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我想路边摆摊做臭豆腐,不知道怎么做。求答案

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我想路边摆摊做臭豆腐,不知道怎么做。求答案


        

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    2019-04-30 23:34:09
  •   做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了。 
    除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿。
    臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。
      
    南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
    等等,中间还有一些细节,且各地的做法都有区别。
    总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦,一次霉几块豆腐还不够折腾的,最好还是认准些牌子买瓶装货吧,脏不到哪儿去,反正都是发霉的东西。
      "
    附臭豆腐的吃法:
    毛豆煎臭豆腐
    做法:
    臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
      
    风味特色
    味道鲜美
    清蒸臭豆腐
    材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。
    调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。
      
    做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。
    麻辣臭豆腐
    材料
    绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
    作法
    平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。
      
    肉 酱 蒸 臭 豆 腐
    材 料:1。 广香肉酱1罐2。 臭豆腐6块3。 毛豆仁2大匙4。 红辣椒1条
    调味料: 1。 酱油膏1大匙
    作 法: 1。 将臭豆腐洗净切成4块。
      2。 毛豆仁洗净,红辣椒切片。3。 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4。 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。
    备 注: 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

    杨雪娟

    2019-04-30 23:34:09

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