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干天麻如何吃法?

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干天麻如何吃法?

怎么食用?烧汤怎么做?能否炒菜?

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  • 2005-11-18 13:06:09
      天麻治头痛配方摘抄
    1、天麻川芎丸
    ①成份:天麻15克,川芎60克。
    ②用法:为细末,炼蜜为丸,每次服9克,食后细嚼,茶酒任下。
    ③主治:偏正头痛,眩晕欲倒。
    ——摘自《元·御药院方》
    2、川芎天麻茶
    ①成份:川芎500克,天麻200克,茶叶适量。
       ②用法:为末,炼蜜为丸,如弹子大,每日嚼一丸,清茶下。 ③主治:具有熄风止痛功效。主治偏正头痛及首风眩晕。 ——摘自《本草纲目》 3、天麻川芎茶 ①成份:天麻3克,川芎10克,白芷3克,春茶3克。 ②用法:用白酒一碗,将上四味药置酒中,煎至半碗,取渣再用酒一碗,煎至半碗。
      合并煎汁,睡前以茶饮之。 ③主治:满头作痛。 ——摘自《元·御药医方》 4、天麻洗药方 ①成份:天麻3克,香白芷6克,防风4。5克,葛根4。5克,金银花6克,生石膏9克,川椒3克,乳香3克。 ②用法:水煎,洗之。 ③主治:前额头痛。
       ——摘自《清·光绪皇帝医方》 5、天麻祛风清上洗药方 ①成份:天麻3克,防风9克,川芎6克,白芷6克,薄荷3克,桑叶6克,甘菊4。5克。 ②用法:用水熬透,洗之。 ③主治:偏正头痛,头目昏重等。 ——摘自《清·光绪皇帝医方》 天麻食疗菜谱 1、天麻炖鸡 〔原料〕鸡1只(500)克,天麻10克,调料适量。
       〔制法〕 (1)鸡宰杀后去毛及内脏,洗净。 (2)天麻洗净、切片。 (3)天麻置鸡腹内,鸡入锅加水清炖至熟烂,加调料入味后食用。 〔功效〕熄风、行气、活血。 〔应用〕治疗身体虚弱、产后血虚头昏。 2、天麻炖猪脑一 〔原料〕天麻15克,猪脑1具。
       〔制法〕 (1)天麻洗净、切片。 (2)猪脑洗净。 (3)猪脑、天麻片放搪瓷盆内隔水炖熟。 〔功效〕祛风开窍,通血脉,镇静,滋补。 〔应用〕肝虚 型高血压、动脉 硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂。 天麻炖猪脑二 天麻炖猪脑,是民间常用的滋补食品。
       [功效] 祛风,开窍,通血脉,镇静,滋养。 [适应症] 高血压,眩晕,神经衰弱,脑血管意外后遗半身不遂及语言障碍等。 [分量和用法] 每次用天麻10克,猪脑一个(洗净),水适量,放入瓦盅内隔水炖熟服食。 [注意事项] 本方四季可用。
      猪脑必须新鲜,用时可每天或隔天一次,3-4次显效。   天麻蒸猪脑三 配方:天麻10克 猪脑2只 姜5克 大蒜10克 葱5克 盐5克 绍酒5克 鸡汤200毫升 制作:1.把天麻打成细粉9猪脑去红腺及膜洗净,姜、蒜洗净,切片,葱切花。
       2.把猪脑放在蒸盆内,加入天麻粉、盐、姜、葱、蒜和鸡汤。 3.把盛有猪脑的蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸35分钟即成。 食法:每日1次,每次食猪脑1只。 功效:平肝熄风,降低血压。高血压风痰上逆型患者食用。 3、天麻鲤鱼 〔原料〕天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1尾(1。
      5千克),酱油、料酒、食盐、味 精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉适量。 〔制法〕 (1)将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净装入盆内,将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4--6小时,捞出天麻,置米饭上蒸透。
      切成片待用。 (2)将天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆内,然后放入葱、姜,加入适量清水后,上笼蒸约30分钟。 (3)将鱼蒸好后拣去葱和姜,另用水豆粉清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。 〔功效〕平肝熄风,定惊止痛,行气活血。
       〔应用〕适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。 4、天麻烧牛尾 〔原料〕天麻10克,牛尾2条,母鸡、肘子、干贝、调料各适量。 〔制法〕 (1)将母鸡、肘子下锅煮汤,天麻洗净,放入罐内加清水上笼蒸透后切片,将牛尾按骨节缝剁开,放入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开,去其异味。
       (2)锅内放入 煮好的 母鸡、肘子及汤,再放入牛尾、火腿、干贝,调好色味,用文火煨2小时左右,待熟后将牛尾捞出去,骨留肉 整齐地码入盘中,再将 天麻片镶上,把原汁内的母鸡、肘子等料挑出,用淀粉勾芡,淋香油,浇入盘中即可。 〔功效〕祛风湿,止痛,行气活血。
       〔应用〕治头晕、头痛、风湿痛 5、天麻炖乳鸽 药材:天麻(10克)、桂圆肉(5克)、无花果(2个) 材料:老母鸽肉(100克)、瘦猪肉片(50克)、老姜片(少许) 制作:1、将老母鸽肉、瘦肉片煮熟; 2、将所有材料放在一起文火炖制2-3小时。
       天麻具有止头痛的功效,且效果极佳。 滋补程度:中等 【菜名】 天麻鱼头 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢 麻、神经衰弱、高血压头昏等症。 【原料】 天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1尾(1500克) 酱油料酒 食盐 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生姜 水豆粉各适量 【制作过程】 1。
       将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盆内;将川芎、茯 苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎,茯苓的 米泔水中浸泡4~6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。 2。 将天麻片放入鱼头和鱼腹内,将鱼仍置盆内,然后加入葱、生姜和 适量清水,上笼蒸约30分钟。
       3。 将鱼蒸好后,拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。 【用法】佐餐食,每日2次。 半夏白术天麻汤 【组成】半夏9克,天麻9克,白术9克,茯苓9克,橘红6克,甘草6克,生姜6克,大枣3枚。
       【功用】健脾燥湿,化痰熄风。 【主治】痰饮上逆,痰多心悸,眩晕头痛等证。 【古籍论】本方是治疗内生风痰之剂。若痰因湿生,主要用白术燥湿化痰。晕由于风,辅以天麻平熄内风。脾为生痰之源,所以兼用半夏、茯苓、橘红、甘草补脾益气,化湿和中。并引用生姜、大枣调和营卫。
       【点评】 1、本方是为风痰眩晕而设。以眩晕,呕恶,舌苔白腻为证治要点。对于肝肾阴虚,气血不足导致眩晕,不宜服用。 2、若湿痰偏盛,舌苔白滑的患者,加泽泻、桂枝利湿化饮;若肝阳偏亢的患者,加钩藤、代赭石潜阳熄风。 3、耳源性眩晕、神经性眩晕属风痰而有上述证候的患者,均可随证加减服用本方。
       总之,本方主要治疗由于水饮痰湿所致的头目眩晕证,并且收效较好,可谓良方。 另外,本方也是在二陈汤的基础上加味而成,在原方燥湿化痰的基础上,加入健脾燥湿的白术,平肝熄风的天麻,而组成化痰熄风方剂。 飞龙天麻 配方: 天麻30克,草鱼1尾(1000克左右),料酒30克,盐4克,味精3克,姜10克,葱15克,芹菜叶20克,萝卜雕花或玫瑰鲜花3朵。
       功效: 息风,定惊。适用于头风头痛、肢体麻木、半身不遂等症。 制作: 1、将天麻用二泔水(第二次淘米水)、川巨著10克、茯苓20克共同浸泡24小时,然后放到米饭上蒸熟,切片,除去川芎、茯苓不用。 2、将草鱼去肠肝、鳞、骨;鱼肉向外,切成花刀,用鳍做龙头,用鱼尾做龙尾,用胡萝卜做龙舌,用鱼肉做龙鱼、龙爪。
      将鱼肉用盐、味精、料酒、盐码味腌1小时,再放入姜、葱、天麻,用武火蒸9分钟,取出后,除去姜、葱,装盘即成。 天 麻 凤 翅   原料: 鸡翅 5只,天麻50克,胡萝卜,青椒、酱油、糖、绍酒、盐、味精、花椒葱、姜、蒜适量。   制法: 天麻用米泔水浸泡 4小时;将天麻放入米饭中蒸熟,切片;鸡翅洗切块,与天麻片一起红烧(红烧做法同普通烹调法一样)。
         功效: 天麻有镇静、抗惊厥、抗癫痫和促进胆汁分泌等作用,可平肝息风、祛风定惊,用于头目眩、肢体麻木、小孩惊风、癫痫、高血病、耳源性眩晕等症。鸡翅甘温,入脾胃经,可温中益气、补精添髓。 -------------------------------------------------------------------------------- 。
      

    1***

    2005-11-18 13:06:09

其他答案

    2005-11-19 13:34:24
  • 天麻切片太麻烦!
    炖鸡或炖鸽时,将整块天麻放入其掏空的腹腔内,慢火久炖,熟透烂方即可。

    夏***

    2005-11-19 13:34:24

  • 2005-11-18 14:47:52
  • 没那么麻烦,切片后直接放入整鸡肚中(或与筒子骨)按一般方法炖汤即可。

    x***

    2005-11-18 14:47:52

  • 2005-11-18 14:32:09
  • 最简单的:泡——洗净——煮饭的时候待水快干时放入——软了切片——照上面的方法做——吃!

    多***

    2005-11-18 14:32:09

  • 2005-11-18 13:58:55
  •   天麻自古至今,既是药品,又是食品,或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥,赤箭一瓯汤”的诗句,在古代天麻又名“赤箭”,可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》,也是把天麻当食品,作扶老之用。
      到了明代,李时珍的《本草纲目》中,又记载了几种天麻食用方法:“彼人多生啖,或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食,甚珍之。”这些吃法都流传下来,现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的,也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的,尤其是“蜜煎”天麻,开了天麻糖制的先河。
       天 麻 酒     【配方】 茄子根30g 大麻仁30g 骨碎补15g 制附子8g 晚蚕沙30g 恶实根(切焙)10g 白花蛇(酒浸去皮骨炙)10g 天麻15g 松节(碎细)15g 败龟(醋炙)15g 龙骨10g 虎骨(酒炙)10g 乌蛇(酒浸去皮骨炙)10g 羌活10g 独活10g 当归15g 牛膝(酒浸切焙)10g 川芎15g 熟地15g 酒1500ml 【功用】搜风祛邪,活血止痛,强筋壮骨。
       【制法】 1、将上述19味药材粗捣碎如麻豆,装入纱布袋内; 2、放入干净的器皿中,用酒浸泡,密封; 3、春夏4日,秋冬7日后开启,去掉药袋,过滤后装瓶备用。 【用法】 每次15~20ml,不限时,将酒温热服用。
       【药材功效解析】 天麻、松节、恶实根、羌活、独活、茄子根、晚蚕沙;祛风湿,利关节,以治风痿之标。 骨碎补、龟板、龙骨、虎骨、乌蛇、白花蛇、制附子、牛膝:益肝肾,强筋骨,活血止痛。 当归、川芎、大麻仁、熟地:滋养阴血,养血柔筋。
       此酒能祛风于内外,邪正两顾,燥润相济,主治肢体瘫痪,行动不利。 【方剂来源】《圣济总录》 天麻鱼头汤 菜谱名称 天麻鱼头汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。
      天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。 基本材料 大鱼头、天麻 制作方法:   1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。   2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
          3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。 注意:   专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。 风味特点:   天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。
      天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。   据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。
       天 麻 鱼 片 在中药里,天麻具有平肝息风、镇静、安神的功效。这道菜,对神经性偏头痛,高血压引起的四肢麻木,神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆清淡,很能开人胃口。 [主要原料]:天麻,15克;青鱼,300克;水发黑木耳,100克。
       [操作方法]: 1、天麻里加少许清水(水量以能将天麻盖没为度),隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片,备用。 2、把洗净的鱼切头尾,从背部剖开,一切为二,去掉骨头和皮。取300克鱼肉用斜刀切成薄片。
      在鱼片里加10克黄酒,少许盐和味精,拌匀;再放入1只鸡蛋的蛋清,拌匀;最后放少许干淀粉,调匀。这叫“上浆”。上浆能保持鱼的鲜味,并使鱼片成型、肉质滑嫩。 3、把上过浆的鱼片放到3成热的油里滑炒,待鱼片一变颜色,即出锅备用。 4、在炒锅里放少许油,投入葱花和姜末煸香,再放黑木耳煸一下,加150克鲜汤,15克黄酒、少许盐和味精,炒匀烧开。
      然后把鱼片和天麻放进去略煮片刻,再加少许水淀粉勾芡,淋些麻油。   麻童子鸡   主料:童子鸡一只、鲜天麻约250克(干麻约50克先用温水涨开) 辅料:青红椒、尖椒、青蒜 调料:盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、高汤、食用油 做法: 1、 将鸡内脏洗净切成块,天麻洗净切成薄片,姜洗净切成小块; 2、 坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入天麻、蒜瓣、姜块炒出香味时,倒入鸡块炒至7-8成熟时,放入豆瓣酱、红油、尖椒、料酒、高汤、啤酒,炖15分钟后,放入青蒜再炖5分钟即可食用。
         特点:香辣味浓、阴阳相济。 天麻乌鸡汤   主料:乌鸡(宰杀干净)一只、天麻约200克(鲜麻,干麻约50克)适当切成块 辅料:枸杞、香菜 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法: 将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
       特点:鲜香味美,营养丰富,尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。 天麻鸳鸯鸽     “天麻鸳鸯鸽”,顾名思义,是以天麻和鸽子为主料,将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成。此菜因犹如鸳鸯戏水而故名。
      具有汤质清澈,色泽淡雅,肉质鲜嫩、爽口的特点。 传说,古时候有一家身居深山务农的父子俩,父亲因头晕而卧于床。一天,儿子上山牧羊,听到树上有斑鸠叫声,他爬树抓了两只幼斑鸠突然,疾风骤起,飞砂蔽天,遍地树木摇摆,唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻,回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。
      次日,父亲的头晕症状大有好转,又令其子上山挖天麻,但未寻着斑鸠,就取鸽代之,煮食后,头晕病很快就痊愈了。 天麻有“定风草”和“林草”之称,系名贵中药材。《素问》云:“诸风掉眩,皆属于木,故天麻入厥阴之经而治诸病,眼黑头旋,风虑内作,非天麻不能治。
      ”而鸽向营养丰富,与天麻同缮,自然能达到滋补强身的目的。“天麻鸳鸯鸽”曾进京参加了一九八三年举行的“全国烹饬名师技术表演”,是著名一级厨师腾文祥 (贵州)师傅的表演菜之一。 天 麻 凤 翅       原料: 鸡翅 5只,天麻50克,胡萝卜,青椒、酱油、糖、绍酒、盐、味精、花椒葱、姜、蒜适量。
       制法: 天麻用米泔水浸泡 4小时;将天麻放入米饭中蒸熟,切片;鸡翅洗切块,与天麻片一起红烧(红烧做法同普通烹调法一样)。 功效: 天麻有镇静、抗惊厥、抗癫痫和促进胆汁分泌等作用,可平肝息风、祛风定惊,用于头目眩、肢体麻木、小孩惊风、癫痫、高血病、耳源性眩晕等症。
      鸡翅甘温,入脾胃经,可温中益气、补精添髓。 天麻红花猪脑汤     配方: 天麻15克 枸杞子15克 红花10克 猪脑2只 冬菇4只 鸡蛋2只 绍酒10克 姜5克 葱10克 盐5克 酱油10克 鸡汤300毫升 芝麻油5克 制作: 1.猪脑放入清水中,用手指或镊子,把红筋和薄膜除去,洗净;天麻打成细粉,枸杞子洗净,去杂质,红花洗净,冬菇洗净,切成小粒;姜切片,葱切花。
       2.把猪脑放在碗内,放入绍酒、姜片、葱花。置蒸笼内,用武火、大气蒸25分钟,取出待用。 3.用少量素油放入炒勺,加热六成熟时,放入上汤或鸡汤,加入冬菇、红花、天麻粉、枸杞子、猪脑,烧沸后加入酱油、盐、芝麻油。 4.鸡蛋打散,徐徐加入猪脑汤中,成蛋花状即成。
       食法: 每三日1次,每次食猪脑一只,喝汤,既可佐餐,又可单食。 功效:祛瘀血,补头脑。脑痹型冠心病患者食用。 。

    超***

    2005-11-18 13:58:55

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