广东有哪种好吃的糕点?

lucy 2006-05-07

					
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好评答案

?V?|糕點
一)年 宵



《广东新语·食语》曰,广州之俗,岁终家家做各种茶点。该书对广州的年宵品的制作有具体记载,如:煎堆,“以糯粉为大小圆,入油煎之”,“以烈火爆开糯谷,名曰炮谷,以为煎堆心馅”;米花,“以糯饭盘结诸花,入油煮之,名曰米花”;沙壅,“以糯粉杂白糖沙,入猪油脂煮之,名曰沙壅”;白饼,“以糯粳相杂炒成粉,置方圆印中敲击之,使坚如铁石,名为白饼”。这些迎春点心,是用来“祀先及馈亲友”之物。又日,广州人过年前“家家打饼声与捣衣相似,甚可听”,好不热闹,这饼类有黄饼、鸡春饼、酥蜜饼等。



广东民谚:“年晚煎堆,你有我有。”可见,广东人过年的煎堆就像北方人过年的饺子。煎堆又常配以油角和其他饼食。广东的煎堆、油角,以皮脆馅香见长,集中体现广东点心的特点,广东煎难又以顺德龙江为最。



在民间,年糕也是最为普遍的贺年品,是一种用糯米粉和红糖蒸作的甜糕点。年糕也叫“大笼糕”,因盛糕的器皿可以用很大的开口的竹笼而得名,富豪人家用数十斤的米做成一个年糕,金黄色的糕面插上红枣、柏枝,寓意吉祥如意、鸿运长驻。



广州人的贺年点心,还有鲜美的萝卜
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?V?|糕點
一)年 宵



《广东新语·食语》曰,广州之俗,岁终家家做各种茶点。该书对广州的年宵品的制作有具体记载,如:煎堆,“以糯粉为大小圆,入油煎之”,“以烈火爆开糯谷,名曰炮谷,以为煎堆心馅”;米花,“以糯饭盘结诸花,入油煮之,名曰米花”;沙壅,“以糯粉杂白糖沙,入猪油脂煮之,名曰沙壅”;白饼,“以糯粳相杂炒成粉,置方圆印中敲击之,使坚如铁石,名为白饼”。这些迎春点心,是用来“祀先及馈亲友”之物。又日,广州人过年前“家家打饼声与捣衣相似,甚可听”,好不热闹,这饼类有黄饼、鸡春饼、酥蜜饼等。



广东民谚:“年晚煎堆,你有我有。”可见,广东人过年的煎堆就像北方人过年的饺子。煎堆又常配以油角和其他饼食。广东的煎堆、油角,以皮脆馅香见长,集中体现广东点心的特点,广东煎难又以顺德龙江为最。



在民间,年糕也是最为普遍的贺年品,是一种用糯米粉和红糖蒸作的甜糕点。年糕也叫“大笼糕”,因盛糕的器皿可以用很大的开口的竹笼而得名,富豪人家用数十斤的米做成一个年糕,金黄色的糕面插上红枣、柏枝,寓意吉祥如意、鸿运长驻。



广州人的贺年点心,还有鲜美的萝卜糕与甜爽的马蹄糕。萝卜,广州方言称“菜头”,取“菜”与“财”的谐音,过年食萝卜糕,是寓意招财进宝。马蹄糕用荸荠作原料,粤方言称“荸荠作“马蹄”,过年食马蹄糕,可以清热、消滞,其调节胃口的作用已为实践所证明,但是否有“马不停蹄”、自强不息的寓意,便无从考究。



(二)广式月饼



中秋节是我国祀月神的传统节日。中国民间流行着许多关于月亮的美丽传说,每年的八月十五人们都敬奉月神,而中秋食月饼赏月,据说自元末始。元代末年,反抗元朝统治者的人民,在中秋佳节用“月饼”传递起义信息,此后,月饼便成为中秋的节日点心。



月饼有京式、苏式、广式,广式月饼的出现较苏式的晚,但能后来居上,其品种之多、选料之精、做工之良、饼面之讲究,使广式月饼独具特色,饮誉中外。



广式月饼皮薄、馅多,不同于京式月饼皮厚而馅少;而且,广式月饼的馅极多样化,有咸有甜,咸的有以火腿、叉烧,或咸肉等为原料,甜的有以莲子、豆沙,或椰丝等为原料,除纯豆沙与纯莲蓉两种月饼用单一的原料作馅外,其他的个管咸或甜,饼馅或配以咸鸭蛋黄,或配以芝麻、榄仁、瓜仁、瓜条,使月饼甜中或咸中带香,细细嚼来,越嚼越香,令人回味无穷。月饼已成为岭南饼中之最。



广式月饼,其种类之多也是其他地区所罕见。从形状上分,有圆的、方的、鹅蛋型的,有突面的、光边的、牙边的,有大的即“加头”或“足斤”的、小的即“迷你”的;从饼皮上分,有冰皮的、酥皮的、糖浆酥皮的、轻糖浆酥皮的;从饼馅上分,有豆沙、椰蓉、莲蓉、单黄莲蓉、双黄莲蓉、咸肉五亿、甜肉五仁、五仁叉烧、五仁火腿等。



广式月饼因其用料和做工的讲究,往往由饼家制作,通过市场进入家庭。因而,广式月饼的出现虽较苏式月饼晚,而能后来居上,这同岭南地区的商品经济的发展有着密切的关系。随着社会经济的发展,以及人民生活水平的提高,月饼的生产和销售也越来越兴旺,月饼的花式品种也越来越多,使广式月饼这岭南饮食文化中的奇葩,在百花园中也越来越绚丽。

广东的糕点和甜品一向很有名,既有诱人的外表,又有令人回味的内涵。因为广东人善于博采各地糕点和甜品的精华,并不断创造、改进,使之日臻成熟、完善。盛夏八月,品尝这些注入新鲜元素的糕点和甜品,除了清凉滋润外,更有一份幸福的感觉。 

    行业快讯 

    餐饮新店进琶洲商圈 

    地处海珠区琶洲新会展中心附近的“好彩又一鲜酒家”日前开业。“好彩又一鲜酒家”旨在宣传和推广健康、环保、创新的饮食潮流,弘扬中华饮食文化。 

    该酒家推出天然健康的农家产品系列、中华医药大师调制的四季保健汤王系列等,为广大顾客带来无限的惊喜与口福。 

    冰皮雪梅娘 

    在很多酒家都会有雪梅娘这道点心。所以当我在康盛酒家看到这盘雪梅娘时,就以为和其他的雪梅娘没什么区别,但当我把它送入口时,才感觉到它像极了冰淇淋,入口即化,令人回味无穷。于是,马上向酒家的大厨请教秘诀,大厨告诉我,它的皮是用冰皮粉和鲜奶做成的,而里面的馅是用榴莲和忌廉搅拌后做成,但是我从别处听来的做法也是一样的,可味道为什么会不同呢?这下大厨卖起了关子,说:“这是秘密。”但是大厨告诉我,如果从冰箱里拿出来即享用,那味道更好。 

    香软叶儿粑 

    叶儿粑的做法并不复杂。将浸透的糯米磨成浆,用布袋盛好沥干水分,然后将洗净烫软的芭蕉叶剪成小方块。涂上生油,用蕉叶包裹米浆成条形放入锅中蒸20分钟即成。如今,年轻人喜欢将叶儿粑与新鲜水果拌在一起,再放一些冰块,吃起来味道甘甜,清凉解热。另外,在“山天野山菌”可以吃到以新鲜菌为原料的云雪菌叶儿粑,味道相当不错。 

    好味苗家米糕 

    这是一种流传于广西苗家的传统风味小吃,有“此送与蟠桃会,神仙取糕不取桃”的美誉。新稻收割后,农家将新米加水浸泡几小时,掺以蒸熟米饭,磨成浆,放一层米浆入铝盘,蒸熟成片,卷成筒形,即可食用。现在,这种米糕有多种多样的吃法,爱吃咸的话,可以加上韭菜、猪肉、花生以及多种调料后食用;若爱吃酸辣的,有配好的调料让你添加;若爱吃甜的,也有特制的朱古力味的米糕,它看起来白如玉、亮如珠,吃起来则软如脂。这些品种在吉之岛均可看到。女士可在喝红酒的时候吃它,据说,这样可以养颜,而且还可以祛斑呢。 

    木瓜绿茶薄餐 

    木瓜绿茶薄餐是今夏推出的新品种,其中木瓜绿茶薄餐是用健康的绿茶泡酱汁,加上糯米粉搓做成面皮,里面的馅则是用切碎的夏威夷木瓜加上芝麻、花生糖等材料制作而成的。它甜而不腻,是追求健康和美容人士的最爱。 

    木瓜雪蛤 

    平常我们吃木瓜炖雪蛤时,通常加入的是椰汁,但在康盛酒家,你可以品尝到各种不同口味的雪蛤,有杏汁、冰花汁、番薯叶汁、蜜枣汁、红枣汁、芋汁、南瓜汁、姜汁,八种不同味道的汁液供你选择,你可以随心意加入你喜欢的汁液,从而将“木瓜雪蛤膏”的美容功效发挥得淋漓尽致。另外今夏又有新的做法———木瓜雪蛤?喱,就是和传统的热雪蛤不同,它是冰过的,而且像果冻似的,雪蛤好似被封在凝胶中,像极了雪地里的雪蛤。对于雪蛤,人们总是变着法儿,想从这养颜的好东西中吸取所有的精华。 

    还有另一种做法是木瓜与雪蛤、燕窝拌在一起,味道相当不错,这里面还可加上莲子、红枣等养颜食品。

 

1.广州人的萝卜糕

材料:萝卜5lb(最好是中国萝卜),粘米粉1lb,金钩虾米半碗(冲洗去沙后用温水略泡
,沥干水后切成小粒,水保留)、腊肠几条(全部切成小粒,下多少根腊肠完全取决于您
喜欢下多少肉)、葱白若干切成葱花、红枣十几个(预先泡开)、广东冰片糖1/3片、盐、
胡椒粉若干、油1-2汤匙

做法:
1,先把萝卜洗净,削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝;把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内
;
2,烧热炒锅,不下油,把萝卜丝下锅中火干炒,见其略略出水时,下水一碗(就下滤去沙
子的泡虾米的水好了)以及广东冰片糖1/3片,再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化;
3,煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5-6成热,然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘
米粉的锅里,边放边用大勺搅拌粘米粉锅,务必令其均匀及保证不能结团,搅拌均匀后,
把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中,继续拌均匀;
4,烧热炒锅,下油,5成热时下虾米粒和腊肠粒,炒香,然后下葱白炒几下,连油带材料
倒进萝卜丝和粘米粉中,下盐、胡椒粉调味,搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了;
5,把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中,也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢
盘中,用小刀抹平;
6,把红枣插在抹平的萝卜糕料上,拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“happy”等代
表好意与问候的字(当然,嫌麻烦的可以省略这一步不做,^_^)
7,把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时,ok,可以吃啦!如果喜欢吃香脆味的,还可以把蒸
好的萝卜糕切片,然后用油把两面煎至金黄!爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。

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2006-05-07
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    我所知道的萝卜糕还可以
    										

    2006-05-07

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