麻酱腰子 配 料: 猪腰子750 克，芝麻酱50 克，细盐5 克，白糖5 克，味精2 克，香油 15 克，鲜汤（冷）60 克。 特 色： 特点：鲜香嫩脆。 功效：益肾消肿。 操 作: 1。把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调 成麻酱汁待用。
2。腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子 厚度的3/4），再劈成薄片，下沸水锅余熟后捞出，沥干水分，装入盆内。临吃时，浇上麻酱汁便成。 营养价值: 腰子 - 猪肾：猪肾又名猪腰子。含有锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。
所属菜系: 药膳偏方 和合腰子 配 料: 主料： 猪腰4只、鸡肉125克、鲜蘑菇40克、火腿20克、 辅料：黄酒20克、精盐4克、鸡蛋1只、干菱粉40克、麻油少许 操 作: 1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉； 2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀； 3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子； 4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟； 5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。
营养价值: 猪腰 - 猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神 所属菜系: 徽菜 - 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。
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菜谱名称 酸 辣 腰 卷 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 基本材料 主料 猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 作法 (1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米 厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。
(2) 把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜 切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净 布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。(4)把香菇、玉兰片、葱 姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。
(5)把炒勺放在旺火 上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄 白色后捞出。(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和 泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后 勾成浓汁。
(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾 再滴上香油即成。 。
切成片,用开水烫一下.用盐,躺,葱,姜,蒜.酱油,香油,拌一下.不错
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