制作简单的巧克力甜点

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•   奶油蛋糕
  　　【主料】
  　　鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。
  　　【辅料】
  　　白糖150克，香精水少许。
  　　【制法】
  　　1。
    将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
  　　2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。
    
  　　【特点】
  　　松软香甜，富有营养，易于消化。
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    奶油蛋糕
  　　【主料】
  　　鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。
  　　【辅料】
  　　白糖150克，香精水少许。
  　　【制法】
  　　1。
    将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
  　　2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。
    
  　　【特点】
  　　松软香甜，富有营养，易于消化。
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  　　纸杯蛋糕：
  　　绝对可用的配方，成本比较高。
    鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干。
  　　先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。
    
  　　这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。
  　　温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）
  　　鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。
    
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  　　草莓蛋糕
  　　材料：(4人份)
  　　1。草莓-------约250公克。
    6。蛋---------2个。
  　　2。牛奶-------100公克。7。香草粉---------适量。
  　　3。低筋面粉---------75公克。8。糖粉---------30公克。
  　　4。
    鲜奶油---------75公克。9。盐---------少许。
  　　5。白砂糖---------60公克。
  　　做法：
  　　1。草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。
  　　2。
    取一干净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。
  　　3。接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。
  　　4。烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。
    
  　　5。然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金黄色即可。
  　　6。待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！
  　　[注]：
  　　一。
    烘烤时间会随著烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。
  　　二。瓷的烤盘也是可以的。
  　　三。上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。
  　　心得感想：
  　　1。
    草莓可以放多一点，滋味会更棒！
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  　　巧克力蛋糕
  　　原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
  　　作法：
  　　1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
    
  　　2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
  　　3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
  　　4、取一容积约1。5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
    
  　　5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成
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  　　水果蛋糕
  　　1。
    将干水果蜜饯放入一个大的玻璃碗中；2。依照喜好加入柠檬汁，白兰地、威士忌、雪利酒，搅拌均匀后，放在一边备用。3。将另一些原料（糖、面粉、杏仁粉、混合香料、蜜糖、黄油）放在另一个玻璃碗内，准备加入鸡蛋；4。使用木匙对原料进行搅拌；5搅拌至均匀光滑；6。
    将两种原料混合起来；7。搅拌均匀；8。将混合好的原料放入预先准备好的锡盘中，使用金属匙将其顶部抹平。准备烘焙；9。烘焙后冷却，将其拿出后置于金属架上；11。在蛋糕周围包上衬纸，将蛋糕用金箔纸包裹起来以便保存；12。剥去金属箔和油纸。黑面包的配方是：500g粗磨黑麦粉，500g小麦粉，一匙糖，0．25升温水，0．25升黄油乳浆或者是奶渣浆，2匙盐。
    
  　　做法如下：先将两种面粉进行搅拌、和匀。在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水，酵母、盐和面20分钟，将面塑成想要的形状，再放置1小时，随后将其放入烤箱。记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。
    为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小，热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。这个时期饮食中的最大亮点是著名的俄罗斯馅饼。从各种肉类到水果、蘑菇、奶渣、蔬菜，都可以入馅。它是节日、婚宴上必不可少的点缀。
    每家都有自己制作馅饼的不传秘方，由外婆授给外孙女。据说法国著名作家大仲马非常喜欢著名诗人滓克拉索夫家的馅饼，一直缠着女主人阿夫多季娅索要配方。
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  　　香草蛋糕
  　　配料:上白面粉37公斤机白糖32公斤鲜鸡蛋47公斤食油3公斤米稀1。
    5公斤香兰素30克苏打粉少许。
  　　·特色:香草蛋糕是武汉市独创的名产品，是采用进口香料“香草粉”作辅助原料，在蛋糕中放了“香草粉”，因此取名“香草蛋糕”，本品除了本身的鸡蛋香味，还有独特的香竹芬芳，食之味美香甜。
  　　·操作:1。
    选料严格：生产香草蛋糕，首先对所需要的原材料进行严格的检查，鸡蛋要新鲜，机白糖要纯净、干净，上等精面粉要新鲜、干、细、色洁白，有面粉的鲜甜香味，否则不能用于香草蛋糕。
  　　2。采取二次重打法：第一次先将鸡蛋水、机白糖投入立式蛋白搅拌机内进行搅拌，搅拌至60%的程度再投入到另一个桶式正反转的打蛋机内继续打，利用机械的摩擦作用，使蛋浆得到充分的物理乳化，充入大量的空气破坏原有的液体状态，使蛋浆组织内部充满气体，从而蛋糕形成疏松多孔的海绵组织。
    
  　　3。加米稀和苏打粉：当蛋浆打倒80%程度时，加米稀和少许的苏打粉为宜，蛋糕成型进炉后，泡打粉受热时气体膨胀逸出，蛋糕形成多孔组织的海绵体更加完善，内质柔软细腻，富有弹性。
  　　质量标准色泽金黄、表面略有凸起，光滑油润，不皱皮、不开花，内质细嫩，柔软如绵、弹性好，入口细腻，松酥易化。
    本品含有人体必须的营养素和矿物质，常吃蛋糕能增强人体的健康和抗病能力，是老人、儿童、病弱者、孕产妇、旅游者理想的食品。便于携带，食用方便。
  　　·营养价值:面粉-含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
    【所有面粉菜谱】
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  　　布丁蛋糕
  　　CakePudding
  　　布丁部份做法
  　　(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克(2)牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
  　　l。
    材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。
  　　2。牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。
    
  　　*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。
  　　蛋糕部份做法
  　　(a)蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克。泡打粉1／4茶匙
  　　(b)蛋白2个、细砂糖100克
  　　1。
    将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。
  　　2。蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。
  　　3。烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，
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  　　绿茶蛋糕
  　　准备：烤箱预热到180度，大型纸杯大约10个。
    
  　　材料：
  　　1。面粉3/4杯(80克，13大勺)
  　　2。绿茶粉10克
  　　3。盐1/8勺(2克)(备注：也可以不放盐。)
  　　4。砂糖1/2杯(75克，8。
    3大勺)
  　　5。菜油1/4杯(56克，4大勺)
  　　6。水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺)
  　　7。蛋4个，室温，分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。
  　　8。
    白醋1/4小勺
  　　备注：这次不用泡打粉哦～～～
  　　做法：
  　　1)把面粉，绿茶粉，盐混合筛在大碗里。
  　　2)将蛋黄打散，依次添加砂糖，水(或牛奶)，油，搅拌均匀。
    
  　　3)将过筛好的(1)，分三次，倒入(2)中，搅拌均匀，但切记不要画圈，以免面粉出筋，影响口感。
  　　4)将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，打到蛋白膨胀数倍，轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。
    
  　　5)把打发的蛋白，分出1/3倒入面糊中，从下向上翻着搅拌。切记不要画圈，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。(此时预热烤箱)
  　　6)再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。
  　　7)将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。
    然后用橡皮刀，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。
  　　8)把面糊倒入纸杯，送进烤箱，180摄氏度，烤30分钟即可。
  　　9)拿出后，马上倒扣！
  　　备注：如果你喜欢表面裂开的，就靠近上火一点。
    如果你喜欢表面平整的，那么就相对离上火远一点。可能是受了超市点心的影响吧，我总觉得纸杯蛋糕应该是开裂的，看着高兴，呵呵。
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  　　苹果蛋糕
  　　苹果蛋糕Ⅰ
  　　原料：
  　　黄油或植物黄油80克
  　　白糖75克
  　　鸡蛋1个
  　　面粉150克
  　　苹果（中等大小）3-4个
  　　蛋糕发粉2小勺
  　　桂皮粉2小勺
  　　作法：
  　　1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
    
  　　2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
  　　3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
  　　4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。
    面上撒桂皮粉。
  　　5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
  　　特点：
  　　颜色浅黄，质地松软，有苹果香甜味。
  　　苹果蛋糕Ⅱ
  　　原料：
  　　黄油或植物黄油200克
  　　红砂糖100克
  　　鸡蛋2个
  　　面粉175克
  　　蛋糕发粉2大勺
  　　桂皮粉1大勺
  　　苹果（中等大小）3-4个
  　　果仁（榛子或核桃仁）50克
  　　作法：
  　　1、黄油加热至软化，加入红砂糖，拌成糊状，再逐个打入鸡蛋，充分搅拌，成均匀的蛋糊状。
    
  　　2、面粉、蛋糕发粉与桂皮粉，混拌均匀，掺入蛋糊浆，拌成均匀的面糊。
  　　3、苹果洗净，削皮去核，切成小块；果仁切碎，一起拌入面糊中。
  　　4、取容量约1公升的长方形烤盒，内面涂油防粘，倒入面糊，摊平。
    
  　　5、烤箱预热至175℃，烤盒置中层，烤60-70分钟即成。
  　　特点：
  　　颜色棕红，质地松软香甜，有苹果鲜香味
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  　　奶酪蛋糕
  　　[原料/调料]
  　　1。
    消化饼干200公克熔化奶油40公克糖粉30公克2。奶油乳酪1000公克细砂糖200克3。蛋2个4。玉米粉80公克5。牛奶400公克6。动物性鲜奶油100克7。柳橙皮50公克香橙酒1大匙
  　　[制作流程]
  　　(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。
    
  　　(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。
  　　(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。
  　　(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
  　　(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。
    
  　　(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。
  　　(7)将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。
    
  　　份量：8吋圆形烤模2个
  　　要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。收起

  

  夏***

  2019-02-12 01:22:36

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