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秋大

[新手]
已解决

怎样去除苦瓜的苦味?

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标签:苦味 苦瓜 去除
回答:35   浏览:22092   提问时间:2005-09-26 13:02
2条评论...
最佳答案 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点
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半个海洋

[学长] 向半个海洋提问
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

  混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

  水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

  水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味
回答:2005-09-26 18:51
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Janus

[大师] 向Janus提问
切丝后,用少量的盐与其拌匀。腌大概10-15分钟即可。
回答:2005-09-26 13:06
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微笑的猫

[大师] 向微笑的猫提问


1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。

回答:2005-09-26 13:06
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mout999

[学长] 向mout999提问
切好后的苦瓜放盐泡着.炒之前冲干净.
炒菜的时候多放些油,记得苦瓜要和荤菜一起炒,鸡蛋或者瘦肉什么的.
回答:2005-09-26 13:07
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简缘

[新手] 向简缘提问
你在挑选苦瓜时要挑那种看上去白一点儿的,千万别挑青青,那种太嫩了,很苦的。你切好后可以放盐,炒之前再洗掉,不过这样营养就走掉了,还可以就先炒后干水份然后再放油的方法试一试。
回答:2005-09-26 13:35
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爱在六月

[新手] 向爱在六月提问
先爆香几个干辣椒,炒的时候再放些醋和糖。
回答:2005-09-26 17:36
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salarys

[学弟] 向salarys提问
用水泡
回答:2005-09-26 18:03
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风雪拥蓝关

[学长] 向风雪拥蓝关提问
水焯过或者用盐搓过都可以,但是那样会损失很多叶绿素和维生素啊
如果能吃点苦味,可以切得薄一点,炒的时候放一小勺糖,这样也不会损失营养啊
回答:2005-09-26 18:29
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duxieyi

[新手] 向duxieyi提问

标准答案: 用开水耖一下,然后用在滚油里炸一下(时间不要太长),然后再炒,效果相当明显,不过苦瓜还是要有一定苦味才好吃

如果是凉拌的话就用盐水泡半个小时即可

回答:2005-09-26 18:29
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小草

[新手] 向小草提问
是的.要把它切开,放在水里浸泡几分钟,然后放一些盐就可以减少苦味的.
回答:2005-09-26 19:15
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斯普里诺夫

[新手] 向斯普里诺夫提问
吃前用盐腌一下!
回答:2005-09-26 19:19
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小强206

[学弟] 向小强206提问
苦口良药,苦瓜加工后不苦了,清热的功效自然降低。
通常苦瓜是切片的,放入沸水中煮几分钟(飞水)控制不要太熟了六、七分熟。
凉瓜牛肉是道好菜:牛肉横纹切片,豆粉、盐、嫩肉粉淹制十五分钟,然后在放入适量的油和糖(比一般的菜稍多一些)再放入苦瓜、牛肉同炒,味苦的话,再加糖,要稍盖过苦味,牛肉由红色转为褐色就OK了。做多几次,挺好吃的一道菜。
回答:2005-09-26 19:37
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宠辱不惊

[学弟] 向宠辱不惊提问
就用冷水泡20分钟就行。一点不苦也是不可能的。
回答:2005-09-26 20:05
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sonicfy

[新手] 向sonicfy提问
制成苦瓜汤丸,芝麻陷的,超好味。正所谓矛盾双生双克。咸与甜中既然不能另一方完全消逝,就让他们共存。想问题做事也一样,不一定消灭就是消灭,试试别的办法也同样能达到同样的效果。
回答:2005-09-26 20:38
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copher_tsien

[学弟] 向copher_tsien提问
用柠檬水浸一下就可以了
回答:2005-09-26 20:48
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聚财有道

[学者] 向聚财有道提问
苦是苦瓜的天然属性。不苦就买黄瓜一类的蔬菜替代即可。
回答:2005-09-26 21:11
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apple2003731

[新手] 向apple2003731提问
炒熟一點
回答:2005-09-26 21:40
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alekandra

[学长] 向alekandra提问
炒肉就不苦了
回答:2005-09-26 21:45
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bonnie

[新手] 向bonnie提问
听说要用沸水捞一次或用油爆炒!
回答:2005-09-26 21:48
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雨夜浮萍

[新手] 向雨夜浮萍提问
干煸,可去除苦味
回答:2005-09-26 22:18
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呛人的白开水

[学长] 向呛人的白开水提问
干吗要把苦味去除掉?只有有苦味的才是苦瓜,否则什么也不是了!苦瓜的苦味是苦得特别舒服哦。又苦又香,胃口大开。奉劝楼主还是别去掉苦瓜的苦味吧。
回答:2005-09-27 00:36
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万剑归宗

[新手] 向万剑归宗提问
盐水抄下就可以了
回答:2005-09-27 05:19
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weiqisong

[学长] 向weiqisong提问
为何要去苦味.
回答:2005-09-27 06:22
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prettywzy

[学长] 向prettywzy提问
用开水烫一下,将水挤干,可以去苦味。
回答:2005-09-27 08:00
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小五

[新手] 向小五提问
先放辣椒边炒,再放点糖,快出锅的时候加点醋。
回答:2005-09-27 08:01
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砚砚

[学长] 向砚砚提问
买来后,先用水泡,然后炒的时候加盐。
其实,苦瓜的苦是它本身的味道,最好不要刻意祛除,苦瓜含有多种成分对人体有很多益处。
回答:2005-09-27 08:08
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大队书记

[新手] 向大队书记提问
用热水煮一下,会好一些。
回答:2005-09-27 08:12
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5af521

[学弟] 向5af521提问
用水浸泡,然后在热水里戳一下,不过苦瓜没有苦味还叫苦瓜吗
回答:2005-09-27 08:17
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经略中原

[学长] 向经略中原提问
永沸水烫一下出锅即可
回答:2005-09-27 08:36
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悟歌

[学长] 向悟歌提问
用盐揉
回答:2005-09-27 08:38
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Holy

[新手] 向Holy提问
炒的时候放些醋和糖
回答:2005-09-27 08:46
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小妖

[学长] 向小妖提问
如果是凉拌的话,先用水抄一下,然后在拌的过程中加入少量的鸡精、糖、香油进行调味,味道不错的,试试吧。
回答:2005-09-27 09:06
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快乐大大

[神机真人] 向快乐大大提问
不是吹牛,我做的苦瓜味道挺好吃,几乎不苦,常受客人称赞。我的做法是:
主料:苦瓜500克
配料:青辣椒100克、瘦肉50克、豆肢5克、
制做:苦瓜洗净去子切片,用少许盐淹一下,肉切丝切片均可,青辣椒切成碎段。先将豆肢,青辣椒炒熟入盐味。再将肉倒入热油锅内待肉炒至八成熟,倒入苦瓜,和豆肢青辣椒和少许味精,继续翻炒拌匀即可。
回答:2005-09-27 09:07
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JOJO

[新手] 向JOJO提问
苦瓜嘛,要苦才有味道啊,如果去掉苦味还有也就没什么营养了,就不算是苦瓜了,所以呀,不要过份的强调要去掉苦味才行哦,嘿嘿
回答:2005-09-27 09:15
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26crain

[学长] 向26crain提问
苦瓜切片用沸水烫一下
回答:2005-09-29 15:17
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