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怎样鉴别新陈大米 ?

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怎样鉴别新陈大米 ?


        

yangzou123456

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  • 2005-11-26 13:44:49
    近年来市场上出现的一些掺油、染色(绿米、黑米或黄米等)、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。
      目前市场上卖的大米(指北方粳米),多数还是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米,确是新米。
      新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。
    

    lijinx...

    2005-11-26 13:44:49

其他答案

    2005-11-26 17:04:00
  • 新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度。
    手抓大米时,无米糠粘手,优质大米光泽好,基本上呈现全透明状,腹白很小,煮饭可口,粘性好。陈大米米粒光泽深暗,透明度较差,有一股陈米味;手抓大米时,手上会粘满米糠,特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,煮饭口味较差

    myju

    2005-11-26 17:04:00

  • 2005-11-26 15:50:16
  • 怎样鉴别新陈大米
        对大米的新陈一般可通过看或闻来鉴别;
        新米颗粒均匀,有光泽,呈透明玉色,每粒米尖上的胚部呈浓黄色,偏白;
        而陈米的胚部则呈浅咖啡色;新米清香扑鼻,而陈米则因储存时间过长而失去清香味。
        通过咬也可鉴别;
        拿一粒新米,用牙咬时感觉质地松软,口感微甜;
        陈米因失去大量水分,咬上去发硬且没甜味。
        另外,新米水分较多,用手使劲握捏时,感觉有黏性,新鲜的大米甚至可以捏成一个团,而陈米捏起来如散沙一般。

    小虾

    2005-11-26 15:50:16

  • 2005-11-26 14:04:44
  • 旧米颜色灰暗

    一罐百事

    2005-11-26 14:04:44

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