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2012-10-04 10:30:20

•   姜葱螃蟹 
  原料： 
    螃蟹1000克，盐2。5克，味精2。5克，胡椒粉0。1克，料酒15克，花生油750克，葱2。5克，姜末2。5克，淀粉2。5克，香醋2。5克，蚝油25克。 
  做法： 
    ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； 
    ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
    锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。 
  黑胡椒螃蟹 
  材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。 
  做法： 
  1。
    螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 
  2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 
  3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 
  4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
     
  注： 
  1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 
  2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 
  香辣蟹 
  主料：肉蟹 
  调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 
  做法： 
  1。
    将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 
  2。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 
  3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 
  牛油蒜蓉蟹 
  材料： 
  蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 
  芡汁： 
  水(? 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 
  做法： 
  (一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
     
  (二) 蒜头剁碎，葱切碎。 
  (三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 
  (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 
  (五) 洒下葱蓉即可上碟。
     
  姜醋蒸蟹 
  活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 
  1。活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2。嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3。取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
     4。熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。 
  咖喱螃蟹 
  材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。
    做法：1。将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2。起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。
    倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。 
  蟹盖沙拉 
  材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1。肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2。放凉后拆肉，蟹盖留用。3。木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。
    4。生菜洗净沥干水铺碟。5。木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。 
  蟹香疙瘩汤 
  主料：海蟹 
    辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜 
    调料：盐、鸡精、胡椒粉 
    烹制方法： 
    1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩； 
    2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。
     
  清蒸啤酒蟹 
  主料：大闸蟹 
    辅料：啤酒、清水 
    调料：生姜、醋、盐 
    1、 将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用； 
    2、 坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2：1；把大闸蟹放在笼屉上，蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可。
     。

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  2012-10-04 10:30:20

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