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fssis

[学长]
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请问:大排挡炒螺是用什么配料和怎样炒法?谢了!..

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标签:炒法 大排挡 配料
回答:3   浏览:1342   提问时间:2006-05-25 10:02
请问:大排挡炒螺是用什么配料和怎样炒法?谢了!
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天涯浮云

[学弟] 向天涯浮云提问
炒螺蛳
〔原料〕: 螺蛳750克。色拉油20克,精盐2克,酱油25克,白糖5克,味精1克,葱姜末10克,胡椒粉2克,绍酒适量。

【制作】: 将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点,再洗净,沥干水分。炒锅上火,舀入色拉油烧热,放入葱姜煸出香味,倒入螺蛳翻炒,至螺口上的盖子脱落时,加绍酒,白糖,精盐,酱油,味精和少量开水,焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

韭黄炒螺蛳
配料:
韭黄300克,熟螺蛳肉250克。调料:熟猪
油50克,精盐8克,味精1克,胡椒粉2克,绍酒5
克。
特色:
此风味菜是初春佳肴,春节前后宴请宾客的时令
菜。螺蛳肉质韧软,韭黄清香细嫩,味美适口 。
操作:
切配:将螺蛳肉去尽壳和肠,洗净,沥干水分。
韭黄洗净,切成3厘米长的段。 烹调:炒锅上
火,妥入熟猪油烧至六成热,放入螺蛳肉,快速
煸炒,烹入绍酒,起锅装入盘内。炒锅复上火。
妥入熟猪油烧至八成热,放入韭黄、精盐、味
精,快速煸炒至软嫩,倒入螺蛳肉,拌

炒螺蛳
主料小尖螺500克。
辅料酱油75克,白糖50克,小葱10克,生姜10克,味精5克,盐20克。
制法
①小螺蛳放在缸内加清水,放少许盐、滴几滴油在水中,养12小时,待其爬在缸边上,吐净泥沙,取出剪去尾尖,洗净碎壳,沥干水分。
②起油锅放进葱、姜炝锅,随即将螺蛳下锅翻炒,烹入黄酒,加酱油、糖、味精,翻炒几下即好出锅装盆。
特点鲜美无比,慢食此菜越吃越香。
回答:2006-05-25 10:07
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彩色相对论

[学长] 向彩色相对论提问
炒法因人而异,在广东这边我们有一样东西是炒螺的绝配就是紫苏叶.少了它再高手也炒不好
回答:2006-05-25 10:06
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多多

[新手] 向多多提问
我是这样煮的:把处理好的田螺用酒,生姜在水里煮开加盐,然后把水空干备用。再在锅里加油,大蒜,大料[八角,洋姜]酸笋和盐,把田螺倒入,炒一下再加入骨头汤[筒骨熬的],接着加入酒,醋,老抽,白糖各一勺,豆腐乳半块,吃辣的可以多加些辣椒,熬上半个小时,期间要翻几次,加水,起锅前加蚝油,味精或鸡精ok.
回答:2006-05-25 11:11
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