海蜇是一定要用明矾来加工的，而一定要“三矾”才行，要不海蜇是不能吃的，倒是会有毒。 用明矾来沉淀饮用水，在中国不知用了几百年，特别是在农村、山区，没有听说因此而中毒的。 以上明矾中的铝一般是进入沉淀物中，极少残留在沉清的水及海蜇中。倒是油条中的明矾，是全部进入肚中的，少吃油条是对的。
海蜇是一定要用明矾来加工的，而一定要“三矾”才行，要不海蜇是不能吃的，倒是会有毒。 用明矾来沉淀饮用水，在中国不知用了几百年，特别是在农村、山区，没有听说因此而中毒的。 以上明矾中的铝一般是进入沉淀物中，极少残留在沉清的水及海蜇中。倒是油条中的明矾，是全部进入肚中的，少吃油条是对的。收起
不能常用，明矾有毒。
不能常用，明矾有毒。收起
明矾的化学成分是硫酸铝，微量食用没有明显的毒性，但食用时间过长会形成积累性慢性铝中毒，损伤人的神经系统，极有可能会得老年痴呆症等疾病。
明矾的化学成分是硫酸铝，微量食用没有明显的毒性，但食用时间过长会形成积累性慢性铝中毒，损伤人的神经系统，极有可能会得老年痴呆症等疾病。收起
不能常用，明矾有毒
不能常用，明矾有毒收起
当然有毒！明矾的化学式是KAl(SO4)2.12H2O,其中含有铝元素，铝吃多了是要中毒的，而且许多面食糕点中，如油条中就含有明矾。所以建议要少吃油条。
当然有毒！明矾的化学式是KAl(SO4)2.12H2O,其中含有铝元素，铝吃多了是要中毒的，而且许多面食糕点中，如油条中就含有明矾。所以建议要少吃油条。收起
火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑。 <br/> 北方消费者往往不太了解热带水果的特性，其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。 <br/> 热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。 <br/> 日常生活中，热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用
那要看看你的设备怎么样了 如果设备好的话 大概能活一个月左右 如果设备不好的话 一个星期左右 那还要看是什么鱼 比如说带鱼就不可以离开海水...
白糖糕的做法<br/><br/>用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克。 <br/>调料：清水350毫升 <br/>泡粑（白糖糕）做法： <br/>1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。<br/>2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。<br/>3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。<br/>4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。<br/>5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。 <br/>小贴士： <br/>1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.<br/><br/>2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。<br/><br/>3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！
菠萝蜜不易保存,一般采摘后2、3天就很容易坏掉,所以菠萝蜜除了在产地可以遍地吃到外,在外地一般很难吃到. <br/>真空包装当然好了,但是这招在天冷的时候还管用,如果放的地方温度很高也是要坏的.不管怎么拿,最好2天内能到家,然后放进冰箱,否则不保. <br/>如果吃,可以买菠萝蜜干,味道也很好,只稍微比鲜的次些,不过携带方便,保证不坏.
隔夜的蛋糕不但水分减少，香味也变淡了，难道蛋糕一定要一天内吃完吗？其实如果将苹果与蛋糕一起放，可以保持蛋糕的美味喔！<br/><br/>只要将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔！与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香喔！
一．背景分析 水果是我们平常经常见的，尤其是在新疆，在这里有甜甜的哈密瓜；又酸又甜的吐鲁番的葡萄；哦，也少不了那鲜甜的库尔勒香梨；还有阿克苏的苹果！怎么样，你一定谗了吧，可是你知道这些水果在平常是怎么保鲜的吗？如果你不知道，那就跟我一起进入我们的探究室吧！ 二．活动计划活动主题：水果保鲜的研究班级：五年级6班组长：杨煜森指导老师：刘老师小组成员：郑志成、帕孜兰、张晓玲、 彭姗慧、邓柏宽、 陈宇豪、 焉思其。时间、地点：2008-3-28 市场 家里活动目标：背景分析 活动计划 活动过程成果展示活动准备：记录工具 所需费用成果展示；调查报告 （2）三．活动过程1.3-28确定主题。2.3-29制定计划。3.3-30——4-1实践访问。4.4-2制定报告。 四.调查报告 蔬菜水果为什么有些要洗干净？我们在市场上买的蔬菜、水果和粮油作物几乎都含有农药，即使有的农产品没有农药，也会有农药的成分，怎么样，读到这里相信你一定非常惊讶，但是这都是真的，无一作假。例如：在1996年春，上海几位民工因使用刚刚喷过农药的青菜而中毒死亡；1996年5月，沈阳市的一位小学生因吃了一只喷过农药的西红柿因而食物中毒死亡。同学们，怎么样，现在知道不洗蔬菜、水果就吃的后果吧，那还等什么，还不赶快动起来。对了，在告诉你们一种方法，对于蔬菜，烹调前应在清水中浸泡较长时间，在仔细清洗，对于水果那就细细地清洗就行了！同学们记住了吗，好。这期的探究实验室关门了，再见！
烤箱，打蛋机，发酵箱，保鲜箱去道里曼哈顿3楼，有一家专门卖这类用品的。我在他家买的打蛋机55元。 <br/>如果想要西点模具，就去道外景阳街，一条街都是。食品添加剂在道外承德街。 <br/>这些地方一家挨一家，都是批发的集中地，价格肯定是全市最低的。 <br/> <br/>你看你还想买点什么？
荔枝保鲜<br/>把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。应注意的是,选购荔枝时应挑选新鲜的,以利于较长时间的保存。 <br/>艾叶对延长荔枝保存时间也有效果，因为艾叶有杀菌防腐的作用， <br/>此外,加热排气法也是一个好的保存方法。首先将果肉放入罐中,加入糖水,再放入排气箱中进行加热和排气,然后将罐密封,再放到沸水中煮,冷却后即成罐头糖水荔枝。由於经过高温处理,所以细菌无法生存。 为荔枝保鲜提供了一种新方法。 <br/>还可以放在冰箱冷冻保存。常温下荔枝保鲜不超过一周，低温保鲜期可以延长一个月左右，如果就你卖，时间上也可行。不过要保持在零下18度时才可以哦<br/><br/>杨梅保鲜<br/>杨梅适宜的贮藏条件。杨梅为核果类果实，果肉柔软多汁。由于其成熟时正是温湿度大的（梅雨）季节，因此极易产生落果和腐烂，采后若不加任何处理，室温下贮藏的时间极短，正所谓“一日味变，二日色变，三日色味皆变”。因此，杨梅采后应及时进行防腐处理。根据试验，杨梅采后立即用0.l％水杨酸溶液浸果2分钟，有利于降低果实腐烂率。杨梅果实贮藏的适宜温度为0～0.5℃、相对湿度为85％～90％。
买一个保鲜箱，超市就有卖的，里面放上冰块，小的也就十几块钱。 <br/> <br/>其实我觉得不会坏的，你的火车最多也超不过20各种头，鸭脖子是咸的，而且火车上的空调很凉的，应该是不会坏的。你用保鲜膜包严一些应该没有问题的。上车前再买。
洛阳有点名气的特产莫属于唐三彩和牡丹了<br/>唐三彩，你可以到唐寺门唐三彩工艺城看看，陶瓷的东西易碎，有大有小，看 你喜欢哪种了，不方便携带可以找快递公司给你送过去啊<br/>牡丹，这个季节可是看不到的，不过现在这边有牡丹的衍生食品，牡丹饼，洛阳稍微大点的超市都有卖<br/>燕菜，洛阳的很多超市也有哦 ，<br/><br/>这些东西都不贵
我用过贝罗红辣椒和贝罗咖啡素，但感觉都一般（咖啡素比辣椒素还辣！！）Ⅰ.皮肤上油油的内是油脂还是按摩凝露？同上，是汗水和凝露的关系，但主要出现的是汗水（也就是说主要是减水，紧肤！） Ⅱ.我酱并不运动会瘦吗，还是一定要加上运动？不运动光靠饮食和用瘦身凝露，可以瘦，但效果缓慢，另外像辣椒素这类凝露主要是配合运动的，皮肤刺激性很大！ Ⅲ.疼成酱多久会习惯啊…对皮肤的刺激性很大，容易起小红肿..........习惯.......这个可不是能天天都使用的.......我当时是隔一天用一次（揉肚皮的时间约半小时），用了半瓶左右（约100ML），才适应一些的.....但还是很辣！ Ⅳ.多久可以把保鲜膜拿下来？到不热的时候吗？看皮肤决定，我是用日本桑拿带的，当感到腹部相当湿润时才拿下来的。
好的保鲜盒装着，再放冰箱里。不过啊，避免浪费，还是根据上客量来购买食材吧！刚开始可能还不能估算出来，过哈就好了。生意兴隆哦！有空过来吃哈！
隔保鲜膜的一般都不好。闻味道，味浓的，熟透了。如果出现裂纹，你要注意，有的是售货员用刀子割开的，黄点的是自然熟透裂开的，青色割得，看到裂纹，皮厚的没皮薄的熟。再看个头，你可以买个小的，放冰箱，比较鼓的也是比较好，。我没有试过摇，所以不知道声音。
到卖海鲜的地方去，他们有包装货运海鲜的那个泡沫小箱子，里面是用饮料瓶子装的冰块，包装好了以后可以保持好几天都不溶化。如果路上溶化了，你就用饮料瓶子装凉水放进去替代溶化的冰。这样一来你带回安徽或者更远一点也绝对没有问题的。（那个包装都是用胶带绑好了的，携带很方便）
会坏掉的，如果不想浪费只能用微波炉加热下了，虽然味道没有自然熟的那么浓郁，但也比坏掉要好呀，我上次买的也是硬的，听朋友说，把苹果和香蕉和它放在一起一个晚上就会软，但我放了三天，看还是没有软，还是用微波炉加热后吃的，呵呵，希望采纳
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：<br/><br/>色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。<br/><br/>气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。<br/><br/>黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。<br/><br/>弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。<br/><br/>肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
光复路 买吃的那 有的事 庆丰大厦 一包一包的 <br/> <br/> <br/>都是一样的 小作坊生产的 你只能多走几家 看看 自己对比 没什么品牌
市场里买回来的海带上，常附着一层白霜似的白粉，令人有不洁之感，总想尽力将它洗刷干净。其实，它并不是霉菌，而是人们还不太熟悉的有机化合物----“甘露醇”。它是一种贵重的药用物质，现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 海带中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。日本科学家曾在渔民中调查发现，这种物质能使血液的黏度降低，减少血管硬化的可能。因此，吃海带也能够预防心血管方面的疾病。 海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸就要损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就可能降低海带的营养价值。因此，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 还有一种方法:可以在洗海带的水中滴几滴醋,泡上十五分钟。这样海带就很容易洗干净了。
还是削了皮再吃比较安全．因为皮上有可能有农药．以前我苹果是直接吃的，后来说皮上有农药，就把皮削了．
淘宝一搜，找一家相对实惠的，有保障的买吧 这样也太笼统了
洗洁精，北京河北等地称洗涤灵;天津地区叫洁洁灵。也叫洗涤剂。<br/>配方:有多种，参考配方是:直链烷基苯磺酸 10.5份;AES 8份;烷基醇酰胺6501 2份;防腐剂凯松 0.08份;氢氧化钠 1.3份;AEO9 适量(5-10份，具体要自己摸条件) ;EDTA-2Na 0.1份，增稠剂(NaCl) 1份;去离子水 加到100; <br/>操作工艺: <br/>将定量的去离子水投入配料锅中，在搅拌下加入固碱，待其溶解后缓缓加入直链烷基苯磺酸，搅拌中和pH到7-8，在温度60-70下加入表面活性剂AES 、AEO9、6501，溶解后加入其余助剂，澄清透明后加适量香精，补足去离子水即可。
洗洁精核心母料<br/><br/>洗洁精核心母料 全能乳化剂 水 防腐剂 香精 盐=洗洁精<br/><br/>洗洁精核心母料是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发的生产洗洁精最新的核心原料<br/><br/>一、优势:三大历史性的创新突破<br/>1、突破低价位洗洁精用盐不能增稠的超极极限:过去无论用什么配方，当生产成本在0.4元一斤以下的洗洁精，用盐增稠稠度无法达到理想状态，用洗洁精核心母料即使生产0.2元一斤的洗洁精，用盐增稠，稠度仍然非常好。<br/>2、突破低价位洗洁精原料完全为活性物的超极极限:过去无论用什么配方，为了高稠不得不使用增稠粉，而增稠粉只能增稠，没有任何洗涤效果，属无效成本，无效成本越高就会挤占越多的活性物成本，这样的结果就是:有效活性物少、泡沫少、消泡快、除油差、去污弱。用洗洁精核心母料将使你的用洗洁精原料完全是活性物，没有无效成本。<br/>3、提高低价位洗洁精洗涤效果1-3倍的超极极限:在0.4元一斤以下的洗洁精，增稠粉占一半甚至70%的成本，价位越低，增稠粉占成本的比重越高，也就是说无效成本占据了一半甚至70%的成本，在这种情况下把一半甚至70%的无效成本转化为活性剂，那么提高低价位洗洁精洗涤效果1-3倍是明显的。<br/><br/>二、用核心母料生产的洗洁精有如下特点:<br/>1、清澈透明，如矿泉水。夏天不会返稀冬天不会果冻。稠度仍然非常稳定。<br/>2、低成本的洗涤效果比其他配方的产品高一倍以上。起泡速度快，泡沫丰富持久，二次发泡率好。<br/>3、自然拉丝，拉丝效果好。水溶液不滑，不腻毛巾。除油去污强，环保无磷。不伤手，PH值为中性。<br/>4、耐硬水、耐碱，不受水质限制，任何水质都能生产。一物多用，生产的洗洁精能当洗车液、洗衣液。<br/><br/>三、使用方法<br/>将洗洁精核心母料、全能乳化剂、防腐剂、香精放入水中，搅拌溶解后，加入适量的盐，搅拌增稠后就行了。生产不同的价位，盐的比例不同，需要自己试验确定盐的比例。<br/><br/>四、生产洗洁精实用配比(参考，比例可以自己调整)<br/>1、生产0.2元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料2.2公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。<br/>2、生产0.3元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料3公斤 全能乳化剂0.4公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度起堆很好。<br/>3、生产0.4元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料3.5公斤 全能乳化剂0.9公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度接近瓶装。<br/>4、生产0.5元一斤配方:每百斤用量:洗洁精核心母料4公斤 全能乳化剂1.5公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度与瓶装一样。<br/>5、生产0.6元一斤的配方:每百斤用量:洗洁精核心母料4.5公斤 全能乳化剂2公斤 水 盐 防腐剂10克 香精5克。稠度超过瓶装。<br/>6、其他价位的配方比例自己计算，配方比例调整原则:先定盐、洗洁精核心母料、防腐剂、香精的成本，最后定全能乳化剂的用量。<br/>7、每百斤用量=水 洗洁精核心母料 全能乳化剂<br/><br/>五、如何调盐的比例<br/>1、初定盐比例:先做一公斤产品小试，方法是:用手指捏(不要用勺子)一点点盐，一点点的少少放，放一次搅拌溶解后再放第二次。当稠度产生后，连续放三次盐都不能提高稠度就说明盐比例够了。使用的盐要先计量，确定一公斤产品用盐比例，然后放大到生产所需比例。参考比例:按水总重量的0.4--3%之间来调。<br/>2、确定盐比例:从一公斤产品用盐比例放大到生产所需比例，会存在一定的计量误差，需要再次进行调整，调整方法:将生产的洗涤溶液打一公斤出来，加盐比例调整到最稠状态，就知道最终的盐比例是多少。<br/>3、调整盐比例:更换盐品种(食用盐、工业盐、盐水、粗盐)、变化水重量、调整配方、调整成本、调整原料，涉及这几种情况之一，都要重新调整盐比例。注意事项:盐过多会变成水，水溶液变白。<br/><br/>洗洁精核心母料，出厂价:每公斤8.8元，包装桶另计费，一次购100公斤以上免包装桶费。样品价:每公斤20元。产品为膏状。
我也不知道耶!只是我每次也都是这么洗了来吃的.削皮就不好吃了.
市场里买回来的海带上，常附着一层白霜似的白粉，令人有不洁之感，总想尽力将它洗刷干净。其实，它并不是霉菌，而是人们还不太熟悉的有机化合物----“甘露醇”。它是一种贵重的药用物质，现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 海带中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸。日本科学家曾在渔民中调查发现，这种物质能使血液的黏度降低，减少血管硬化的可能。因此，吃海带也能够预防心血管方面的疾病。 海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸就要损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就可能降低海带的营养价值。因此，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 还有一种方法:可以在洗海带的水中滴几滴醋,泡上十五分钟。这样海带就很容易洗干净了。
其实那是红薯里渗出的糖，用水先泡软就好洗了。也可以用洗锅用的不锈钢丝球擦，很好洗。
广州化工城,在广州天河东圃东环高速公路出口处天河区东圃化工城C座12-13号，人民南路化学仪器一条街，有不少店专门卖化工原料的。广园西路121号美博城化工品市场 ，这些地方都有的。
我们家也无肉不欢~收拾起来就比较无奈了。。现在用的威猛先生多用途洗洁精感觉这点上就做得很好，真的溶油速度很快啊~特别一些超厚红烧肉的油污只要两遍水就能洗干净，滑腻感什么的根本不是问题~而且它的橙子味很好闻，正好可以把油腻味给覆盖掉，洗碗也不会觉得难受~
联系电/话开头是134185后面是75106，iof.超级洗洁精母料与常规洗洁精原料相比有六大不同： <br/> <br/>1、集超级除油去污、高发泡、高稠、透明为一体，是纯活性成份，没有无效成本成份。 <br/>2、最大优势就是除食用油能力超级强。内含大量超级乳化剂是其他原料无法比拟的。 <br/>3、能除常规洗洁精不能除的工业油、矿物油和无机油。 <br/>4、与所有的配方相比，同样的成本，性价比最高。 <br/>5、增稠效果非常好，能生产0.2元一斤极低成本的洗洁精。 <br/>6、能抗金属离子对活性物的影响。 <br/> <br/> <br/>超级洗洁精母料,yvq,,
不对吧，现在的洗洁精市场的产品都差不多，那些大牌子的除了包装，广告以外，没什么优势了！小厂同样可以做出功效相同的。而且这些东西利润很大的～对于讲求经济的市民来说，还是有市场的！
拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强<br/><br/> 面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~<br/><br/> 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!!<br/> 再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋(这个成本就相对高了。。。)!!!<br/><br/> 兰州拉面<br/><br/> 拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。<br/><br/> 食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的50%，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水;新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水;面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水。<br/><br/> 和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。<br/><br/> 做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1:5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5%左右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。蓬灰水和面时会有一种特殊的香味，如没有味时，则蓬灰是失效了的，将蓬灰水在面团中揉均匀。遛面一是为了将蓬灰混合的更均匀，并给予其一个作用时间;二是为了招揽顾客。拉制时要按一定的手法将粗条抓紧，细条放松，用力均匀。如拉前将面剂拍成扁型，拉成的就是韭叶型，把面剂做成三棱型拉出的面就是三棱型，多拉两道，就是超细的。<br/><br/> 拉面对面粉的要求上，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是约有弹性越好，面筋的弹性手感有两种类型，一是象橡皮筋那样，能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬，难拉伸的，做拉面应以伸缩较快的那种为好，做拉面对面粉的延伸性要求不高，因为做拉面要加蓬灰，它能够软化面筋，大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长，而抗延伸性很低，则该面可能会出现不耐碱，面团手感不筋，不耐放置，粗细不均，口感没咬劲，做拉面还要求面粉的稳定时间较长，弱化度较低，降落数值较高(酶活性低)，这是因为做拉面要求面团耐放置，久放不塌架，不醒发。一般要求:T(稳)〉3min ，弱化度<60,抗延伸性〉400Bμ，湿面筋〉30%。
