一般都秘而不宣
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西红柿炒鸡蛋,做法:西红柿和鸡蛋在一起炒炒!
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潜水已久,今天秀秀咱山西老家正宗焖面。前些日子看到一些有关焖面的贴子,俺个人觉得不正宗。
焖面主要流行于山西南部和河南北部,不过在太原,北京也可看到。焖面的做法上在不同的地方也有一定的差别。今天咱秀秀俺媳妇的做法。
俺媳妇不是山西人,不过她在山西呆过多年, 面食可做的很地道。
用料: 西红柿,豆角,五花肉(可选),...全部
潜水已久,今天秀秀咱山西老家正宗焖面。前些日子看到一些有关焖面的贴子,俺个人觉得不正宗。
焖面主要流行于山西南部和河南北部,不过在太原,北京也可看到。焖面的做法上在不同的地方也有一定的差别。今天咱秀秀俺媳妇的做法。
俺媳妇不是山西人,不过她在山西呆过多年, 面食可做的很地道。
用料: 西红柿,豆角,五花肉(可选),面粉
配料:花椒少许,干辣椒少许(可选),大蒜,香菜,盐
准备:
1)。
豆角掰成~2公分长小断,西红柿切成~2公分长细条, 肉也切成细丝。
2)。 把面揉成和杆面的面差不多, 但要比杆面的面硬些。和好后醒一醒。
3)。 大蒜切成小块,放入小碗, 加些醋。香菜切碎,备用。
4)。
杆面是关健, 力气活。 一定要杆的薄, 才好吃。切成很细的条。
做法:
1)。油烧热,炸花椒,辣椒, 加入备好的肉丝,炒。
2)。加入豆角,炒, 加入切好的西红柿。
3)。
加水,盐,盖锅, 烧开。
4)。 细条的面放在盘里, 加食油少许,用手轻轻的抖抖, 这样焖出来的面就不会粘在一起了。
5)。 开锅,把面轻轻的抖放在豆角上面,盖锅。要查看豆角下面的水够不够, 可续水。
6)。 等面蒸熟了,加入拌好的醋蒜, 香菜。
7)。 关火,将豆角,面,醋蒜, 香菜拌开,拌均匀, 即可食用。收起
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水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法 原料: 新鲜草鱼一条 配料: 黄豆芽500克,食用油1000克(实耗约100克),干辣椒250克,花椒约50克,盐、料酒、淀粉少许 制作方法: 1) 先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用; 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部; 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上; 5) 炒锅上火,倒入食用油,烧至滚开后,离火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(时间不易太长,否则会炸糊),立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着); 6) 到此,一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意:好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料: 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料: 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作: 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片,将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油,中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺油,翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准)。加入花椒(多少依个人口味而定),中火煸炒,出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中,改用大火,鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意: 1、煸炒时不要用大火,容易将东西炒糊,尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法(一) 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料: 豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了
做泡菜最忌讳油和口水,为防生花最好在容器里加点白酒。
蒜茸粉丝蒸扇贝 做法:扇贝壳放盘,装粉丝,放扇贝肉,浇上蒜茸汁,上笼蒸约5分钟,撒葱花,浇热油即可 特点:蒜香浓郁,型美色艳,鲜美异常
买肉厚刺少的活鱼,收拾好后顺着鱼脊破成两片,去掉鱼脊骨,用钉子把鱼头固定在菜板上(鱼皮部位贴着菜板,总之就是要把鱼固定住),一只手按住鱼尾,然后取一个小勺沿着鱼肉生长相反的方向刮,这样你就可以得到基本无刺的鱼肉了
把鱼批开2半,去骨,取一片放菜板上用钉子定住一头,然后用一手拽住另一头另一只手拿菜刀,用立刀平刮,这是传统做法。现在嘛为了方便都是直接用打果酱的机器直接打出来就好了。可是效果据说不如前者好哦!
韩国料理泡菜汤 材料: ·辣椒…1大勺 ·切好的蒜…1大勺 ·大葱…1个 ·猪肉…100g ·辣白菜…半棵 ·白糖…1大勺 ·食用油…2大勺 ·芝麻油…1大勺 ·粘糕…1小杯左右 用料准备: 1.辣白菜:要选稍酸的辣白菜,并切成4cm大小。 2.猪肉:切成2cm大小。 3.葱:先横切后,再切成4cm大小。 制作步骤: 1.先在锅里放油炒猪肉,猪肉颜色变了之后,再放辣白菜一起炒。 2.然后放适当的水后,放白糖和辣椒。 3.辣白菜半熟了之后,放粘糕、葱、蒜、芝麻油等,再煮一会儿就可。 制作要点: 剥鱿鱼的皮的时候,也有很多方法,但最容易的方法是,去掉内脏和爪子,洗干净后,去掉水份,再用干抹布从上部剥最容易。 食用: 青菜炒鱿鱼:把洗干净的鱿鱼去皮后,放在热水里涮一下,再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、?贩鄣取? 最后把准备的材料一起炒就可。
瓤菜花 【特 点】 色艳美,菜柔嫩。 【原 料】 菜花1公斤,鸡胸脯肉250克,火腿末25克,猪肥膘肉100克,净菠菜叶100克鸡蛋清75克。 【制作过程】 1)先把菜花去筋,削成12个直径3厘米的花朵,放在开水中氽透中捞出,浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮,与肥膘肉一起用刀剁成茸,加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉,搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2)将鸡泥挤成12个丸子放入盘中,把蛋清糊抹在菜花上,再粘上火腿末,花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上,而后上屉约蒸5分钟左右取出。(3)炒勺上火,放入鸡汤,加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去,用调稀的湿淀粉勾成流汁芡,淋入鸡油,烧在菜花上即可。 咖喱菜花 【原料】菜花500克。 【调料选用】 精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。 【制作及食用过程】 1.用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。 2.锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。 3.将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。 法式拌菜花 原料: 菜花750克、洋葱50克、精盐5克、沙拉油50克、醋5克、胡椒粉少许、芹菜叶15克。 做法: 1、将菜花洗净,拆成小朵,用盐水浸泡约10分钟,再洗净,用沸水煮熟,捞出控干。 2、将洋葱洗净,切成小丁。 3、将芹菜叶洗净,切成未。 4、将煮菜花、洋葱丁、芹菜叶末放入盆内,再加沙拉油、胡椒粉、盐、醋拌匀即可。 特点:清香开胃
海鲜炒面的做法和素炒面的做法是一样的,不过就是要用海鲜的原料来炒,味道就有海鲜的味道了。这些原料主要有虾仁,鱿鱼,海参、海蛎子等,发好以后切成条丝,配上黄瓜条,葱,姜,精盐,麻油等。做法和素炒面一样。
干 烧 冬 笋 原 料: 冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克 制 法: 1.冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬 菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出 2.用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10 分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成。 糟煨冬笋 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 有糟香味,冬笋鲜脆。 【原料】 主料:鲜冬笋400克, 香糟酒400克。调料:鸡油少许,味精5克,盐3克,白糖15克,奶汤500克 【制作过程】 (1)先将冬笋的外皮剥去一破两半,再将笋里边的细皮撕去,切掉笋根清洗干净后,放入开水锅中氽透,捞出放于凉水中,再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。 (2)炒勺上火,将奶汤烧热,加入白糖、香糟酒、盐和味精,随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右,再转旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油即可。 掌心冬笋熘木耳 主料:仙人掌200克。 配料:冬笋50克,水发木耳100克,湿淀粉15克。 调料:碘盐5克,味精3克,糖5克,料酒5克,葱、糕末各2克,香油5克,汤50克。 制作: (1)将仙人掌切成心形0.5厘米厚片,冬笋斜刀切片,与木耳一起放入沸水焯过,沥尽水。 (2)勺放底油,烧七成热,放入葱、姜爆香,下入主配料,熟料酒,加汤,放盐,味精,糖翻炒,湿淀粉勾芡,淋入香油。 腐乳冬笋 【所属菜系】 湘菜 【特点】 脆爽适口,腐乳香味浓郁。 【原料】 冬笋200克,腐乳汁10克,味精2克,盐2克,油少许。 【制作过程】 冬笋切片,起锅放少量油烧热,倒入腐乳汁,投入冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。 冬笋焖菇 主 料: 湿香菇100克,冬笋尖250克,猪五花肉500克,上汤200克,味精5克,麻油5克,淀粉10克,酱油少许,猪油500克(耗油50克)。 做 法: 将香菇用清水泡浸洗净沥干,再将笋尖放进滚水煮熟后同香菇一起下鼎溜炸捞起,最后把笋尖、香菇一起放进锅里,盖上猪五花肉,和入味料,上汤,约焖20分钟,取出猪五花肉,用淀粉水拌匀,排砌在盘里即成。 特 点: 菇味浓郁,笋尖爽脆可口。 雪菜炒冬笋 【所属菜系】 沪菜 【特点】 味鲜嫩清口。 【原料】 净冬笋肉(325克)、雪菜(75克)、白糖(20克)、 盐(45克)、菱粉(8.5克)、麻油(少许)、清汤(175克) 【制作过程】 一、将冬笋切成小旋刀块;雪菜去掉败叶和老梗,切成末子。 二、开温猪油(325克)锅(太热了,不能使笋里熟外白),将笋入下去拉约两分钟,倒出, 滤去油。再将雪菜放入锅内略炒,然后把笋放下去,加清汤、糖、盐、烧约一分钟,加湿菱粉勾芡,浇上少许麻油起锅。 冬笋炒腌菜: 最嫩的笋尖切碎,起油锅,放少许剁辣椒,笋略炒再加腌菜炒匀。腌菜是我周日买的水腌芥菜,已炒熟备用的。这个菜是酸辣可口,口感脆嫩,非常开胃。 冬笋花菇烧面筋: 本来要用水面筋,没找着,就是上海那种素肠,改用脆皮豆腐。另备油面筋两袋,烧滚水,将油面筋烫软,脆皮豆腐过水。花菇切成小块,冬笋切条。起油锅,油稍多,六成热时花菇下锅(油太热,花菇会粘锅,里面也不易熟),滑炒片刻后下冬笋略炒,加盐、酱油少许,花雕酒(比料酒好),再下油面筋和脆皮豆腐,泡香菇的水和煮笋的水加进锅中,估计两碗的样子,将近到菜面的样子,不够就加清水。接下来就是先中火再大火把汤收干,至粘稠状时加少许糖(一定要放,提味),出锅。这个菜本身就非常鲜,要是还想再味重点,可以加点鸡粉。 冬笋扒冬瓜(美食煮义之美容养颜菜) 原料:竹笋50克、嫩冬瓜200克、红萝卜10克、生姜5克、葱5克。 调料:盐5克、味精2克、蚝油3克、湿淀粉适量、熟鸡油1克。 制法:1.竹笋切成粒,嫩冬瓜去皮去籽切成冬瓜脯,在外部一面切上花刀,红萝卜去皮切粒,生姜去皮切片,葱切花。 2.烧锅下油,待油温100℃时,投入冬瓜脯,炸至金黄,捞出摆入碟内,放上姜片加上盖,入蒸笼蒸20分钟至酥烂,去掉姜片待用。 3.另烧锅下油,放入竹笋粒、红萝卜粒炒透,注入清汤,调入盐、味精、蚝油烧开,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油,撒上葱花,扒入冬瓜脯即可。 食神 冬瓜脯要先炸才香,冬瓜要扣烂。冬瓜是一种很好的美容食物,《食疗本草》云:欲得美白,可长食之。冬瓜含丰富的维生素C,竹笋含纤维素,二者相配成菜,对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用,可使皮肤变得柔嫩光滑。 虾子冬笋 原 料: 净冬笋400克,虾子5克(鲜虾或咸虾仁剁成的细末),绍酒10克,酱油25克 白糖10克,味精2克,白汤125克,湿淀粉10克,芝麻油10克,熟菜油500克(约耗50克)。 制作过程: 1、将冬笋剥壳,洗净,切成4厘米长,1厘米宽,0.8厘米厚的条。 2、炒锅置中火上烧热,下菜油至四成热时,倒入冬笋“养”炸3分钟,用漏勺捞出沥去油。 3、炒锅内留油10克,投入虾子。 冬 笋 锅 底 以鲜镜头笋烹制的锅底是建瓯风味的第一名菜,不但深受民间喜爱,也受到各地客人的青睐。 锅底也称抄底,选用鲜冬笋为主料,佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。 制作:冬笋去头剥净剖开入锅?魇欤唐鹎谐上杆浚偃牍幕痨顺勺鼗粕N寤ㄈ馇谐审缤反窒傅男√酰鬯俊⒔鹫搿⒆喜说人⒋谩? 烹调:五花肉入油锅炒熟,以肉条透明为度,再入笋丝加味煸透,后入粉丝、金针菜翻炒,加少许食糖等调味薄粉勾芡起锅,装缸碗,再撒些发紫菜,染红的蛋丝,葱花。 特点:色泽鲜黄,配以紫菜。红蛋丝、葱花,色彩明快。味甘醇香鲜,口感清脆,配以粉丝软滑爽口。 笋炒牛肉 原料:牛肉,冬笋,蒜茸,姜片,葱,盐,酒,老抽,淀粉,小苏打,味精,胡椒粉。 做法:(1)牛肉放入小苏打,盐,老抽,淀粉,油拌好。稍腌。 (2)取一碗放汤,盐,味精,胡椒粉,老抽,淀粉调好。 (3)笋片焯好,将牛肉,笋片下锅滑透捞出。 (4)锅留底油,下蒜,姜,葱炝锅,下入牛肉,笋片,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅。 特点:嫩滑可口。 芥菜烧冬笋 【配方】荠菜200克,冬笋100克,胡萝卜50克。 【用法】胡萝卜洗净切未,冬笋洗净切片,芥菜拣洗干净,先将芽菜放人沸水中来烫一下捞出,放冷水中冲凉后,挤出水分,切成粗末。油锅加热放入荠菜末,加人鲜汤,食盐和用油煸炒过的冬笋片,烧开勾芡加人胡萝卜末后即成,乃家常菜之一,佐餐。 【功效】清热利尿,降压止血。 【主治】血尿,高血压,高血脂等。 冬笋炝黄豆芽 主料:黄豆芽。 辅料:冬笋、猪瘦肉。 调料:花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜。 做法: 1.将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分; 2.将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用; 3.将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可食用。 菊花冬笋 菜系: 徽菜 特色: 脆嫩,味极鲜美。 原料: 主料:羊骨 200克,冬笋 150克, 辅料:绿色蔬菜100克,猪肥膘肉50克,熟火腿25克,鸡蛋清一个,葱末3茶匙,精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,鸡汤4汤匙,熟猪油500克。 说明: 1.将青鱼肉剁成泥,猪肥膘肉剁碎,一起放在碗内,加入鸡蛋清 ,精盐1茶匙,和鸡汤0.5汤匙,搅匀后,放入葱末,白糖、味精和绍 酒搅拌成馅。把笋切成小柳叶片,放在碗内,加精盐1茶匙,和水淹没 过笋片,上笼蒸熟取。火腿切成细末。 2.取长盘一只,里面抹点冷熟猪油,将馅心分作10份,整齐地放 在盘内横摆成3行,中间一行摆4份,上下两行各3份成扁圆形,在鱼馅 上各放一份火腿末作花蕊,用冬笋片作花,斜插在鱼馅上成菊花形, 由里而外共插4层。 3.将绿色蔬菜摘洗干净,沥水,放入热油锅内氽一下捞起,摊开 放在大长盘边沿,作菊花叶,上笼蒸10分钟取出。将原汁沥在锅中, 加精盐1茶匙和鸡汤3.5汤匙。烧开,用湿淀粉调稀勾薄芡浇在菊花上 即成。 鲜蘑冬笋 【原料】:冬笋200克,鲜蘑250克,盐2克,味精2克,鸡汤50克,葱段1克,姜片1克,淀粉1.5克,油15克。【制法】: 1.鲜蘑冼净,切成厚约0.2厘米片,笋切成长约3厘米,宽2厘米,厚0.2厘米片。 2.将葱姜片,鸡汤,盐,味精,淀粉放入碗中调成均匀的调汁。 3.锅内放油烧热后,将笋放入略煸炒后,再放入鲜蘑煸炒,然后放调汁,翻炒即成。 【特点】:口味咸鲜,色泽淡雅。 冬笋炒肉丝 [材料] 净冬笋400克,猪瘦肉50克,酱油10毫升,味精1克,鲜汤50毫升,素油、葱花、姜丝、精盐各适量。 [作法] ①冬笋洗净切成丝,猪瘦肉洗净切成丝。 ②锅里放素油烧至五成热,放入葱花、姜丝煸出香味,放入猪瘦肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味,加精盐、鲜汤稍煨,待熟时加入味精颠翻数次,出锅装盘即成。 冬笋爆鸡丝 特点:软嫩鲜香。 主料:鸡脯肉250克。 配料:冬笋10克,蛋清1个,水粉芡15克。 作料:味精1克,料酒15克,盐水、姜汁各5克,大油500克(约耗100克),头汤50克。 制法:1、鸡脯肉片成薄大片,切成长宽各3毫米的细丝,用清水追一下,搌干后放在碗内,加入蛋清、粉芡,叠上劲,冬笋切成宽、厚各3毫米,长3厘米的丝。 2、锅放火上,热锅凉油,把鸡丝下锅,用筷子?开,见鸡丝收缩,出锅滗油。锅内留油少许,随将配料、作料及汤对成的汁下入。待汁沸起,下入鸡丝,端锅离火,翻几个身,盛入盘内即成。 冬笋鹅掌汤 来源: 《药膳汤菜》 原料: 1.主料:生鹅掌500克,冬笋500克。 2.调料:精盐、料酒、味精、葱、姜、麻油。 制法: 1.先将鹅掌洗净,斩去爪尖,再一斩两段,用开水烫一下,放入沙锅加水,烧沸后去掉浮面血沫,改文火煨至鹅掌八成熟时待用。 2.冬笋切成3厘米长的条块,用开水烫一下(除去苦涩味),放入鹅掌锅内,见鹅掌煨烂时加葱、姜、料酒、精盐、味精、煨至入味,倒入汤碗内,淋上麻油即成。 冬笋雪菜黄鱼汤 【原料】 冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 【制作】 (1)先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。 (2)将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。 【服法】 佐餐食用。 【功效】 补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核,以及手术后病人的营养滋补。 炝冬笋 原料:净冬笋300克,胡萝卜末10克,酱油、味精、芝麻油、鲜笋汤、姜末各适量。 制法:(1)将冬笋切片,放入碗中,加鲜笋汤少许,上笼蒸约1小时取出,沥去汤汁。 (2)酱油、味精、鲜笋汤加入锅中,烧热调成汁,浇在熟笋片上,撒上姜末、胡萝卜末,淋上芝麻油即可出锅食用。 效用:冬笋性甘寒。《本草纲目拾遗》称它有“利九窍、通血脉、化痰诞、消食胀”作用。《随息居饮食谱》记冬笋可“舒郁,降浊升清,开膈消痰”。冬笋含有丰富的植物纤维素,在体内不被吸收产热,无形中降低了体内热量储备。纤维素在胃肠道停留的时间短暂,干扰了营养的吸收,带走了部分脂肪,有利于减肥,也可治疗痰火、口干、便秘、咳嗽痰多等病症。 说明:[成品特点] 脆嫩,清淡。 冬笋炖鸡 材 料:鸡半只,冬笋250克。 调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。 做 法: ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用; ②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂; ③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。 冬笋黄鳝 原料: 净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。 制作方法: 1.冬笋切片,黄鳝、大葱切段。 2.起油锅,放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。 3.加入调料,倒入豆瓣酱即可。 风味特点:川味
咱们中国人讲究菜成双,只要大家能吃好吃饱,几个菜都行,关键是大家开心就好,凉热搭配,荤素搭配,注意营养,尽量不要剩下,难得大家齐聚,互相体谅比什么都好.祝你合家欢乐!
馋嘴蛙 ------------------------------------ 主料:鲜蛙350克。 辅料:丝瓜、黄瓜条。 调料:泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。 制作:1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白 酒抹味15-20分钟,再用水冲洗后加少许生粉备用。 2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙细野山椒爆炒至八成熟待用。 3、另锅置油烧热,下泡姜、葱、蒜炒香,下老油辣椒面醪糟炒香, 下丝瓜,黄瓜炒几下加高汤吃味,然后把菜捞入器皿中,下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒,味精起锅,盛器皿中,放小葱节。 4、锅中另置色拉油烧热,放辣椒花椒花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。 5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。 特点:麻辣鲜香 蛙肉细嫩。 ---------------------------------------------------------------- 馋嘴蛙它选用牛蛙仔、丝瓜和泡菜制成。先将牛蛙仔处理干净,腌味,再放入油锅炸至金黄色,然后用丝瓜、紫苏、洋葱调成汁,再放入特制香料和红椒,调味即成。看起来似乎很辣,但实际上并不是太辣,吃起来香嫩软滑,味浓可口,适合任何人群。
也许是量的问题,虽然吃的东西一样,但可能你吃的量大,尤其是热量比较高的东西,建议你去好好找个热量表对照一下,同时也许在饭桌上你吃的并不多,但零食吃得比较多,要知道大部分零食的热量要远远高过正餐,一袋薯片的热量和一大碗牛肉面一样,多想想吧.
酱爆肉丁 原料:猪肉300 克,甜面酱50 克,酱油15克,料酒10 克,白糖20 克,精盐、淀粉、葱、姜、香油适量。 做法:猪肉切丁,放入碗内,加精盐、料酒、淀粉拌匀,下热油锅滑透,捞出沥干油;葱姜拍碎放入碗内,加少许清水,制成葱姜水;炒锅内放底油烧热,下入甜面酱略炒,加葱姜水、料酒、味精、精盐略炒,再加入白糖,不停地搅拌,待酱汁浓稠时放入肉丁翻炒均匀,淋香油即成。 营养成分:蛋白质61 克、脂肪45 克、碳水化合物45克、维生素B11.7毫克、维生素B20.3 毫克、维生素E1.0 毫克、钾560 毫克、钙9.5 毫克、铁9.0 毫克、锌9.0 毫克、磷567 毫克,总热量约1300 千卡。 点评:口味香甜,对不大爱吃肉的小孩有吸引力。猪肉中含锌和铁十分丰富,对孩子的智力发育极为有益。 不足之处是热量较高。(哎!猪肉就有这毛病!) 真传秘籍:葱和姜的用量大些!
龙泉宵夜航天夜市,那边的烤鱼烧烤,真的很不错。再来凉皮啤酒,巴适得很哈
原料:牛百叶500克,葱姜丝一小碗,浇汁一小碗(生抽鸡精香油耗油调制),花椒辣椒少许(可按个人口味酌量添加,也可以不放)花生油100克 制作浇汁:用生抽三大匙,耗油一大匙,鲍汁一大匙,李锦记天成一味少许(一种鲜味酱油),李锦记油膏一大匙,鸡精一茶匙,香油一大匙,热清水少许(凑足大半小碗)搅匀 锅中加水烧开,把切好的牛百叶焯一下(不能焯大了)捞出码在盘里,浇上浇汁,上面撒上葱姜丝,在上面撒上点花椒和辣椒,然后锅中放花生油大火烧(冒烟为止),迅速将烧开的油均匀的浇在上面即成 吃的时候拌匀即可。
确实挺好的,我有个朋友就是开友味道熟食加盟店的
开什么玩笑?涂料桶肯定有污染。他们无非就是两种心态,第一,我洗过了,洗的很干净,没有问题了。第二,不干不净,吃了没病。你知道的。但是,那都是低标准,没要求的人干的。他们的态度是没人求你吃,是你自己要吃的。如果你是高标准,严要求,就另请高明,好自为之吧。
他家是挺不错的,我看着他家的那个什么蜜制叉烧挺有食欲的,夫妻肺片也不错。好吃。
全国各地发展了100余家店,包括 “乐购”“沃尔玛”“合家福”“家乐福”“永辉超市”等全球知名企业前来洽谈业务合作。
这样的熟食,只要是新鲜的就没问题。绝味的话,在食品保鲜这一块还是有口皆碑的。它采用的是冷链物流,所有产品都是用冷柜车配送的,配送时间及范围也都有严格的规定。产品送到门店后,会迅速放进冷冻柜里。不过,毕竟是辣味食品嘛,还是不要太频繁的吃比较好。
在荷兰豌豆汤有一个小绰号,用荷兰语说就是erwtensoep(翻成中文也是豌豆糖的意思),在荷兰通常都是在寒冷的冬季里吃豌豆汤。豌豆汤是一种非常稠的豌豆汤,汤里面有猪肉和熏香肠—烟熏肠—和炖菜差不多,不是汤。很多人是这样描述荷兰浓豌豆汤的,“如果这个汤做的非常好,那么勺子都可以在汤中站立”
要就吃好巴适吧,豆干、凤爪什么的,正好一小包一小包。 希望的我的回答能帮到你,互粉喔亲,@火星酒窖,谢谢支持。
我爸说微波炉不实用还有辐射,结婚时候就没让我买。
我是生的时候喝,医生让用力但我根本就没力气,喝了那个我还是没力气,医生说我力短使不上劲一下子就没力气了,后来在我耳朵上打了一针
不错了,今早婆婆给我用肉汤下的面条,我闻着不大对,他说是猪脚的味道,结果我就忍着吃了,现在拉肚子,那肉汤我都吃了一个星期了
刘新说,父母要告诫孩子不能使用微波炉加热带壳、带皮的食品,如鸡蛋、玉米等,微波炉启动后,不要贴近炉体观察炉内的食物,并尽量与炉体保持一定距离
哇~不用那么麻烦的吧?我最爱吃苹果和石榴了!营养都是最高的
开水冲麦片,里面加上葡萄干很好吃,挡饿又不干··
是干的还是湿的,干的话不苦的,如果是湿的把核桃瓤的皮剥了就好了
我把核桃剥成仁。。然后用糖粘在一起了,还有瓜子仁。妈妈给我做的很好吃。每天吃一点
因此,冬天可以多食用红枣、莲子、糯米、山药、龙眼肉和藕等;鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶等都是高蛋白、高脂肪的食物,适当食用可以增加热量;还有香菇、木耳(黑、白)、鸽子、黄鳝、大豆和板栗等