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试着微笑

[新手]
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如何做醉蟹。

5分
标签:醉蟹 花雕酒 味精 浸泡 天才
回答:2   浏览:24823   提问时间:2004-11-05 14:28
如何做醉蟹。我先把蟹洗净,然后有花雕酒把蟹淹住。再向里面加入糖、味精、姜、酱 、盐不知道这样行不行。需要浸泡多少天才可以吃?望各位专家能给我一个答案。谢谢!
最佳答案 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点
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酸菜鱼

[智者] 向酸菜鱼提问
上海醉蟹
原料:活河蟹500克
调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
特点:芳香无腥,蟹味鲜美

但我想提醒你,食螃蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。 
 醉蟹虽然好吃,也请注意卫生。最好是购买大公司制作的醉蟹比较安全,市民最好不要自制,因为醉蟹制作的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物,特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。据专家考证,大闸蟹若未煮透就吃,就可能感染肺吸虫病。卫生未达标的腌蟹和醉蟹,也可能传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,引起咳嗽,甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的,不过蒸煮时得注意:在水开后至少还要再煮20分钟。
回答:2004-11-05 15:12
提问者对答案的评价:
谢谢你的答案。

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liushelly

[学妹] 向liushelly提问
1、取1.3两左右/个的小雌蟹6-7个(河蟹,就是平时说的“小毛蟹”),用刷子将蟹周身刷一遍,挤出蟹肚中的污物;
2、把洗净的河蟹逐个放入瓶中(大的雀巢咖啡瓶正好能放此大小的蟹6-7个),塞进去时将蟹脚自然弯曲(可用筷子帮忙),倒入白酒少许,盖上盖子摇晃几下,使蟹全部浸一下白酒,放置十分钟左右;
3、取一小锅倒入1.5斤生抽、姜丝、花椒、少许黄酒、二匙食糖,烧开后自然冷却;
4、将冷却后的汁倒入蟹瓶中,盖紧盖子,置于冰箱中四天左右,取出即可食用。

我的经验:
1、一般酱油很咸,又很红,所以我用生抽;
2、做这种蟹我从不放盐,酱油已经够咸了,必须放糖,放糖还可增加鲜味;
3、不要用瓶身很大的瓶子,最好蟹的大小和瓶身的大小差不多,因为瓶身太大,蟹在里面要动来动去,以后取出的时候会发现蟹的样子是张牙舞爪的(有的蟹腿也会因此掉下来)。


回答:2004-11-05 16:08
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