怎样煮才容易烂?

lilyz21 2006-05-04
猪脚要怎样煮才容易烂?
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好评答案

【山楂片炖肉能快熟】炖肉时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美. 你可以试着放点山楂试试。
【烧猪蹄加醋好】在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值. 因此, 烧猪蹄放醋好. 

				
2006-05-05
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回答数:1104
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    加少量食用碱煮,猪蹄容易烂。
    										

    2006-05-04

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  • 清煮,就是不放盐用高压锅煮到满意为止再加香料就OK了。
    										

    2006-05-04

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  • dzting_0217

    高压锅煮啊,很快的,不过你想味道好点就用小火炖久一点,味道比高压锅煮的好多了
    										

    2006-05-04

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  • 李四168

    1。卤猪蹄 
    原料:猪蹄450克 花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 
    
    制作: 
    
    (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。 
    
    (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
    
    (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 
    
    备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 
    
    2。葱炖猪蹄 
    原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 
    
    制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 
    
    锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 
    
    功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 
    
    3。红烧猪蹄 
    原料:猪蹄750克。 
    
    调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 
    
    制作: 
    
    (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 
    
    (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至
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    1。卤猪蹄 
    原料:猪蹄450克 花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 
    
    制作: 
    
    (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。 
    
    (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
    
    (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 
    
    备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 
    
    2。葱炖猪蹄 
    原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 
    
    制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 
    
    锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 
    
    功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 
    
    3。红烧猪蹄 
    原料:猪蹄750克。 
    
    调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 
    
    制作: 
    
    (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 
    
    (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 
    
    (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 
    
    4。猪蹄瓜菇汤 
    药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 
    
    原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 
    
    制作: 
    
    (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 
    
    (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 
    
    (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 
    
    功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 
    5。大蹄扒海参 
    主料:水发海参750克,猪蹄2个。 
    
    调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 
    
    制作: 
    
    (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 
    
    (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 
    
    把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 
    
    特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 
    
    6。卤水猪蹄 
    请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! 
    
    再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 
    
    调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 
    
    7、红扒猪蹄 
    
    原料: 
    
    肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 
    
    将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 
    
    甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 
    
    8、红烧猪蹄 
    
    主料:猪蹄 
    
    调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 
    
    方法: 
    
    (1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 
    
    (2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 
    
    (3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 
    
    (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 
    
    (5). 烧开后,加盐调好味道. 
    
    (6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 
    
    好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
    
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    2006-05-04

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