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2005-09-27 11:22:28

• 原料： 
  面粉500克，麻油100克。 
  做法： 
  ①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 
  ②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用； 
  ③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。 
  营养成份表: 
  胆固醇 0mg 
  碳水化合物 41g 
  蛋白质 11g 
  脂　肪 6g 
  热　量 69cal 
  偶觉得用来减肥也不错 
  

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  v***

  2005-09-27 11:22:28

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2005-09-25 13:24:52

•   烙饼时在和面时加入一点炖肉的汤料必须是无颜色的汤料,然后和面可代替水,作出的很香。
  介绍饼的各种做法
  一》老婆饼
  用料：
  面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 
  制法： 
  1。将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。
    取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 
  2。将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。 
  3。将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。 
  4。用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 
  5。
    将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。 
  tips 
  1。面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面。 
  2。馅我就是按照方子里写的，把那些材料捞在一起就成了。
    就是我没有枸杞子了，所以没放。而且我也觉得挺奇怪的，枸杞子是没有味道的呀，加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看，配起来馅料会显得更加漂亮吧。 
  3。如果黄油结成一块不好和匀的话，就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行！
  二》无糖老婆饼
  原料：　　　　　　　　　　
  低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克
  制作方法：
  1、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌。
    
  2、碳酸粉用水化开加入１内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。
  3、低筋粉过筛加入２内搅拌均匀即可。
  4、炉温上火２２０℃，　下火１８０℃
  1。冬瓜饼(川式) 
  原料配方： 水皮：特制粉9千克熟猪油2。5千克 
  油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 
  馅料：瓜糖12。
    5千克白砂糖7。5千克麻油2。5千克糕粉4千克 
  制作方法： 
  1。制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
     
  2。制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 
  3。成型：皮与馅的比例为5∶5。5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 
  4。烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。
     
  质量标准：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 
  色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 
  组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 
  口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。
  23。牛肉焦饼 
  面粉和面，擀成长方形，抹上牛油、菜油搅成的油酥，压皮、包馅成饼，以平锅煎，再入油炸熟。
    色泽金黄，外皮酥脆爽口，馅心细嫩，咸鲜微麻。
  八》燕麦果仁饼 Oatmeal Jumbos （这个不怎么实用）
  特点: 香脆可口, 营养丰富 
  烘烤时间: 15 分钟 
  烤箱温度: 350 F (175 C) 
  原料: 
  1杯花生酱、1/2杯黄油、1。
    5杯红糖、1/2杯白砂糖、1。5茶匙发酵粉、1/2茶匙苏打、3鸡蛋、2茶匙香草、4杯燕麦、3/4杯碎花生仁, 核桃仁或者小核桃仁、1。5 杯醣衣巧克力 
  做法：
  1。 将花生酱与黄油拌匀, 加入红糖, 白砂糖, 发酵粉, 苏打, 继续搅拌直至均匀。
     加入鸡蛋, 香草, 搅拌均匀。 加入燕麦, 搅拌。 加入果仁及巧克力, 搅拌。 
  2。 做饼干: 25大或者60小, 置放于甜酥饼干t之上(不涂油)。 烤箱预热至350 F, 放入生饼干, 烤15分钟(大)或10分钟(小), 或者等饼干边缘略带黄褐色。
     取出, 凉一分钟。 
  3。 移至通风的架上, 凉至室温。 
  改进： 
  1。 红糖, 白砂糖减半。 
  2。 用普通做饼干用的小巧克力取代醣衣巧克力, 且用量减至1/2杯(原量为1。5杯)。 
  3。 燕麦用做早餐的快速燕麦即可。 
  提示: 
  1。
     糖与巧克力且忌多放, 否则太甜。 
  2。 因为考的时间短, 注意火候, 无过头。
  1》石頭?
  “ 石头饼”是流行在汾阳一种别具风味的食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。
  因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。
    
  材料: (份量for 4人) 
  自發粉100g、鹽1/8tsp、牛油(雪??50g、砂糖50g、蛋1/2 
  可加入餡料: 
  提子乾50g、朱古力粒50g、椰絲2tbsp、朱古力粉(代替一茶匙自發粉)1tbsp、菠蘿(切粒?K抹乾)一片
  做法: 
  1。
    預????h爐(190?z氏)。 
  2。加一些鹽放落去D自發粉度(如果做朱古力粉的?,要放落去同D粉一齊篩3次)。 
  3。打左隻蛋。 
  4。?⑴Ｓ图勇浞鄱?用手指搓??诘? 
  5。加埋D料同糖落去D粉度。 
  6。搓?蜥峋头珠_?状渭覦蛋落去(若果太乾,可以加少少鮮奶落去)。
     
  7。??诘卮旰冕???诘胤珠_8份放於盤上。 
  8。放入?h爐?h15~20mins,?h至金黃色,就完成了。。。 
  枣饼的做法
  　　用料：酵面500克，食碱适量，枣180克。
  制法：①酵面对入碱水揉匀，搓成长条，摘成剂子。②剂子擀成长圆形，取枣4－5个，摆放在长圆形的一边，把另一边折过盖上，按紧成荷叶形枣饼，饼子上再放几个枣子以增美观。
    也可把剂子分成两块擀圆，一块在下，饼边码上枣子，一块覆盖上，捏紧边口封圆。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分钟即熟。
  西班牙蛋饼的做法 
  材料:中型的马铃薯5个，洋葱2个，蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的材料为准)，盐、九层塔(Basil)、黑胡椒适量。
     
  作法：1。 首先将马铃薯个别去皮切成薯条状，放在水中浸泡一会过滤一下淀粉，然後将薯条捞起放入盐水中煮熟，(用微波炉较快)最後熟至牙签可穿透的地步即可捞起备用。 
  2。 洋葱切细丝，起油锅小火炒香，加少许盐调味，炒至颜色变黄即可捞起备用。
     
  3。 取一个大盆，将处理过的马铃薯、洋葱放入，将蛋汁打匀调味放入，(派翠虾建议蛋可一个一个放，虽然麻烦些，但可控制好份量，蛋液略淹过材料即可)再将材料混合拌匀，洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾用的是乾燥的Basil)，使九层塔蛋液能均匀的混合在材料里。
    
  4。 取一个扁扁平底锅，将油均匀刷在锅面，锅热後，将拌匀的材料全部放入，转小火，烘煮约30-40分钟，可加盖但要注意火候。 
  5。 待饼面蛋液凝固，边缘略焦，关火，拿铲子小心使其不黏锅，可顺利滑入大盘中，再取相同的大盘，扣住翻面，使得熟面朝上，再小心滑入油锅中，烘熟另一面即可。
    
  炸薯饼的做法
  把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软，两人份用一个稍微大点的土豆就可以了。然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡蛋、色拉油、盐、白胡椒粉和面粉适量。鸡蛋我加了大半个鸡蛋的鸡蛋液，但是感觉有点稀，所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油，最好用牛油代替色拉油，加油也起到一个幼滑的作用，否则土豆泥太干了。
    白胡椒粉比盐的用量少一些。面粉可以按照土豆泥实际的粘度适当添加。把土豆泥分成几份，滚上面粉做出形状。我本来做的是树叶状和心型的，可惜因为豆泥太软定型不够，最后炸的时候就破坏了。只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆饼在搅好的蛋液中蘸一下，然后均匀地裹上面包屑。
    因为家里没面包，所以这一步省了，嘻嘻。把油锅里的油烧到六成熟时放入土豆饼，六成的概念就是手放在油面上方，稍微感觉一些热气。中火炸成金黄色，配番茄酱食用。
  玉米饼的做法
  1。将罐中的玉米倒出,加入适量的面粉和砂糖,拌匀
  2。在锅中倒入大量的油,预热
  3。
    将油倒出,放置在容器中备用
  4。将处理过的玉米连同糖和面粉铺在锅中,成圆形
  5。倒入油,炸至金黄色即可
   
   
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  微***

  2005-09-25 13:24:52

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