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天津的嘎巴菜怎么做啊?

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天津的嘎巴菜怎么做啊?

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    2018-12-03 01:48:29
  •   那叫锅巴菜····
    制法  (1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。  (2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。  (3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。
      再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。  (4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。 (5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。
      开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。  (6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

    H***

    2018-12-03 01:48:29

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