家常小菜

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•   酥炸豆腐排
  材料：
  豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精
  做法：
  1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
  2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。
    
  麻婆豆腐
  原料：
  豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
  调料：
  葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量
  做法：
  1、豆腐切成1。
    2cm方丁，用开水烫一下，控净水
  2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下...全部

    酥炸豆腐排
  材料：
  豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精
  做法：
  1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
  2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。
    
  麻婆豆腐
  原料：
  豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
  调料：
  葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量
  做法：
  1、豆腐切成1。
    2cm方丁，用开水烫一下，控净水
  2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。
    
  成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
  豆腐煲
  原料：
  豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
  做法：
  1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
  2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
  3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
  4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅
  酸辣豆腐汤
  原料：
  豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
  做法：
  1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末
  2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可
  口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收
  蘑菇炖豆腐
  原料：
  鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
    
  做法：
  1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
  2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
    
  口味：鲜香味美、营养丰富。
  三鲜豆腐
  原料：
  豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
    
  做法：
  1、豆腐切成2。5*2。0*0。7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
  2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
    
  鸡蛋炒豆腐
  原料：
  豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
  做法：
  1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。
    
  2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。
  3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。
  4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。
    
  5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。
  一，奶汁豆腐
  材料：牛奶、豆腐、糖少许
  做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。
    加适量的盐或者糖。
  二、酸奶豆腐
  材料：豆腐、酸奶、草莓酱
  做法：酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）
  三、水果豆腐
  材料：豆腐、香蕉、草莓
  做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上．
  四，西瓜汁豆腐脑
  材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块，
  做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。
    将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
  五、翡翠豆腐
  材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱
  做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。
  六、三鲜豆腐
  材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥
  做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。
    熟后点香油、撒香葱末
  蛋黄豆腐
  原料：
  豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。
  制法：
  (1)将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
    
  (2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
  (3)锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅，炒至熟，淋上香油即成。
    
  炒蘑菇的做法集锦
  炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，下面介绍一下怎样炒蘑菇，炒蘑菇的几种做法。
  一。百搭肉片炒蘑菇
  用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许，豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量
  百搭肉片炒蘑菇的做法：
  1、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好；
  2、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用；
  3、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；
  4、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。
    来源:碧海银沙综合。
  二。彩椒炒蘑菇
  彩椒炒蘑菇的做法：
  用料：
  蘑菇7朵青黄、红椒各1/2个肉片少许豉油鸡汁烤肉酱香油盐料酒姜蒜适量
  彩椒炒蘑菇步骤1：将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。
    
  彩椒炒蘑菇步骤2：锅中烧油，首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。
  彩椒炒蘑菇步骤3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒。
  彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒，等待蘑菇吸取肉类的腌汁……，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。
    
  三。清炒蘑菇
  清炒蘑菇的做法：
  原料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量。
  清炒蘑菇的做法:（1）蘑菇去蒂，洗净后切片。（2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成。
    
  特点:清香爽口，补益肠胃，化痰理气。
  老干妈香辣排骨
  原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
  做法：1。买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
  2。
    把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
  3。把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！！（
  醪糟排骨
  这道菜又是我的一个意外发明。
    那天没喝完的醪糟，就剩一点了，实在喝不下，倒了又可惜，看着正烧着的鸡翅，就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香”。
  今天做了醪糟排骨，也是一样味道好极了。
  洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。
    油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。
  我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。
    吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。香芋排骨煲做法
  1。小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。
  2。芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。
    
  3。油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。
  4。等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了
  川味红烧排骨
  主料：排骨1斤半左右
  配料：干辣椒大概有20个
  花椒一小把，大概有30-40粒
  姜一大块
  蒜6，7瓣
  大葱1到1根
  盐，味精
  糖少量
  1、先将排骨氽一下，捞起．
  2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
  3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
  4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
  青木瓜烧排
  用料：青木瓜、小排骨、葱、姜
  做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。
    炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。
  木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。
    现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
  九制陈皮骨
  材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两
  做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成
  生炒骨
  现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。
    买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。
  材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东。
  做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），滤油。
    糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。
  如何啊，应该会爱上吧！它可是送饭的好椒盐排骨
  用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
  做法：
  1。
    排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。
  2。把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。
  3。排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。
    
  4。加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了豉香排骨
  炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可
  我烧的干了少少
  真的是豉香味浓*_*
  梅子排骨
  原料：
  厚肉大排骨一斤，梅子两粒。
    
  葱两颗，红椒一只。
  腌料：
  绍酒，酱油各半汤勺。
  调味料：
  绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
  做法：
  将排骨斩成大块，酸梅压烂，
  涂在近骨一面加上腌料腌一
  小时，放入滚油中炸两分钟
  盛起，然后待油温回升将排
  骨复炸一分钟。
    
  红椒、葱一同切丝
  烧热锅，下油两勺，加入调
  料慢火至糖溶，放入排骨，
  加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁
  浓加入红椒丝、葱丝即可
  京都排骨
  原料：
  猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，
  绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉
  50克，水淀粉10克，花生油500克。
    
  做法：
  ①猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱
  油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆
  起；
  ②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入
  锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧
  至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥
  油。
    炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、
  白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、
  麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
  糖醋炸香骨
  用料:排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未
  做法:
  1．将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；
  2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁；
  3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。
    将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；
  4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时,淋入绍酒，起锅盛盘即成。
    
  红烧排骨
  原料:
  排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
  做法:
  排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
    姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
  做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2。5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
    
  箩卜排骨汤
  原料:
  排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉。。
  做法:1。排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用。
    箩卜削皮切块,姜拍破。葱和香菜切碎装碟。
  2。锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了。喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味。
    
  注意:
  排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤。
  水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水。加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道。
    同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。
  糖醋排骨
  原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油
  做法:
  1。
    将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了
  会影响甜酸味)。
  2。将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)
  3。
    生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油。待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
  PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。
    没经验的朋友可以边加边尝。一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用。
  由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了。
    否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
  粉蒸排骨
  原料:
  排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油做法:
  1。
    将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末。
  2。将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
    
  3。取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
  注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次。
    用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。
  几种家常白菜的制作方法
  醋熘白菜
  主料：
  嫩白菜帮300克
  辅料：
  水发海米2克，
  红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
    
  做法：
  1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
  2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
    
  特点：
  色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
  麻辣白菜的做法
  基本特点
  咸香适口，麻辣有味。
  基本材料
  大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。
    调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。
  做法:
  (1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
  (2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
    
  醋溜白菜做法·配料:白菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
  特色：特点：色泽银红，酸甜辣香。
  功效：润肠通便。
    
  ·操作:1。白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
  2。小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
  3。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再
  投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
    
  4。白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0。5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。
  5。具有养胃通便，利水除烦的工效。可用于口干烦渴，大小便不利，肺热咳嗽等。
    因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，而且可以用来防止结肠癌。白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎。
  奶汁靠白菜
  主料：
  白菜500克，
  红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
    
  做法：
  1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
  2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
    
  特点：
  色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
  栗子烧白菜
  主料：
  大白菜心300克，
  栗子100克
  配料：
  火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
    
  做法：
  1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0。6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
    
  2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
  3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
    
  特点：
  汁鲜味美，酥烂适口。
  果汁白菜心
  主料：
  白菜心2000克
  配料：
  嫩香菜梗段，
  红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
    
  做法：
  1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
  2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
    
  特点：
  色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。收起

  

  G***

  2019-01-12 01:26:32

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