如何按食物升糖指数的高低选择食物？

个体对食物中糖的反应是各不相同的，这主要与食物的升糖指数有关。而升糖指数的髙低，主要与下列因素有关：

(1) 食物的种类：如米饭、馒头和面等都是我们平时常吃的主食，所含的糖属多糖；红糖、白糖及牛奶均含双糖;水果所含的糖属于单糖。单糖可直接被人体吸收，而双糖和多糖只有经机体分解为单糖后才能被吸收利用。

(2) 膳食纤维含量：膳食纤维含量越多，升糖指数越低，如小麦麸皮中的膳食纤维比小麦粉中高，...

个体对食物中糖的反应是各不相同的，这主要与食物的升糖指数有关。而升糖指数的髙低，主要与下列因素有关：

(1) 食物的种类：如米饭、馒头和面等都是我们平时常吃的主食，所含的糖属多糖；红糖、白糖及牛奶均含双糖;水果所含的糖属于单糖。单糖可直接被人体吸收，而双糖和多糖只有经机体分解为单糖后才能被吸收利用。

(2) 膳食纤维含量：膳食纤维含量越多，升糖指数越低，如小麦麸皮中的膳食纤维比小麦粉中高，故麸皮的升糖指数就比面粉要低。夏季大量上市的西瓜升糖指数较高，患者应尽量少吃；而青苹果因含有较多的膳食纤维，升糖指数较低，适合糖尿病患者选择。

(3) 烹调方法:食物加工时间越长、温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。例如，稀大米粥和赤豆大枣汤等，升糖指数就相当高，甚至有人将其比喻为“和喝糖水差不多”。

但是，糖毕竟是热能很髙，营养很少的食品。研究证实，长期或经常食用高升糖指数食物，患糖尿病及并发症的风险也就越高；而低升糖指数食物，有助于糖尿病患者血糖的平稳控制，也能降低糖尿病及并发症的患病风险。因此，糖尿病患者的食物要合理搭配，可在均衡饮食原则下，多选用低升糖指数的食物，并采取合适的加工方法，同时要避免因长期一味食用低升糖指数食物而导致营养失衡。