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天马 | 05-08-29
 黑椒酱 
  原料:黑胡椒粉150克,洋葱末50克,蚝油50克,西芹末60克,野山椒末20克,OK汁20克,优质豆豉250克,干葱头750克,生姜50克,蒜末75克,芫茜头75克,青红椒粒各50克,面粉300克,色拉油250克,精盐50克,白糖75克,味精50克。 
  做法:色拉油烧热,放入所有材料炒香并拌匀即可。 
  特点:香味浓郁,辣味和醇。 
  作用:适用于串烧、铁板、炸、烹、蒸、炒类菜肴。如黑椒焖蟹、豉椒盘龙鳗、铁板黑椒牛柳等。 
 
  黑椒汁 
  原料:黑胡椒100克,洋葱粒50克,洋葱酱15克,干葱头75克,香叶5片,姜末75克,蒜茸75克,香菜25克,香茅25克,辣椒45克,面粉300克,番茄沙司100克,牛骨1000克,鸡骨500克,色拉油500克,老抽35克,精盐35克,白糖35克,味精45克。 
  做法:色拉油烧热,放入所有原料搅拌均匀即可。 
  特点:味香浓、微辣。 
  作用:适用于制作铁板及煲仔类菜肴。

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