美味川菜棒棒鸡的做法原料：熟鸡脯肉100克，粉皮(或黄瓜丝、莴笋丝)400克，芝麻酱50克，生抽20克，香醋15克，盐5克，糖10克，味精5克，葱花5克，红油30克，麻油10克，冷鸡汤30克。     制法：     1、粉皮切成手指条，下沸水锅捞一下，在用冷水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀，装入盆内，鸡脯肉用木棒拍松，撕成粗丝，放在粉皮上面。
        2、芝麻酱用冷鸡汤调开，加生抽、香醋、盐、糖和味精调和，再加入红油、葱花调成味料。食用时将其浇在鸡丝上面即成。    特点：深红色，鸡肉细嫩，口味酸、甜、辣、香，为四川传统特色菜。     说明：原料也可改用猪肉丝、鸭肉丝、牛肉丝、羊肉丝等。
  如用黄瓜丝、莴笋丝作配料，均需用盐略腌一下，挤干水分，再用冷开水洗去咸味、沥干，再使用。
怪味鸡丝　　原料:　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。
  　　做法:　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0。3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
  　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。　　荷包豆腐　　原料:　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
  　　做法:　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
  (4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。　　火爆腰花　　原料:　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
  　　做法:　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。
  炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。　　豉汁蒸排骨　　原料:　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
  　　做法:　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
  　　二十干煸四季豆　　原料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。　　做法：　　1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。　　2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
  　　3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。　　特点：　　火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。