鱼味馆,有点小贵,不过鱼头可以确保是比较正宗的。还有些小馆子其实味道也很好的,但不能确保是千岛湖里正宗的包头鱼了。
鱼味馆,有点小贵,不过鱼头可以确保是比较正宗的。还有些小馆子其实味道也很好的,但不能确保是千岛湖里正宗的包头鱼了。收起
蒜茸开片虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：蒜茸150g 调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉； 2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背； 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。 特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。 双色芝麻虾 主料：龙虾12只，约750g 辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g 调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g) 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻； 3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。 特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料：龙虾2500g 辅料：青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片 调料：盐15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高汤1500g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份； 2)锅置旺火烧热，冷油滑锅，并留底油，炒香葱、姜，倒入龙虾，炒至变色，注入高汤，大火煮沸，改中火烧10分钟，调味、烹入啤酒，投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油，装盆即可。 特点：原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。 清蒸琵琶虾 主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g 辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜，水发香菇30g，肥膘50g，葱姜汁100g，干生粉10g 调料：盐10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾，洗净待用； 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g，味精2g，腌渍，黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用； 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶； 4)将虾胶抹在凤尾虾上，放上三种丝，使之成为琵琶状，码入盘中，入屉蒸制5分钟，取出刷上清油即可。 特点： 这是一道象形莱，在品尝的同时，不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面"，个中意境则不言而喻。 群鸟迎新春 主料：龙虾12只约750g 辅料：龙虾仁250g，肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮) 调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳，留尾，用刀将虾肉片成完整大片，加盐3g，生粉2g，腌渍待用； 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶； 3)取3／5虾胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子，放在虾胶上； 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽，把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上，取虾眼为鸟眼，入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀，即成。 特点：形象逼真，寓意吉祥。
水煮鱼 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.
博多新记 这是一家烧广东潮州菜的小饭馆。这家餐厅座落在宝庆路一条的大弄堂内，会送香香的大麦茶，可以慢慢品茶慢慢点菜。最有名的是烧鹅饭，足足的烧鹅配酸酸甜甜的酸梅浆，还会附赠一碗汤和一份荷包蛋，价格只有10元。小店里还有其他广东烧腊，盐锔鸡，卤味，牛丸等各种冷盘热炒，二个人花30不到可以点很多菜了。靠近常熟路淮海路，湾仔码头对面 hot chocolate 是我很喜欢的一家店，主要是因为我喜欢巧克力，淡淡的jazz和大大的沙发。巧克力除了普通的冷热chocolate还有有“chocolate emperor（巧克力大帝）”是加了咖啡酒和百利甜酒的；“angel’s kiss（天使之吻）”是加了伏特加需要一饮而尽的饮品；“chocela te baileys（巧克力战争）”则是加了百利甜酒，一般会加半盎司到一盎司不等，这里的口味偏淡，估计只兑了半盎司的酒，朋友很喜欢的是爱尔兰巧克力加威士忌，我喜欢coco粉的hot chocolate和，喜欢那种进口cooc粉的chocelatebaileys，不甜，不腻，却刚好暖了一路疲倦。 巧克力从30元至40，酒精饮料从32至48元，cocktail从32元至42元，果汁从25元至30元，红酒分几种，198元至298元，当然还有点心，10元起，点心都不错，可以配酒。建议周末去时事先预定沙发。 地址：东平路21号（近乌鲁木齐路） 营业时间：11：00-凌晨 live:21:15-23:30 店卡上印着only jazz bar in town 伊藤家 这是家有很多分店的日本料理店，我比较喜欢去那里吃自助，。自助是分98和150两种的。 个人感觉如果不喝酒的话还是98的好，因为150的也没多几种选择。最最好吃的：当然是银鳕鱼！强烈推荐！顺滑的口感，微焦的裙边，美味！ 金枪鱼色拉：做法挺特别的，熟的一丝丝，拌上生菜之类，推荐，开胃的说。 关东煮：一片大白萝卜，一个白煮蛋，一块软豆腐加上一个鱼卷之类的动动。建议如果不是有此情节的，还是不要点了。因为吃不光服务员是不会收掉的，也就意味着要另加费。 银杏子：好象是这么叫的，上当了。强烈要求不要点。 寿司拼盘：不管是扇贝，还是生鱼片之类的，味道都只能是一般。材料不是最好，毕竟不能和顶级的日本料理比：）不过挺吃的，怎么也不亏。对了，醋不错的。 鸡肉煲：推荐。煲都不错，清清爽爽的，适合在大块剁颐后调整下状态。 看见有人点了铁板牛肉之类的东西，还有大盘的生牛肉。感觉还是不错的。喜欢吃日本料理的朋友千万不要错过了。 ps: 最好定个座，不然可能就会被安排在二楼，和烧烤在一起了。 陕西北路128号 tel： 雅玛餐厅 这也是虹桥地区的一家店，在大名鼎鼎的鲜墙坊和the door旁边（ps,这两家是不错的饭店和酒吧）。雅玛餐厅的沙冰，味道超好。尤其是芒果沙冰，去就点这个，最好吃了，还有个综合沙冰的，口碑也不错，不过我吃起来觉得和大食代里的没差太多，不像那个芒果的沙冰，那个味道会让我一下子被它征服，还没走就考虑说下次什么时候再去。可以尝到芒果颗粒的，味道很浓，而且很细腻，夏天的时候吃一点也不会觉得甜， 腻。 雅玛的汤包不错，虾仁和蟹粉的都可以。皮很薄，汤很多，刚上桌的时候透明的透着陷料的颜色，很诱人的：）每笼都是六个，只是个头很含蓄。 雅玛的环境是我很喜欢，很安静的。他们会营业到凌晨4点，不过我去的时候是下午，可能正因为如此才特别清静。 地址就在虹桥路，靠近古北路的地方，高架的下面。 大清花 菜挺精致，饺子尤其好吃，每天都有顾客排队等候。服务员一副清朝官员打扮，清帝的像片挂满了厅堂，原木做的桌椅有东北大兴安岭森林的味道…… 大清花饺子我吃过酸菜和黄瓜蒸饺，酸菜饺有其酸味，但又不失鲜，黄瓜饺有其鲜味但又不失香。感觉馅料里放了东北做饺子偶尔会用的一种肥肉炸过后的碎末，又好象放了一种蒸煮过的瘦猪肉。 石锅酸菜白肉、满族香酥烤羊肉和红烧牛口白，价格18元、24元和22元。菜单上几乎所有菜的价格也多不超过30元。 酸菜白肉是典型的东北菜，主料酸菜很正宗，是地道的东北味道。更好吃的还是随菜一起上来的三小碟佐料-菲菜花酱、腐乳汁和辣椒酱。后两者其实没有什么，特别的是菲菜花酱。香酥烤羊肉也加孜然，有些像新疆菜和蒙古菜的烧法，不同在于它是用长条的肉裹上然后炸出来的，很酥。我的东北朋友说不错，我去就是尝个新鲜。 大清花：常德路466号（新闸路口） 大口福 这是在吴江路上吃烧腊的。店面不算豪华，但还算干净，经常看见小二拎着油鸡油鸭穿堂而过，送到熟食间。有烧鹅和烧排骨双拼(22元),烧腊是热的，而且很新鲜，不象有的店里是微波炉加热的，烧鹅肥而不腻，皮很香脆，沾点酸酸的梅子酱, 很开胃。 排骨有肉有骨，有的还是脆骨，很有嚼头。黑椒牛仔骨(36元)，店家的推荐菜，老远就听见铁板的吱吱声，粗看有点象铁板牛肉的样子，黑胡椒的香味扑鼻而来，量很足。 蒜蓉蒸广东丝瓜(12元)，广东丝瓜和普通的丝瓜不一样，表皮更粗糙，刨掉一层，还能看到青色的筋。 鱼头汤(20多)。汤炖的时间不短，颜色也是乳白色的，味道也是鲜美的。 该店以广帮菜为主，烧腊是该店的特色，盐锔鸡(外卖10元/斤)也是很经典。烧腊还可外买，价格很公道。 地址：石门一路，吴江路往南走200米左右。 海之幸 这也是我经常去的日本自助餐厅,有鱼生拼盘，生牛肉，鸡蛋土豆，多春鱼，鱼生有金枪鱼三文鱼鲷好像还有马交鱼，金枪鱼冰冰的吃着到爽口，其他都不冰有点厚，酱油也咸咸的，但因为是无限量，吃的很开心。烤鳗是最有名的烤鳕鱼烤鸡肉串，一直听说海之幸的烤鳗不错，一尝之下，果然，虽然上的时间很慢，虽然数量很少，但不负等待。生牛肉虽然丝丝缕缕的，味道却嫩滑鲜美. 还有什锦海鲜沙锅什么的，味道也不错。ps, 因为酒水也包括了，所以有种畅饮的感觉.可以试试日本烧酒，感觉是清酒加水。 新乐路靠近东湖路，襄阳公园附近。150/人，吃烧烤，再加15/人。 独品 吃法国菜的地方，长得像一个酒吧。这边的菜不多,倒是酒多.我的菜谱是当天例汤?? 蔬菜浓汤。 前菜：鹅肝酱、鲜贝肉卷，主菜：野菇蜗牛、酒烩牛肉，西班牙98年红酒一瓶。汤的味道一般，洒上黑胡椒后还算入口。 鲜贝肉卷味道普通，不是用鲜贝，而是用鱼浆制成的，然后用熏肉卷上煎。 鹅肝酱配上细盐肥肥得不错，配上本来就有点冲的红酒倒是去掉了腻味。 主菜上来很慢，蜗牛很鲜，另一个牛肉，据说是用牛脸颊上的肉做的，很嫩。 价格不便宜，最后结帐900/2人 老坛干锅鸡 如果两三个人去的话点一个大份的干锅鸡差不多就可以了，蔬菜和豆腐，土豆，魔芋都是奉送的，偶不建议点小份的干锅鸡，小份的吃不出那种感觉。在干锅鸡没上来之前点个米豆腐，白色的豆腐滑滑的，红色的佐料堆在上面，辣。干锅鸡锅里的鸡切得小块以便入味，好象是煸过的，鸡肉是红红的，锅底是用萝卜丝垫的，香菜叶子和蒜头吊的香味，好看。配菜也一并送到，还有一碗汤。千万别把汤先倒进锅里煮，那不是干锅变成吃火锅了，旁边桌的人就这么吃的，真是暴殄天物。锅子再烧一会儿就冒热气了，萝卜垫底是越烧水越多不怕烧焦的，香味也渐渐烧出来，鸡肉不是很嫩的那种，但味道很好，很辣，尤其是烧的很烫的时候那种辣，感觉嘴巴里着火。吃了一半的时候可以吃垫底的萝卜丝了，这时的萝卜丝已经吸收了鸡的鲜味和辣椒的辣味，格外香，而且有水分，可以这么说在某种程度上比鸡肉更好吃。主食可以点一碗贵州米粉分着吃，两，三个人吃这锅鸡还是能饱的。 靠近影城，很容易找的。 绿桂亭 玻璃上写着“兰州拉面，刀削面”的一家类似于面店的地方。点了刀削面，虾脑豆腐，呛虾，素面筋，尖椒雪菜粉皮，老鸡汤……先来一大碗面，看到面就知道其他菜都不该点，整整一大海碗，刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦，面说实话削的不好，只是一条条的，没有像海带一样的那种薄薄的扉边，吃起来很香。素面筋浸在糟卤里，第一次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好，味觉反应是咸了。呛虾据小姐说也算招牌，而况我也爱吃，存了期待一尝，感觉腐乳汁和糖都有点多了，不过还是爱吃。虾脑豆腐上来是小小的炉子煨着一小碗豆腐，金黄的虾脑，感觉不错。鸡汤也好。虾大概8元/两，2个人吃的话200吧。 地址：浦东有两家，一家在张杨路靠近松林路（多利旁边），一家在源深路张杨路附 近。 快活谷 以前的快活谷不叫快活谷，叫跑马地是一家茶餐厅。现在是个吃工作餐的好地方，虽然我不在那里上班，但是和朋友也会去坐坐。例餐和例汤都不错。最喜欢的是那里的冻奶茶，地道。还有自制的蛋挞和布丁，味道很棒。 例餐：18元/份，奉送例汤，换冷热饮，另加5元，合计23元 一般饭/面/馄饨汤面等：15~23元不等 冻奶茶：10元/份（单买），如果点例餐，则是5元 地址：吴江路（南京西路口） 美罗思 在pizzahut很忙的时候，美罗思会很空。匹萨共5款，全都是铁盘烘制的，例汤的罗宋汤有点甜，不算好，但烫烫的很温暖。pizza馅料很多，有黑青的橄榄，大块的菠萝，还有腊肠片。底和边香脆松软，比pizzahut的焦碳好。美罗思的鸡翅有点辣，味道一般。味道比不上上野堂的鸡翅，便宜又好吃。自助餐为38-48/位 地址：徐家汇港汇7f 百草传奇 第一次去新天地北里就是在这里吃饭的。店很有特色，厕所也不错：）整个饭店有很多很多的盆景，很特别。这里的菜没有大鱼大肉，很大部分的菜都是用一些中草药一起烧出来的。我们点了松子虾球、素蟹粉、银杏鲍菇、海鲜面和鸡肉小笼包。首先上了枸杞菊花茶，颜色偏深，但是却没有菊花的味道，喝上去更像是很淡的红枣汤。这里的菜颜色都很好看，看上去清清爽爽。松子虾球的用料非常到位，虾球里吃不出面粉，完全是新鲜虾的味道，外面包裹着饱满的原粒松子肉。一口咬下去，满嘴都是松子的清香和虾的鲜味，最中间还有汁水，味道非常好。价格有点贵，70元才4个。素蟹粉一上来，就被它黄灿灿的颜色吸引，口味上来说和真正的蟹粉区别不大，也很鲜美，35元一大盘。银杏鲍菇用的是红烧，勾着薄薄的芡，银杏吃不出苦味，而且非常糯，菌菇里面完全吸收了芡汁，一口咬下去，满口的汁水。海鲜面是我所有吃过的叫海鲜面里最好吃的一碗。先不说用料丰富，里面有鲜贝、鱼丁、大颗的虾仁和香菇，那个汤的味道鲜，不是味精调出来的鲜味，而是材料本身的原汁原味，虽然清淡但是鲜美。面的软硬也恰到好处。 鸡肉小笼很一般。一笼6个要40元。 地址：新天地北里 华师大后门的小吃 曾经一度经常跑到华师大去饱口福。那里非常的热闹，有两个地方要推荐。一个就是 后门旁边的一个做面食的铺子。只做三样东西：肉夹馍，糯米团子和蛋饼。面都是他 们自己做的，里面都加了粗粮，特别的香。蛋饼前总是排着长长的队伍。味道很好， 也很便宜。还有个地方是在拐两个弯才能到的小弄堂，有一个福建沙县小吃，地方蛮 破烂的，不过味道还不赖。乌鸡瓦罐汤配细面，牛肉瓦罐汤和炒细粉都不错。 ps,.那边的烧烤摊也不错，找个人多的地方去买，不会错。 地址：华东师大后门，靠近长风公园 虹桥地区 黄金城道（古北新区） 黄金城道位于古北小区的核心部位，这里小吃店毗连，一家挨一家。有日辰日本料 理，千秋面馆，上雅铁板烧(这个铁板让我们2个人吃掉800都没有饱)，中越餐厅，大 根屋，富贵人沙龙，小淘。一般来说，如果你没有一个在古北新区的朋友，就不要在 以上地点用餐因为太贵，贵的让我想不起来味道。如果一定要吃，就去星爵士咖啡 店，起码西点不是很贵，而且环境很好，价钱类似于2倍真锅，可以承受。 顶瓜瓜（古北家乐福） 新开的，自助39元一位，有pizza、牛排，薯条（山芋做的）牛排一般（7分熟味道还 不差呢），pizza绝非pizzahut之流的流水线产品可比，现烤、芝士很足，薯条保持水 准，但要乘热吃，凉了很难入口，汤很地道，香浓可口，还有烧烤鸡翅等，很难说它 是家高级西餐店，但是悠然的氛围，舒适的座椅，现场jazz，有种高档的错觉。 音乐之声（娄山关路与茅台路交界） 音乐之声是以海派上海菜作主打，川粤风味辅之，这里的贵宾卡的v1是可以打对折 的，我们高中同学聚会一般都在这里，活活吃出一张v1,然后就更喜欢来了，对折以 后，这里的菜应该算性价比很高了，有个锗锗墨鱼仔，是这里每桌都会叫的，另外， 还有猪手什么的我特别喜欢。 半亩园（和平广场） 有个很好吃的东西，叫做抓饼，像面包盛在篮子里，用手一抓，松松软软，如棉絮一 般入口，香酥即化，台湾人开的，我喜欢，因为这里全店禁烟！ 海逸海鲜酒家（延安西路2635号，美丽华花园） 如果有个40多岁的私营业主要请客吃饭，就来这里吧，海逸的口号是：这里可能是至 贵的海鲜酒家。不过，在这里吃饭，已经不像吃饭了，是一种规格，价格到了，心意 到了，真要推荐什么？我觉得海鲜泡饭不错，真的好多海鲜。 鹿港小镇（美丽华商务中心隔壁，水城路、虹桥路口） 台湾小吃。色浓，味厚，扎实，还有刨冰，满爽的，店很干净，里面80%都是台湾人在 吃，估计味道比较纯正。 鼎泰丰（和平广场） 先说说价钱，有印象的是，一客小笼43块。20只，蟹粉的，你说值得就值得。一碗牛 肉面30多，至少不难吃，这里的装潢不错，诶，可惜了，它只是一个供应面食的小吃 店。这里也是台湾人聚集的地方。 中山公园 麦当劳，必胜客, kfc，季诺 上海花正(二楼自助满合算)，靠近花正有家咖啡馆(建议别去，赫贵) 大食代(新宁下面，新开的装修不错，东西也可以，与别的几家食代不大一样) 老东北饺子馆（安西路，味道还可以） 青叶快餐（安西路近愚园路，不错，台湾口味） 大胡子烧烤(华阳路，长宁支路，我喜欢)；大胡子北面有个炒粉摊子（朋友推荐） 还有一个pizza店，美可思？愚园路上的，自助比较合算。 湘园 瑞金一路161号乙 电话： 向明中学边，菜单中英日三国文对照，自然不很便宜。石锅鸭是特色。锅子很大。其 实锅子很浅。鸭子真好吃。差不多吃完的时候，锅里的鸭汤竟然还在滚，功力深厚的 样子。红烧肉很小盆，不过很好吃。饭是蒸出来的红薯饭。 玛满矿 南京西路117号4楼 电话： 中信泰富四楼的泰国菜，中午有28块的套餐，试过一次。店堂布置得富丽堂皇，比之 simply thai泰味更浓。酸不拉几的泰式汤烧得挺正宗，饭是泰国香米，菜很减肥。服 务态度好。 dante cafe 南京路、石门路口台湾人新开的咖啡馆，离starbucks三步之遥。优点是安静而便宜。 一杯特选咖啡只要九块。咖啡加点心的小套餐也不过二十。店堂明亮。松饼很好吃。 峨嵋黄焖鸡 地址：七莘路2907号（从滑雪场往七宝万科城市花园走1公里多，靠近七宝步行街， 电话： 白菜板鸭煲，是施家传菜的遗传和改良，白菜，用板鸭调一下，很香鲜，白菜和午餐 肉都好吃。 黄焖鸡自然是不能少的，一只上好的土鸡才2－3斤，鸡的配料很值得一提，用18种香 辣料焖烧，黄瓜很特别，拇指大小一条条烧成红黄色，黄豆芽爱吃川菜人会喜欢，又 脆又辣的木耳也不错，汤里面最后来份魔芋，是最正宗的吃法，魔芋要多烧一会，入 了 味，才好吃，够q又够辣。 来凤鱼，用花链鱼和鱼头整整3斤熬制，以乐山来凤桥命名，原汁原味，不说别的就是 这个份量也值了，满满一脸盆…红汤下，白色的鱼肉层层叠叠。来凤鱼里应该加酸菜。 黄焖鸡 中份 68元（2－4人）/大份 88元（4－6人） 来凤鱼 48元（加鱼头28元） 来凤鱼片 28元（强力推荐，量多实在，味道一流） 黄焖羊肉 中份58元/大份 68元 黄焖兔 中份 58元 黄焖牛肉 中份 48元 白菜板鸭 中份 48元 滋补鸡 中份 68元 新利查 广元路196号 天平路/广元路 电话: 牛排18.5元/猪排7.5元/鲜虾色拉17元/烟熏鲳鱼32元/蛤蜊11元/蟹斗（就是奶油蟹 壳）一对40元/薯条7元/布丁8元/酥皮奶油蘑菇汤10元/罗宋汤7.5元。 非常家常的西餐，东西很到位的，酥皮汤，比pizza hut好 除了酥皮汤，其他的都是用大盆子装上来的，份量十足。 鲜虾色拉，满满一小杯的都是个头不小的虾仁，就着上面的蛋黄酱，酸甜可口， 烟熏鲳鱼皮焦肉嫩，配以奶油略显油腻 牛排也不问要几分熟，不过大都是6－7分，入味 蟹壳的做法很特别，奶油和着蟹黄，好吃 还有布丁，没想到竟然是西米做的，就是耶汁西米露里面的东西，中间是豆沙，特 别！ 薯条不灵，太油，不像快餐店会先晾一会儿，干干的。 利查饭，看上去很不错的，高高耸耸好像6“栗子蛋糕，而且是每桌必点的特色 买单：176元， 不过一般2个人，一人一份汤，一份牛排，一份主菜，一条鱼，一杯色拉，100块都不 要，保证吃到爽。对了，还有平时吃不到的特色菜，而且10人以上起定，比如火烧冰 淋 茂隆 地址：淮海路/进贤路134号，看见鲜墙房便到了 第一次去推荐油爆虾，红烧肉，酱鸭和银丝茄菜。 青椒红烧肉,香而不腻,据说是上海最好吃的。每桌必点是真的。我只要红烧肉，不要 青椒 。 酱鸭和油爆虾也是名菜。 另外推荐鸡汤和鲫鱼蟹汤.鸡是菜单上没的,只熟客知道,价钱不菲.还不一定有.下午限 两只。吃鲫鱼蟹汤.味道也好. 大盆的鲫鱼蟹汤上来，汤色纯白，上面金黄的蟹油飘荡，一碗下去，如饮甘醇，鲜美 异常，单单此汤便可担当盛馔二字，转眼一盆汤便告罄，里面有三只螃蟹一条鲫鱼. 鸡汤也很好喝，一只草鸡蒸四个小时，你想想吧 茂隆印象：饿了，想家了，到这坐坐，会倍感温馨，这里完全是一个饥饿时首选的地 方,浓郁上海风味的家常菜非常适宜那些疲于应酬的人。菜的味道偏甜但不会甜到发 腻，价格中等，在此提醒千万不要用茂隆的规格来衡量其菜价。 红烧肉24，酱鸭25，蟹汤55，银丝茄菜，24，不记得了。蟹汤一定要试！ 东沙湾 浦东成山路105号。 东沙湾是一家小店，但几乎每晚都是人满为患，其中90％是熟客。东沙湾著名的是海 鲜，这里所谓的海鲜不是那种大酒店的龙虾之类的东东，是很实惠很家常的小海鲜。 很多到东沙湾去的人都是为了吃白米虾的，那里的白米虾不是太湖三白中的那种白米 虾，是海里的，更大一些，估计应该是野生的，所以相当好吃，炝、盐水都可以，我 还没有在其他饭店见过呢。 秘笈：要吃白米虾一定要早点到，否则吃不到，有些人是提前预订的。我们这次去 吃，我同学就是预订了2斤的，可后来只拿到1斤，唉，不禁吃的。白米虾38元1斤。 鲞鱼，清蒸，很鲜的，样子和口味都有点像白丝鱼，但鱼骨很少，所以也是极受欢迎 的。 酱毛蟹，在到东沙湾之前，我把“老板娘”的酱毛蟹称之为上海最佳，但有了东沙湾之 后，一切改变了，呵呵。蟹很大，蟹黄很多，味道很好，除此之外，我找不到更好的 形容词了。 据说那里的红烧狮子头也是很好吃的，但那天没吃到，因为实在太饱了，也担心吃了 海鲜的鲜味后，尝不出狮子头的好，决定以后再去吃。 蜀乡苑 乌鲁木齐南路370号，订座电话是： 以前是吃珍藏版小厨房，中午58元套餐, 足够4、5人食用 新出的肥肠旺火锅，38元，其实还有鱼头、仔鸡等5、6种，价格也差不多，点了一些 涮的小菜，真是便宜的惊人：金针菇5元、大白菜2元、粉条2元、小年糕2元、黄豆芽2 元、牛柳10元。又多又好吃。金针菇比正常的火锅店还多的，小年糕那个糯哦，牛肉 那个香哦，实在是没得话说了。 火锅是等了一会儿才上来的，但锅里的东西是很丰富的，顾名思义都是肥肠和血旺， 很好吃！特别是肥肠，红堂堂的，很多香料蜀乡苑的水果是自助的，有黄瓜、梨、香 瓜和圣女果，而且是一直有供应的5人吃了73元，便宜得有点过分了。 总结一下，蜀乡苑的火锅是我在上海吃到的最正宗最好吃最便宜的成都火锅。 上海衡园酒家 地址：衡山路高安路口, 高安路35号 电话： 冷菜里面印象最深的是一个黄瓜甘蓝紫甘蓝番茄沙拉,因为是用芒果打成的沙拉酱,自 家秘制,新鲜浓郁地很. 炝虾不错,黑黑胖胖,应该是卤好,入味,滑滑地浓浓地,鲜的咸的恰到好处. 还有一个蛤蜊黄瓜，是吃到过最好吃的黄瓜！ 其他的几个冷菜,红枣南瓜,白切羊肉,凉拌蜇皮,... 都很爽口,功力也到家. 热菜的葱烤鱼头。美味。硕大的一个盘子,铺着竹篾,上面堆的满满的烤的黑绿黑绿的 小香葱,刚上来的时候谁也看不出是什么菜.香葱拨开,一只大鱼头诱人的躺在那里.牺 牲在我们口中的鱼头不计其数,到没见过这种做法的.肉很少,夹起来一丝一丝的像蟹肉 的 感觉.鲜嫩的像清蒸出来的,因为是葱烤的,腥味去净只留香.往往最受欢迎的菜,几乎连 \
水煮鱼 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。 鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
鱼和木耳非但不相克，用鲫鱼和黑木耳及豆腐一起炖，还是一剂补血的良“药” 我女儿当初进婴儿园时，因为血色素未达标（因为我本人的血色素一直偏低）入不了园，后采用朋友推荐的这道食谱（将鲫鱼同黑木耳一起炖至鱼肉酥软，加入豆腐再炖20来分钟，用干净沙布将渣滤出，每餐用此汤煨饭或煮面条，很适合老人和婴幼儿），一个月后体检过关顺利入园了
那叫凤尾虾,做法如下: 凤尾虾 材 料： *明虾6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调味料： *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 ： 1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。 2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。 3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 。 4. 每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。 油烧热，放入(4)料炸至呈金黄色 。 菜 名： 脆薯凤尾虾 主 料： 中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。 配 料： 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。 做 法： 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。 备 注： 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 创新虾仁 江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的"巢"内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。
不知道辣婆婆你们那里有没有分店啊， 沸腾鱼乡的不要考虑的，越来越不好吃了。 最好不要图便宜，到小地方去吃， 水煮鱼全是油，油干净不干净，鱼新鲜不新鲜很重要的
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 2:水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 `?vE8 主料 草鱼1条（1000克左右） uP ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 HN^ 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 / 8R+ ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 M 制作过程 *i ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 .tX 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 (t ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 C 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 (Bs'Zn ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 g7D 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 3N9 ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 zG.U 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 h=Zjd% ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 @kdh 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
可以在煮开锅 泡发 第二天用手掐一下 如能掐动即可 用辣椒油 花椒油放点蒜薹炝拌 片里脊或鸡丝 用油滑熟 然后与鱿鱼丝同炒
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断的更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次，蛋白质参与构成人体的 各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸缄平衡以及供给能量。
不是说不能,是2种东西在一起吃会减少2种东西的营养价值,有部分营养会抵冲掉~~~
材料: 待卤的食物,草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒,酱油,盐,糖 做法: 1.锅里放水,要能够没过待卤的食物,加入草果,桂皮,八角,小茴香,生姜,香叶,枸杞,花椒,干红辣椒. 2.大火烧开后,加酱油,盐,少许糖,转小火熬20-30分钟,放入要卤的食物.(第一次卤最好是肉类,因为卤水是要一直保存用的,所以先卤肉类的东东,可以把肉汁的香味融入卤水中). 3.卤的鸡蛋,事先要将鸡蛋先水里煮熟了后剥壳,为了使其更入味,可在蛋侧身划几刀. 4.大约十几分钟就可以关火了,这时不要马上取出,仍然盖着盖子,让蛋在卤水中浸泡半个小时再取出即可.
蒸水蛋（以一人份计算） 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
电饭煲有吧？一、工具：1、电饭煲一个 2、搅拌器一个3、大碗两个二、材料：1、鸡蛋4个2、面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）3、糖70-80克4、葡萄干等坚果5、奶酪（也就是芝士啦）三、制作：1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼） 5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水） 6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）7、蛋浆准备好后，加入坚果等你想加的东西。在电饭煲里面抹上一层清油，把蛋浆倒进去。8、把奶酪绞碎，撒在蛋糕上，我个人认为是越多越好吃啦。9、盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，约5分钟左右就跳到保温了，再按一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的。这样就OK啦！
口香糖背丢弃的剩余部分主要是橡胶，学过化学的都知道，这样的高分子物质多数是非极性的，而水是极性的溶液，是不能溶解非极性物质的。而蛋清主要成分是蛋白质，也是非极性的，可以很容易的与橡胶相容，而把它从衣物表面带走。其实能做到这一点的东西还有很多，不光是婴儿油，用酒精或是乙酸乙脂能更容易的达到清洗目的。
戚风蛋糕的制作方法 原 料（10L） 制作蛋清 制作面糊 鸡蛋6斤 蛋清 蛋黄 白砂糖：450克白砂糖：400克 塔塔粉：10—20克水： 300克 盐：10克 色拉油：350克 面粉：1.8市斤（蛋糕1.5） 鸡蛋：5只 奶油精：少许（5—10克） 加工步骤： 1、先将6斤鸡蛋小心打入干净的盆中，注意不要使鸡蛋黄散碎，不要混入油脂、蛋皮等。 2、制作面糊：取另一盆，将水、色拉油、砂糖、盐足量拌匀后，加入面粉混合。适当混合后加入捞出的蛋黄和奶油精、5只鸡蛋，用打笼打匀后静置醒一下待用。 3、制作蛋清：将蛋清倒入打蛋机中，打至乳白状时，加入砂糖、塔塔粉，快速打至发硬（筷子插入不倒）。 4、原料混合：在打好的面糊中，每次混入1/3打好的蛋清，用手搅拌均匀，拌匀后最好立即供烤制使用。 5、倒入模具烤制：原料为模具高度的1/2或略高即可；上火200度，下火170～180度。时间大约20分钟，注意观察，当蛋糕手触有弹性、表面微黄时即可。为减小表面塌陷不平，出炉后扣放或立放。冷却后起模（大盘切块蛋糕可正放）。 成品发泡均匀、松软、营养丰富、有蛋香味、口感较好，可作为生日蛋糕胚子使用，也可切割成块出售。
材料： 羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克； 调味料： A料：米酒2杯； B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。
好象在汉口循礼门旁边有家卖进口零食的,不晓得能不能批发
好简单,牛肉控干在干面粉中过一便,然后再上浆,不要多滚,切记
不好吃，经过冷冻的肉口感很差，同时肉里的营养成份也受影响。
可以炒也可以做汤 把锅烧热 放油 生姜猪肉猪肝一起放下（一分钟左右就可以方配料了） fang 盐 配料你可以自己选择 什么辣椒大蒜啊 芹菜啊 都可以 （肉要放点淀粉抓匀哦） 大火快炒 及分钟就可以出锅了 锅放油 方水 烧开 生姜猪肉猪肝一起放下 放点白菜叶或者大蒜叶都可以 烧开了 出锅（方肥猪肉炸成的油会更香哦） 也可以方大白菜炒 把大白菜且成段条
这里关键是炒牛肉: 1.牛肉要选嫩的,不要带筋骨的: 2.快刀切薄片: 3.肉片用湿淀粉挂糊: 4.油多放些,要用大火爆炒肉片: 5.肉片炒好后放青椒稍微翻炒一下就可. 调料放葱,姜,酱油,盐,花椒面,青椒最好用手掰成块,不用刀切.
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 焖的话选腰窝吧
咖喱羊肉烹饪方法： 制作方法 1.解冻：夏季在室温16～20℃，相对湿度85～90%的室内进行自然解冻，时间以12～16小时为宜：冬季在10～15℃，相对湿度85～90%的室内解冻，时间以18～20小时为宜。其一般方法是将胴体吊挂，各胴体间距5厘米，最低点离地面20厘米(新鲜羊肉无此道工序)。 2.预处理：包括剔骨、整理、切块等。将已解冻的羊肉胴体清洗后分割，分别剔骨。剔骨后的羊肉要求整齐、无碎肉，割去羊肉中的污染物、淋巴和过多的脂肪等。切成3～5厘米的小方块。 3.预煮：水、肉之比一般为1.5∶1，以浸没肉块为度。先在水中加入用纱布包扎好的洋葱干(100克)和生姜(150克)，煮沸3～5分钟。然后倒入40～50千克羊肉块，再煮沸15分钟，撇去浮沫。将羊肉块取出，即放入冷水中降温(以防止出现碎块)，以备装罐。 4.汁液的配制：花生油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱干1.2千克、大蒜粉0.2千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、红辣椒粉 16克、黄酒1.7千克、清水36千克、味精320克、去皮生姜500克。将用开水浸胀的洋葱干和已剁成小块的去皮生姜混合，经孔径为3毫米的绞肉机绞碎后倒入夹层锅中，然后倒入180℃的花生油，不断翻炒。加入精盐、砂糖、红辣椒粉的混合液，在锅中不断搅拌。将清水分别加入面粉和咖喱粉中拌匀；面粉水要以筛子过滤下锅。汁液临出锅时倒入味精和黄酒的混合液。整个配汁时间一般掌握在15～20分钟，即可停汽出锅。汁液要求为橙红色的粘稠状液体。 5.浇汁、装罐：先在经沸水消毒的空罐中注入少量汁液，然后装入180克羊肉，再注汁液。羊肉和汁液共净重312克。注意肉块的肥瘦要搭配均匀。 6.排气、密封：排气时，罐内中心温度不低于70℃，时间为10～15分钟，尔后立即封罐。如果真空封罐，抽气400毫米汞柱以上。 7.杀菌、冷却：杀菌式：10′～75′～反压冷却/121℃。 8.保温检查：检查后即为成品。
不知道你是不是新疆人不是的话以下希望能帮到你点 是的话那下面都是废话 你说的养肉拌面 在我们那叫 过油肉拌面 很简单就是：羊肉抄青辣子，辣子切块 羊肉切片（当然你也可以切丝）剩下的你就自己看着抄吧 只要抄出你爱吃的味道就好了 因为不论我讲的多详细我保证你也做不出来 其实新疆拌面有很多种 无非就是把自己爱吃的菜和面拌在一起，想吃羊肉抄羊肉放什么菜抄都可以 想吃素菜拌素菜 也可以很多种菜拌在一起 但要抓住一点，至少有道菜的汤汁要浓 这样拌起面来才好吃 面 超市都有卖的 买回来拉拉放到锅里煮熟就好了 当然你要拉细点 想吃正宗的欢迎你来新疆 所有新疆人欢迎你＾＾
先把生肉洗净,然后放入沸开的水煮五分钟,五分钟后又凉水冲一下,然后切成块,放在碗中,调好味,最后放入高压锅.注意,是隔水炖!高压锅开始冒汽后,再十五分钟,就行了.那样炖出来的肉油而不腻,特别香.试试吧!
简介：羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。 功效：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。 适合人群：一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。 适用量：每餐50克。 温馨提示：羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
一只小燃气炉上面放着一只平底锅，上面薄薄一层油，撒了几丝洋葱。一盆牛肉片（切得比中式火锅略厚），一盆鱼片、鸡片、草虾、鱼圆、肉皮，还有几盆蔬菜：细长的粉丝、嫩嫩的豆腐、金针菇、大白菜丝，最奇怪的还有一只生鸡蛋。只见服务员替你将生鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入调料，直搅到看不见，而蛋清放在一边。待油烧热后，就可以动手了，将牛肉放在油里两面煎熟后，再蘸调料吃，又滑又嫩，火锅料用10多种调味料配成，滋味浓郁非凡。 待牛肉、鱼肉吃得差不多了，就将荤菜（草虾、鱼圆除外）全部放入锅里翻炒，这时，洋葱的香味混合其中。再让服务员往锅里加汤，汤是小火炖出的鸡汤，十分鲜美。汤滚后再涮草虾、鱼圆，最后放蔬菜、粉丝。对了，旁边那份蛋清是干嘛的？可以用它来蘸捞出的粉丝，如果不习惯这种日式吃法，也可将蛋清倒入锅中，自己动手煮一锅“蛋花汤”。
1、首先选肉方面要选猪里最嫩的部位做菜。 2、在做菜前，在肉里加上嫩肉粉（超市有售）和油一起腌一阵，再拿来做，做出来的肉会又嫩又好吃。 3、但不能先放盐，因为先放盐会令肉质里的蛋白质过早凝固，影响了口感。
做可乐鸡最好是用鸡翅 把鸡翅剁成小块,用水过一下,去掉血水 将油锅烧热,放入葱姜炝锅,再让鸡翅放入锅中翻炒 倒入可乐（易拉罐的那种一罐正好），可乐差不多刚好没过鸡翅 加适当的盐 用大火炖几分钟，开锅后将火关小，慢慢炖至可乐的汁变浓完全包住鸡翅时关火就可以了 注意开锅后一定要用小火，汤汁少了的时候要随时用铲子翻动一下鸡翅以免包锅
如果没记错，好像78一只，袋装的。还有半只的。
鸡仔饼 广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。 相传一百多年前由成珠楼婢女小凤 创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以 备充饥并送给穷姐妹。 一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏， 成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。 雞仔? 材料： 肥肉 2??\砂糖 2??\麵粉 2??\膠 1??錢 \花生油 2錢半 \鹼水 1/4茶匙 \南乳 少許 做法： 1. 首先?⒎嗜庵笫烨辛＃会峒尤肷疤腔旌希鸵?傧慈ヌ欠菽ㄇ?溆谩? 2. 麵粉、糖膠、花生油、鹼水及南乳全部混合後加入肥肉粒，預??h爐180℃，入爐前?叩埃?h約8-10分?，?r間?乎形狀大小而定。 原料配方 饼皮：面粉12.5公斤 麻油2.3公斤 绵白糖1公斤 饴糖9公斤 碱水0.12公斤 精盐0.2公斤 水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以涂饼面增光泽用) 饼馅：糕粉1.75公斤 熟面粉3.75公斤 麻油1公斤 砂糖粉2.5公斤 糖白膘肉20公斤 熟芝麻0.75公斤 花生仁屑0.75公斤 腐乳1.25公斤 五香粉0.01公斤 精盐0.25公斤 葱1公斤 大蒜头少许 水2.5公斤左右 制作方法 1.把做饼馅的原料，全部搅拌均匀，分成10块，每块约3公斤。 2.把做饼皮的原料，也全部拌匀，制成面团，分成10块，每块2.5公斤。用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约1.5厘米的小圆柱后，似奕棋式将一只只小圆柱，平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙，水温250℃，约13分钟，取出即成。 质量标准 外观：黄褐有光，底板不焦，饼粒没有搭边和连接现象，由于使用卷馅切块方法，成形正面和底面都稍露饼馅，因而需注意烘焙的温度和时间，防止饼馅产生硬块现象。它的风味特点是外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味。
1》客家盐?h鸡 材料： 雞1隻(約3斤)、粗鹽3斤、??1??、??1?? 做法： 1. 雞洗?Q抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. ??呻b雞腳?奈膊坎迦攵?龋眉??包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防??散開。 3. 錫?裁至較所用的煲?榇螅?於底部。 4. 鑊??幔湃氪蛀}至黃色。?⒓s1/3粗鹽平均?於煲底，放入煲雞隻，?N下的粗鹽?面。蓋煲以慢火?h6分?，?㈦u雙反轉，再?h6分?，最後熄?h12分?即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因?h的過程?铍u隻的皮?脆，而且可以不用錫??底。 2. 如雞的重量在2斤左右，?h10分?已足?颉｛}的分量亦?c雞隻相等。 2》东江盐?h鸡 盐?h鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐?h鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐?h鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐?h鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐?h鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火?h约20分钟至熟。 4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐?h鸡 用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用?苫痨耸臁Ｑ?h鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东名菜：盐局鸡 原料： 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。 3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。 4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。
没人答啊??那就乖乖答咯~~记得给我加分哦,, --姜母鸭的做法 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 “姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。 “姜母鸭”的制作比较复杂，并且工序较多，具有一定的难度。不过我们只要掌握其基本制法和操作要点，就能够制作出脍炙人口的“姜母鸭”来。下面笔者就对“姜母鸭”的基本制法和操作要点作一详细介绍?以下为５份“姜母鸭”计量。 原料：红面番鸭１只?约５０００克 老姜１０００克 芝麻油?以黑芝麻油为好１０００克 猪棒子骨２５００克 广东米酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 酱油７５０克 干辣椒５０克 香葱１００克 精盐５０克 味精７５克 特制黑、白药料包２个?均为粉末状 鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各５盘 杂面适量 制法： １番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成３厘米大小的块?鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 ２炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约１５分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料１包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料２包，然后加盖上火，至上气后压约１５分钟。锅离火，再焖约１５分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 ３净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料１包，续炒约３分钟，起锅装入大碗内待用。 ４把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 ５先把姜条分别装入５口火锅中垫底，再将鸭块分别盛入５口火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入５口火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 吃法： 姜母鸭上桌后，可先由服务员对其作一简介，再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内，让客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鸭块，再由服务员将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内?舀时需撇开浮油，让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤，烧沸后由客人自行涮烫配菜。最后还可根据客人要求上一些杂面煮食。 操作要点： １黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 ２番鸭宰杀后一定要治净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 ３用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过。 ４姜条不可撕得太粗或太细，一般以０８厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 ５调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。 ６将鸭块分装入５口火锅中时，要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈、鸭掌等最好是比较均匀地分装入５口火锅中，以免引起客人不快。 ７最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。当然，也可以根据客人的不同要求煮食其它面食。
大型超市总感觉比市场要卫生一些吧，可能个人感觉~~~如果要买熟食的话还是正规的大型超市，或者去大商一楼看看，至于是是否检疫不得而知，应该没问题。主要看生产日期~~~
材料：春鸡一只切小块（用一大匙酱油稍腌），鲜人参一条切片，红枣５粒，银杏数十粒（烤熟去膜），香菇４朵（泡软切片），蒜八颗，辣椒两条切片，姜数片，青蒜白切斜片。 调味料 ：高梁酒一大匙，酱油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少许。 做法 ：清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均匀，加酱油，两大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒，铺上青蒜片，淋香醋，上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。 这道菜营养丰富，色彩鲜艳，香味扑鼻，嫩滑惹味。各位有兴趣的话可以试试这冬季美味。
宫爆鸡丁 美食类型：家禽类 美食菜系： 川菜 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁， 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的）。 调 味：老抽一茶匙， 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一汤匙。 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。
