爱问 爱问共享资料 医院库

凤爪怎么做

凤爪怎么做

是要炸的吗?请不要写太多文字,我水平低,看了头痛。

全部答案

  •   (1)凤爪瘦肉炖北菇   主料:   金华火腿约50克,凤爪10只,瘦肉、北菇各约100克,姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉少许。   配料:   调味料:盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。   做法:   1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。
         2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。   3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。   备注:   主要烹调方式:炖   预备时间:7分钟   制作时间:3/2小时   若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。
         北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤...全部

      (1)凤爪瘦肉炖北菇   主料:   金华火腿约50克,凤爪10只,瘦肉、北菇各约100克,姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉少许。   配料:   调味料:盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。   做法:   1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。
         2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。   3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。   备注:   主要烹调方式:炖   预备时间:7分钟   制作时间:3/2小时   若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。
         北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤不会变团体。   凡用于煲或炖汤的肉食,经过飞水,汤清而不浊。 (2)泡凤爪 用料: 鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
       制作: 1、鸡爪剁去足趾,入开水中略烫一下捞出,褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂,泡姜撕开成条状,大葱、老姜均洗净拍破,西芹削去筋洗净切成长节。 2、放入清水,下鸡爪用中火烧开去浮沫,投入姜葱及少许白酒,煮至鸡爪六成熟(用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉),捞出入凉水中漂洗。
       3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分,与泡辣椒、野山椒(滗去原汁)、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味,泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。 4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处(夏季最好入冰柜中),浸泡8-10小时取出,即可食用。
       (3)虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0。1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。 [操作程序] 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
       2。 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
       [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。 。收起

    140145...

    2004-12-20 11:14:24

  • 卤凤爪 原料:凤爪8个 调料:李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 1。凤爪洗净,剪指甲 2。小锅放半锅水,烧开放入凤爪 3。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末) 4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量) 5。锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。 不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。 可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。 用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。

    卤凤爪 原料:凤爪8个 调料:李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 1。凤爪洗净,剪指甲 2。小锅放半锅水,烧开放入凤爪 3。撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末) 4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量) 5。锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。 不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。 可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。 用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。 收起

    mlyck

    2004-12-20 23:18:10

  •   泡椒凤爪的做法 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。   2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。   3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。   4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
         5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒...全部

      泡椒凤爪的做法 1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。   2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。   3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。   4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
         5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。   6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)   7、装盘。   注意事项:   1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
         2、个人意见,加入过多西芹、红椒等等 猪尾凤爪香菇汤   材料:猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许   作法:   1、香菇泡软、切半,凤爪对切,备用。   2、猪尾切块并氽烫。   3、将以上备妥之材料一起放入水中,并用大火煮滚再转小火,约熬1小时,再加入少许盐即可。
         专家的叮咛猪尾和凤爪皆含丰富的胶质,对丰胸很有助益,如果只喝汤,也很不错唷 。收起

    zmEmil...

    2004-12-20 11:07:09

头痛

点击加载更多

健脾开胃

点击加载更多

通乳

点击加载更多

乌发

点击加载更多

相关推荐换一换

返回
顶部
帮助 意见
反馈
关注
爱问

关注爱问微信公众号,开启知识之旅,随时随地了解最新资讯。

确定举报此问题

举报原因(必选):