牛蒡又名大力子、蝙蝠刺等，以其肥大的肉质根供食用。
    （一）起源与分布 牛蒡原产亚洲，中国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中国传入日本。在日本经过多年选育，出现很多品种。目前栽培和食用牛蒡的国家和地区，主要是日本和中国台湾省。
  中国过去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中药。近年来，随着出口栽培面积扩大，国人也开始食用起来。
    牛蒡在日本也非大路蔬菜，食用量有限。由于牛蒡作为中药材有败火、解毒、治牙痛等功效，属药用保健蔬菜，近年来食用量有上升趋势。但是日本国内的产量却上不去。
  这是由于栽培牛蒡，特别是收获时，费工极多。日本的经济发展迅速，人工工资很高，出于经济效益的考虑，农民不愿种植。在这种形势下，劳动力过剩，人工工资低廉的中国就成了日本的牛蒡生产出口基地。20世纪90年代初，山东省试种牛蒡出口成功。1993年山东省出口牛蒡数千吨，农民取得了巨大的经济收入。
  从此，种植牛蒡热遍及山东、江苏等地。
    （二）营养价值与用途 牛蒡的主要食用部分是肥大的肉质根，叶柄和嫩叶也可食用。肉质根富含菊糖和维生素B、维生素C，并含有相当数量的铜、锰、锌等物质。牛蒡根具有芳香气味，可炒食、煮食，或做成干制脆酥片，还可酱渍、盐渍或加工成牛蒡汁作饮料。
  在日本牛蒡被视为强身保健蔬菜，为广大消费者所喜爱。
    牛蒡在中国为中药材料，其根、果实和叶均可入药。具有疏散风热、宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效。主治风热感冒、咽喉不利。咳嗽不爽、咽喉肿痛、麻疹透发不畅、痈肿疮痛、便秘等症。牛蒡为具有很高药用价值的保健蔬菜。
  牛蒡种子含油达18．2％，可作工业用油。
牛蒡肉絲便? 
 
 
[原料/调料] 
牛蒡絲 1/3杯 
肉絲 1/4杯 
蝦子 2隻 
菠菜 2株 
蒜片 2片 
白? 1碗 
青豆 3顆 
(1)柴魚醬油 1大匙 
糖 1/2大匙 
?醮?1/2小匙 
麻油 1小匙 
白芝麻 1/2小匙 
(2)鹽 1/3小匙 
糖 1/3小匙 
(3)沙拉 1小匙 
(4)油、太白粉 各1小匙 
 
[制作流程] 
(1)?⑴］蚯薪z泡水，去除?叮?r乾水份?溆茫蝗饨z加上調味料(4)拌?颍^油?溆谩?
(2)起油?，以中火炒牛蒡絲，加上肉絲及調味料(1)，等水份收乾即可放入便??取?
(3)蝦用油，加?善馄迨欤偃錾弦恍}，起?後放入便?中，再淋上沙拉即可。
   
(4)菠菜洗?q，用?崴c至熟，?破鸢枵{味料(2)，再加點香油即可。 
(5)?罪??入便??龋厦嫜b?3顆青豆，這??便?就大功告成了。 
 
牛蒡的20种吃法 
 
001?霭柚ヂ榕］?
材 料 
牛蒡四支、金?菇6?伞⒀蟛?l半?l、小黃瓜2?l、紅蘿蔔半?l 白芝麻少許 。
   
調味料 
醬油、味素、香油少許，糖、醋依??人喜好。 
作 法 
1。牛蒡切絲浸水後，?_水煮熟浸冷開水放冰箱?溆谩Ｑ蟛?l浸?切段。金?菇川燙起?恚↑S瓜切絲，紅蘿蔔切絲。 
2。?字ヂ橐郧?炒過 
3。?⑺胁牧媳?觯?r才調味 
002紅?］蛉??
材 料 
三?优Ｈ?斤、牛蒡半斤、蔥20枝。
   
調味料 
酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。 
作 法 
1。肉切薄片均10公分長、5公分??。 
2。牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。 
3。?⑴］蛉馄?云鹩醚阑`固定，然後下油?炸一下。 
4。蔥先放?底再入炸過的牛蒡肉?裕俚谷脶u油、酒、冰糖、水煮沸後，改小火熬?尚?r，待汁稠黏?r調入味素拌?蚣纯善疱?。
   
003元??牛蒡 
材 料 
牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6?伞?
調味料 
鹽、味素、酒、胡椒粉少許。 
作 法 
1。牛蒡去皮，用?L水川燙5分?，再?⑵湫鼻?。5公分長之斜片。 
2。?入1000CC的水，加入排骨?L3分?，再入牛蒡、腰果煮10分?。
  最後再加調味料即可。 
004牛蒡炒肚絲 
材 料 
熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。 
調味料 
鹽、味素各1/2?住⒕啤⑻追邸⒙橛透魃僭S。 
作 法 
1。豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。 
２。
  ?中放入2大匙油爆香快炒，滴油?迪拢?l味用太白粉少許勾芡即成。 
005茄汁牛蒡雞?K 
材 料 
雞腿?芍Вǘ缧?K）、牛蒡2隻（切段）、蒜頭末1大匙。 
調味料 
茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。 
作 法 
1。
  雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉??拌均?颍Z30分再炸成金黃色。 
2。牛蒡用開水加醋煮熟?破鹎泻裥逼?溆谩?
3。起油?，先爆香蒜末，把全部調味料全部放入，再下雞?K及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起?。 
006牛蒡糕 
材 料 
絞肉半斤、在?矸?斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、?衢_水8杯。
   
調味料 
醬油、鹽、味素各適量。 
作 法 
1。牛蒡去皮洗?Q切薄片放入8杯開水裡煮?L?破鸱胚M4杯冷水裡待?鲠岱湃牍?C打碎倒入盒裡，再家在?矸奂疤追郏?颉?
2。蝦米爆香，絞肉吵熟加調味料，取出放入（1）料理拌?颉?
3。
  8杯開水再次?_?_進（2）料調?颍俚谷氩讳P?容器裡，蒸50分?即可。 
007?霭枧］?
材 料 
牛蒡四支、金?菇6?伞⒀蟛?l半?l、小黃瓜2?l、紅蘿蔔半?l。 
調味料 
醬油、味素、香油少許，糖、醋依??人喜好。 
作 法 
1。
  牛蒡切絲浸水後，?_水煮熟浸冷開水放冰箱?溆谩Ｑ蟛?l浸?切段。金?菇川燙起?恚↑S瓜切絲，紅蘿蔔切絲。 
2。?⑺胁牧媳?觯?r才調味。 
008蜜汁牛蒡 
材 料 
牛蒡1斤、?芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。 
作 法 
1。
  牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟?加入酸梅?K上、下翻?邮怪胛叮傧绿怯眯』鹄m熬至糖溶化，再拌入?芽糖，?K常翻?右悦?梗菔涨纯伞?
2。食用前拌入少許白芝麻、增加美味。 
註：不加?蓋，水分才易蒸發。 
009三杯雞 
材 料 
雞1隻、牛蒡、麻油、薑、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九?铀?
作 法 
麻油1杯加?岜闼K片，下雞肉，牛蒡炒至?色加醬油，糖、酒?林允涨叭胧[段，辣椒拌一下，稍調味，取?前放入九?铀纯伞?
010牛蒡雞??
材 料 
雞1隻、牛蒡9隻（約1。
  5斤）、甘杞1匙、調味料少許。 
調味料 
醬油、鹽?樗馗鬟m量。 
作 法 
1。牛蒡斜切成?片約3支放入雞肚?龋ｐN的?L刀切厚斜片在蔥、薑水中川燙後取出。 
2。川燙過的雞與牛蒡、水入?煮20分?後再?1。5小?r，食用前加酒及調味料。
   
011素炒牛蒡 
材 料 
牛蒡（削薄絲）2?l、白芝麻1大匙。 
調味料 
醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。 
作 法 
1。油1大匙??幔湃肱］蚪z略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分?後盛盤，撒上白芝麻即可。
   
加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。 
012牛蒡香羹 
材 料 
牛蒡1支、香菇2朵、金?菇1?伞⑷饨z2?桑ɑ蚧鹜龋⑿啡??伞⑽r仁1?伞⑾悴?根、青蔥2根。 
調味料 
（1）五印醋、糖一又二分之一?住⑽毒种恍〕住Ⅺ}1小匙、酒。
   
（2）香油少許、太白粉2?住⒑贩凵僭S。 
作 法 
1。牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金?菇、肉絲以高??杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。 
2。加入調味料、以太白粉勾芡，起?滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨??人喜好調整 
013牛蒡??蛋 
材 料 
1。
  牛蒡（切絲）半?l、豬肉（切絲）4?伞?
2。蛋（打散）4粒。 
調味料 
鹽、味精各適量。 
作 法 
1。油2大匙??幔湃耄?）料炒熟，?K調味。 
2。?⒌盎?苋耄?）之?崃现校；鹕w上?蓋燜煮（不翻面）。食用?r可沾蕃茄醬味更美 
014牛蒡茶??
材 料 
牛蒡乾3?伞⑺?00克、砂糖180克、特調天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。
   
作 法 
1。牛蒡乾先以水洗?Q，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分?，去雜質，即完成前段作?I。 
2。加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐?崛萜鞒涮睢⒎饽ぁ㈧o置冷?s，進入冷藏?炖洳丶赐瓿裳u作。本品依??人喜好可調整上述材料之比例 
015牛羊一家親 
材 料 
羊肉一斤、牛蒡1支、老薑1?K、酒、鹽、味素各適量。
   
調味料 
中?店?買（?跹蛉庥茫?
作 法 
1。先把羊肉川燙去血水及腥味。 
2。牛蒡去皮洗?Q、?L刀切段。 
3。把羊肉、牛蒡、老薑、?膳加水一起放進???酰忮?放5杯水，食用前加點酒、鹽味素。 
016牛蒡串腸 
材 料 
豬腸半斤、牛蒡1支（約5?桑?
調味料 
1。
  豆豉1小包、薑2片、蔥3支、辣椒3?l、水2杯。 
2。鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1?住⒕粕僭S。 
作 法 
1。豬腸洗?Q，川燙後另加水煮熟，切5公分長段?溆谩?
2。牛蒡去皮切4公分長段，每段剖開成4?l狀，尾端不必剖開，塞進（1）之腸段中。
   
3。裝塞好之牛蒡腸加（1）及（2）料?F至牛蒡熟透汁稠即可。 
017牛蒡脆腸 
材 料 
牛蒡5支、大腸5?l、蔥5支、?芽3?伞?
調味料 
醬油1杯、冰糖4?伞⒗苯贰⑹[、蒜頭適量，味素1茶匙。 
作 法 
1。肥腸加調味料煮至熟?取出，再加入牛蒡煮10分?取出。
   
2。?芽糖加水1杯煮成汁待用。 
3。牛蒡與蔥同?r塞進大腸在沾?芽糖汁?破?銮胗湾?炸至金黃色即可。 
018牛蒡沙拉 
材 料 
牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。 
調味料 
蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙 
作 法 
1。
  牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟??破鸾洹?
2。草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷?溆谩?
3。蕃茄醬調和美乃滋均?颍?C?嶂?）（2）材料拼排於大盤、附調味醬供食。 
019沙茶牛蒡 
材 料 
牛蒡（小）5支、沙茶醬2大匙。
   
調味料 
糖、酒、味素各適量。 
作 法 
1。牛蒡去皮，用?L水川燙5分??破鸫谩?
2。牛蒡切成薄片，加上調味料醃5分?。 
3。??嵯?匙油放入醃過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。 
020牛蒡排骨??
材 料 
牛蒡1?l、排骨半斤。
   
調味料 
鹽、味素各少許。 
作 法 
1。牛蒡削皮洗?Q，切長方?K或?L刀?K，排骨洗?Q川燙去血水。 
2。?ⅲ?）料加水，以???踔螅蛑苯又蟪?{味後即可。 
021牛蒡粿粽 
材 料 
牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3?伞⑹[頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在?矸?杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20??。
   
作 法 
1。香菇切粒、爆香後入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、?L後入醬油，翻炒一下加入少許水，?L20分?後再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。 
2。牛蒡絲燜?入肉燥拌?虺绅W料。 
3。糯米粉及再?矸塾美渌?蛟偌尤胍槐娜庠铮喑勺??A的?度，即成粿?F。
   
4。取適量粿?F中間捏一??洞放入（2）料揉好，放入小粽葉?冉?好，蒸15-20分?即可。  
 
 
 
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