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这个鱼肝油一般吃到什么时候呀?

这个鱼肝油一般吃到什么时候呀?

这个鱼肝油一般吃到什么时候呀 

全部答案

  • 一般吃到2岁哦,在北方一般日照少的,要吃到3岁的。

    一般吃到2岁哦,在北方一般日照少的,要吃到3岁的。收起

    赵***

    2016-03-30 02:05:25

  • 如果宝宝不缺钙就不用吃了,鱼肝油吃多了容易中毒,亲也可以停段时间再给宝宝吃。

    如果宝宝不缺钙就不用吃了,鱼肝油吃多了容易中毒,亲也可以停段时间再给宝宝吃。收起

    董***

    2016-03-30 02:05:25

  • 我家鱼肝油吃到一岁的

    我家鱼肝油吃到一岁的收起

    高***

    2016-03-30 02:05:25

  • 我问医生,她说可以吃到一岁多,每天一粒,但是如果宝宝每日户外晒太阳1-2小时的话,可以隔一天吃一粒。不要过量,否则会中毒

    我问医生,她说可以吃到一岁多,每天一粒,但是如果宝宝每日户外晒太阳1-2小时的话,可以隔一天吃一粒。不要过量,否则会中毒收起

    苦***

    2016-03-30 02:05:25

  • 一般吃一两盒就要停停几个月的

    一般吃一两盒就要停停几个月的收起

    高***

    2016-03-30 02:05:25

  • 就没有必要吃,鱼肝油是帮助钙吸收的,要是想给宝宝补钙,就让妈妈持钙片,通过母乳就传了,还能吸收的很好

    就没有必要吃,鱼肝油是帮助钙吸收的,要是想给宝宝补钙,就让妈妈持钙片,通过母乳就传了,还能吸收的很好收起

    和***

    2016-03-30 02:05:25

鱼虾蟹贝

  • 怎样烧烤子鱼美味又新鲜?烤子鱼既鲜又美味,油炸好吃不美味,清蒸鱼肉又太少?

    烹子鱼 原料:凤鲚鱼1000克,绍酒100克,精盐20克,香醋、姜片各25克,芝麻油10克,色拉油1000克,酱油、姜末、丁香、大茴香、肉桂、白糖等各少许。 制法:1、将凤鲚鱼去头、鳞、内脏,洗净沥干,加入姜片、葱结、绍酒、精盐,浸泡1小时后再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干。 2、锅上旺火烧热,舀入色拉油,烧至7成热时投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起。 3、另取锅上火,放入色拉油,投入姜末、葱末、丁香、大茴香、肉桂略炸,加入绍酒、酱油、白糖和适量清水烧至稠浓,将炸好的凤鲚鱼,放入锅内,颠翻几下,烹入香醋,淋入芝麻油,晾透后再改刀装盘。 特点:烹制后肉骨皆酥,毋需吐刺,酥香鲜美,微透酸甜。 注:子鱼,学名凤鲚,又叫凤尾鱼,烤子鱼。

  • 水煮鱼怎么做?

    水煮鱼做法 原料:鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼。 配料:一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜。 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

  • 吃海蟹和海虾的最正确吃法?

    清蒸,最有营养,而且原汁原味

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

  • 韩国的鲜鱿鱼的做法?

    材 料: 素鱿鱼一袋,鸡片五钱,火腿五钱,香菇适量,黄瓜一个,番茄一个,盐5克,味精3克,白胡椒适量,葱节适量。 做 法: 先将3克盐把鱿鱼腌2分钟。锅内下油,下葱节、火腿,炒出香味,再放入黄瓜片,番茄片,鱿鱼和盐、味精、胡椒,炒1分钟,苟芡淋油即可。 不知道这样做的是不是正宗……

  • 香辣蟹乍做啊?还有用小虾乍做虾酱的?

    其实做法很简单。   具体的做法是,把花椒和干辣椒用搅拌器搅碎,待用。把螃蟹剁成块,用油滑熟,然后把辣椒末用油煸炒,然后放入螃蟹,加入白糖、醋、盐,再加入少量的水,淋上红油,翻炒一下就可以了。 二: 主料:肉蟹   调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油   做法:   1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;   2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;   3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。   特点:麻、香、鲜。   天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

  • 水煮鱼怎么做?不会做水煮鱼,请指示

    用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 希望对你有所帮助:)

  • 水煮鱼怎么做?南方口味的水煮鱼,

    水煮鱼 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

  • 香辣蟹怎么做?(我很馋,:)谢谢!)

    香辣蟹 -------------------------------------------------------------------------------- 2003年12月23日 16:41   主料:肉蟹   调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油   做法:   1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;   2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;   3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。   特点:麻、香、鲜。   天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

  • 水煮鱼怎么做?

    制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗; 开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;     2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点   一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。   二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

  • 鱼香肉丝怎么做?因为我现在在家里.想吃它,所以要问一问

    鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

  • 鱿鱼都怎么做?

    教你一种简单易做的方法,而且味道清香可口。 黄瓜鱿鱼丝:先将鱿鱼及黄瓜切成丝状(比例为4/1),然后先将油加热(可在油加时可放些姜丝),然后放入鱿鱼丝爆炒一下,以控水份(因无论先鱿还是冻鱿鱼都有很重的水份),将锅中多余水份倒出,重新放入适量的油,到七八层热时放入鱿鱿鱼,然后再放些盐、蚝油、料酒,最后放入黄瓜翻炒一分钟左右即出锅了。

  • 干牛鳅鱼是什么东西?

    牛鰍魚體?色像泥沙 牛鰍魚,又叫「牛尾魚」,是深??在沿岸水深2O米的沙泥底的下?r魚。 牛鰍魚非常?吃,更喜?g在污?岬乃猩睿虼巳馕恫患眩? 但夏季?凫杜vq魚產卵季?,肉味?^好。 牛鰍魚一般的吃法是?Ⅳ~肉絞碎?碜黥~丸。 新鮮牛鰍魚魚身像泥沙般?色,上水後即死,肉質易腐?。荒艹浴? 因此,一般以急?龇椒ㄙA存。

  • 请问黄花鱼怎么做好吃?

    红烧黄花鱼   材料:黄鱼一条,葱、姜、蒜   做法:   1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。   2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味   3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油   4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 黄花鱼茸粥  [来 源]《养生康复菜谱》 [原 料] 粳米30克,鲜黄花鱼l条(约1250克),姜丝、芜荽、葱、熟油、酱油各适量。 [制 作] 将米洗净,以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净,用盐腌拌,放热锅内煎至两焦黄时,注入1碗清水,煎煮至鱼熟取出,拆肉,鱼骨放回鱼汤内再熬,熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮。鱼茸用熟油、酱油拌匀,待粥熟,入粥中,再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱末。 [用 法] 温热服食。 [疗 效] 明目,填精,益气,开胃。适用于两目昏花、肾精亏少、体虚食少、形体赢瘦等症。

  • 五香熏鱼怎么做?

    五香熏鱼 青鱼中段500克,葱姜各20克,酱油2汤匙,糖1茶匙,醋半茶匙,五香粉小半茶匙,盐、香油适量。 1、把鱼段收拾干净,劈成两片,再切成适当大小块,晾干水分;葱姜一半切末,其余切姜片和葱段。 2、把鱼块放在碗内,加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。 3、油在旺火上烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色时捞出,滤干油待用。 4、炒锅上旺火,放入葱姜末,加小半杯水,放糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,将改用中火收干卤汁,淋上香油,出锅装盘,撒上五香粉即可。 Dawnrain: 腌鱼块时,酱油不要放太多,以免鱼肉颜色过深;炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,失去软里嫩的特点。

  • 不用放油的水煮鱼怎么做

    不放油,那就象你说的,别放油,直接水煮就是了。那才叫正宗。

  • 水煮鱼怎么做?

    制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。

  • 水煮鱼怎么做?

    用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

  • 有人知道鱼籽酱是怎么做的吗??

    鱼籽酱的生产 生产鱼籽酱前后共有13道公序。鲟鳇鱼捕到之后,将其送到象医院手术室一样的车间中被剖腹取籽。在鱼籽取出之后,将对鱼籽的质量和成分进行化验,以取保鱼籽质量的统一。尽管科技的发展变化,鱼籽的生产和包装仍需工作人员手工完成。从鱼腹中取出的鱼籽要用清水切底清洗,然后立即将清洗后的鱼籽平摊在不锈钢的工作台上。生产专家将检验鱼籽的弹性,色泽,大小以及鱼籽的气味和味道,以第一次确定鱼籽的质量等级。检验后的鱼籽酱仔细称过其重量,并将其准确重量进行记录。此后将鱼籽放入蓖子中揉撮,洗掉鱼籽囊皮。之后再清洗一遍,放入蓖子中净水。净水后专家再根据此时鱼籽的大小,色泽和弹性程度不同,将其分成一级,二级质量,分别将其加工成挤压鱼籽酱,新鲜鱼籽酱或保鲜鱼籽酱。 要确定给鱼籽加多少盐,还需再次称重鱼籽。马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的加盐时间一般不得长于3分钟,加盐量不得大于4%。由于加盐的工序对于马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的质量至关重要,所以在操作此道工序时必须由专家操作,定要小心谨慎。 加盐工序结束后,鱼籽酱被再次放到蓖子中净水。与此同时工作人员已准备好小铁桶。净水工序一结束就立即装桶,否则鱼籽就会变干。铁桶上标明鱼籽的种类,鱼号和质量等级。铁桶装满后,将盖子封住,压死并用橡胶圈封住接口。

  • 有人知道鱼籽酱是怎么做的吗??有人知道鱼籽酱是怎么做的吗??

    鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由于地理位置优越,是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%,不加盐则容易变质。

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蛋类

  • 如何制作蛋糕

    准备的材料: 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 首先,黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀. 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了!想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 还有一种方法: 材料:自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶 方法: 1)先将蛋白和蛋黄分开。 2)蛋黄+砂糖,打均匀。 3)蛋白+砂糖,多打一会。这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉,打均匀。 4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化 5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。如果有奶油的话,最好加点。 6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀 7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧 8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止

  • 啥样的蛋糕叫提拉米苏

    有人说,它的滋味,是天堂的滋味;也有人说,它比爱情还要醉人而甜美;还有人形容第一次入口时,身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……   是的,它就是来自意大利的提拉米苏———Tiramisu,不过短短的时间内,便迅速席卷整个城市,影响之深,最近几乎只要还算正宗的意大利餐厅、咖啡厅甚至比较内行的甜品屋,都一定以Tiramisu作为招牌来号召客人。所以我想,如果要投票来选今年最炙手可热的甜点,冠军应该非它莫属。这一期的好食神就专门来介绍这种经典的西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法,好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。   品色味   说起来,T iram isu的构成其实十分简单:一层浸透了E sp re sso咖啡与酒(M asala、R um或B randy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了M asc arp o n e c h e e se(最适合专门用来做T iram isu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头在撒一层薄薄的可可粉……   外观上,是咖啡与米白的简单对比,然而一口咬下去,便见真章———口感上,细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感;味道上,则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人,多重层次与滋味在此交织融合,各种感官与知觉,都在一块小小的T iram isu里同时获得体验和满足。因此,T iram isu之所以能迅速获得广州的甜点老饕们的一致青睐,绝对不是侥幸。   探起源   至于谈到T iram isu的由来,有趣的是,它却全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点,从问世到风行,至今不过短短的30多年,算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做Z uppa I n g re se的甜点蛋糕,但真正的T iram isu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用M asc arp o n e c h e e se作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素,甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合,使得原本温柔甜美的Z uppaIn-g re se,刹时间有了更独特更复杂的个性,分外令人迷醉倾倒。   知讲究   T iram isu的做法步骤说来简单,但其中的讲究,则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的T iram isu材料一定要舍得,其主要材料M asc ar-pone c h e e se价格不低(大约500克要100元人民币左右),还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外,在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常常“偷工减料”,或以cream c h e e se或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的T iram isu略逊一筹。   另外,在T iram isu里面添加的酒,一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒,但真正最地道的,应该是产于意大利西西里岛的M arsala酒,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。   而在品尝时,除了配茶、咖啡以外,T iram isu还能和什么样的酒相搭配呢?一般而言,为了不影响T iram isu的浓郁甜美,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃T iram isu之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。   听逸事   其实说到当年T iram isu之所以能在威尼斯一带迅速大放异彩,背后还有一段不知真假的趣闻逸事。   T iram isu在意大利原文里,“T ira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”。所以或者因为名字上的特殊意义联想,据说,当年刚刚传入威尼斯时,竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,因而传播速度格外惊人。   不过,对于大多数T iram isu的爱好者而言,不管各种小道传说的版本如何,果如其名,T iram isu可绝对是提振元气、振奋精神、鼓舞力量、注入希望的一帖绝佳良方。

  • 请教听说山芋和鸡蛋不能同时吃?为什么呢?请指教.谢谢!

    能 鸡肉 (1)食时不应饮汤弃肉 (2)禁忌食用多龄鸡头 (3)禁忌食用鸡臀尖 (4)不宜与兔肉同时食用 (5)不宜与鲤鱼同时食用 (6)不宜与大蒜同时食用 (7)服用左旋多巴时不宜食用 (8)服用铁制剂时不宜食用 鸡肉+芹菜——伤元气 雉鸡 (野鸡) 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食 鸡肉:老鸡鸡头不能吃,因毒素滞留在脑细胞内,民间有“十年鸡头生砒霜”的说法;忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食;忌芥末、菊花。 甘薯:(红薯、白薯、地瓜、山芋);不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同吃。 ** 有史以来最全的饮食禁忌 ** 粮食类 糯米 (1)不宜食用冷指来水所煮的饭 (2)不宜常吃剩油炒饭 高梁 (1)不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭 (2)不宜加碱煮食 黄豆 (1)不宜多食炒熟的黄豆 (2)对黄豆过敏者不宜食用 (3)服用四环素类药物时不宜食用 (4)服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用 (5)服用左旋多巴时不宜食用 (6)不宜煮食时加碱 (7)食用时不宜加热时间过长 (8)服用铁制剂时不宜食用 (9)服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用 (10)不宜与猪血、蕨菜同食 (11)不宜多食 豆浆 (1)饮用时加热时间不宜过短 (2)不易和鸡蛋同时煮食 (3)豆浆不易加红糖饮用 (4)暖水瓶装豆浆不宜饮用 (5)喝豆浆时不宜食红薯或橘子 (6)不宜多饮 绿豆 (1)服温热药物时不宜食用 (2)服用四环素类药物时不宜食用 (3)服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用 (4)服用铁制时不宜食用 (5)煮食时不宜加碱 (6)老人、病后体虚者不宜食用 (7)不宜与狗肉、榧子同食。 红豆 (1)忌与米同煮,食之发口疮 (2)不宜与羊肉同食 (3)蛇咬伤,忌食百日 (4)多尿者忌用 油类 猪脂 (1)服降压药及降血脂药时不宜食用 (2)不宜用大火煎熬后食用 (3)不宜久贮后食用 (4)不宜食用反复煎炸食物的猪油 菜籽油 (1)菜籽油经高温处理后贮存 (2)带有蛤喇的菜籽油不应食用 蔬菜类 大白菜 (1)不宜食用霉烂变质的白菜 (2)服用维生素K时不宜食用 (3)不宜食用久放的熟白菜 (4)不宜焖煮后食用 (5)不宜水浸泡后食用 (6)不宜烫后挤汁作菜馅用 (7)不宜食用酸菜过多 (8)不宜和猪、羊肝同时食用 (9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜 (10)不宜多食偏食 胡萝卜 (1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜 (2)服用双氢克尿塞时不宜食用 (3)食用时不宜加醋太多 (4)未油炒者不宜食用 (5)食时咀嚼时间不宜过短 (6)不可红白萝卜同时食用 (7)不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、 柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。 (8)禁忌生食 黄瓜 (1)不宜生食不洁黄瓜 (2)不宜弃汁制馅食用 (3)不宜多食偏食 (4)不宜加碱或高热煮后食用 (5)不宜和辣椒、菠菜同食 (6)不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食 菠菜 (1)未用开水烫者不宜炒食 (2)不应和抗凝血药同时食用 (3)服用安体舒通时不宜食用 (4)不宜弃菠菜根食用 (5)服用肝素、双香豆素及枸橼酸钠等凝血药时不宜食用 (6)小儿不宜多食菠菜 (7)不宜与豆腐同食 绿豆芽 (1)不宜用铜器盛放后食用或烹制时加碱 (2)用化肥生发的绿豆芽不可食用 香菜 (1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用 (2)服维生素K时不应食用 (3)不宜和黄瓜同时食用 (4)不宜和动物肝脏同时食用 (5)不宜与猪肉同食 (6)不宜与白术、苍术、丹皮同食 豆腐 (1)服用土霉素、四环素药物时不宜食用 (2)不宜食用生豆腐 (3)服优降宁和苯乙肼药物时不宜食用豆腐 (4)煮豆腐时不宜放葱 西红柿 (1)不宜和黄瓜同时食用 (2)服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用 (3)空腹时不宜食用 (4)不宜食用未成熟的番茄 (5)不宜长久加热烹制后食用 (6)服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用 肉类 猪肉 (1)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉 (2)服降压药和降血脂药时不宜多食 (3)禁忌食用猪油渣 (4)小儿不宜多食 (5)不宜在刚屠后煮食 (6)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用 (7)老人不宜多食瘦肉 (8)食用前不宜用热水浸泡 (9)在烧煮过程中忌加冷水 (10)不宜多食煎炸咸肉 (11)不宜多食加硝腌制之猪肉 (12)不宜多食食午餐肉 (13)不宜多食肥肉 (14)忌与鹌鹑同食,同食令人面黑 (15)忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气 (16)忌与荞麦同食,同食令人落毛发 (17)忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食 (18)忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。 (19)服磺胺类药物时不宜多食 猪肝 (1)忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾 (2)忌与鱼肉同食,否则令人伤神 (3)忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食 猪血 (1)忌黄豆,同食令人气滞 (2)忌地黄、何首乌 羊肉 (1)不宜多食烤羊肉串 (2)不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉 (3)有内热者不宜应多食 (4)服用泻下药峻泻后不宜食用 (5)不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉 (6)不宜与乳酪同食 (7)不宜与豆酱、醋同食 (8)不宜与荞麦同食 (9)服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用 (10)烧焦了的羊不应食用 (11)未完全烧熟或未炒熟后不宜食用 (12)不宜用不适当的烹制方法烹制食用 羊肝 (1)忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食 (2)不宜与富含维生素C的蔬菜同食 狗肉 (1)小儿禁忌多食 (2)不宜食用甲状腺未摘除的狗肉 (3)食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用 (4)不宜食用剩热或冷藏加工之品 (5)不宜与鲤鱼同时食用 (6)不宜与大蒜同时食用 (7)食后不宜饮茶 牛肉 (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品 (2)内热盛者禁忌食用 (3)不宜食用熏、烤、腌制之品 (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用 (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症 (8)与栗子不宜同食 (9)不宜与牛膝、仙茅同用 (10)服氨茶碱时禁忌食用 牛肝 (1)忌鲍鱼、鲇鱼 (2)不宜与富含维生素C的食物同食 鸡肉 (1)食时不应饮汤弃肉 (2)禁忌食用多龄鸡头 (3)禁忌食用鸡臀尖 (4)不宜与兔肉同时食用 (5)不宜与鲤鱼同时食用 (6)不宜与大蒜同时食用 (7)服用左旋多巴时不宜食用 (8)服用铁制剂时不宜食用 鸭肉 (1)反木耳、胡桃 (2)不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻 驴肉 (1)忌荆芥 (2)不宜与猪肉同食,否则易致腹泻 马肉 (1)不宜与大米(粳米)、猪肉同食 (2)忌生姜、苍耳 鹅肉 不宜与鸭梨同吃。 鹿肉 不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食 雀肉 (1)春夏不宜食,冬三月为食雀季节 (2)不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食 (3)忌李子、白术 野鸭 忌与木耳、核桃、荞麦同食 鹧鸪肉 忌与竹笋同食 水獭肉 忌与兔肉、柿子同吃 獐肉 不宜与虾、生菜、梅子、李子同食 鹌鹑肉 不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。 雉鸡 (野鸡) 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食 猫肉 忌藜芦; 猫肉有伤胎之弊,孕妇忌服。 水产类 凡海味均禁甘草 鲤鱼 (1)脊上两筋及黑血不可食用 (2)服用中药天门冬时不宜食用 (3)不宜久食久反复剩热或反复冻藏加温之品 (4)不宜食用烧焦提鱼肉 (5)不宜与狗肉同时食用 (6)不宜与小豆藿同时食用 (7)不宜与赤小豆同时食用 (8)不宜与咸菜同时食用 (9)不宜与麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同时食用 带鱼 (1)带鱼过敏者不宜食用 (2)服异烟肼时不宜食用 (3)身体肥胖者不宜多食 蟹 (1)不宜食用死螃蟹 (2)不应食用生蟹 (3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 (4)不宜食用隔夜的剩蟹 (5)不宜与柿子同时食用 (6)服用东莨菪碱药物时不宜食用 (7)寒凝血瘀性疾病患者不应食用 (8)服用中药荆芥时不宜食用 (9)不宜与梨同时食用 (10)不宜与花生仁同时食用 (11)不宜与泥鳅同时食用 (12)不宜与香瓜同时食用 (13)不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用 田螺 (1)服用左旋多巴时不宜食用 (2)不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用 (3)不宜与猪肉同时食用 (4)不宜与木耳同时食用 (5)不宜与蛤同时食用 (6)不宜与香瓜同时食用 (7)不宜与冰同时食用 虾 (1)严禁同时服用大量维生素C。否则,可生成三价砷,能致死 (2)不宜与猪肉同食,损精 (3)忌与狗、鸡肉同食 (4)忌糖 泥鳅 不宜与狗肉同食。 海带 不宜与甘草同食。 鲫鱼 (1)不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食 (2)忌山药、厚朴、麦冬、甘草 鳖肉 (1)忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜 (2)忌与薄荷同煮 (3)忌与鸭肉同食,久食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。 黄花鱼 (1)忌用牛、羊油煎炸; (2)反荆芥。 龟肉 不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 蜗牛 忌蝎子。 鲶鱼 (1)不宜与牛肝同食 (2)忌用牛、羊油煎炸 (3)不可与荆芥同用 鳝鱼 (1)忌狗血、狗肉,同食助热动风 (2)忌荆芥,同食令人吐血 (3)青色鳝鱼有毒,黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克,可致死。 海鳗鱼 不宜与白果、甘草同食。 青鱼 (1)忌用牛、羊油煎炸 (2)不可与荆芥、白术、苍术同食 牡蛎肉 不宜与糖同食。 一、鸡蛋与豆浆 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,这种物质能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白,可以与豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。 二、牛奶与巧克力 牛奶中含丰富的蛋白质和钙,巧克力中则含有草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸发生反应,生成不溶于水的草酸钙。这样一来,牛奶和巧克力中的营养物质不但得不到较好的吸收利用,还可能会发生腹泻、头发干枯等症状,影响身体健康。 三、菠菜与豆腐易患结石症 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体消化吸收,不但影响人体对钙质的吸收,而且还会增加人体患结石症的机会。 四、海鲜与啤酒 海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分,而啤酒中则含有分解它们的催化剂--维生素B1。如果频繁地吃海鲜并同时饮用啤酒,啤酒中的维生素B1会催化分解嘌呤和苷酸,促使有害物质在体内的结合,增加人体血液中的尿酸含量,从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题,还容易导致人体血液中尿酸水平的急剧升高,诱发痛风,甚至出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。 五、海鲜与水果 葡萄、山楂、石榴、柿子等水果中含有鞣酸,如若在吃海鲜的同时吃水果,这些鞣酸就会与海鲜中富含的蛋白质发生化学反应,生成沉淀凝结物,严重时还会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状,大大影响肠胃的消化功能。所以,人们在吃过海鲜后,最好间隔4小时以上再吃这类含鞣酸的水果,以免造成消化不良。 两小时内不能同吃的食物 很多食物单吃的益,可要是放在一起吃?那可说不准了,以下食物在两小时内可不能同吃哦: 羊肉忌西瓜——同食伤元气 牛肉忌栗子——同食呕吐 柿子忌螃蟹——同食腹泻 鸡蛋忌糖精——同食中毒 兔肉忌芹菜——同食脱发 鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气 洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛 黄瓜忌花生——同食伤身 香蕉忌芋头——同食腹胀 猪肉忌菱角——同食肚子痛 豆腐忌蜂蜜——同食耳聋 萝卜忌木耳——同食得皮炎 狗肉忌绿豆——同食多吃易中毒 马肉忌木耳——同食得霍乱 牛肉忌毛姜——同食中毒死亡 羊肉忌梅干菜——同食生心闷 鸡肉忌芥菜——同食伤元气 驴肉忌黄花——同食心痛致命 免肉忌小白菜——同食易呕吐 鹅肉忌鸭梨——同食好生热病 黑鱼忌茄子——同食易得霍乱 海蟹忌大枣——同食易得疟疾 芥菜忌鸭梨——同食发呕 马铃薯忌香蕉——同食面部生斑 不能同吃的食物 吃,是一门很大的学问。各种美食之间,常常相冲相撞,如将这些相冲撞的食物同食,不但不会得到美的享受,反而会损害身体,真是不可不防。 啤酒忌白酒 啤酒中含有大量的二氧化碳,容易挥发,如果与白酒同饮,就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒,或是先喝白酒再喝啤酒,这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留,最好是多饮一些水,以助排尿。 解酒忌浓茶 有些朋友在醉酒后,饮用大量的浓茶,试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后,会产生不良的后果,不但起不到解酒的作用,反而会加重醉酒的痛苦。 鲜鱼忌美酒 含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素D吸收量的6~7成。人们常常是鲜鱼佐美酒,殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。 虾蟹类忌维生素C 虾、蟹等食物中含有五价砷化合物,如果与含有维生素C的生果同食,会令砷发生变化,转化成三价砷,也就是剧毒的“砒霜”,危害甚大。长期食用,会导致人体中毒,免疫力下降。 牛奶煮沸时忌加糖 牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸,不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症,影响健康。 菠菜忌豆腐 菠菜中所含的草酸,与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物,阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。 牛奶忌朱古力 朱古力中含有草酸,与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。 酒精忌咖啡 酒中含有的酒精,具有兴奋作用,而咖啡所含咖啡因,同样具有较强的兴奋作用。两者同饮,对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用,会加重紧张和烦躁情绪;若是患有神经性头痛的人如此饮用,会立即引发病痛;若是患有经常性失眠症的人,会使病情恶化;如果是心脏有问题,或是有阵发性心动过速的人,将咖啡与酒同饮,其后果更为不妙,很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用,应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下,可以缓解一下不适症状。 不能同吃的几种食物 猪肉+菱角——肚子痛 牛肉+栗子——引起呕吐 羊肉+西瓜——伤元气 狗肉+绿豆——会中毒 兔肉+芹菜——脱发 鸡肉+芹菜——伤元气 鹅肉+鸡蛋——伤元气 甲鱼+苋菜——会中毒 鲤鱼+甘草——会中毒 螃蟹+柿子——腹泻 白酒+柿子——会胸闷 红薯+柿子——会得结石 糖精+鸡蛋——会中毒、重则死亡 红塘+皮蛋——会中毒 洋葱+蜂蜜——伤眼睛 豆腐+蜂蜜——耳聋 萝卜+木耳——得皮炎 马铃薯+香蕉——面部生斑 芋头+香蕉——腹涨 花生+黄瓜——会伤身 维生素+虾=砒霜 牛奶+桔子+萝卜=伤身体

  • 鸡蛋应该索哪些证

    好象没有出生证和血统证

  • 豆腐和鸡蛋能一起吃吗?我知道鸡蛋和豆浆不能同吃,那么豆腐和鸡蛋能一起吃吗?

    鸡蛋不能和豆浆一起煮着吃。 早餐吃鸡蛋加豆浆不利于人体对蛋白质的吸收 。 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食 习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多 营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶, 与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  • 吃桂元肉有何益?每天用几粒桂元肉烧一个蛋食用,对人体有益吗?

    名称:龙眼肉(桂元肉) 性味归经: 功用:补益心脾,养血安神:本品有滋养作用,能补益心脾,用于气血不足之心悸、怔忡、头晕、失眠、健忘等症。配酸枣仁治失眠;配菖蒲、远志治健忘。 剂量:10~30克。

  • 怎样煮荷包蛋才能不粘锅呢?用铝锅煮荷包蛋,蛋清总会粘在锅底,洗的时候很不好洗,有什么好的办法才能不粘锅呢?

    想锅底不占荷包蛋,要用新油“没用过的油”,最好先下一块姜到油锅里爆一下,然后取出姜片(或姜块)。 如果你打生鸡蛋的手法不娴熟,可以先打在一个小碗里,撮一点点盐,均匀的撒在生鸡蛋上,然后才将生鸡蛋从碗里倒下油锅。 想鸡蛋发得大,焦香,就油很热才下锅。想不要吸太多油,鸡蛋不发太大,就油有些热就下锅。 下锅后可以两面平煎,单面平煎或煎了单面把蛋一折二似的折起来,成荷包状(象饺子一样),因为中间没煎过,还是生的,所以折起来后用锅铲顶住一会儿,让两面粘住就行了。 想荷包蛋中间蛋黄熟点,就要火小煎久些,而且最好双面平煎。想吃“流黄”(蛋黄生些),就大火煎时间少些。 荷包蛋还可以回锅烹调。回锅是逐个煎完后取出,再重新起个油锅,下酱料,再将荷包蛋下锅回炒或回焖。根据口味有红烧、糖醋、五柳、茄汁、咖喱等,还可以和其它配料一起烧,象鱼块、猪扒、炸豆腐、面筋、各种菌类蔬菜瓜果都可以,关键是要最后调个好芡汁。 另外还可以淋汁,煎好荷包蛋后放好在碟子里,做个汁或用现成的汁淋上去,比如茄汁、沙拉酱汁(有很多种)、椰汁、橙汁、泰汁(酸辣)等

  • 黑火山巧克力蛋糕的来历、做法、特色?

    澳大利亚布拉斯餐厅   招牌菜:黑火山巧克力蛋糕   美食家评论:“给人灵感,激动人心”。布拉斯餐厅位于澳大利亚南部奥弗涅地区,主厨迈克尔·布拉斯表示,他对菜品施加的所有影响都来自传统,符合当地人口味。

  • 填鸡蜜乳荷包蛋的做法、特色?

    填鸡蜜乳荷包蛋   美食家评论:“西班牙烹饪之未来。”Mugaritz 餐厅位于西班牙圣塞瓦斯蒂安,餐厅主厨安多尼·安杜利兹花费两年时间专用来研究肥肝的做法。

  • 松花蛋应该怎么吃更健康?

    切开后先到醋,松花蛋是碱性的,中和一下后味道更好.

  • 怎样烧蛋黄南瓜?

    需要用约300g南瓜,一只咸鸭蛋,再切些葱姜备用。将南瓜洗净,去皮切小片儿,咸蛋去皮切小丁,锅内加油,烧热放葱、姜爆香,放入咸蛋丁,烹入料酒,放南瓜片儿、盐翻炒,南瓜不易熟,可沿锅边加少许水或高汤微煮。待熟透加鸡精,淋些香油出锅装盘。

  • 台湾卤蛋怎么做?台湾卤蛋怎么做?

    如果要做是正宗的话要在台湾买[万用卤味包]和猪蹄鸡爪一起煮,这样会比较入味的.如这边没有只能用各式多种香料替代了.这是我先生教我的,他是台湾人,说他们都是这么做的.最好蛋时间煮得久些硬点会更好:)

  • 请问:茶叶蛋如何做?请问:茶叶蛋如何做?

    茶叶煮鸡蛋会影响健康。茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合。这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。

  • 家庭自制蛋糕自己在家里怎样制作蛋糕

    工具:电饭锅一个 材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了) 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕。然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 想要做什么造型的,可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外,做的时候还可以在里面加一些葡萄干。 巧克力蛋糕 原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克 作法: 1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。 香蕉蛋糕 材料:1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g 作法: 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。 香蕉朱古力蛋糕 材料:香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量 做法: 1.方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. ?h炉预热180℃. 2.蕉去皮后用汤匙压碎. 3.朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 4.鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 6.倒入模型中, 表面刮平, ?h30分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法: 1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀; 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀; 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁; 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬; 5、预备7?寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案?h好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸); 6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的?h炉内,?h40至50分钟即成。 天使蜜豆蛋糕 材料:蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克 作法: 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟即可,这道点心非常简单。 苹果蛋糕 原料:黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果(中等大小)3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺 作法: 1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核,切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。 柠檬夹心蛋糕 材料:夹心馅原料、鸡蛋2个、糖3大勺,粉1.5大勺、牛奶300毫升、绵白糖1大勺、水果300克 作法: 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。 3、水果削皮去核,切成薄片。 4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

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畜肉

  • 牛肉油泼面怎么做?牛肉油泼面怎么做?

    准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐。 2 和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快。 将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右。 将饧好的面用力揉至表面发光发亮。 往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀。 将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平。 用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右。 把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切。 用手将面压平。 将面拉长甩匀。 将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。 碗中依次放入煮熟的面以及烧好的牛肉。 撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋。 用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中,准备开吃啦。

  • 哪里有杨大爷涮羊肉

    杨大爷涮肉(红领巾桥店) 地址: 朝阳区东四环红领巾桥西北角(近新华联大厦)

  • 土巴巴的土猪肉是龙岩土猪肉吗?听说土巴巴总部在厦门,那它的土猪肉是不是龙岩的土猪肉呢

    土巴巴采取自产自营的销售模式,土生物都是在自己的基地养殖的。

  • 网上哪个店的牛肉干好吃

    我吃过最好吃的牛肉干就是钜记的了。

  • 兔肉火锅怎么做?看到网上说吃兔肉好,就琢磨着冬天吃吃火锅

    1、将兔肉洗净,剁块。备配料食用红辣椒150克(是不辣的菜椒,不是做调味品用的),切成大丁块。 2、备生姜,大蒜头若干块,花椒10克,尖辣椒10克,豆瓣酱30克,八角2个,桂皮5克。料酒、醋、盐、葱花备用。 3、将兔肉用开水焯3分钟,捞出滤净水分。 4、将锅烧热,放100克食用油烧热,放生姜,大蒜头,小火炒,出香味后放入兔肉,煸炒5分钟,然后放入花椒、尖辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮,再炒2-3分钟,加入少许盐,料酒、食用醋,炒匀后加开水至淹没兔肉块。大火烧开后改小火炖十分钟。 5、红辣椒垫火锅底,将炖好的兔肉盛入,撒点葱花,上桌。

  • 五香兔肉谁会做,说说方法

    主料 兔肉适量 红枣适量 辅料 红枣适量 桂皮适量 茴香适量 生姜适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 鸡精适量 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下,一分钟左右。 2 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下,一分钟左右。 3 用冷水把兔肉重新洗一下。 4 在锅中放些许色拉油放入葱段和生姜煸炒一下后放入兔肉煸炒一分钟。 5 锅中加水没过兔肉,放入桂皮和茴香。 6 .放入洗好的红枣。 7 加入料酒。 8 适量的生抽和老抽。 9 加入一小勺白糖,大火烧开后改小火炖一个小时。 10 汁水已经收的差不多了,最后放入鸡精就可以出锅了。 小贴士兔肉都是精肉没有一点的脂肪,口感确实非常的好。不过这里还有一个小窍 门,就是切兔肉的时候最好也要顺着纹路切才能保持美观的形状。

  • 爆炒兔肉需要注意什么吗?为什么我做出来不好吃呢?

    答:1、做兔肉的方法有很多,适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等; 2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说; 3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂; 4、兔肉性凉,宜在夏季食用; 5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。我们家就经常吃康大兔肉坊的兔肉,味道一直很美的。 爆炒兔肉: 材料:兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许; 做法: 1.先将兔肉洗净沥干斩件,红尖椒、生姜切片,葱切花; 2.热锅放油,待油烧热后放入兔肉、姜片,大火爆炒,等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉,洒入料酒炒匀; 3.放入红尖椒,加入适量的盐,翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可

  • 兔肉和芹菜一起吃好么?

    不好吃,兔子肉的骚味不好去除,一般做不好。

  • 兔肉熟食青岛哪个超市有卖?

    大超市都有,家乐福、佳世客都有兔子腿卖,貌似喜旺也有。

  • 酱牛肉的做法请教酱牛肉的做法的做法。详细些

    一、制作家常酱牛肉方法:   原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱   、老抽、料酒、白糖适量。   做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,酱牛肉有关图片(17张)(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。   注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法:   1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用   2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。   3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时   加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。   4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。   5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。   要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 三、详细制作方法一种   用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根   做法:   1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。   2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。   3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。   4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 四、极品酱牛肉做法   以花键子肉为例。   其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。   其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。   其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。   其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。   薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉呼啸一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚,再扯着嗓子,意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志,敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄,或者荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容失色,刮目相看,自此心仪。   五、酱牛肉的做法   主料:牛肉(小腿) 1000克   调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙   口味:酱香味   准备时间:10分钟   人数:2人份   烹饪时间:60分钟   做法:   1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。   2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。   3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。   4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。   5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。   烹饪小技巧:   1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。   2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦 酱牛肉做法   原料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等   做法: 1、牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净;   3、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;   4、“咕嘟”中~   5、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。 最简单的酱牛肉做法   主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量   配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙   制作方法:   1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;   2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;   3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;   4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

  • 想和朋友来崇明玩两天,顺便吃吃崇明的羊肉。想和朋友来崇明玩两天,顺便吃吃崇明的羊肉。请问哪里的羊肉比较正宗?价格比较合适?

    我去过北湖湾,里面的羊肉烧的米道蛮好,很鲜很酥,很入味。货肯定是真宗的。度假村离东平森林公园也不远。过去很方便的。和朋友过去玩玩也蛮好。

  • 怎样才能让食物入味胡萝卜和猪肉

    猪肉先切片,用姜末、蒜末、酱油、豆瓣酱和小许花生油腌制之后再炒就会比较容易入味。

  • 熏制的牛肉怎么做好吃朋友给了一块熏制的牛肉,又像似风干的,比较硬。怎么做好吃?

    制作指导: 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。 3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅不易入味,还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。 相关提示: 1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。 2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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禽肉

  • 想炖只鸡,怎么做啊?

    清炖鸡 鸡一只,改刀成块(或整鸡),在开水中氽一下,去腥味。 锅内添水,加入鸡块,开锅后撇去浮沫。 再放几片姜、两瓣大料、食盐、鸡精、料酒。 转温火炖一个半小时,出锅时放香油,可按自己的口味放香菜等。 炖时如用高压锅,上气后25分钟停火,40分钟后即可食用 芝麻酱炖鸡的做法 [原料/调料] 肥嫩鸡1只约1000克,水发香菇12朵,芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒50克,上汤3杯,姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。 [制作流程] ①将鸡剖净,剔除大骨,洗净后放入滚水中烫过,捞出滤干。香菇洗净。 ②砂锅置中火上,下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚,然后放入鸡和香菇炖30分钟,改用小火再炖约八成烂即可。 ③将鸡捞出,先剁下头、颈、翅膀、脚,再把鸡身剖成两片,分别切成3.5厘米长、1.5厘米宽的块,装入碟中叠成鸡身状,其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇,铺在鸡身上,然后淋上锅内炖鸡原汁即可。 人参炖鸡原料: 人参50G(东北山人参) 土鸡1只 红枣100G 盐,老酒适量 制作方法: 将接洗净,整只和人参,枣等一起炖熟即可。 韩式鸡肉炖土豆 材料: 1.琵琶鸡腿: 400g 2.土豆:中3个 洋葱: 中2个 胡萝卜:大1个 大葱:半棵 姜: 一块 红辣椒: 一棵 大蒜: 6粒 紫苏:4片 3.韩式辣椒酱: 3大勺 辣椒粉: 2大勺 糖:2大勺 料酒: 1小勺 芝麻油:2大勺 色拉油:少许 盐:1小勺 胡椒:少许 作法1. 将鸡肉洗净控干水份,加入料酒、花椒、盐、大蒜(2粒)片儿,拌匀入味 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。 作法2. 将锅烧热,加入少许色拉油,待油热了以后放入琵琶鸡腿,炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱,炒3分钟;然后,加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤,待汤煮开,用勺子撇去上边的菜沫。 作法3. 往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱,搅匀后,慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后,盖锅煮10分钟。 作法4. 将土豆带皮洗净后,分别包上保鲜膜,放入微波炉,600W加热5分钟。 取出剥皮后,每个都分别横竖两刀切成四块儿。 作法5. 往已经煮了10分钟的菜里,加入土豆块儿,再加入糖、盐,盖锅再煮10分钟。 作法6. 待菜煮好以后,关火,加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子,就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了 滋补养颜燕窝椰子炖鸡的做法 做法   先将燕窝用清水浸透发开,洗干净,沥干水;拣选一只嫩鸡项,剖洗干净,去毛、去内藏、去肥膏、去皮;椰子去壳取肉,保留椰子浆;淮山、杞子浸洗干净;生姜刮去姜皮,洗干净,切两片;红枣洗干净,去核。将以上材料连同椰子浆放入炖盅内,加入适量冻开水,盖上敦炖盖,放入锅内,隔水炖四小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮用。   说明   外国人过圣诞节喜欢吃火鸡,中国人过年过节也喜欢剖鸡。只不过,中国人吃的是本地鸡,亦即是中国土产的品种。   说到鸡,古人一向以来都尊之为羽族之首,《神农本草经》上列之为上品。事实上,鸡肉味甘而性微温,“鸡肉补虚、暖胃、强筋骨、续绝伤、活血、调经、拓疽、止崩带、节小便频数、主娩后赢。”(载于《随息居饮食谱》)鸡怪清代袁枚说:“鸡功最巨,诸菜赖之。”   从现代营养学上来说,鸡肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维他命等营养成份,还含有大量不饱和脂肪酸,也是老年人及心血管疾病患者的理想蛋白南肉类食物。 潮汕菜 【做法】 菜 名: 香附陈艾炖鸡 主 料: 香附、陈艾各10克,杜仲15克,子鸡1只(约500克),生姜6克,阿胶15克。 做 法: 先将子鸡去毛与内脏洗净,入香附、陈艾、杜仲于砂锅内与鸡同炖,将熟时入生姜,再炖煮20分钟,每次用热汤溶化阿胶5克服食,每日3次。鸡汤中可入盐调味,鸡肉及汤视食量大小分次服完。 药用价值: 主要治疗妊娠腹痛虚寒型:妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏,舌质淡,苔薄白,脉沉弱。 香菇炖鸡 主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜 香菇炖鸡 材料(4人份) 中药:金针菜20g 生姜1片(切细丝) 鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇(小)8个 竹笋1个 大葱1根(切段)泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法: 1 把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。 4 干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。 板栗炖鸡 原料:板栗400克(最好买回来风干几天再吃,这样板栗肉会很香甜,但风干时间不宜过长,因为时间长了,板栗肉会发霉或变硬),童子鸡(土鸡)一只,炖鸡汤料一包,盐,白糖,生姜,葱,八角,胡椒,味精,料酒,红椒,香菜,鸡精; 做法:1、将板栗剥皮切成两半(用开水将板栗烫8-10分钟,板栗就很容易剥了),将童子鸡用清水冲洗干净切块; 2、坐锅点火,将鸡肉下锅加清水适量,将姜块、八角、葱段、炖鸡汤料一起下锅,加料酒少许盖上锅盖炖15分钟; 3、将切好的板栗下锅继续炖20分钟; 4、开锅将红椒切块加入,然后加少许盐、白糖、胡椒、鸡精、味精调味,撒上葱茉和香菜茉即可. 菜品特点:此菜营养丰富,是滋补的佳品,而且色香味俱全.鸡肉鲜嫩,板栗肉香甜可口. 滋肾补肺-黄精山药炖鸡 点击数: 300 更新时间:2005-12-29 原料 枸杞子20克,甲鱼1只(约500克)。姜、葱、精盐、料酒各适量。 制作 将甲鱼杀后去内脏洗净,再将枸杞子洗净后放入甲鱼腹中人锅,加清水及上述调料,先以大火煮沸,再改用小火煨炖至甲鱼肉熟烂,加少许味精即成。 用法 佐餐当茶,吃甲鱼肉,嚼枸杞子,饮汤。 功效 滋补肝肾。 主治 适用于阴虚火旺型更年期综合征。 按语 本方对阴虚火旺型更年期综合征,有明显的减轻自觉症状的作用,为治此症的理想药膳。方中枸杞子为滋补强壮佳果,能补肝肾、益精血、坚筋骨、抗衰老, 《本草纲目》记载: “滋肾润肺”,有“平补之药”之誉称。甲鱼营养丰富,擅长滋肝肾之阴、降上炎之虚火,为菜肴中上品,《别录》载“补不足”。二物配方汤鲜味美,补力倍增,对经前期紧张症、更年期综合征的烘热汗出、烦躁易怒、口干便秘和更年期骨质疏松均有较好的疗效。 海狗肾炖鸡的做法 制法:海狗肾切成薄片,小碗盛着,以一汤匙烧酒浸润,隔晚取用。把仔鸡洗净去毛和内脏,与海狗肾、淮山药、巴戟天一起放入大型炖锅内,注下八成滚开水,盖好后放火上炖4小时,便可调味食用。 功效:温肾壮阳。 用法:每周食2次,连用1个月。 应用:适用于肾阳虚之人。

  • 用什么配料来炸鸡翅最好吃?

    肯德基的香酥炸鸡制作方法 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等) 3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料: 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。 2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

  • 鸡子怎么做才能使肉烂骨不烂??

    鸡子是鸡蛋,没有骨头的! 用高压锅!

  • 鸡丁有几种吃法麻烦详解一哈

    酸辣鸡丁 【菜名】 酸辣鸡丁 【所属菜系】 湘菜 【特点】 鲜咸醇香,算辣适口。 【原料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 【制作过程】 (1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 酱爆鸡丁做法的详细图解 原料: 鸡胸肉、土豆、青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略)、郫县辣酱、料酒、醋、糖、甜面酱、盐、鸡精。 做法: 1、鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。 2、青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。 3、锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。 4、锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。 备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒! 鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。 青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。 顺便秀一下鹃城牌的郫县辣酱哈,我终于买到了! 莲子鸡丁的做法 原料】  鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。 【制作过程】  ①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片;鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆; ②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用; ③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可 无敌美味酱爆鸡丁做法 材料:鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、葱、盐、味精 (以上材料用量全部视自己口味添加) 做法: 1、将鸡胸肉切丁(大小随自己喜好)后放入淀粉搅拌,备用(放淀粉可是鸡丁嫩滑) 2、将黄瓜切丁(大小随自己喜好)备用 3、将葱切末备用 4、点火、倒油,油热后将葱末、鸡丁一起下锅炒,炒到鸡肉变为白色后出锅备用(之所以要一起下锅,是因为根据经验,先放葱末再放鸡丁会使葱的加热时间过长,很容易糊掉) 5、点火、倒一点点油,油热后将甜面酱倒入锅中炒两下(建议多放点儿甜面酱,放少了就没有酱味儿了),后放入先前炒过的鸡丁和黄瓜丁一起炒,让鸡肉和黄瓜上都裹上酱即可 6、最后根据自己的喜好放盐和味精,并盛盘。 注意: 1、第二次炒鸡丁时间不宜过长,半分钟就行了。 2、由于甜面酱本身就是咸的,放盐的时候要慎重,为了自己的身体着想,还是少吃盐为妙。 3、制作过程中如遇到快要干锅的状况....就加水...但不要加太多哟!

  • 请教鹅肝,鹅翅,鸭翅的做法!如题

    原料:750克左右重的鸭肝一只,大蒜4-5瓣 制作:水煮至冒出蒸汽时转用文火,将洗净的鸭肝放入蒸茏内,蒸25-30分钟。此时把大蒜剥皮去芽,切成薄片在温水中浸1分钟捞起,再用吸水纸把蒜片弄干。食用时把蒜片嵌入鸭肝内。可将鸭肝与文火煨的青豆一起食用,这样大蒜香味更浓,再佐以balsamique香醋,撒上切碎的细香葱即可。 佐酒1.Domaine-dudeffends90葡萄酒, 这道清蒸肥肝,因其底层铺有椰子而颇具乡村风味。若用Deffends地区块菌园圊产的这种酒相佐,更加美味可口。此酒具块菌及辛香味,有上等的丹宁作配料。 佐酒2.Domaine-grosset90葡萄酒此酒较前者更传统,内含蜂蜜香和果脯香,口感醇厚,富有回味。 糖醋沙司鸭肝 原料:700—800克重的鸭肝1只,葡萄酒2杯,火腿2片,酒醋1匙,洋槐蜜1汤匙,鸭汤2.5毫升,淀粉1咖啡匙。 制作:洗净鸭肝,抹上盐和胡椒,放置于平底锅内(最好是铜质的),放上火腿片,浇上一杯葡萄酒,放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。随后将鸭肝取出放于盘中,须保温(如放在炉口边)。去除锅底沾着的汁液,把平底锅微斜在火上,倒入一杯葡萄酒,再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的鸭汤,煮浓成沙司,保温。炉旁可烘乡村面包片。鸭肝切片放置于面包未烘烤的一面,加一点火腿,浇上沙司即可食用。 佐酒1.Clos-uroulatjuranconmoelleux94葡萄酒。 这种朱朗松酒富有蜂蜜干果香和令人愉悦的醇厚感受。 佐酒2.Chateau-villars90葡萄酒。 属红葡萄系列,带有块菰、陈皮和杏仁奶油的混合香,佐以肥鸭肝口感醇美。 微波炉烹调鹅肝酱 如用微波炉烹调鹅肝酱,一次可做650—700克。撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒,放置两小时,然后放入专用盘钵内。不加盖,在炉内用最大的火力转2分20秒,取出后盖上盖子放置24小时,再置于冰箱内48小时,然后便可食用。 锅烧苹果肥肝泥 原料:约550克重的新鲜生肥肝两只,优质班皮苹果(约250克)2只,白胡椒粉,细盐,丁子香花蕾1支。 制作:将每只鸭肝顺纹理竖切成两片,平放在大平盘中,两面都抹上盐和胡椒,用保鲜膜盖好。放置1小时。将苹果削皮去籽,切成6毫米厚的片。把不粘平底锅预热后,两片两片地煎鸭肝片,每一面约煎两分钟,以煎熟为原则,但里面应是玫瑰色,煎好后放入一个深盘中。用煎鸭肝后留在平底锅内的油氽苹果片,并加盐、胡椒,撒上碾碎的丁子香花蕾,取出待用。 把最大的一片鸭肝放在中号砂锅的底部,再放上苹果片,随后依次轮放,最后盖上一片大鸭肝,让其自然冷却。然后在鸭肝上放一块用锡纸包好的与砂锅口一样大小的木板,压上1.5公斤重的东西放入冰箱,至少放12小时才可上桌食用。食用时别忘了拌上胡椒和盐。 佐酒1.Coteaux-del'aubance94葡萄酒。 这一呈金黄色与正琥珀色的新酒具有干果及烤苹果香,特别适合作苹果肥肝泥佐酒。该酒随年代的日渐久远而愈发醇美。 佐酒2.Chateau-debeaucastel91葡萄酒。 这款上等酒富含水果、辛香和块菰香味,与丁子香花蕾的芳芬一起更诱人。 汤溃肥肝 这是巴黎Crillon宾馆内的一道传统菜。 制作:把鸭肝洗净后抹上盐和胡椒,放置24小时,再放入已盛鸭油汤的炖锅内,拌入丁子香花蕾、1瓣蒜和胡椒粉,把火调到70摄氏度烧30分钟,然后在鸭油汤里浸一整天。取出沥干后拌盐和胡椒粉即可食用。 佐酒1.Veuve-clicquot,RichReserve88葡萄酒。 这是一种微带甜味的红葡萄酒,具有典型的樱桃口味。 佐酒2.Chateau-papeclement90葡萄酒。 此酒深色,具有多种香气,还在一点辣味。适合配食辣鹅、鸭肝食品。 烘烤鹅肝 原料:90克左右重的鹅肝6片,面粉1匙。 制作:将鹅肝片放入(事先筛过的)面粉中,裹上面粉后抖去余粉。将不粘平底锅预热,锅内不必放任何油料。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤(约5分钟),直至金黄色并发出脆声,撒盐和胡椒粉后即可食用。 佐酒1.Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多种香浓的干果味,爽口。 佐酒2.Chateau-l'angelus92葡萄酒。 它香气丰富带有一点辣味,口感醇厚,酒香持久。 佐酒3.ChampagneMailly白葡萄酒。 它具有水果味和香喷喷的烘烤味,香气浓。 时菜炒鹅肝 【菜系】 潮汕菜 【原料】 盐1/2茶匙,胡椒粉少许,糖1/2茶匙。 【做法】 菜 名: 时菜炒鹅肝 主 料: 时菜6两(约240克),鹅肠2副,子姜1块,蒜蓉2茶匙,绍酒1汤匙,油4汤匙。 配 料: 腌料:胡椒粉、生粉、糠、盐各少许。调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,糖1/2茶匙。 做 法: 1、鹅肠用生粉、粗盐擦洗数次,冲净,剪短度,用腌料拌匀,备用。2、时菜摘去老叶,洗净,摘短度;子姜刮皮切片。3、烧热油两汤匙,爆香蒜蓉,放下鹅肠爆炒,取出。4、烧热油两汤匙,炒熟时菜、子姜片,放入鹅肠,洒入酒,再放下调味料,迅速炒匀即成。 备 注: 鹅肠洗净后,用生粉、盐拌匀,“啤水”数次,再炒才爽口。 法式煎鹅肝 鹅肝在法文中为Foie Gras,而煎煮则是Saute,所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”,那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁,或加入无花果干一起煎,这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起,吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称,在法国鹅饲养过程有其独特之处,而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。 适合人群:老幼皆宜 主料:上等鹅肝150g 辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 配料:胡萝卜片和茄子片 烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。 营养分析:它含有丰富的维生素D,吃起来口感很松软、细腻,营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒,味道就更加鲜美了。 制作过程: 1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。 2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,他们喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。 4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。 鹅肝酱鲜贝做法 [原料]: 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉。 [制作方法]: 1)鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘; 2)芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰; 3)取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌 鹅肝酱牛排的做法 [原料/调料] 鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1/4块 [制作流程] 1.将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用; 2.牛排放于锅中加白脱油煎至熟热 3.煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内;4将红酒沙司淋在牛排上,周围装饰花样即成 鹅肝卷   原料做法:首先把鹅肝用盐、味精、黑胡椒、白胡椒、鸡粉腌制一段时间,码出底味;然后将鹅肝蒸熟,切成条;把长茄子煎熟煎透,包上鹅肝,包成卷以后在上面加上面包糠,放锅内炸好即可。吃的时候淋中餐汁。   特色口味:鹅肝卷主要吃的是一股香味。鹅肝煎完之后口感软嫩,香气逼人,但是外面炸制的皮比较脆;中餐汁酸甜味道,近似鱼香汁,有点辣。西式原料,中式做法和配料。鹅肝是最具代表性的法餐原料,这道菜的做法却是中式的腌制等。 通天醉鹅翅制作方法 来源:嘎嘎熏鹅 点击数:8 录入时间:06-11-29 20:01:18 原料 主料:鹅翅4只。 调料:啤酒250克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡精4克,胡椒粉2克,葱节5克,姜片10克,湿生粉8克,花椒油15克,香油5克,高级清汤120克,色拉油约50克。 制法 (1)先将鹅翅整只出骨,然后放入沸水锅中焯一下备用。 (2)净锅上火注入色拉油至热时,下葱节、姜片煸香,加入高级清汤,倒入150克啤酒,然后放入鹅翅,烧沸后用盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味,转用小火将鹅翅煨至酥烂,捞出置于盘中。 (3)锅中原汁加入剩余的啤酒,烧沸后勾入湿生粉,淋入花椒油,待收汁亮油时,起锅浇在鹅翅上即成。 特点 鹅翅嫩滑,味道醇厚,啤酒香浓。 广式卤鸭翅的做法 广式卤鸭翅 [原料/调料] 鸭翅6只;葱2支;姜片5片;蒜头10瓣;辣椒1根;广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙   [制作流程] 1.将材料中的?F包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。   2.将鸭翅洗净,放入锅中,加入适量水、米酒、老姜,开大火煮滚,将鸭翅汆烫去腥,取出后?_冷水至凉备用。   3.葸洗净切长段,蒜头拍过,和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中,用小火?F约20分钟,熄火后再焖20分钟,把鸭翅取出后,再用烤箱烘烤2分钟即完成。 卤鸭翅根: 主料:当然是鸭翅根1斤 配料:卤料包一袋,葱3、4小段,姜一小块(拍松),老抽半汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,白糖1汤勺、盐1/3汤勺。 简单又好吃的做法:把鸭翅根用开水焯一下,把焯过的水倒掉,放水,放入以上的配料和鸭翅根一起先用大火煮,锅开了以后,改成小火,约一个小时,关火,在汤里泡着,等晾凉后,盛在盘里就好了,是下酒的好菜呀! 红烧鸭翅 材料:鸭翅8个,姜,葱,红干椒,料酒,酱油,糖,桂皮,香叶,花椒,黑胡椒粉 作法: 1.将鸭翅洗净后,剁成小段(四等份),放在高压锅中加盐,桂皮,香叶,葱(大段),姜浸泡十分钟左右,点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。 2.炒锅热油后,放红椒干,花椒煸,加葱,姜起锅后放入淋干的鸭翅,加糖少许,加料酒,小炒片刻,加酱油兑少许水(控制咸度)漫过鸭翅,改中火入味。 3.待汤汁变稠,加黑胡椒粉,调味后入盘 五香鸭翅 特点: 香味醇厚,佐餐佳肴。   材料: 鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱   制作过程 (1)将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。 (2)烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。 (3)将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。 (4)关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。 注: 静至4小时以上是为了让味道充分进入刺膀。  五香鸭翅 菜式图片 菜式配料 鸭翅膀少许, 酱油少许, 糖少许, 八角少许, 桂皮少许, 小茴香少许, 草果少许, 生姜少许, 葱少许, 菜式制作 1。将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。   2。烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。   3。将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。   4。关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。

  • 如何炸鸡爪不粘锅和用具?如何炸鸡爪不粘锅和用具?

    我是厨师你只要把锅烧红就可以了,炸鸡爪就 不粘锅

  • 糯米鸡、德州扒鸡的做法?

    【菜系】 鲁菜 【原料】 鸡1只(1000克左右)、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克(实耗100克)、五香药料5克(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)。 ( ) 【做法】 1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。 2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。 3、锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。 ( ).... 【特色】 色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。 ( ) 糯米鸡与蒸糯米鸡 粤点是广东特有的美食,富有南国风味,是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上,点心的位置显得更为重要,更为广泛。因为广东地区的人们,吃早餐习惯上茶楼,除此还爱吃午餐、夜餐的点心。 在一些酒楼饭店,早茶、下午茶或夜茶里,在明档上,可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等,捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住,放在点心明档或煎车上,茶客要时,即点即煎。制成品皮脆金黄色,软韧爽口,齿颊留香。不失为一款特色美点,这款点心的制作虽然容易,但还是要做得好,必须要注意两个环节,方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净,加入适量沸水蒸之,蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身,煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口,美中不足。就其做法,名为“香煎糯米鸡”似乎牵强,还是叫“香煎糯米包”贴切些。 香煎糯米鸡,其实并非是近年创新品种。究其根源,是由广东传统名点糯米鸡演变而来的,糯米鸡又叫荷叶糯米鸡,是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟 出售。因为这种制法不便于外出叫卖,便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进,使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。 荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节:其一先将选好的靓糯米用清水洗净,放入盘子里加入适量的沸水蒸之,比例大概为1:0.8-1,要看糯米的受水程度和炉温情况,灵活掌握,蒸得熟透身爽备用。 其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法:面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法(1)先将猪油烧沸,炸干葱取其香味,捞起干葱。(2)落面粉炸至淡金黄色。(3)加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。 其三就是包糯米鸡的合成方法:(1)捞糯米饭,将蒸好糯米饭凉至暖和,用猪油、精盐、味粉芡汁备用。(2)洗莲叶:先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟,至身软后,洗净凉干水,煎好。(3)包糯米鸡:将煎好的荷叶排铺在案板上,扫上生油,把捞好的糯米饭每份约2两分成两份,一份压扁垫底,放上熟鸡件,叉烧1件,熟馅,再将另一份饭放在面上,然后包上莲叶,成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。 必须注意糯米饭要蒸熟透爽口,软韧而不烂,馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口,馅料湿润,味鲜,清香可口,即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。 煎糯米鸡的做法始于何时,由哪位点心大师始创,还尚查证。七十年代初,有一款煎糯米鸡品种,曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶,沾满鸡蛋浆,用热油煎两边至熟,上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜,色泽鲜艳,食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中,口感软糯绵滑,味鲜香浓。名称也很悦耳,叫“芙蓉煎米鸡”。 现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。 其制法是: 用料: 荷叶糯米鸡10只,低筋面粉100克,鸡蛋250克,生油15克,精盐1.5克,胡椒粉少许。 制法: 1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶(注意保持糯米鸡的完整),备用。 2. 鸡蛋去壳打散,面粉过筛,盛于盘内,先加入少量鸡蛋液拌成稠浆,再加入剩余鸡蛋拌匀,最后加入盐,生油 和胡椒粉拌匀,成为蛋浆。 3. 用中火烧热镬,下少量生油,将糯米鸡分别沾满蛋浆,下镬煎至两边至熟呈金黄色后出镬,上碟,拌上油菜,便是芙蓉煎米鸡了。 成品的特点在前面也有讲述,要做好此款点心,关键是应该选用经过蒸熟的糯米鸡。家庭制作可直接到商场购买急冻的,蒸熟后再煎。有的做法是将糯米饭包好熟馅,直接沾蛋浆煎,以图省事。这样就失去了糯米鸡的软绵滑的口感和浓郁的荷香味了。现在的急冻蛋黄色泽较浅,调浆时可加适当食用黄色素或吉士粉调色,使成品色泽更好。煎糯米鸡时,急冻易熟抢火起焦,每镬煎的数量不宜过多,以便控制。面粉的作用以及调节蛋液稠度,用量可视需要,灵活掌握。但不宜过于稠,否则皮厚且硬,效果不佳。另有一种做法调蛋浆不用面粉,改用生粉,煎出的成品表皮较为松脆,效果亦佳。 上述介绍几种品种都是离不开“糯米鸡”。 广州点心是我们中华民族艺术的一部分,它源远流长,体现了民族的精华,随着历史的波涛不息地向前伸展,他所以得以“食在广州”的美誉,就是因为它有其优秀的传统和深广的泉源,一代接一代点心师努力,因而它丰富多彩,活力无穷,它胸怀浩瀚,容纳着各种各样的流派,正是有容乃大。

  • 我有一个食品的好的配方我该怎么利用?是做武汉鸭脖子的配方,我该怎么有效利用这个配方呢请大家帮忙

    去申请个专利 卖专利 先申请个专利 注册个商标 开的店 象九九鸭脖那样发展加盟商 你当总店老板 没有钞票 那你就把配方卖了 记得一定得 去申请专利

  • 苏州的水八鲜有哪八种苏州人常称水芹菜、红菱、藕、荸荠、茨菇、茭白、鸡头米、莼菜为水八仙。正确吗?请能明示。

    苏州水乡“水八仙”,历史悠久,远近闻名。“水八鲜”指水生作物中茭白、莲藕、南芡、茨菇、荸荠、水芹、红菱、莼菜八个品种。苏州葑门外的低荡圩田,历来是水生作物的传统产地。苏州古代劳动人民在这片低洼水田、河塘港汊中,不断改良水生蔬菜的栽培技术,世代相传,使“水八仙”在蔬菜品种中堪称风流。   茭白在古代称之为“菰”。古书曾记载道:“菰草丛生,其根盘结,名曰葑。”苏州茭白品种中以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳,其茭肉洁白柔软少纤维,可加工配以荤素炒煮成佳肴。苏州塘藕为江苏“三宝”之一,与南京板鸭、镇江香醋齐名。葑门一带的“湖塘藕”早在唐代便是进贡佳品。南芡又名“鸡头”,圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。苏州茨菇以“苏州黄”驰名,个大质糯,淀粉、蛋白质含量高。苏州荸荠味甜多汁,可生食熟食,也可酿酒。苏州水芹清香脆嫩,茎叶柔软均可食用。水红菱是水菱品种中佼佼者,个大皮薄,含水份足,鲜嫩味甜,煮食香糯。苏州莼菜的主要产地在太湖水边的吴县洞庭乡,又称太湖莼菜,色、香、味具佳,入口柔滑,风味一绝。苏州“水八仙”营养丰富,各具风味,历来深受人们喜爱。

  • 怎么做干爆鸭子?请问怎么做干爆鸭子?

    干爆鸭子是一个传统菜。而今,传统菜新做也是一时尚的潮流!大家在烹饪中 只须撑握其重点而灵活发挥,万变不离其中!用心做菜用自己的创意来做菜, 相信大家可以做得更好。。。。。。 主料:鸭子(仔鸭) 配料:仔姜(切片) 调料:郫县豆瓣,泡椒,花椒,少许胡椒粉,酱油,白糖,料酒,鸡精,精盐 做法:将洗净的鸭子切指块或指条码味过水或过油备用。炒锅下熟油,放入鸭块爆炒至水份干,下郫县豆瓣,泡椒,花椒炒至香味,加少许胡椒粉,酱油,白糖,料酒继续爆炒,下仔姜片炒至断生,加鸡精翻炒起锅装盘搞定!

  • 谁能告诉我外面卖的烤鸡都用什么鸡做的?一般都用什么鸡是童子鸡白条鸡还是什么鸡?

    一般都用肉食鸡,烤得流油。油香大于鸡香。自己买柴鸡炖,最香。

  • 怎么样区分猪血和鸭血?我主要是想买鸭血,但我看都差不多.卖家说是什么血就是什么血.所以我想问问怎么能区分!谢谢!

    这是一个问题,我有一个朋友,他的亲戚就是卖副食品的,我特意问过那个人这个问题,他说,其实他也分不清,上货的时候,人家说是什么就是什么,不过鸭血好卖。据说,好多所谓的“鸭血”,其实就是猪血。 没办法,买大一点的厂家做的吧,可能会稍微放心一些。

  • 过敏者哪些东西可以吃,哪些东西不可以吃?我的同事过敏,经医生说不吃辣,不吃海货,这些倒还可以不吃,可是还说不能吃羊肉,牛肉,鸡肉等,只可以吃猪肉,请问真的是这样吗?

    皮肤过敏又称为“敏感性”皮肤。从医学角度讲,皮肤过敏主要是指当皮肤受到各种刺激如不良反应的化妆品、化学制剂、花粉、某些食品、污染的空气等等,导致皮肤出现红肿、发痒、脱皮及过敏性皮炎等异常现象。敏感性肌肤可以说是一种不安定的肌肤,是一种随时处在高度警戒中的皮肤。其护理要特别留意。 皮肤为什麽会出现皮肤过敏? 1、年龄增长,使皮肤分泌功能退化,皮肤在岁月的消磨下,会变得较薄,它的保护层功能亦随之减弱。 2、长期暴露在阳光或空气污染的环境中,烟雾、灰屑、紫外光UVA和UVB,以及红外线,均会损害皮肤,因为它们产生的游离子能破坏皮肤的脂质保护层。 3、劣质化妆品或不当药物伤害。 4、生理因素,压力、精神紧张和情绪低落,都会减弱皮肤的天然抵抗力,引致它的自我修护机能亦随之减慢。如内分泌紊乱。 5、天气:面对天气的转变,肌肤亦需要额外的适应,例如在寒冷天气中,如果皮肤没有充分滋润的话,便很容易受到伤害。 6、添加剂:一些护肤品中的成分如防腐、染料、乳化剂和香料,都有可能使皮肤变得敏感。 7、特异体质 对皮肤过敏现象应采取什麽应变措施? 1、应停用所有的化妆品,让皮肤有缓冲的时间,如果平时就使用低敏性护肤品,便可继续使用;如果是初次或偶尔发生敏感现象,而平日又不使用低敏感性保养品,那麽就要选择具有消炎、镇静作用的皮肤专用保养品,在用清水洗脸之后使用。如果有持续发红的现象,就要去医院进行脱敏治疗,也可将棉花或纱布充分沾湿注射用的生理盐水后,敷在脸上敏感的部位,这种注射用的生理盐水,安全性高、渗透力好,具有消肿、退红、稳定皮肤的功用,一般而言,几天以后,红肿现象便会消除。 2、强化肌肤的抵抗力也是有效的基本对策,如睡眠充足、饮食充足均衡、情绪和谐、远离污染环境及过敏原、减少皮肤的刺激等。轻微的敏感只要处置得宜,很快便会恢复,严重时则要迅速就医。 3、不要擅自用药。未经皮肤科医生诊断,不要自行到药店购买副肾皮质荷尔蒙软膏使用,这是伤害皮肤的做法。因为它对抑制炎症虽然有效,但长时间使用会产生副作用而危害到健康。 治皮肤过敏 :并非“一抹了事” 皮肤过敏造成的疾病包括荨麻疹、接触性皮炎、异位性皮炎等 ,由于这类疾病中有的疾病如接触性皮炎在不同发展阶段 ,用药原则特别是外用药的原则完全不一样 ,处治不当 ,症状反而会加重 ;有的疾病如荨麻疹虽然也可以自愈 ,但如果病情严重时 ,有引起喉头水肿和过敏性休克的可能 ,因而 ,王大夫建议患者除非患有很轻的荨麻疹 ,可以自己口服抗组胺药物来治疗 ,其他的情况下 ,特别是在自己用药后症状仍不减轻时 ,一定要到医院接受治疗 ,而不能图一时省事。 对于治疗皮肤过敏的外用激素类药物如皮炎平、尤卓尔 (丁酸氢化可的松 )、艾洛松 (糠酸莫米松 )等 ,应注意 : 1.不要涂在脸上 ,因为这类药会引起表皮萎缩、色素沉着等 ,对面部皮肤会造成不可逆的损坏。 2.要在医生明确诊断后使用 ,因为这类药物并非对所有的皮肤瘙痒都有效 ,把体癣、疥疮等误认为是过敏而盲目使用这类药物 ,是目前患者自主用药中一个很常见的误区 应怎样呵护皮肤过敏? 1、要远离过敏原。因为过敏症状会永远存在,不可能根治,只能随时小心防范,避免接触有可能导致过敏的过敏原。 2、要清楚了解你所使用的护肤品和它们的用法。避免使用疗效强、过于活性和可能对皮肤产生刺激的物质。过度不当的使用强效清洁用品会破坏皮肤表层天然的保护组织;过于活性,会使血液循环加速的化妆品也会刺激皮肤造成伤害。洗脸不要用药皂等皂性洗剂,因界面活性剂使分解角质的高手,要极力避免。最好使用乳剂,或非皂性的肥皂,可以调节酸碱度,适应肌肤。磨沙膏去角质剂等产品更应该敬而远之。采用简单的洁肤爽肤润肤程序。 3、注意使用防晒产品。敏感性肌肤的皮层较薄,对紫外线比较没有防御能力,容易老化,所以在擦上基础保养品作为隔离之后,再用防晒品会比较好,但防晒品的成分也是易造成刺激的因素之一,因此最好不要直接涂抹在皮表上。近来有些厂商推出含较少化学成分,具有物理成分的防晒品,对皮肤的刺激相对要少。同时避免过度曝晒,因为紫外线穿透力特别强,经常曝晒会使皮肤变薄,更容易受到刺激。 4、谨慎使用化妆品。对于肌肤容易敏感的人而言,用惯了的化妆品最好不要随便更换,若要使用新的化妆品,应先做皮肤试验,方法是将要使用的化妆品涂抹在手腕内侧皮肤比较细嫩的地方,留置一晚或2-3天,以观察其反应,若是出现异常反应,如发炎、泛红、起斑疹等,就必须避免使用该化妆品。 5、“敏感性”皮肤的人,平时应多用温水清洗皮肤,在春季花粉飞扬的地区,要尽量减少外出,避免引起花粉皮炎,可于早晚使用润肤霜、以保持皮肤的滋润,防止皮肤干燥、脱屑。 6、在饮食上,要多食新鲜的水果、蔬菜,饮食要均衡,最好包括大量含丰富维他命C的生果蔬菜,任何含维他命B的食物。饮用大量清水,除了各种好处外,它更能在体内滋润皮肤。平时自制一些营养面膜,如黄瓜汁面膜、丝瓜汁面膜、鸡蛋清蜂蜜面膜等,以逐步改善皮肤状况,获得皮肤的健美。 7、随身衣物要冲洗干净,残余在衣物毛巾中的洗洁精可能刺激皮肤。 8、睡眠具美容功效,每天八小时的充分睡眠,是任何护肤品都不能代替。 9、运动能增进血液循环,增强皮肤抵抗力,进入最佳状态。

  • 可乐鸡翼什样煮?

    做法1 用料:鸡翅(中段)、可口可乐一罐 做法: 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀,腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份,如按平时腌肉的分量放糖,加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀,加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住,其他味料难以入味。 4.倒入可乐,能浸过鸡翅即可,腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热,否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐,加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作:   1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。   2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。   3、小火炖至收汁,即可出锅。 做法3 材料:10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。   2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料:鸡翅1KG,大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法:   1、锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热   2、下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!)   3、到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法5 第一步,将买来的鸡翅洗干净放进锅里,加水,姜,葱烧开.将水和浮沫倒掉,重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。    第二步,炒锅加少量油,倒入鸡翅和一听可乐,酱油,少许盐,开小火煮.    第三步,汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘.    第四步,将锅里剩下的汤勾欠,淋在鸡翅上,再摆上香菜. 做法6 先要有半斤左右的鸡翅,如果是冻的鸡翅,要在水里泡一个小时化开    第一步,把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。    第二步,在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,注意:不停的翻动鸡翅,任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐。    第三步,等鸡翅成金黄色,差不多成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了 做法7 原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟,然后把鸡翅捞出来,放上葱、姜、蒜、花椒面,倒入可乐煨上,可乐以浸过鸡翅为宜,搅匀,煨半个小时左右。 在锅里放油,油开后,把鸡翅放入,加少许酱油(调色用),炒片刻,把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内,加适量盐,等可乐收汁后,加适量鸡精,炒匀即可出锅了。 做法8 材料: 1.鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.倒入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法9 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 做法10 主料:鸡翅500克 调料:可乐1听 精盐5克 砂糖25克 白醋、深色酱油少许 制作过程:(1)将鸡翅洗净后均切成刀纹(便于入味)。 (2)将改好刀的鸡中翅加入盐、味精、砂糖、葱姜水略腌。 (3)将锅注入油,将鸡翅两面煎至成金黄色后,将可乐注入用小火靠至汤 汁紧调够即可。 (4)最后将做好鸡翅淋入油即可(明油裹芡)。 口味特点:色泽酱红、酸甜适度。 注意事项:要用小火靠至,大锅火收汁。

  • 饮食问题请问莱芜地区什么餐饮店有可乐鸡翅啊谢谢了

    自己做吧,好象不好找 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 所需材料 主料: 鸡半只 可乐(一罐) 辅料: 盐 生姜等 ·制作方法: 1.将鸡洗净剁成小块,放入铁锅中 2.倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟 3.加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 懒人做法: 一公斤雞翅膀,一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開,然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. ·小技巧: 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 这3条很实用的喔。。 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 可乐鸡的做法 ·所需材料 主料: 鸡半只 可乐(一罐) 辅料: 盐 生姜等 ·制作方法: 1.将鸡洗净剁成小块,放入铁锅中 2.倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟 3.加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 懒人做法: 一公斤雞翅膀,一聽可?罚肼犪u油。 一起放在?里用大火煮開,然后用小火?醢胄?r。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. ·小技巧: 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 这3条很实用的喔。。 可乐鸡翅 佐料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐,鸡翅一斤,白糖少许,酱油,蚝油,盐,料酒。 做法: 1、准备好鸡翅(曾经用过翅尖和翅中去做,感觉翅中做得更好吃些,选不是太肥的翅中,以免油多影响入味) 2、鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。 3、将鸡翅用白糖(很少)、酱油(生抽)、蚝油、盐、姜片、料酒腌制。 注:白糖要放很少,否则味道会过甜 不要加油一起腌制,否则会封住味道不入味。 腌制最好要1小时以上。 4、烧热油,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 5、.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。 注意锅不要烧得太热,否则鸡翅容易焦。6、倒入可乐,放入八角,烧开后文火慢闷,待 稠浓后,滴入香油即可出锅. 待汁水稠浓,适当滴入香油,即可出锅咯!

  • 石榴鸡什么做出的?急急~~!!!新年想学做石榴鸡,会的请教下!!!!!!!THANKS~~~

    菜谱名称石榴鸡所属菜系粤菜基本特点"炊石榴鸡"是潮汕风味名菜,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。基本材料鸡胸肉175克虾仁100克鸡皮300克猪肥肉25克熟冬笋100克芹菜梗6克火腿末25克蟹黄10克水发冬菇50克鸡蛋清30克精盐11克湿淀粉25克味精2.5克干淀粉5克胡椒粉0.5克芝麻油2克 将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。2.把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒,混合拌匀,再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。注意:火大气足,蒸8分钟即可,久蒸成形不佳,鲜味走失。纸包石榴鸡[主料辅料]嫩母鸡肉………400克水发香菇………50克糯米……………100克绍酒……………50克金钩虾…………10克胡椒粉…………0.5克熟肥膘肉………150克味精……………l克熟火腿肉………50克精盐………………2克[烹制方法]1.嫩母鸡肉切1厘米见方的丁,用绍酒、精盐1克、味精抓匀,腌5分钟。糯米淘洗干净,用沸水泡10分钟,火腿、香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒,肥膘肉切成米粒状。2.取大瓷盘1只,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐1克、胡椒粉0.5克拌匀,再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平,入笼蒸2小时左右;至肥肉丁溶化为止,取出稍凉,用10厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30个,整齐摆放盘中,入笼加热,取出即成。[工艺关键]蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2小时以上,包人玻璃纸后,热透即可出笼。[风味特点]纸包石榴鸡又名纸包糯米鸡,是湖南传统名菜,以嫩母鸡肉为主料,配以糯米、金钩虾、火腿肉、香菇等众多鲜料,以玻璃纸包成石榴形蒸制而成,油润软糯,鲜香可口,故名。

  • 急求辣子鸡做法男友很爱吃,想给他一个惊喜,越辣越好!谢谢!!

    辣子鸡 辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领: 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。 营养特点: 鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 [美食]辣子鸡块 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 做法: 1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。 3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。 黔味菜肴:辣子鸡 原料及调料: 整只公鸡一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 制作方法: 1. 将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。 2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。 4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 制作要点: 1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。 风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料: 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两 辅料: 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料: 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法: 1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。 4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。 烹调要点: 1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。 家常菜谱:辣子鸡丁 笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。 制作过程: (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。 特点: 色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。 特色菜辣子鸡丁 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。 辣子鸡丁 材料: 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗 调味料: 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许 作法: 1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜?m成末,青椒切小块。 2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。 小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色 【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 【制作过程】 鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒; 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 重庆辣子鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本材料 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:   1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。   2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。   做正宗重庆辣子鸡要注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。   2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。   3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 辣子鸡丁 [原料/调料] 去骨鸡胸肉 2副 青椒 1个 红椒 1/2个 葱段 少许 姜片 少许 香油 少许 酱油 1大匙 米酒 1大匙 水 3大匙 太白粉 1小匙 胡椒粉 少许 辣豆瓣酱 2大匙 蚝油 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)鸡肉切丁腌10分钟。 (2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。 (3)起油锅,油热之后放入鸡丁,并调成小火或熄火,用余温使鸡肉变成熟白,之后捞起沥干备用。 (4)油锅中留少许油爆香葱段,爆好之后,葱段捞除不要,接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒,加入调味料后、再拌炒一下,最后加入鸡丁,翻炒均匀再淋上香油即可。 1》辣子鸡块原料:  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法:   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块主料;鸡腿(约500克)调料;干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。 做法; (1)鸡腿切块,葱姜切丁, (2)鸡块过油炸直表面列干, (3)锅留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。 特点;麻,辣,鲜香,略微甜 颜色;红瑞发亮3》极品辣子鸡材料: 鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉) 做法: 1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。 2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。 3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。   5、做为厨师,要马偷几块肉出来,否则等你收拾完毕,那就只能望鸡骨而兴叹啦以上所以材料超市都有卖。 4》辣子鸡原料: 鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。 做法: 1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。 3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 5》歌乐山辣子鸡歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡,不是别的地方的辣子鸡,也不是辣子鸡丁;而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异,但是这道菜起源于歌乐山,看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好,是老太独创的也罢,都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法,辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒,鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道,自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 材料:  鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。 做法:  1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。  4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。 6》山城辣子鸡 用料: 仔公鸡一只(约1250克)、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克(约耗100克) 制作: 1、将鸡宰杀褪毛,剖腹去内脏洗净,剁成拇指大小的块,加盐、料酒码味10余分钟,干辣椒切成短节。 2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香,当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起,即下鸡块入锅,不断翻炒,至鸡块皮酥肉熟时,滗去多余的油。下姜片,烹入料酒、红酱油,下辣椒面?渤雌蹋庞退掷苯方诤臀毒圃龋苋胂阌汪ぷ鸸錾习字ヂ椤⒋谢ㄗ芭碳纯伞? 特点: 山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹,不要买超市中的冻鸡,这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种,方可成菜麻辣香浓。 7》辣子鸡【菜肴口味】香辣【涉及食材】鸡类【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红,辣香可口,肉嫩离骨,糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少,实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作过程】 1.宰鸡,剖洗干净,带骨砍成2.6厘米见方的块,生姜块拍松,葱切寸段。 2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。 3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用,油烧至七成热,将糍粑辣椒偏炒呈黄色,加甜酱同炒,把腌好的鸡放人炒3~5分钟,加清水淹没鸡,放酱油、盐用文火烧。 4.待鸡肉离骨,去葱、姜,加炸好的大蒜烧10分钟即成。〔工艺关键〕 1.腌鸡时,盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀,以便尽快均匀入味。 2.烧鸡时,武火烧开,文火烧烂,以免鸡肉发柴。 焖辣子鸡腿 菜谱名称 焖辣子鸡腿 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 色泽红亮,肉质软烂,酱香醇厚,咸甜微辣。 基本材料 主料:肉鸡腿500克。 配料:青柿子椒100克。 调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,姜末5克,干辣椒5克,清汤适量,食油50克,香油5克。 焖辣子鸡腿,是一道家常菜,又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少,一个色浅,一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。 1、将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。 2、锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。 注意事项:此菜用黄酱代替酱油,具有酱香味,如觉颜色太浅,可加些酱油。 超级辣子鸡的做法   原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:      1. 将鸡切成小块放盐   和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。      注意:      1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 朵颐辣子鸡的做法 【主菜】土鸡一只     【配料】干辣椒两斤,清油400克,青花椒100克,芝麻、香油、花椒油若干     【做法   流程一:将土鸡洗净切块后用盐腌制,再将两斤干辣椒切成节后干煸,装盘待用。   流程二:放400克清油入锅,烧至八成熟,盛出150克另用,将鸡块放置锅内炸酥,盛盘另用。   流程三:把刚才盛出的清油入锅,将干辣椒节、青花椒翻炒,之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油,即可装盘食用。    【特色】      色泽红亮,香辣可口,鸡肉酥香,入口回味无穷。 歌乐山辣子鸡  材料:  鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。  做法:  1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。  2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。  3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。  4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。  材料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去

  • 急求醉鸡的做法

    五夫醉鸡的做法 配料:嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克 制作方法: 1、 将鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净。 2、 烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡。在鸡央内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆,到上黄酒,以淹没鸡块为准。盖严盆盖,腌两天即成。 注意: 此菜品要求另工时,不准加油,不准加配料,白水煮鸡,只放葱姜,不放盐,成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时,先用大火煮沸,而后改小火煮。 风味特点: 该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手,菜色微黄,质感鲜嫩,酒香扑鼻,别有味,有增进食欲之功 醉鸡的做法 鸡腿,鸡翅,或者整鸡 料酒 花椒 生姜 葱 盐 味精 将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪. 洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟 捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用 在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2 把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味. 吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花. 醉鸡的做法 I. 材料:鸡腿,鸡翅,或者整鸡 调料: 料酒,花椒,生姜,葱,盐,味精 将鸡洗净,用盐,葱,生姜,腌3小时,如果喜欢入味的,可以前一晚腌好,第二天烹饪. 洗去盐水,将鸡,姜片放入大锅中,锅中加水,没过鸡,大火煮开以后,用小火炖20分钟 捞出煮透的鸡,待凉,鸡汤待用 在一大碗内加盐,味精,花椒,料酒和鸡汤,鸡汤和料酒的比例为1:2 把变凉的鸡放入料酒汤里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好汤能满过鸡,如果不可以,腌半天的时候可以翻个面,这样比较入味. 吃的时候把鸡切开,然后撒上一点料酒汤和麻油,或者葱花. II. 材料:整鸡1只、葱姜、黄酒、盐和味精。 做法:大量水(高过鸡身为宜)加葱姜烧沸、整鸡猛火煮5分钟取出放凉,然后再把鸡入沸汤中关火焖15分钟捞出,鸡凉透后切块,撒盐和味精调味, 置有盖容器内,倒入大量黄酒(大半瓶)盖严放冰箱下层,1-2天后可食。 要点: 1)鸡最好买回就煮,别放冰箱否则化冻不完全外熟里生,洋鸡易熟,煮15分钟会老。 2)黄酒品质要好(可饮用那种),唐人店里的多是烹调用的厨酒有怪味,所以也可用白酒对汤浸泡,酒的比例边加边尝,感到有十多度如葡萄酒即可,我也试过直接用红酒500ml左右,味道还不错。 III. 1. 鸡爪20/30只, 洗净剁去指甲 2. 李景记醉鸡汁一瓶 3. 烧一锅水, 放鸡爪,葱, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分钟, 看个人对Q 的要求), 捞起, 过凉水,钻饭合. 5. 倒入李景记醉鸡汁 6. 3 小时后便可开吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多长时间随个人定, 只是酒味不同而已. IV. 调料:鸡腿或整鸡,葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,邵兴酒或白酒. 方法:鸡腿或整鸡及葱,姜,蒜,八角,枸杞子,盐,放锅里后加水,水要刚好盖过鸡,煮10分钟后,装在一有盖器皿里,冷却后加酒约200ML或根据个人喜好加.所有完工后,请饕餮们先耐心等等,把鸡放到冰箱保鲜2天,让酒能渗透,让鸡醉了.拿出来后把鸡切小块后即可上桌. 大功告成!!! V. 鸡大腿去骨,瑶柱用清水浸泡(泡得发软为止),李X记醉鸡汁(您要是想自己做也成,麻烦把方子发一发)。 鸡腿得先过一下沸水,然后马上用冷水冷却(其实你要是洗得很干净,不用过也行)。瑶柱放锅里加水煮直到香味散发出来,就倒入醉鸡汁,充分混合,然后关小火,下鸡肉,加点香菜梗,慢慢煮熟,或则直接猛火沸汤把鸡肉烫熟, 无论你以哪种方式折磨鸡腿,都得注意火候,别煮过了,鸡皮千万别烂。然后就留着口水等着鸡肉变凉,然后和锅里的混合液体一起装盒扔到冰箱里冷藏。过1个小时,取出切片,装盘,可以考虑微热一些醉鸡汁拌食(或则使用一切你喜欢的调料,味道太重的就不要了) VI. 醉鸡:鸡腿肉加葱段,姜块用水煮开后,小火焖15分钟左右(断生即可,煮久了鸡肉就老了)取出用冷水激凉后切块装入小钵内,加鲜汤 (盖没鸡肉)加盐然后加上等白酒2大勺(我不会喝酒,所以买了白酒,多出来的就不知道怎么办了,所以用了日本清酒--最小size的,倒也很清冽香甜,适合我不会喝酒的人吃!)放入冰箱存放2个小时以上即可(喜欢酒味重的可以多存放一天) VII. 我比较喜欢带着一股清淡酒香,但不太辛烈的醉鸡;口感更是这道菜成功与否的一大因素 : 生了当然不行,过熟也是失败。肉以嫩中带脆,晶莹润滑,但不带血水为上品。 经过多次实验发觉,一半清酒,一半玫瑰露酒,外加一大匙高梁酒浸出来的醉鸡最能适合我的口味。这是最成功的一次,我已经将详细的步骤,材料份量一一记载。以后再做就简单了。 材料 :大鸡腿两只,粗盐四大匙,花椒一大匙,八角两颗(拍碎),姜数片,蒜数粒,葱数段。 醃鸡料 :清酒半杯,玫瑰露酒半杯,高梁酒一大匙,煮鸡腿汤一杯。 做法 : 1。粗盐,花椒,八角一起放入干锅用中小火烘炒至香味溢出,盐呈微黄色。待凉后均匀的抹在鸡腿上,装盘,用保鲜膜密封,放入冰箱四至五小时(我不喜欢鸡肉太咸,所以不醃太长时间)。取出鸡腿用清水冲洗干净背用。 2。锅里注入清水(要足以盖过鸡腿),加葱,姜,蒜以大火烧开。放入鸡腿,上盖,转中火煮五分钟,再转小火继续煮三分钟,熄火。鸡腿留锅里浸泡至汤完全冷却(这是很重要的过程,近骨头的血水在这步骤中凝固,肉变得脆且有弹性)。 3。将醃鸡料置大碗里拌均,放入鸡腿,用保鲜膜密封,放入冰箱八小时(其间要翻两次身)。 做法看似复杂,但绝对值得尝试。味道太美了! 香滑醉鸡做法2006-11-02 14:021.鸡洗净,抹干水分,内腔尤其要抹得干净. 2.用两汤匙盐搽匀肚内外,再以一烫匙酒抹匀鸡身.将姜,葱放入鸡肚,奄数小时. 3先有预备酒料如下:花雕酒,上汤,冻开水,鱼露,盐,糖混和后,放入雪柜冰格3小时冻成冰状. 4.两小时后放就鸡在盘上,大火隔水蒸约半小时到45分钟. 5.熟后将整个鸡放入已冰冻的酒料内,令鸡迅束冷却,酒料随既溶解.然后将鸡开半. 6.让鸡在酒料内泡着再放入雪柜内.最好隔天后吃.切件上盘,淋上少许酒料既成. 香辣醉鸡 做法: 原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步骤: 1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用. 将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节 2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋 葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅. 提示: 1. 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否则会头晕, 而且鸡的味道会变苦. 2. 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG 的鸡), 多了只会让鸡变苦. 在国外的话, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 3. 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜应该把盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它什么香味都体现不出来的. 4. 汁一定要收干, 否则鸡的味道不够浓郁. 香辣醉鸡 作者:不详 日期:2006-10-6 来源:本站 点击: ≮美食原料≯ 整鸡一只或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜。 ≮美食做法≯ 1、将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节 。 2、 (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅.。 醉鸡 原料:肥嫩鸡一只。调料:醉鸡卤——黄酒200克,食盐50克,味精25克,小葱1棵,姜1块。 1.将鸡洗净,放入滚开的水中,小火焖15分钟左右,取出放入冷水中冷却备用。 把鸡切块放入调好的醉鸡卤中浸泡6个小时即可。从冰冷到沸腾,从炙热到冷却,凉白开就像人生,经过了繁华终会趋于平淡,别说凉白开没有味道,用心去体会吧! 醉鸡卤的做法: 先将葱段、姜 块烧成葱姜水并冷却后,加盐、味精、黄酒调匀即可。

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