西班牙一项研究表明，在保留蔬菜中的一种关键营养物质方面，用微波炉烹饪是最糟糕的方式，而蒸食是最佳方式。
会 微波加热会破坏蔬菜营养吗？ 研究人员把两茶杯椰菜和10汤匙水用蒸、高压锅炖、煮和微波炉四种方法来烹饪，然后比较不同方法烹饪后蔬菜中的类黄酮含量。类黄酮是广泛分布在蔬菜、水果中的一类具有抗氧化作用的物质，它可以降低人们患心脏病、中风和某些癌症的危险。
研究结果是：蒸的椰菜类黄酮的损失率是11％，高压锅做的椰菜类黄酮的损失率是53％，煮的椰菜类黄酮损失率是81％，用微波炉烹饪的椰菜类黄酮的损失率非常大，达到97％。 任何一种烹饪加热都会使一些维生素的含量降低，但是食品暴露在水中是另外一个使营养素损失的主要因素。
许多营养成分会溶解在水中，因此当我们把蔬菜浸在水中清洗时，一些有利于健康的营养物质会溶到水中，并随洗菜水被我们一起倒掉。蒸的椰菜类黄酮损失最少，可能就是它们不直接接触水的缘故。 但是你不必像研究人员那样加10汤匙的水用微波炉来做椰菜，你只需两汤匙就可以了，而用微波炉烹饪冷冻的蔬菜不需要任何额外的水。
注意烹饪中水的用量，您就可以继续使用您的微波炉，也能得到蔬菜中大部分的营养素。 。
答：从理论上讲是不会的，因为微波炉的工作原理是利用微波使食物中的水分子发生剧烈的碰撞和摩擦所产生的热量来加热食物的，微波并不会使食物中的营养成分发生“化学变化”，所...详情>>
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