焦溜肉段 
主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
  （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
   
特点：外酥里嫩、味香可口。 
溜肉片 
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。 
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。 
玫瑰溜肉片
花卉是大自然中最美丽的精灵，食之有扼杀美丽的嫌疑，但是，如果花也能为人类的健康作出些贡献，就既往不咎了吧。
  
玫瑰是一种可食用的花卉，具有活血醒脾的功效。
玫瑰溜肉片的做法如下：
首先将猪肉切成片，加入味精、盐、淀粉等调料拌匀。玫瑰花瓣洗干净（最好在淡碱水中浸泡一会儿，以防有农药污染），淋干水；
第二步：起油锅，把肉片放入油中炒熟，盛出放在盘中；
第三步：另起油锅，放入青椒片、洋葱片翻炒，然后加入高汤、盐、味精等佐料。
  再将玫瑰花瓣放入，烧开；
第四步：用淀粉勾芡，倒入肉片炒匀，即可。
武溜肉片 
 
"武溜"的烹制方法，除炸溜外，则是重味调剂，辣味不浅，这在孔府菜中是比较特殊的。
原料：
猪肉150克，鸡蛋白一个，绿豆粉40克，葱10克，姜5克，蒜苗0克，荷兰豆15克，木耳1克，青蒜5克，精盐1。
  5克，醋25克，酱油10克，胡椒粉1克，辣椒油15克，清汤100克，湿淀粉少许，花生油500克。
制法：
把肉洗净切成0。3厘米厚的片，用鸡蛋白、绿豆粉把肉片抓匀，喂上；葱、姜、蒜切末，青蒜切眉毛蒜。 把炒锅放火上，加花生油烧至七成热时，放入肉片，炸二分钟捞出，待油浇至九成热时，再倒入肉片，炸一分钟，倒入漏勺。
   用碗把精盐、酱油、醋、胡椒粉、清汤、木耳、荷兰豆、湿淀粉对成汁。
炒锅放火上，加花生油（25克）烧热，加入葱、姜、蒜末一炸，再倒上对好的汁，烧开变浓后加入肉片，翻炒溜匀，淋上辣椒油，盛到盘里，撒上青蒜。 
 
黄瓜溜肉片 
·配　　料: 黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。
  猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝、青蒜段、姜末各少许，高汤150克。
 
 ·操　　作: 1。将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。 
2。猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
  
3。将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
 
芦笋溜肉片
【原料】：
芦笋150克，猪瘦肉250克，鸡蛋1个，水淀粉20克，豆苗10克，食用油250克(实耗50克)水发木耳5克，精盐，料酒，白糖高汤，葱末，花椒，味精各适量。
  
【制法】：
1。将芦笋茎部老段去皮，斜刀切成薄片，放入微沸的水口煮约2～3分钟，捞出投置冷水中凉透。
2。将猪肉洗净、切薄片，加鸡蛋和水淀粉调匀。
3。将炒锅放置火上，烧然后加油，烧至四成热时，加入肉片滑散，捞出沥油。
4。锅内留底油，加入葱末和花椒煸炒，投入肉片，芦笋片，豆苗，木耳翻炒，再放精盐，白糖，料酒，味精，香油炒匀即可。
  
【特点】：色鲜味美，香嫩可口。 
软溜肉片
主料：猪肉3两。
配料：水发木耳5钱，青菜5钱。
调料；花生油1斤（耗1两），酱油5钱，料酒2钱，味精2分，高汤适量，葱丝3钱，青算少许，姜水少许，水团粉3钱，醋2钱。
做法：1、肥瘦猪肉切成片，用酱油、料酒、盐、水团粉浆一浆，水发木耳择净，青菜择洗干净，片成片。
  
2、用葱丝、青算段、毛姜水，水团粉、酱油、料酒、高汤 、味精、醋少许、木耳对成碗芡汁。
3、锅架火上，烧七八成热，将肉片滑透，同时把县城菜也过一下油，倒在漏勺里。勺内留少许油，回火上，倒入肉片，速将调好的芡汁倒入，在旺火上颠翻两下，淋上少许明油却可。
  
注：味鲜软嫩，浅黄色。
 
 
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