如何制作沙爹酱?

2121 2006-03-23
沙爹酱的具体制作程序和原料是什么?
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沙爹酱

是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味.

我这有个方子是和台湾师傅学的。
原料:虾皮,大地鱼,柴鱼,洋葱,大蒜,五香花生(去壳去皮),五香卤水(可自做或买带装的),新鲜香柠皮,辣椒粉,味真(一种豆制调味品),百里香,阿里根奴,盐,砂糖,味精,色拉油。
做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌,上小火放入全部的原材料,用木瓢不断的搅拌大楷一小时。

注:沙爹酱不易保管,做好后容器最好密封,保持沙爹酱面上有一层油。

秘制沙爹酱:
原料1.
红辣椒干去籽8根,用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,用其水.
原料2.
2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙.
原料3.
半杯炒花生,略磨碎,虾酱

做法:
将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可
				
2006-03-23
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    时间: 2005-2-09 12:41    标题: TINA 家的沙爹酱   
    
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    沙爹酱
    
    是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味.
    
    材料: 小虾米,花生仁,盐,糖,姜葱,蒜片.芝麻.生油,沙爹粉
    制做: 热油爆香姜葱,蒜片,放入炒好的花生碎, 放入沙爹粉,糖1TSP, 盐
    火关小, 油刚盖过所有的材料.,快快翻炒.
    倒入放了芝麻的碗. 就成了.
     
    
    										

    2006-03-23

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