怎样自作蛋糕呀?

lenamaria 2006-06-01
我想做蛋糕,家里有微波炉可以吗?步骤越简单越好,但要清楚.

谢谢!!
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        用微波炉做蛋糕 
 
准备的材料: 
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 

首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕 

然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 

将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 

接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。 

然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均
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        用微波炉做蛋糕 
 
准备的材料: 
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 

首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕 

然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 

将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 

接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。 

然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 
想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。 
另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干 
  
 电饭煲做蛋糕的方法 
准备: 
4个鸡蛋,90克面粉(要筛1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌减量),少许牛奶(为了把面粉搅拌均匀才加的),少许植物油(不敢用黄油了,怕凝固了蛋糕发不起来)。 

开做: 
1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个干净的无水无油的盆子里。 

2 在蛋黄里加上20克白糖,开始搅拌吧,一直到白糖溶化为止。 

3 分3次将面粉和到蛋黄里,搅拌均匀就可以,不要搅拌过头哦。 

4 在和面粉的时候,把油和牛奶加入,这样面粉好和点,要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。 

5 现在开始打蛋白,在蛋白里加2到3滴柠檬汁,就很好打发了(最近才发现的奥妙,嘿嘿),分3次把剩下的40克白糖边打边加入,打到把盆子倒扣都不会流下来。 

6 好了,现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里,用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法搅匀。 

7 在电饭锅底抹上油,稍稍预热下(要快啊,不然时间久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就发不起来了),然后把蛋糕糊倒进去吧,按煮饭。 

8 好了,可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。 
9 电饭锅很快会跳的,让它保温5分钟左右,再按一次,再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话,用牙签插一下,没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦! 


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2006-06-01
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    乳酪海綿蛋糕 eamcheese233克加牛奶150cc一起泡30分?2.??.隔?崴?蛑?o顆粒在加入奶油150克拌??離火3.略??蒯岱峙尤氲包S4顆拌??在加入篩過的玉米粉15克低筋麵粉30克拌??4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發在加入??檬汁一顆5.??/3的蛋白先拌入3.裡在加入1/3蛋白在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有??性,拌過頭成水的蛋糕?t發不起??6.模型抹油?⒁臃?7.隔水蒸烤,400F上下火烤15分?,300F上下火烤1小?r乳酪蛋糕一杯麵粉+1/4磅黃油+1/2杯?核榈暮颂?1/2紅糖=}揉成麵?F?涸诳颈P上350。烤15分?中:1.一大盒??檬果?龇?+一杯?衢_水調??+一?lcreamcheese2.?⒁缓?whippecream+3/4杯糖打硬3.??.2.拌一起~~然後放入烤盤冰2小?r也可以在加一?庸?鲈偕厦?

    2006-06-02

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  • 玫瑰

    电饭锅蛋糕(一)
    
    鸡蛋5个、白糖110克、面粉110克、色拉油30克、泡打粉5克、
    
    1、蛋黄加一半白糖打到发白,加油打匀,加筛过的面粉和泡打粉,拌匀。
    
    2、蛋清加另一半白糖,加几滴白醋打成雪状,和蛋黄液拌匀。
    
    3、电饭锅涂上油,预热一下,到进打好的蛋液,震一下。
    
    4、按下开关,跳到恒温档后20分钟,再按下开关,跳起后再等20分钟。
    
    取出即可。 
    
    
    电饭锅做蛋糕(二)
    材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
    
    制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) 
    
    将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡
    ...
    电饭锅蛋糕(一)
    
    鸡蛋5个、白糖110克、面粉110克、色拉油30克、泡打粉5克、
    
    1、蛋黄加一半白糖打到发白,加油打匀,加筛过的面粉和泡打粉,拌匀。
    
    2、蛋清加另一半白糖,加几滴白醋打成雪状,和蛋黄液拌匀。
    
    3、电饭锅涂上油,预热一下,到进打好的蛋液,震一下。
    
    4、按下开关,跳到恒温档后20分钟,再按下开关,跳起后再等20分钟。
    
    取出即可。 
    
    
    电饭锅做蛋糕(二)
    材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
    
    制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) 
    
    将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦:) 
    
    巧克力慕斯蛋糕
    
    
    第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
    (不含盐)10克。
    
    COCOA SPONGE CAKE的做法:
    
    1 准备步骤。面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
    在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后
    入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
    
    2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打
    蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋
    液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
    
    3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。
    
    4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10汁15分钟。烤好后取下放
    在蛋糕支架上放凉。
    
    第二步做巧克力慕斯。
    
    配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
    牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
    
    1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
    
    2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
    
    3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。
    
    4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的
    角能立起的程度。
    
    5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。
    
    6 将可可蛋糕放入RING型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。
    
    7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
    
    水果蛋挞做法:
    
    <挞型>
    低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
    
    <杏仁奶油>
    杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn 
    starch)大勺1勺
    
    
    cream cheese50克、蜂蜜20克
    
    <水果>
    草莓、弥猴桃、黄桃各适量
    
    
    杏酱60克、冷开水大勺1勺
    
    1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,
    加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
    
    2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
    
    3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。
    
    4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。
    
    5 挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著
    挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
    的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度,揭开
    保鲜膜铺在挞模里。
    
    6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
    
    7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
    
    8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水
    调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。
    
    大理石蛋糕
    
    材料:低筋面粉120克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖120克,盐1/4匙,鸡蛋2个,牛奶20克;可可液:可可分10克,小苏打1克,热开水25克。
    
    制作步骤:
    
    1、首先将可可液调好备用。
    
    2、将黄油和起酥油放入盆中,用打蛋器打软,再将面粉过筛,加入续打,中途要关机,用刮刀将盆底和盆边未打匀的原料刮干净,以免打不均匀影响蛋糕的质地。要达到粉和油全部搅均匀,而且有膨胀的感觉。
    
    3、将糖和盐加入,用中速搅打拌均匀。
    
    4、鸡蛋打散,分3至4次加入搅拌,每次都需停机将盆底和盆边刮干净。
    
    5、将牛奶慢慢加入,以低速搅拌,打到糖颗粒融化,此为白面糊。取150克白面糊,加入可可液拌匀,即为黑面糊。
    
    6、先将1/3的白面糊到入抹油的模具内,将一半量的黑面糊到在白面糊的中间,再将1/3白面糊均匀盖在黑面糊上,剩下的一半黑面糊再往中间放,最后将剩下的白面糊均匀地盖在上面就完成了。以160度烤约55至60分钟。
    
    7、出炉后趁热将蛋糕溢出烤摸,放凉。
    
    草莓松糕
    
    材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,酸奶80克,草莓果酱150克。
    
    制作步骤:
    
    1、首先将摸具内抹油或垫上纸。
    
    2、黄油加糖和盐打至松软。
    
    3、鸡蛋打散,分3至4次加入黄油中,每次需等蛋液全部拌匀,吃到黄油里面才可以再加蛋液,否则一次加太多或太快,都很容易打花掉。
    
    4、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,记得用切的方式拌匀。
    
    5、最后将酸奶加入,轻轻搅拌均匀。
    
    6、将面糊放入杯中约1/3满,中间放入果酱,在加上面糊到约8分满。以170度烤约25分钟。出炉后趁热移出烤模放量。
    
    巧克力松糕
    
    材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,牛奶80克,不融化巧克力100克。
    
    制作材料:
    
    1、黄油、糖、盐放入盆中,用打蛋器打软。
    
    2、鸡蛋打散,分3至4次加入,以中速拌打均匀。
    
    3、低筋面粉和发酵粉过筛拌入,加入拌匀。
    
    4、将牛奶慢慢加入,搅拌均匀。
    
    5、最后将巧克力豆加入,搅拌均匀。
    
    6、将面糊放入抹油或垫纸的摸具内,以175度烤约25分钟,出炉后趁热移出烤模放量。
    
    水果天使蛋糕
    
    材料:蛋清7个,塔塔粉(GREAM of TANTAN)1/4小匙,盐1/4小匙,香草精100克,低筋面粉100克,蜜饯水果80克
    
    制作步骤:
    
    1、首先,要用另外1大匙面粉把蜜饯拌匀。
    
    2、蛋清加塔塔粉(GREAM of TANTAN)放入干净的盆中(不能有说和油),用打蛋器打起泡后,将糖和盐分3次加入,打到湿性接近干刑发泡,加入香草精再拌匀。假如过筛的低筋面粉拌匀,最后将蜜饯加入拌匀。
    
    3、将面糊倒入摸具内,以160度烤至50至60分钟。出炉后倒扣着放凉。
    
    杏仁酥
    
    材料:低筋面粉120克,糖粉160克,盐1/4小匙,碎杏仁80克,香草精少许,黄油120克,杏仁粒30颗。
    
    制作步骤:
    
    1、低筋面粉、糖粉和盐混合过筛到干净的盆中,把碎杏仁加入拌匀。
    
    2、把黄油和香草精加入干粉料中拌匀,用手轻轻边抓边拌均匀,做成面团。
    
    3、将面团分小块,搓圆压扁,放在铺有不沾纸的烤盘上,上面再装饰一颗杏仁粒即可。
    
    4、以175度烤约20分钟。
    
    巧克力饼
    
    材料:低筋面粉100克,糖粉100克,盐少许,黄油100克,鸡蛋1个,蛋黄1个,朗姆酒1大匙,发酵粉1/4匙,不融化巧克力豆100克。
    
    制作步骤:
    
    1、黄油、糖粉和盐放入干净的盆中,搅拌均匀。
    
    2、鸡蛋和蛋黄粉刺加入黄油糊中,仔细搅拌均匀,朗姆酒也一起加入拌匀。
    
    3、面粉和发酵粉过筛,加入搅拌。
    
    4、最后将巧克力豆加到面糊中,轻轻搅拌。
    
    5、用汤匙将面团挖到铺有不沾纸的烤盘上。手指沾水,把面团稍稍压扁,以175度烤约20分钟。
    
    花草香酥饼
    
    材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香、新鲜百里香、新鲜罗勒、新鲜薄荷、新鲜熏衣草叶,或者干燥的熏衣草花、玫瑰花等。)
    
    制作步骤:
    
    1、香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸。
    
    2、奶油回软后,放到盆中用打蛋器达成细纱状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉。
    
    3、蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀。
    
    4、将面粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀,切忌不能用切的,必须用从切的方式拌匀。
    
    5、烤箱以170至180度预热。
    
    6、将面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形状,如长条形、菊花装等,放入预热好的烤箱以170至180度烤约12分钟,观察一下饼干的形状,如果表面不够焦黄,则可再延长时间。
    
    菊花酥饼
    
    材料:糖粉50克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖40克,盐少许,全蛋1个,蛋清1个,香草精少许,低筋面粉200克。
    
    制作步骤:
    
    1、糖粉过筛,加入黄油、起诉油、细砂糖和盐,以打蛋器打软,只需打到所有原材料均匀混合就可以,不需打发。
    
    2、蛋打散,分3次加入黄油糊中打匀,香草精加入拌匀。
    
    3、将低筋面粉过筛加入,用刮刀以切的方式拌匀。这种方式叫做“糖油拌和法”。
    
    4、将拌好的面糊放在装有菊花花嘴的挤花袋中,记在涂油或铺上不沾纸的烤盘上,面糊与面糊间需留有适当距离,以免烘烤后饼干因膨胀而互相粘连。菊花中间装饰上果酱获知自己喜欢的坚果类。
    
    5、以175度烤约15至18分钟。
    
    水果小西饼
    
    材料:糖分150克,黄油70克,起酥油70克,盐1/4小匙,鸡蛋1个,低筋面粉200克,朗姆酒1大匙,发酵粉1/2小匙,烤熟核桃人70克,蜜饯水果150克。
    
    制作步骤:
    
    1、参考菊花酥饼的做法,用糖油拌合法完成。
    
    2、朗姆酒于加完蛋液后加入拌匀。再加入过筛的免费和发酵粉,拌匀。
    
    3、最后将核桃丁和蜜饯加进去,再拌均匀。
    
    4、将拌好的面糊装入挤花袋中,在铺有不沾纸的烤盘上挤成圈状,以175度烤约15至18分钟。 
    
    
    蒸蛋糕
    
    鸡蛋500克,白砂糖350克,面粉350克,发酵粉3克,色拉油25克。
    
    1,鸡蛋加白糖用力抽打,变厚,变白体积增大。
    
    2,发酵粉和面粉拌匀,倒入蛋液中,轻搅成均匀的糊状。
    
    3,蛋糕模刷油防沾底(用金属饭合就行)。倒入面糊上蒸锅。
    
    4,先旺火蒸3分钟,转小火蒸10分钟,再转旺火蒸至熟。
    
    5,出锅时蛋糕表面刷熟油。 
    
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    2006-06-01

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  • hlnaxyh

    在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。
    
      1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
    
      2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
    
      3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。
    
      4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
    
      5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分  水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
    
      6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分
    ...
    在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。
    
      1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
    
      2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
    
      3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。
    
      4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
    
      5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分  水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
    
      6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。 
      
    
         7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。
    
      8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。
    
      9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。
    
      10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。 
    
    
    鸡蛋:3个(无所谓冰过还是没冰过) 
    面粉:1杯半 
    黄油:1—2汤勺(根据喜好可多可少) 
    可可粉:2—3汤勺 
    黄糖:大半杯—1杯(白糖也行) 
    BS(泡打粉):半汤勺 
    牛奶:6汤勺 
    ---------------------------------------------- 
    1。鸡蛋搅拌均匀成蛋液,加入糖,搅匀, 
    2。黄油加热成液体状,加入可可粉, 
    3。把BS加入牛奶中,搅匀,加热5秒钟,将此液体和1,2+面粉搅拌均匀(多搅一会,用叉子,或是手动的简单打蛋器即可) 
    4。静置2—3分钟,放入微波炉,高温4—5分钟,加热好了以后不要取出来,放在微波炉里停6—8分钟再取出来。
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    2006-06-01

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  • yaya

    以前,家里买过雪雀牌的蛋糕粉,按照说明书上的方法就好了.
    大致是:蛋和糖一起打到发泡,然后加入蛋糕粉.搅拌后,放进模具,可以隔水蒸或者用烤箱拷.
    建议先去大型超市买蛋糕粉,然后依照说明书做,就可以了.

    2006-06-01

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