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热气羊肉应该选用哪个部位的肉?
餐馆里许多羊肉都不足为训的其实,没必要特地学,也学不来。涮肉的话,别多处理,处理不当,很容易丢了肉味。民国时东来顺传闻是在玉泉山放养一秋天,喝水解口外膻气,还是不能尽除。如果怕膻骚之气,调料里加点儿麻楞面——就是不带盐花椒粉。调料简单些好,越好的羊肉越是如此。汤里下葱姜,蘸碟配芝麻酱、韭菜末和腐乳,最多加点麻楞面,就好。麻油那其实是重庆火锅配蒜泥当蘸碟的吃法。好羊肉切得好,是可以一涮一顿就入口,把...
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餐馆里许多羊肉都不足为训的其实,没必要特地学,也学不来。涮肉的话,别多处理,处理不当,很容易丢了肉味。民国时东来顺传闻是在玉泉山放养一秋天,喝水解口外膻气,还是不能尽除。如果怕膻骚之气,调料里加点儿麻楞面——就是不带盐花椒粉。调料简单些好,越好的羊肉越是如此。汤里下葱姜,蘸碟配芝麻酱、韭菜末和腐乳,最多加点麻楞面,就好。麻油那其实是重庆火锅配蒜泥当蘸碟的吃法。好羊肉切得好,是可以一涮一顿就入口,把佐料和羊肉嚼融汇了下肚的。好不好其实都在羊肉上面。
且之前要先怎么处理,才能像餐馆里的热气羊肉火锅一样?? 羊身上适合涮肉的,五处:上脑(肉质嫩,瘦里头带肥)。大三岔。磨裆。小三岔(五花肉)。黄瓜条。具体地方可以搜索,因为很细。大体上脑是后颈那儿,大三岔是臀尖儿,臀尖下面那里叫磨裆。细了得问片肉师傅了,他们懂。这玩意是手艺活。我是建议,如果不是自己行家,那么,吃涮肉或水爆肚,还是去店里吧。自己切,太难了,还容易浪费好肉。非要自己切的话,最好是买鲜羊...
且之前要先怎么处理,才能像餐馆里的热气羊肉火锅一样?? 羊身上适合涮肉的,五处:上脑(肉质嫩,瘦里头带肥)。大三岔。磨裆。小三岔(五花肉)。黄瓜条。具体地方可以搜索,因为很细。大体上脑是后颈那儿,大三岔是臀尖儿,臀尖下面那里叫磨裆。细了得问片肉师傅了,他们懂。这玩意是手艺活。我是建议,如果不是自己行家,那么,吃涮肉或水爆肚,还是去店里吧。自己切,太难了,还容易浪费好肉。非要自己切的话,最好是买鲜羊肉,冻过的会差些。