爱问 爱问共享资料 爱问分类
首页 >
生活
>
美食/烹饪
>
烹饪方法

如何做醉蟹。

如何做醉蟹。我先把蟹洗净,然后有雕酒把蟹淹住。再向里面加入糖、味精、姜、酱 、盐不知道这样行不行。需要浸泡多少天才可以吃?望各位专家能给我一个答案。谢谢!

好评回答

心如微波 | 04-11-05 31 7 举报
上海醉蟹

原料:活河蟹500克
调料:雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
特点:芳香无腥,蟹味鲜美

但我想提醒你,食螃蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧......

查看全部>>

上海醉蟹

原料:活河蟹500克
调料:雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
特点:芳香无腥,蟹味鲜美

但我想提醒你,食螃蟹至少要注意三点:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夹生蟹不能吃;三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食,否则将使旧病复发或加重病情。 
 醉蟹虽然好吃,也请注意卫生。最好是购买大公司制作的醉蟹比较安全,市民最好不要自制,因为醉蟹制作的卫生要求甚高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物,特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。据专家考证,大闸蟹若未煮透就吃,就可能感染肺吸虫病。卫生未达标的腌蟹和醉蟹,也可能传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,引起咳嗽,甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的,不过蒸煮时得注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

其他答案(共1个回答)

  • 1、取1.3两左右/个的小雌蟹6-7个(河蟹,就是平时说的“小毛蟹”),用刷子将蟹周身刷一遍,挤出蟹肚中的污物;2、把洗净的河蟹逐个放入瓶中(大的雀巢咖啡相关信息吃了农药残留水果咋办?怀孕六个月我吃了 ...矮化砧苹果苗的质量标准是什么?发展矮化中间砧寒富苹果如何慎重选择园址?自根砧矮化栽培模式的优点有哪些?优良的寒富苹果苗木应具备哪些特点?如何加工龙眼肉?怎样加工龙眼罐头?龙眼鲜果在运输过程中应注意什么?龙眼干应如何加工?袁隆平的一生是怎样的?网箱培育鱼苗南方大米好吃基础埋置深处麦叶叶尖发黄红运当头侧芽瓶正好能放此大小的蟹6-7个),塞进去时将蟹脚自然弯曲(可用筷子帮忙),倒入白酒少许,盖上盖子摇晃几下,使蟹全部浸一下白酒,放置十分钟左右;3、取一小锅倒入1.5斤生抽、姜丝、花椒、少许黄酒、二匙食糖,烧开后自然冷却;4、将冷却后的汁...

    查看全部>>

    1、取1.3两左右/个的小雌蟹6-7个(河蟹,就是平时说的“小毛蟹”),用刷子将蟹周身刷一遍,挤出蟹肚中的污物;2、把洗净的河蟹逐个放入瓶中(大的雀巢咖啡相关信息吃了农药残留水果咋办?怀孕六个月我吃了 ...矮化砧苹果苗的质量标准是什么?发展矮化中间砧寒富苹果如何慎重选择园址?自根砧矮化栽培模式的优点有哪些?优良的寒富苹果苗木应具备哪些特点?如何加工龙眼肉?怎样加工龙眼罐头?龙眼鲜果在运输过程中应注意什么?龙眼干应如何加工?袁隆平的一生是怎样的?网箱培育鱼苗南方大米好吃基础埋置深处麦叶叶尖发黄红运当头侧芽瓶正好能放此大小的蟹6-7个),塞进去时将蟹脚自然弯曲(可用筷子帮忙),倒入白酒少许,盖上盖子摇晃几下,使蟹全部浸一下白酒,放置十分钟左右;3、取一小锅倒入1.5斤生抽、姜丝、花椒、少许黄酒、二匙食糖,烧开后自然冷却;4、将冷却后的汁倒入蟹瓶中,盖紧盖子,置于冰箱中四天左右,取出即可食用。我的经验:1、一般酱油很咸,又很红,所以我用生抽;2、做这种蟹我从不放盐,酱油已经够咸了,必须放糖,放糖还可增加鲜味;3、不要用瓶身很大的瓶子,最好蟹的大小和瓶身的大小差不多,因为瓶身太大,蟹在里面要动来动去,以后取出的时候会发现蟹的样子是张牙舞爪的(有的蟹腿也会因此掉下来)。

类似问题

换一换
  • 烹饪方法相关知识

  • 生活
  • 日常生活

相关资料

确定举报此问题
举报原因(必选):
报告,这不是个问题
报告原因(必选):