健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。
其实这种种传闻全不正确。为什么？
鸡蛋的营养
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。
没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。
鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。
况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以...全部
健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。
其实这种种传闻全不正确。为什么？
鸡蛋的营养
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。
没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。
鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。
况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。
至於鸡蛋养颜效用，原来也不尽真实。在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。
蛋白最健康
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。
原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。
有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里！
。收起
哈，鸡蛋是一种很有营养的食物，但是却很难消化，血脂告的人，或老年人，最好两天吃一个鸡蛋，或是每天吃一个鸡蛋清， 既有营养，也有助于身体的健康，适补是最好的，哈哈哈，不过最好不要在晚上吃鸡蛋呀：〉
哈，鸡蛋是一种很有营养的食物，但是却很难消化，血脂告的人，或老年人，最好两天吃一个鸡蛋，或是每天吃一个鸡蛋清， 既有营养，也有助于身体的健康，适补是最好的，哈哈哈，不过最好不要在晚上吃鸡蛋呀：〉收起
一、鸡蛋的营养价值
1．蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12。7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2．脂肪...全部
一、鸡蛋的营养价值
1．蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12。7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2．脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11。6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3．其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2．B6．D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1。5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。
相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1．胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2．皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1．鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2．咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3．鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4．鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5．鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2。5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良；蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。
正常来说我们一天吃一个鸡蛋就够了,而早餐是人体吸收营养最佳的时段,所以早上吃鸡蛋是合理的。如果你不喜欢吃鸡蛋,也可以选择上面提到的其它的类蛋。收起
可以啊，最好每天一个鸡蛋，很营养的，补充蛋白质嘛
可以啊，最好每天一个鸡蛋，很营养的，补充蛋白质嘛收起
好，但必须与其他食物一起吃。
好，但必须与其他食物一起吃。收起
吃鸡蛋没什么好~~~~~~~~~~~~~~
吃鸡蛋没什么好~~~~~~~~~~~~~~收起
很多人每天早上吃鸡蛋很有营养,吃了身体会有强壮的!
很多人每天早上吃鸡蛋很有营养,吃了身体会有强壮的! 收起
鸡蛋是蛋白不会膀的 要减肥少吃 肉类 呵呵
鸡蛋是蛋白不会膀的 要减肥少吃 肉类 呵呵收起
吃鸡蛋有好处，但不好天天吃，而且不要生吃！ 因为吃过多的胆固醇，对身体不好，你不想年纪情情就 得高血压,高血脂。。。吧
吃鸡蛋有好处，但不好天天吃，而且不要生吃！ 因为吃过多的胆固醇，对身体不好，你不想年纪情情就 得高血压,高血脂。。。吧 收起
挺合理的!!!!!!
挺合理的!!!!!!收起
每星期吃两至三个土鸡蛋，最合适.
每星期吃两至三个土鸡蛋，最合适.收起
在没有其他营养品的时候,吃一个鸡蛋也不失为一种补充营养的好办法,但并不是离开鸡蛋就不行.人是一个复杂的有机体,为了其生命的延续,需要每天补充必须的水分.盐.蛋白质.糖.维生素.脂肪.有很多食品都能够为人体提供这些，只要自己能够得到足够的营养补充，不吃鸡蛋也行
在没有其他营养品的时候,吃一个鸡蛋也不失为一种补充营养的好办法,但并不是离开鸡蛋就不行.人是一个复杂的有机体,为了其生命的延续,需要每天补充必须的水分.盐.蛋白质.糖.维生素.脂肪.有很多食品都能够为人体提供这些，只要自己能够得到足够的营养补充，不吃鸡蛋也行收起
可以不过一天一个就够了，多了也没有用，吸收不了～～～
可以不过一天一个就够了，多了也没有用，吸收不了～～～收起
关于这个问题，我观察、考虑过很长时间。以下是我的答案。鸡蛋的营养比较全面，以前大家都会说，一天一只鸡蛋，营养正好。不会造成胆固醇摄入过多。但这是欧洲人的饮食标准；最近看到过一个日本的研究资料，研究表明，日本女性每日食用一个鸡蛋，心血管病死亡率明显提高。因此，每周食用两至三个鸡蛋（隔日食用一只）比较合理。
关于这个问题，我观察、考虑过很长时间。以下是我的答案。鸡蛋的营养比较全面，以前大家都会说，一天一只鸡蛋，营养正好。不会造成胆固醇摄入过多。但这是欧洲人的饮食标准；最近看到过一个日本的研究资料，研究表明，日本女性每日食用一个鸡蛋，心血管病死亡率明显提高。因此，每周食用两至三个鸡蛋（隔日食用一只）比较合理。收起
我看不好啊！有营养那到是，但是老吃会严误了 太小地孩子不要让他自己吃，很容易被蛋黄耶住啊！
我看不好啊！有营养那到是，但是老吃会严误了 太小地孩子不要让他自己吃，很容易被蛋黄耶住啊！收起
每天都吃，不好！容易造成高血脂等许多毛病，而且总吃也“腻”呀！
每天都吃，不好！容易造成高血脂等许多毛病，而且总吃也“腻”呀！收起
鸡蛋是要吃的，不一定每天都吃。鸡蛋的吃法很多种哟，你如果每天都要吃每天最好是换着法吃。也许你就会喜欢吃了。
鸡蛋是要吃的，不一定每天都吃。鸡蛋的吃法很多种哟，你如果每天都要吃每天最好是换着法吃。也许你就会喜欢吃了。 收起
当然好了，在配一杯牛奶则更好
当然好了，在配一杯牛奶则更好收起
吃鸡蛋是好的,可每天最多只能吃2个,不然可能得鸡蛋病
吃鸡蛋是好的,可每天最多只能吃2个,不然可能得鸡蛋病 收起
吃鸡蛋固然是好，因为它含有大量的蛋白质，人的大部分能量来源就来自蛋白质。而且，蛋黄含有大量的磷脂，能给脑补充营养，尤其可以让小孩吃。所以我建议吃鸡蛋。但吃多了鸡蛋好吗？答案是否定的，因为人的血液里有磷脂，我们吃了鸡蛋，里面的磷脂通过血液运输到大脑，在其中，有可能血液就粘稠化，就会造成血液堵塞等等。还有很多疾病。所以我觉得吃鸡蛋是好的，但要适量。over.
吃鸡蛋固然是好，因为它含有大量的蛋白质，人的大部分能量来源就来自蛋白质。而且，蛋黄含有大量的磷脂，能给脑补充营养，尤其可以让小孩吃。所以我建议吃鸡蛋。但吃多了鸡蛋好吗？答案是否定的，因为人的血液里有磷脂，我们吃了鸡蛋，里面的磷脂通过血液运输到大脑，在其中，有可能血液就粘稠化，就会造成血液堵塞等等。还有很多疾病。所以我觉得吃鸡蛋是好的，但要适量。over.收起
合理与不合理与你好象没多大的关系----你不喜欢。 如果喜欢的话，就做吧。 毕竟是生活之本啊！
合理与不合理与你好象没多大的关系----你不喜欢。 如果喜欢的话，就做吧。 毕竟是生活之本啊！收起
就我的个人经验来说，每天吃鸡蛋挺好的。我以前在家里就至少每天上午吃2个鸡蛋，而现在一个人住，就每天都要吃6个鸡蛋（一般上午吃），到现在身体好的很。 鸡蛋含的蛋白质最丰富，而蛋白质不象其他营养物质可以储存，我就是想保证每天的蛋白质供应。你如果不喜欢鸡蛋，别的东西当然也可以，吃的舒服，有益健康就好了，不毕计较那么多。 我从不用鸡蛋当饭吃，只是拿来做菜而已，均衡膳食嘛。
就我的个人经验来说，每天吃鸡蛋挺好的。我以前在家里就至少每天上午吃2个鸡蛋，而现在一个人住，就每天都要吃6个鸡蛋（一般上午吃），到现在身体好的很。 鸡蛋含的蛋白质最丰富，而蛋白质不象其他营养物质可以储存，我就是想保证每天的蛋白质供应。你如果不喜欢鸡蛋，别的东西当然也可以，吃的舒服，有益健康就好了，不毕计较那么多。 我从不用鸡蛋当饭吃，只是拿来做菜而已，均衡膳食嘛。收起
各种禽蛋是人们较易得到的优质食品，也称理想食品，尤其是老、弱、病、婴儿食用方便，烹调方法多样。有人称“百吃不厌是鸡蛋”。蛋类之所以被称之为是理想的食品，是由于营养丰富，且营养价值也高。
（1）蛋类的蛋白质：可为人类提供极为丰富的人体必需的氨基酸，而且各种氨基酸之间的比例与人体蛋白质构成相接近，适合人体需要，又易于消化吸收，其生物学价值可视为100％。
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各种禽蛋是人们较易得到的优质食品，也称理想食品，尤其是老、弱、病、婴儿食用方便，烹调方法多样。有人称“百吃不厌是鸡蛋”。蛋类之所以被称之为是理想的食品，是由于营养丰富，且营养价值也高。
（1）蛋类的蛋白质：可为人类提供极为丰富的人体必需的氨基酸，而且各种氨基酸之间的比例与人体蛋白质构成相接近，适合人体需要，又易于消化吸收，其生物学价值可视为100％。
所以在评价食物蛋白质营养价值时作为标准蛋白质进行评价。
（2）蛋类脂肪：蛋类脂肪几乎全含在蛋黄内，脂肪比重小，熔点低，在蛋黄中分散成小颗粒，易消化吸收。
（3）蛋类含有丰富的无机盐和维生素：无机盐主要是钙、磷、铁；维生素主要是维生素A、维生素D、维生素B2，有利于婴幼儿的生长发育。
（4）其他：蛋类还含有卵磷脂、卵黄素、生物素、胆固醇等，这些都是人体不可缺少的，特别是婴幼儿及青少年生长发育特别需要的物资。因此这类食品被称为是理想食品。尤其是对老弱病婴幼儿等更为理想。
长期以来人们对吃鸡蛋的利与弊有过不少的争论。
有的人说鸡蛋含有高胆固醇，可增加血脂，使血管硬化，冠心病和高血压病人不宜使用，特别是蛋黄高胆固醇高更不宜吃。有人认为蛋黄因含有卵磷脂，卵磷脂在厂内易被消化液中的酶消化后，释放出胆碱。胆碱进入脑后与醋酸结合生成有利于记忆的乙酰胆碱。所以有学者建议，人们如果想保持一个好的记忆力，，不必去药房寻找胆碱药物。
只在有计划的吃点蛋黄就够了，尤其是老年人大脑的反应性和兴奋性都减弱，是很需要的。因此近事记忆减退，学习能力低，这都与乙酰胆碱有关，所以老年人也要适当食用蛋黄。
另有报道认为，蛋黄中卵磷脂是一种强化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂质代谢，为组织所利用，可使血中胆固醇大量减少。
美国科学家从鸡蛋中提取卵磷脂粉，用于治疗动脉粥样硬化，取得了很好的效果。所以每天吃一个鸡蛋不会损害健康，如果经医院检查，胆固醇高者可两天或三天一个鸡蛋。收起
有吃就不错了嘛！还管他好不好的？
有吃就不错了嘛！还管他好不好的？收起
不用每天吃，更没必要每天早上都吃，一周吃两次就好了，一次两个。鸡蛋有的很多营养从其它食品中也能得到，也可以喝牛奶。
不用每天吃，更没必要每天早上都吃，一周吃两次就好了，一次两个。鸡蛋有的很多营养从其它食品中也能得到，也可以喝牛奶。收起
一个字 好 坚持 我就是这样2年了 不说了 信不信由你
一个字 好 坚持 我就是这样2年了 不说了 信不信由你收起
不太好，不易消化
不太好，不易消化收起
呵呵，由心情而定了，当你实在不想吃的时候，可以理所当然的不吃
呵呵，由心情而定了，当你实在不想吃的时候，可以理所当然的不吃收起
不好的啊，鸡蛋里虽然有丰富的蛋白质，但早上因为人体内缺少营养的啊，所以蛋白质会被水解，这样就大大降低了鸡蛋的营养价值，所以早上还是不要吃鸡蛋的好～！
不好的啊，鸡蛋里虽然有丰富的蛋白质，但早上因为人体内缺少营养的啊，所以蛋白质会被水解，这样就大大降低了鸡蛋的营养价值，所以早上还是不要吃鸡蛋的好～！收起
曾经看过某个报道,说女性如果每天都吃一个鸡蛋的话,长时间积累会减少生命 虽然鸡蛋含有高胆固醇而且一块吃清和白也没什么关系但是,每天一个就不是这么 好了的 凡事都要有个度 过度了就不好了
曾经看过某个报道,说女性如果每天都吃一个鸡蛋的话,长时间积累会减少生命 虽然鸡蛋含有高胆固醇而且一块吃清和白也没什么关系但是,每天一个就不是这么 好了的 凡事都要有个度 过度了就不好了收起
非常的好!!!但是一天吃一个就足够了啊
非常的好!!!但是一天吃一个就足够了啊收起
其实每天摄取足量的蛋白质就可以了，不必要非得是鸡蛋。 当然，脂肪，碳水化合物，植物纤维，维生素以及微量元素也是每天必需的！
其实每天摄取足量的蛋白质就可以了，不必要非得是鸡蛋。 当然，脂肪，碳水化合物，植物纤维，维生素以及微量元素也是每天必需的！收起
不好。
不好。收起
不合理,理由最简单亲人有经验!
不合理,理由最简单亲人有经验!收起
鸡蛋对人没有害处，但食用以适当为易。
鸡蛋对人没有害处，但食用以适当为易。收起
那要根据个人的生活情况了.至于想要吃什么是自己的事情,只要自己感觉好,那有什么不可以.
那要根据个人的生活情况了.至于想要吃什么是自己的事情,只要自己感觉好,那有什么不可以.收起
每天吃两个鸡蛋是有益健康的，但是不一定要早上吃。 其实在三餐中好多菜都有鸡蛋，不必刻意一天早上吃两个鸡蛋的。吃多了也消化不了，也吸收不了。
每天吃两个鸡蛋是有益健康的，但是不一定要早上吃。 其实在三餐中好多菜都有鸡蛋，不必刻意一天早上吃两个鸡蛋的。吃多了也消化不了，也吸收不了。收起
里边有蛋白质，有益健康。
里边有蛋白质，有益健康。收起
天天吃你腻不腻呀？
天天吃你腻不腻呀？收起
回答者：飞天网上行 每天早上吃一个鸡蛋，不一定好就健康。
回答者：飞天网上行 每天早上吃一个鸡蛋，不一定好就健康。 收起
每天早上吃一个鸡蛋当然好啦 对身体有利 保证蛋白质的供应 不过不可多吃 多吃容易中毒
每天早上吃一个鸡蛋当然好啦 对身体有利 保证蛋白质的供应 不过不可多吃 多吃容易中毒收起
均衡营养才是养身之本
均衡营养才是养身之本收起
每天一个鸡蛋有益无损，不要只看到其中含有胆固醇，内涵丰富的蛋白质和卵磷脂，有益于人体健康。
每天一个鸡蛋有益无损，不要只看到其中含有胆固醇，内涵丰富的蛋白质和卵磷脂，有益于人体健康。收起
同上所论 (我来赚积分~~）
同上所论 (我来赚积分~~）收起
爱吃什么就吃什么好啦。反正现在的东西的营养都比较好啦。不吃这种吃另外的也可以补的呀。营养一定要够就可以了。
爱吃什么就吃什么好啦。反正现在的东西的营养都比较好啦。不吃这种吃另外的也可以补的呀。营养一定要够就可以了。收起
我觉得吃不吃不是重点,重点是你的营养是否已经均衡了,要身体健康多锻炼就好了
我觉得吃不吃不是重点,重点是你的营养是否已经均衡了,要身体健康多锻炼就好了收起
鸡蛋含有丰富的蛋白质，这无可否认。可蛋黄里的胆固醇却让很多人害怕。 蛋白质是生命之源，懂营养的人都知道“有蛋白才有生命”； 人体不能缺少胆固醇，而90%的胆固醇都是由肝脏自行合成的，当人从外界涉取到足够的胆固醇时，肝脏便会停止生产胆固醇的工作，所以每天吃下一下鸡蛋，吸收的胆固醇其实是对人体有益的。 每天早上吃一个鸡蛋是很好的饮食习惯，不过不要只吃鸡蛋哦。人每天的早餐应该涉取到一整天取需营养的...全部
鸡蛋含有丰富的蛋白质，这无可否认。可蛋黄里的胆固醇却让很多人害怕。 蛋白质是生命之源，懂营养的人都知道“有蛋白才有生命”； 人体不能缺少胆固醇，而90%的胆固醇都是由肝脏自行合成的，当人从外界涉取到足够的胆固醇时，肝脏便会停止生产胆固醇的工作，所以每天吃下一下鸡蛋，吸收的胆固醇其实是对人体有益的。 每天早上吃一个鸡蛋是很好的饮食习惯，不过不要只吃鸡蛋哦。人每天的早餐应该涉取到一整天取需营养的50-70%。 标准营养早餐为：一杯奶（或豆浆），一只鸡蛋，30－50克蔬菜，50－100克主食，两片牛肉（约50克），鱼30-50克。早餐后一到两小时加一只水果。收起
早餐：一个馒头加1个鸡蛋，一根玉米火腿肠，1杯牛奶，一个橙。 午餐：1碗?，2?韶i肉，4?墒卟恕Ｒ桓銎嬉旃? 晚餐：1碗?，1。5?膳Ｈ猓??墒卟耍??苹果。 具体可参照中中营养协会的 飞华网
早餐：一个馒头加1个鸡蛋，一根玉米火腿肠，1杯牛奶，一个橙。 午餐：1碗?，2?韶i肉，4?墒卟恕Ｒ桓銎嬉旃? 晚餐：1碗?，1。5?膳Ｈ猓??墒卟耍??苹果。 具体可参照中中营养协会的 飞华网收起
鸡蛋 对人体是有好处的但是多吃是没有用的因为每个人一天只吸收一个鸡蛋的能量 如果你不喜欢你可以每天晒会太阳也等于吃一个鸡蛋。
鸡蛋 对人体是有好处的但是多吃是没有用的因为每个人一天只吸收一个鸡蛋的能量 如果你不喜欢你可以每天晒会太阳也等于吃一个鸡蛋。收起
这是正确的因为我曾看过这样的啊。
这是正确的因为我曾看过这样的啊。收起
吃鸡旦对女人的子宫很好但也不能常吃因为现在营养都太好了，容易得脂肪肝
吃鸡旦对女人的子宫很好但也不能常吃因为现在营养都太好了，容易得脂肪肝收起
我赞成每天吃2个鸡蛋
我赞成每天吃2个鸡蛋收起
我从上学以来，每天早上一个鸡蛋，很好啊，鸡蛋做法很多，都很好吃！再说，人生苦短，意外也难以预料，不要画地为牢了！
我从上学以来，每天早上一个鸡蛋，很好啊，鸡蛋做法很多，都很好吃！再说，人生苦短，意外也难以预料，不要画地为牢了！收起
鸡蛋是很有营养的，蛋白质是最主要的。 不过还有很多，甚至还含有胡萝卜素等维生素。 能补充人体所需的大多营养。 不过如果你不喜欢吃也可阁一天吃一个 或者两天也没关系。
鸡蛋是很有营养的，蛋白质是最主要的。 不过还有很多，甚至还含有胡萝卜素等维生素。 能补充人体所需的大多营养。 不过如果你不喜欢吃也可阁一天吃一个 或者两天也没关系。收起
作为一个爱美的女人，为了你的健康美丽，那么听我一句吃吧。你可以变换花样吃啊，只有好处没有坏处。
作为一个爱美的女人，为了你的健康美丽，那么听我一句吃吧。你可以变换花样吃啊，只有好处没有坏处。收起
有条件天天吃，当然好了，想想遭遇海啸的灾民们，讨论这个问题，太奢侈了。
有条件天天吃，当然好了，想想遭遇海啸的灾民们，讨论这个问题，太奢侈了。收起
如果你不想吃鸡蛋,那就每天早上喝一杯牛奶吧.它的营养更丰富.
如果你不想吃鸡蛋,那就每天早上喝一杯牛奶吧.它的营养更丰富.收起
我其实非常不喜欢吃鸡蛋，可听了母亲的话坚持每天吃一个鸡蛋了一时间后，发现，真的像母亲说的那样，鸡蛋是物美价廉的营养品，而且它是给人“长劲”、“长力气”的食物，早上一枚鸡蛋＋一杯牛奶，即补充的能量又增加了营养。 而且鸡蛋还禁饿，可不像有的观点认为的那样，吃鸡蛋会长的壮，如果真想纤体，我认为早上只吃一枚鸡蛋＋牛奶，反而是最好的控食方法，如果不吃早餐，不光影响身体，还影响记忆力，如果喝一些流质...全部
我其实非常不喜欢吃鸡蛋，可听了母亲的话坚持每天吃一个鸡蛋了一时间后，发现，真的像母亲说的那样，鸡蛋是物美价廉的营养品，而且它是给人“长劲”、“长力气”的食物，早上一枚鸡蛋＋一杯牛奶，即补充的能量又增加了营养。 而且鸡蛋还禁饿，可不像有的观点认为的那样，吃鸡蛋会长的壮，如果真想纤体，我认为早上只吃一枚鸡蛋＋牛奶，反而是最好的控食方法，如果不吃早餐，不光影响身体，还影响记忆力，如果喝一些流质，到了十点左右，胃又会有饥饿感，那样反而有种特别想吃东西的感觉。而鸡蛋又有影响，又禁饿，一枚鸡蛋也没有太多的气量，非常好。 这样吃了半年多，我的体会非常深！相信我，没错的，你试一段时间吧，相信坚持一段时间后你会有切身感受的收起
鸡蛋含有非常丰富的维生素和人体所需要的铁等，对人体非常有益的，我赞成每天坚持吃一个鸡蛋。当然对于女人的话，一个星期最好是3个就够了
鸡蛋含有非常丰富的维生素和人体所需要的铁等，对人体非常有益的，我赞成每天坚持吃一个鸡蛋。当然对于女人的话，一个星期最好是3个就够了收起
好的可以养颜！！！不过你不要吞整个啊！
好的可以养颜！！！不过你不要吞整个啊！收起
目前社会上新出的营养品数不胜数，人们可以进补的东西也已多得数不清，但物美价廉的鸡蛋依旧拥有无可取代的地位。但因为蛋黄中含有胆固醇，众所周知，胆固醇太高容易引起动脉硬化，所以人们不禁要问：一天吃几个鸡蛋最合适？
日本医界人士曾针对这个议题在杂志上展开长期的争论，这个争论甚至引发日本国立营养研究所进行了一项有关蛋与胆固醇的实验。
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目前社会上新出的营养品数不胜数，人们可以进补的东西也已多得数不清，但物美价廉的鸡蛋依旧拥有无可取代的地位。但因为蛋黄中含有胆固醇，众所周知，胆固醇太高容易引起动脉硬化，所以人们不禁要问：一天吃几个鸡蛋最合适？
日本医界人士曾针对这个议题在杂志上展开长期的争论，这个争论甚至引发日本国立营养研究所进行了一项有关蛋与胆固醇的实验。
研究人员指出，一般人血液中的胆固醇一天之内约有十毫克左右的高低差距，所以就算增加了十毫克，对身体健康也没有影响。日本国立营养研究所同时针对老年人也做了实验，让他们每天吃一至二个蛋，但其胆固醇平均也只上升３～１２毫克，同样对健康没有威胁。
实验结果指出，对于年轻活动力强的人来说，每天多吃几个蛋无妨，反倒可以补充体力；对年长者而言，一天一个蛋，可以确保蛋白质不致匮乏。
然而，吃蛋必须煮熟，以免沙门氏杆菌感染，而打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。最近网络上就流传着这样的说法：母鸡在生蛋时，鸡蛋在经过母鸡屁股的那一刻，会沾染其肛门部位的许多病菌。
因为鸡的肛门附近组织布满大大小小的腺体，各类秽物与毒素都在这些腺体囤积；而鸡的肛门也有非常高密度的大肠杆菌，这些大肠杆菌会随着蛋生出来的时候，密布在蛋壳上；如果不小心吃进肚子里，不知会感染什么疑难杂症呢！
。收起
鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克，可产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者和手术后恢复期病人的良好补品。
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鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克，可产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者和手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5－6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1－2个。在一些农村里，产妇每天要吃10－15个，月子里竟吃300－450个。
他们认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。
首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。
这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。
其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800－3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约820千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500－3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120－140克，这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。
多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。
古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素。比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。
因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1－2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。
而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，这都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
那么，一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1－2个比较好。
对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2－3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2－3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3－4个鸡蛋，但不宜再多。
。收起
早上吃一个鸡蛋很定心的，不会在快到中午的时候就觉得饿 我以前也很讨厌吃鸡蛋，后来养成习惯就好了 不吃的话我一到十点左右就会饿，这样对工作和学习都不好，吃一个鸡蛋可以一直让你挺到吃午饭的时间，又能保证营养，怎么不好呢
早上吃一个鸡蛋很定心的，不会在快到中午的时候就觉得饿 我以前也很讨厌吃鸡蛋，后来养成习惯就好了 不吃的话我一到十点左右就会饿，这样对工作和学习都不好，吃一个鸡蛋可以一直让你挺到吃午饭的时间，又能保证营养，怎么不好呢收起
吃蛋清！！！
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我不喜欢吃，吃了会长壮的！
我不喜欢吃，吃了会长壮的！收起
女性不易每天吃一个鸡蛋 因鸡蛋里含有蛋固纯女性食用易衰老!!!
女性不易每天吃一个鸡蛋 因鸡蛋里含有蛋固纯女性食用易衰老!!!收起
我家没烤箱，只能用微波炉，刚开始做出来都很硬。。不过做多了，效果好一点，但还是不象蛋糕，到象年糕。。。我也很郁闷
不用打蛋器可以啊，那就是手打啊，听说会打得手有粗细的，你不怕啊？：） 如果喜欢西点又不想去外面买，还是买个打蛋器好。没有黄油那还是西点啊？少放点就是了，泡打粉还真是要少放点。
蒸蛋糕 最近在研究怎么只用一个电饭锅来做吃的 最简单的——蒸蛋糕！ 用具：电饭锅一个，不锈钢碗/搪瓷碗/金属的盘子（随便一个金属的容器都行，浅底的效果更好，要比电饭锅小一点） 食材：面粉若干，鸡蛋若干，白糖若干，泡打粉若干（这个东西在阳光饭店旁边那个杂货店有卖，0.30一包） 做法：1.把适量泡打粉跟干面粉混合，一人份的面粉大概是5～6勺，就是那种满街都是的普通不锈钢调羹大小，比例嘛，估计着来好了，反正一包40g的泡打粉可以做1.6～2kg的面粉，按比例换算一下咯，初学的建议比换算出来结果多放一点 2.打鸡蛋下去，如果你的锅是1L左右的小锅，建议放一两个鸡蛋就可以了 3.搅拌，如果是自己吃，那就纯鸡蛋拌面粉，鸡蛋多面粉少，如果吃的人口多了，建议加点水可以多调一点面粉进去 4.搅拌至没有结块的面糊，大约是类似炼乳那样的粘稠度，用调羹挑起来能像缎子一样流淌下来，然后微微的有点折叠的感觉 5.这个时候放白糖比较容易融化 6.静置十分钟，趁这个时候洗锅去吧 7.把卫生筷随便折一下刚好可以放在锅底的长短，三四根这样，把盛着面糊的碗放在竹棍上，这个防止糊锅的 8.小心的从锅边加入冷水，不要加到碗里去了-___-!~，加上小半锅这样就行了，不要把碗浮起来了～ 9.盖锅，按下开关 10.上网灌水 煮20分钟过去揭锅看看发起来没有，如果发起来了就用牙签竹筷之类的插到底拔起来看看有没有带出糊状物质，如果没有就熟了，有的话盖锅继续，小心水不要烧干就行了 标准状态是一个小山包的形状，圆滚滚的超级可爱 可以依个人口味添加巧克力，奶粉，果仁之类，不过初学还是练练最基本的啊，而且面糊少点好，容易蒸透，尽量控制在中指第二指节的深度，有比较浅底的盘子更好，抹上薄薄一层油再把面糊倒进去，蒸好了更漂亮。 蒸蛋糕
哈哈！不存在先后，同时放的嘛。 先将蛋炒好了盛出来，再炒西红柿，然后再将炒好的蛋放进去，两样东西一起翻炒一会，让他们的味道互相渗透就OK了。端盘上桌前再撒点葱花，如果是土鸡蛋的话那红黄绿煞是好看哎。
蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。 1、植物性蛋白质类食物：豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。 2、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。
a?这个问题好象有点棘手啊！ 你的蛋糕是成品 还是蛋糕胚 要是胚的话 就要保持通风 每天少做一些 成品就麻烦了 实在不行到晚上几点以后你就给它来个成本价销售好了
当前位置:中国食品网 > 食品安全信息 毛蛋含病菌不能吃 民间认为，鸡胚蛋(俗称毛蛋)具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲加强，身体强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。经测定，死胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。 食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝 炎等疾病。
小时候经常吃，什么样的都吃过，全部没孵出有毛的，还有就是一半的，当时叫混蛋的。没什么问题啊？我还特别喜欢吃：）记得小时候在轮船上看见船上的工作人员把这些蛋都丢到江里去的，那时候上海还卖的，外地人觉得很不可思议呢。现在上海是没有看见这样的了。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。 延缓衰老 鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 科学吃鸡蛋 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 鸡蛋误区ABC 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 误区C：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 烹饪鸡蛋技巧 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
可以是肯定可以，我记得小时候有说法，刚下的蛋吃了营养特别好，所以我记得我家人有吃过的。可现在看来还是最好吃熟的好。
1. 材料： 牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。 做法： （1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。 （2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。 2. 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 3. 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁，放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子，放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味。 4. 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉有卤汁，所以变色
怎样挑选和食用牛肉 牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左右。牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品。 新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙 Top Sirloin,($12-5/lb)。 我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表. 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 怎样炒牛肉鲜嫩 牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。 然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
