怎样去除苦瓜的苦味?

秋大 2005-09-26 13:02
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36条回答 评论(2)
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好评答案

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

  混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

  水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

  水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味
2005-09-26
评论(1)
半个海洋
擅长: 石油大明 | 艾滋病 | 朝阳区 回答数:576
  • 全部回答(35)
  • 26crain

    苦瓜切片用沸水烫一下

    2005-09-29

    评论(0)

  • JOJO

    苦瓜嘛,要苦才有味道啊,如果去掉苦味还有也就没什么营养了,就不算是苦瓜了,所以呀,不要过份的强调要去掉苦味才行哦,嘿嘿

    2005-09-27

    评论(0)

  • 大大oy_018

    不是吹牛,我做的苦瓜味道挺好吃,几乎不苦,常受客人称赞。我的做法是:
    主料:苦瓜500克
    配料:青辣椒100克、瘦肉50克、豆肢5克、
    制做:苦瓜洗净去子切片,用少许盐淹一下,肉切丝切片均可,青辣椒切成碎段。先将豆肢,青辣椒炒熟入盐味。再将肉倒入热油锅内待肉炒至八成熟,倒入苦瓜,和豆肢青辣椒和少许味精,继续翻炒拌匀即可。

    2005-09-27

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  • 小妖

    如果是凉拌的话,先用水抄一下,然后在拌的过程中加入少量的鸡精、糖、香油进行调味,味道不错的,试试吧。

    2005-09-27

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  • holy

    炒的时候放些醋和糖

    2005-09-27

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  • ymzzymj

    用盐揉

    2005-09-27

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  • 经略中原

    永沸水烫一下出锅即可

    2005-09-27

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  • 5af521

    用水浸泡,然后在热水里戳一下,不过苦瓜没有苦味还叫苦瓜吗

    2005-09-27

    评论(0)

  • 大队书记

    用热水煮一下,会好一些。

    2005-09-27

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  • 1181745547

    买来后,先用水泡,然后炒的时候加盐。
    其实,苦瓜的苦是它本身的味道,最好不要刻意祛除,苦瓜含有多种成分对人体有很多益处。

    2005-09-27

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  • 小五

    先放辣椒边炒,再放点糖,快出锅的时候加点醋。

    2005-09-27

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  • prettywzy

    用开水烫一下,将水挤干,可以去苦味。

    2005-09-27

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  • weiqisong

    为何要去苦味.

    2005-09-27

    评论(0)

  • 万剑归宗

    盐水抄下就可以了

    2005-09-27

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  • lbl501020

    干吗要把苦味去除掉?只有有苦味的才是苦瓜,否则什么也不是了!苦瓜的苦味是苦得特别舒服哦。又苦又香,胃口大开。奉劝楼主还是别去掉苦瓜的苦味吧。

    2005-09-27

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  • 雨夜浮萍

    干煸,可去除苦味

    2005-09-26

    评论(0)

  • bonnie

    听说要用沸水捞一次或用油爆炒!

    2005-09-26

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  • alekandra

    炒肉就不苦了

    2005-09-26

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  • 1044390573

    炒熟一點

    2005-09-26

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  • 月儿

    2005-09-26

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  • 管家

    苦是苦瓜的天然属性。不苦就买黄瓜一类的蔬菜替代即可。

    2005-09-26

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  • copher_tsien

    用柠檬水浸一下就可以了

    2005-09-26

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  • sonicfy

    制成苦瓜汤丸,芝麻陷的,超好味。正所谓矛盾双生双克。咸与甜中既然不能另一方完全消逝,就让他们共存。想问题做事也一样,不一定消灭就是消灭,试试别的办法也同样能达到同样的效果。

    2005-09-26

    评论(0)

  • cyk58

    就用冷水泡20分钟就行。一点不苦也是不可能的。

    2005-09-26

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  • lukuang206

    苦口良药,苦瓜加工后不苦了,清热的功效自然降低。
    通常苦瓜是切片的,放入沸水中煮几分钟(飞水)控制不要太熟了六、七分熟。
    凉瓜牛肉是道好菜:牛肉横纹切片,豆粉、盐、嫩肉粉淹制十五分钟,然后在放入适量的油和糖(比一般的菜稍多一些)再放入苦瓜、牛肉同炒,味苦的话,再加糖,要稍盖过苦味,牛肉由红色转为褐色就OK了。做多几次,挺好吃的一道菜。

    2005-09-26

    评论(0)

  • 斯普里诺夫

    吃前用盐腌一下!

    2005-09-26

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  • 小草

    是的.要把它切开,放在水里浸泡几分钟,然后放一些盐就可以减少苦味的.

    2005-09-26

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  • duxieyi


    标准答案: 用开水耖一下,然后用在滚油里炸一下(时间不要太长),然后再炒,效果相当明显,不过苦瓜还是要有一定苦味才好吃

    如果是凉拌的话就用盐水泡半个小时即可

    2005-09-26

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  • 风雪拥蓝关

    水焯过或者用盐搓过都可以,但是那样会损失很多叶绿素和维生素啊
    如果能吃点苦味,可以切得薄一点,炒的时候放一小勺糖,这样也不会损失营养啊

    2005-09-26

    评论(0)

  • salarys

    用水泡

    2005-09-26

    评论(0)

  • xhwang3023

    先爆香几个干辣椒,炒的时候再放些醋和糖。

    2005-09-26

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  • 简缘

    你在挑选苦瓜时要挑那种看上去白一点儿的,千万别挑青青,那种太嫩了,很苦的。你切好后可以放盐,炒之前再洗掉,不过这样营养就走掉了,还可以就先炒后干水份然后再放油的方法试一试。

    2005-09-26

    评论(0)

  • mout999

    切好后的苦瓜放盐泡着.炒之前冲干净.
    炒菜的时候多放些油,记得苦瓜要和荤菜一起炒,鸡蛋或者瘦肉什么的.

    2005-09-26

    评论(0)

  • 微笑的猫



    1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。

    2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

    3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。

    2005-09-26

    评论(0)

  • Ίκαρος

    切丝后,用少量的盐与其拌匀。腌大概10-15分钟即可。

    2005-09-26

    评论(1)

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