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听说做川菜时经常用一种“老油”,请问老油是什么?

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听说做川菜时经常用一种“老油”,请问老油是什么?


        

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  • 2005-09-29 15:17:14
    老油是重庆火锅味型的关键。它从红汤上层油液中回收,是动物油和植物油的混合油,在制作中需经过沉定分离、水净化处理和高温净化灭菌等多个程序,使用时还需不断补充新油和作料。

    微***

    2005-09-29 15:17:14

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