请教滋润糖水的煲制方法

无约 2004-11-18
冬天到了,想在寒冷的冬季给家人煮一些好喝又滋润的糖水,请各位帮忙提供一些好的配方。谢谢
6条回答 评论(0)

好评答案

南方酷热的气候让广东人有着与生俱来的“热气”,搞不好就脸上长暗疮、嘴里冒臭气。于是,广东人少不了要靠喝一些汤汤水水来调理身体的平衡。这些调理之物,一类是那些从原料到制法都有些“怪异”的老火汤,另一类便是看上去有些莫名其妙的糖水了。珠海民间就有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出去”一说,可见糖水和煲汤在粤人生活中的重要性。
广东人一年四季皆喜饮糖水,尤以夏季为甚。他们认为糖水有清润消暑、生津益身的作用,所以才有许多人不顾糖尿病的威胁,对糖水始终痴情不改。不过,如果你只从字面上理解,糖水不过就是白开水加白糖的话,那就错了。因为广东人把那些煲制了一些药材、豆类、水果、面制品,再调以白糖的食品,泛称为糖水。广东糖水的范围十分广泛,豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水;牛奶类的有窝蛋奶、姜汁撞奶、凤凰奶糊、双皮奶。另外,诸如银耳炖木瓜、豆腐脑、豆浆、麻蓉汤圆这样的甜食,也是糖水店里的常备之物。
其实,其它地方也有诸如红豆沙、银耳羹之类的甜食,只不过广东人在原料搭配组合方面更胜一筹。就拿最寻常的西米来说吧,广东人就可以做出不同色泽、口感
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南方酷热的气候让广东人有着与生俱来的“热气”,搞不好就脸上长暗疮、嘴里冒臭气。于是,广东人少不了要靠喝一些汤汤水水来调理身体的平衡。这些调理之物,一类是那些从原料到制法都有些“怪异”的老火汤,另一类便是看上去有些莫名其妙的糖水了。珠海民间就有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出去”一说,可见糖水和煲汤在粤人生活中的重要性。
广东人一年四季皆喜饮糖水,尤以夏季为甚。他们认为糖水有清润消暑、生津益身的作用,所以才有许多人不顾糖尿病的威胁,对糖水始终痴情不改。不过,如果你只从字面上理解,糖水不过就是白开水加白糖的话,那就错了。因为广东人把那些煲制了一些药材、豆类、水果、面制品,再调以白糖的食品,泛称为糖水。广东糖水的范围十分广泛,豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水;牛奶类的有窝蛋奶、姜汁撞奶、凤凰奶糊、双皮奶。另外,诸如银耳炖木瓜、豆腐脑、豆浆、麻蓉汤圆这样的甜食,也是糖水店里的常备之物。
其实,其它地方也有诸如红豆沙、银耳羹之类的甜食,只不过广东人在原料搭配组合方面更胜一筹。就拿最寻常的西米来说吧,广东人就可以做出不同色泽、口感和甜味的糖水:芒果西米露有芒果的清香;香芋椰汁西米露既有椰奶的乳白香浓,又有香芋的粉紫和粉糯(既可加入香芋粒,也可以加入香芋泥);南瓜西米露有如金中嵌珠,色味双全;马蹄西米露则一软一脆,滋润清甜,有的还要加几瓣百合,使其达到珠圆玉润的完美境界。
广东人讲求的是清热解毒,所以生活中哪能少得了龟苓膏。外地人可能不大喜欢龟苓膏那黑不溜秋的颜色,但它却是广东人的至爱,上火了要吃,熬夜了要吃,咽喉发炎更要吃。这龟苓膏可是由龟甲、土茯苓、金银花、甘草等多种中药材制成的,具有滋阴润燥、降火除烦、凉血解毒、润肠通便、养颜美容等功效。制好的龟苓膏最宜冷藏后食用,由于其味苦,所以还要加入甜味伴侣。有人认为,蜂蜜太甜,会湮没龟苓膏那一丝清凉的苦,但蜂蜜的剔透和果冻似的龟苓膏正好相配;炼乳太稠,况且稀里糊涂一团,未免亵渎了龟苓膏的风姿,但从炼乳的奶香中流露出的那一丝隽永的清苦,却又令人不舍。另外,椰汁、红豆沙之类的甜食,都可以做龟苓膏的伴侣。在酷日当头之时,当冰冰凉的龟苓膏摆在你面前,淋入自己喜欢的甜味伴侣,用勺子随意地划成小块,轻轻舀起一块颤巍巍的龟苓膏送入口中,无需咀嚼,那清甜微苦的味道马上便会让你神清气爽、暑热顿消。
广东人重滋补,连糖水也不例外,他们喜用中药材或具有滋补作用的食物来煲制各种糖水。常见的有百合糖水、红枣莲子糖水、炖双雪、薏仁冬瓜露等,高档的则有冰糖燕窝糖水、各式雪蛤糖水。中医认为,薏仁味甘淡,性凉,可健脾补肺、清热利湿;而冬瓜味甘淡,性凉,可利水消痰、清热解毒,夏季常食,可消暑湿,于是,这薏仁冬瓜露便成了广东人夏日里常饮的一种糖水了。
其实,它的做法很简单,薏仁用水发涨,入笼蒸熟,冬瓜先焯熟,再搅成茸,然后两者混合同煮,调以白糖,最后勾上薄芡即成。 
 
 
   此糖水最宜冷冻后饮用,喝上一口,薏仁的粉面、冬瓜的香滑,真的如饮甘露,令人神清气爽,再大的火气也降下来了。“双雪”即雪耳和雪梨,一个滋阴润肺,一个生津润燥、清热化痰,两者与冰糖一起隔水炖熟,自然成了一款适宜秋季饮用的上佳糖水。
燕窝和雪蛤系亦药亦膳的佳品,均为高档糖水中不可缺少之物。木瓜炖雪蛤便是其中色味形俱全的佳品,黄橙橙的木瓜飘着清香,而里面飘浮着有如云絮般的雪蛤,入口清香滑嫩,令人不舍。新奇士炖雪蛤也不赖,选进口的新奇士橙子外?幼魑萜鳎黄鸶羲篮螅逑愕某任侗闵氲窖└蚶锶チ恕?
牛奶是人们生活中的常见之物,但用牛奶制作糖水,则是广东人的一绝。广东顺德盛产牛奶,于是有大良炒牛奶这样的名菜,还有双皮奶、姜汁撞奶这类以牛奶作主料的糖水。双皮奶,顾名思义,就是有两层皮的奶,传统的制法是:牛奶和白糖入锅,用小火煮至奶微沸,离火将奶液倒入碗内,静置冷却,待表面凝结成一层薄奶皮后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器里,这样,奶皮就留在了碗底,然后将蛋清和倒出的奶液搅匀,用纱布过滤去杂质,刮去面上的气泡,重新倒入装奶皮的碗中,最后入笼用中火隔水炖15分钟左右,即制成了。不过,现在一般都省略了第一个步骤,直接将牛奶和蛋清搅匀,入笼蒸制而成,至于有没有两层奶,好像已无关紧要了,反正味道都一样。
乍一听姜汁撞奶这名字,就有可能让人联想起慧星撞地球,不过当你看了麦兜的一首小诗以后,相信你会豁然开朗:那天姜汁问鲜奶/你为什么撞我/便不再分开/那天我撞见你/我便是你。这首诗其实已经简明扼要地说明了姜汁撞奶的制法:牛奶加白糖煮至微沸,再冲入盛有少许姜汁的碗里,晾凉即成。牛奶和姜汁搭配起来是什么味道?这只有你亲口尝过才知道。这一个“撞”字,用得真够绝的,换成其它什么字,好像都没有这么贴切。姜汁撞奶还可以撞出不同的味道,如你分别加入杏仁粉、巧克力、椰汁、咖啡等,就可以撞出不同的风味来。除了双皮奶和姜汁撞奶以外,还有用鲜奶制作的其它糖水,如鲜奶荔枝露、鲜奶西米露、雪耳鲜奶露等。
广东人平常习惯去糖水店饮糖水,而糖水店往往会根据不同季节调制出各种滋润养生的糖水。内地人对于糖水店的印象,多半来自于港台影视剧,因为很多场景就发生在街边的那些糖水店里,尤其是那些跟爱情有关的故事。大家都应该记得《堕落天使》里的一个片断:金城武在糖水店里被人揍得鼻青脸肿,还能悠然地点上一根烟告诉自己,爱情来了。在没有哈根达斯的时代,也许只有糖水更能印证爱情的甜蜜。糖水煮沸即饮为热饮,冷冻后饮用则为冷饮。夏天饮用糖水,当然以冷冻过的为佳,冷饮糖水也常在冰室里出售。广东人把专门经营冰激凌、冷藏饮料的饮食店叫做“冰室”。内地年青人对冰室的了解可能来自于一部叫《九龙冰室》的古惑仔片,可你不要以为那冰室就是什么新鲜事物,广州“太平馆冰室”的历史可长着哩,据说,当年周恩来和邓颖超就是在那里结为伉俪的。
糖水不只是市井之物,在高档粤菜馆里也一样有地位,不管你菜做得再精美,没有好的糖水供应,也是一种缺憾。在一些高档粤菜馆,像红豆沙、银耳羹、花生糊、西米露这些普通糖水,一般是免费赠送的。食客酒足饭饱之余,再来一盅免费糖水润润喉,那才算是完美的饭局。当然,酒楼里那些制作讲究的燕窝糖水和雪蛤糖水价格贵着哩!
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2004-11-22
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回答数:513
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    你用水果去皮去核切片,加水煮煮好了,几种水果一起煮,煮好了加糖加蜜加红枣都随便你,好吃不贵,又清凉可口,我试过,可惜就我一个人喝。
    										

    2004-11-26

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  • 小糨糊

    小西米、红枣、香芋、莲心、冰糖一起煮也非常好喝的哦!
    										

    2004-11-21

    评论(0)
  • bb20020423

    1>>雪蛤银耳炖燕窝 
    用料
    雪蛤3克,燕窝3克,银耳3克,冰糖30克。
    做法
    (1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。
    (2)燕窝镊去燕毛撕成条状;雪蛤漂洗干净,刮去黑色杂质,切成小块;银耳撕成瓣状。
    (3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅,加沸水l碗,把炖盅盖上,隔水炖之。
    (4)待锅内水开后,先用大火炖30分钟,后用中火炖l小时,加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
    (5)炖好取出,待温后服食。
    功效
    补肺养颜,补虚去损。
    适应症
    气喘干咳,阴虚盗汗。
    注释
    雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等,能养阴补虚,益肾强精;雪耳含糖类、无机盐、多种元素和多种维生素,能滋阴润燥,益气养血;冰糖含大量糖类和多种微量元素,能补中益气,养胃润肺。
    注意和禁忌
    肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病
     
    2>>椰青炖雪蛤膏 (导医网)
          用料:
        大椰青1个,雪蛤膏15克,冰糖150克或随意(碎粒)。
        做法:
        ①雪蛤膏用清水约浸4小时;洗去薄膜,用开水煮3分钟,捞起滤干。
        ②将椰青顶部切开,盖留用;椰水与冰糖同
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    1>>雪蛤银耳炖燕窝 
    用料
    雪蛤3克,燕窝3克,银耳3克,冰糖30克。
    做法
    (1)将燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。
    (2)燕窝镊去燕毛撕成条状;雪蛤漂洗干净,刮去黑色杂质,切成小块;银耳撕成瓣状。
    (3)将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅,加沸水l碗,把炖盅盖上,隔水炖之。
    (4)待锅内水开后,先用大火炖30分钟,后用中火炖l小时,加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
    (5)炖好取出,待温后服食。
    功效
    补肺养颜,补虚去损。
    适应症
    气喘干咳,阴虚盗汗。
    注释
    雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等,能养阴补虚,益肾强精;雪耳含糖类、无机盐、多种元素和多种维生素,能滋阴润燥,益气养血;冰糖含大量糖类和多种微量元素,能补中益气,养胃润肺。
    注意和禁忌
    肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病
     
    2>>椰青炖雪蛤膏 (导医网)
          用料:
        大椰青1个,雪蛤膏15克,冰糖150克或随意(碎粒)。
        做法:
        ①雪蛤膏用清水约浸4小时;洗去薄膜,用开水煮3分钟,捞起滤干。
        ②将椰青顶部切开,盖留用;椰水与冰糖同煮溶。
        ③将糖水、雪蛤膏放入椰青内,盖加椰青盖。
        ④放入大煲内隔水炖2小时便可进食。
        “雪蛤膏”又名“蛤士膜”,是国内东北地区的特产,有清补的作用,适合任何人士进食。
    
    3>>花旗参冰糖炖燕窝  
         用 料 : 燕 窝 一 至 二 盏、 花 旗 参 一 钱、 冰 糖 少 许 。 
    制 法 : 燕 窝 浸 透 洗 净 后 , 连 同 花 旗 参 一 起 放 入 炖 盅 内 , 加 水 适 量 , 隔 水 炖 约 四 十 分 钟 , 然 后 加 入 冰 糖 , 再 炖 五 分 钟 即 可 进 食 。 
    
    4>>洋参雪耳炖燕窝 
    
    原料:西洋参15克,雪耳15克,燕窝30克。 
      制法:(1)将西洋参洗净,雪耳浸开洗净,摘小朵;燕窝用清水泡浸,捡去羽毛杂质,洗净。  (2)把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。随量饮用。 
      效用:补气润肺,滋阴润燥。 
      说明:用于肺癌体质虚弱,其他癌肿放疗期间或治疗后、体虚肺燥者。症见咳喘少气或咳痰带血。咽干口燥等。[注意]  若癌肿中焦虚寒湿盛者不宜饮用本汤。 
     
    5>>?誓天姥辔?
      用料:燕窝一至二盏,鲜椰浆、鲜奶或淡奶各三汤匙,冰糖少许。 
      制法:燕窝浸透洗净后,连同其它配料一齐放入炖盅内,隔水炖约四十分钟,然后加入冰糖,再炖五分钟即可进食。 
    
    6>>椰汁炖雪耳 
    材料:雪耳1/2个,椰汁3/4杯,鲜奶一杯,红枣四粒,莲子一两,水一杯半,冰糖三两。
    做法:1 莲子洗干净浸十分钟。雪耳浸透,剪去梗蒂后清洗干净,再剪成小朵,和莲子一同放入滚水中煮三分钟,再冲干净,滴干水分;红枣去核洗干净,与莲子和雪耳一同放入炖盅内。
    2 将冰糖放入水内煲溶,注入炖盅内,加盖,隔水炖一小时,然后加入椰汁炖十分钟,加鲜奶再炖五分钟,即成一款清润养颜甜品。
    
    7>>蜜糖雪耳
    
    [组成]雪耳5朵,上汤、蜂蜜各适量,桂花酱少许。
    
    [用法]雪耳洗净,用温水浸一夜。雪耳浸透,可胀大4、5倍,撕开放入各供用皿中。把上汤和桂花酱注入蜂蜜中,然后分别倒入各供用皿中,?踉?0分钟至1小时。也可用敲碎的冰糖代替蜜糖,煮溶后才注入各供用皿中。
    
    [功能]润肌肤,泽容颜。适用于肌肤老化、雀斑等。
    
    8>>冰糖雪耳椰子盅
    用料:大椰子一个,浸发雪耳(净雪耳用清水浸2小时,拣去杂质后,盛在盆中,放入沸水加盖?h约30分钟,捞起剪去蒂部木梢,用清水洗净)85克。
    
      调料:冰糖125克,白开水2杯
    [做法]
      将椰子剥衣,刮洗干净,在蒂部横锯下纺五分之一(留作盅盖),倒掉椰子水。把冰糖放入盆内,加白开水,入蒸笼用中火炖约10分钟,取出用洁净毛巾过滤,再倒回椰盅内。将椰盅放入炖盅内,加椰盅盖,入蒸笼用中火炖约1小时后,放入雪耳再炖1小时即成。
    9>>青苹果炖芦荟
    
      芦荟素有美颜功效,配上青苹果炖制,滋润清甜,又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效,闲来一盅,润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味,怕苦的朋友就放少点(2—3克)。(文/伊迪文化传播供稿)
    
    
    10>>无花果南北杏清炖苹果
    
      无花果的味道甘中带甜,加上苹果的甜味,甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用,亦可滋润喉肺,在热气的时候喝一碗,可通便又可消热气。(文/伊迪文化传播供稿)
    
     
    
    
    
     
     
     
    
     
    
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    2004-11-19

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  • 清清之竹

    雪梨猪肺汤.加几个去核红枣和一点南北杏.
    菜干猪肺汤.也是加几个去核红枣和一点南北杏.
    木瓜鱼汤.鲫鱼.脘鱼(草鱼)骨都行.
    苹果瘦肉汤.
    如果就是糖水.木瓜加冰糖就很好.
    										

    2004-11-19

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  • 芙蓉毛球

    银耳雪梨红枣汤
       先把银耳洗干净,泡上三十分钟左右。用手撕成小片的。煲内放清水适量,加入银耳,大火煮开后,加入已削好皮的雪梨、红枣!转为小火,煮上半小时以上,放入冰糖,接着煮十分钟左右。味道不错,挺滋润的。我煮过几次。
    										

    2004-11-19

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