我有一个简单的,经常自己烤,老公说比肯德基的还好吃 1=有盐;蜂蜜、老抽、料酒淹30分钟, 2、放微波炉里烤15分钟,中间翻一次就OK
我有一个简单的,经常自己烤,老公说比肯德基的还好吃 1=有盐;蜂蜜、老抽、料酒淹30分钟, 2、放微波炉里烤15分钟,中间翻一次就OK收起
先把鸡翅上面用刀划上两给小口子,这样可以方便入味道 然后倒料酒、盐、酱油、鸡精、糖、如果喜欢的话多放糖也可以呀,最好加点黑胡 椒粉,放少量的花椒,这样比较有味道哦~除了这些还要放半根葱、姜、和大蒜,然 后拌一下,拌完以后最好盖上盖子,淹半个小时也可以,可多淹一会比较入味道哦 烤的时间你可以自己来定哦,基本上30分钟吧~!我烤就这么长时间,我爱吃脆的, 别忘记烤的时候在盘子上,和鸡翅上都刷点油哦~对了,再特别提醒一下,烤到一定 时间最好翻一下鸡翅,这样比较均匀受热。
先把鸡翅上面用刀划上两给小口子,这样可以方便入味道 然后倒料酒、盐、酱油、鸡精、糖、如果喜欢的话多放糖也可以呀,最好加点黑胡 椒粉,放少量的花椒,这样比较有味道哦~除了这些还要放半根葱、姜、和大蒜,然 后拌一下,拌完以后最好盖上盖子,淹半个小时也可以,可多淹一会比较入味道哦 烤的时间你可以自己来定哦,基本上30分钟吧~!我烤就这么长时间,我爱吃脆的, 别忘记烤的时候在盘子上,和鸡翅上都刷点油哦~对了,再特别提醒一下,烤到一定 时间最好翻一下鸡翅,这样比较均匀受热。 收起
烤鸡翅 原料: 鸡翅膀500克。葱、姜、酱油、胡椒油、料酒、味精、精盐、食油各适量,蜂蜜少许。 制法: 1. 将鸡翅膀在开水锅里汆一下,捞出。 2.葱、姜切末,加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁,把鸡翅膀腌渍10分钟左右,取出,去掉附着在上面的葱、姜末,控净水分。 3.将烤盘上抹一层食用油,葱、姜切片垫在烤盘中,将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水,放置在烤盘的葱、姜片上。 ...全部
烤鸡翅 原料: 鸡翅膀500克。葱、姜、酱油、胡椒油、料酒、味精、精盐、食油各适量,蜂蜜少许。 制法: 1. 将鸡翅膀在开水锅里汆一下,捞出。 2.葱、姜切末,加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁,把鸡翅膀腌渍10分钟左右,取出,去掉附着在上面的葱、姜末,控净水分。 3.将烤盘上抹一层食用油,葱、姜切片垫在烤盘中,将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水,放置在烤盘的葱、姜片上。 4.将烤盘送入预热好的烤箱底层,箱温取150度,约烤30分钟即成。 注意: 腌渍鸡翅的时间更长一些会更入味一些~我做的时候把鸡翅腌了2、3个小时呢~而且烘烤中要将鸡翅翻一翻个,使之烤得均匀,色泽一致。 收起
用微波炉做烤鸡翅
1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味
2,用酱油。姜粉。糖。盐用淀粉水调成调料水
3,将鸡翅裹上调料水
4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉
5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了
1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;。
2、将鸡翅...全部
用微波炉做烤鸡翅
1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味
2,用酱油。姜粉。糖。盐用淀粉水调成调料水
3,将鸡翅裹上调料水
4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉
5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了
1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;。
2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。
惹味烤鸡翅
材料:
鸡翅6个
调料:盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙
做法:
1 鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。
加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2 鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱400F/200C度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
注意:
1 肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易分了。
2 鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。
如腌前在表面划上几刀会更入味。
3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
再来一个:蜜汁烤鸡翅
做法:
1。 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。
2。 把烤箱开到6,预热1分钟
3。 把鸡翅均匀的放在考盘里。
4。 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。
5。 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。
即可。
参考资料: 。收起
鸡翅,食材形状规则,所以在烤箱中受热均匀,不会发生局部过度受热而生熟、上色分布不均的情况,而且大小厚薄适度,制作方法简单,非常适合初次使用烤箱或作为懒人饭食用。
原料:鸡中翅12个,大土豆一个,烧烤酱
做法一:
1)鸡翅洗净沥干,用牙签扎几个眼,加烧烤酱、生抽,放冰箱腌制一天。
2)烤盘上铺锡纸,锡纸上刷一层植物油,土豆片(切成约...全部
鸡翅,食材形状规则,所以在烤箱中受热均匀,不会发生局部过度受热而生熟、上色分布不均的情况,而且大小厚薄适度,制作方法简单,非常适合初次使用烤箱或作为懒人饭食用。
原料:鸡中翅12个,大土豆一个,烧烤酱
做法一:
1)鸡翅洗净沥干,用牙签扎几个眼,加烧烤酱、生抽,放冰箱腌制一天。
2)烤盘上铺锡纸,锡纸上刷一层植物油,土豆片(切成约7mm厚)排好,每个土豆片上都放一个鸡翅,鸡翅上面刷烧烤酱。
3)放入予热好的烤箱,177度,烤10分钟。
4)拿出来,翻面(土豆也翻),鸡翅再刷一层烧烤酱,放回烤箱,177度,烤15分钟。
5) 再拿出翻面,218度,烤5分钟,这个步骤是烧色,使烤出的鸡翅更漂亮
这样,鸡翅出来后,外皮红中带亮,内部肉质细腻甜香,连土豆也吸收了鸡翅的香味,而且又面又糯,口感极好,大家可以试一下~
方法二:
1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味
2,用酱油。
姜粉。糖。盐用淀粉水调成调料水
3,将鸡翅裹上调料水
4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉
5,放入烤箱,大约二十分钟,180度就可以了
方法三:
1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;。
2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。
方法四:
惹味烤鸡翅
材料: 鸡翅6个
调料:盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、韩国辣椒粉3大匙
做法:
1 鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。
加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
2 鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱400F/200C度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
注意:
1 肉骨分离是个费精力的活,主要是两头的筋要剪断,中间的肉就易分了。
2 鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。
如腌前在表面划上几刀会更入味。
3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
方法五:
蜜汁烤鸡翅
做法:
1。 把洗干净的鸡中翅,沥干水分,放在容器里,放点盐,糖,老抽(点点,上色用的),放点超市里可以买到的BBQ的酱(和番茄酱很向的那种),腌10分钟。
2。 把烤箱开到6,预热1分钟
3。 把鸡翅均匀的放在考盘里。
4。 烤30分钟(我的鸡翅比较小所以烤了25分钟,一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。
5。 时间到后,把蜂蜜挤到一个小碗里,用小刷子,沾着刷到鸡翅上,然后调到7或者8,继续烤3分钟,用筷子取出装盘。
即可。
。收起
1。 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之..2。 材料:8??蕹帷?杯可j、1/4杯?汀?大匙糖、?%2根切段 作法:除?蕹嵬猓胁牧匣旌铣??料。 鸡翅切成Qi半,浸入??料中,??40分?左右。 ??好的?蕹崛雚庇?K?N油,至外皮金?眉纯善?K。 炸好的?蕹峒??料,置另一?K用大火煮至n幔?I小火再煮}半小fB即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅.
懒人做法: 一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。 其他什么也不用,少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.简单做法:一些鸡翅中,一听可乐,1/3料酒。先煮鸡翅中,煮20分钟,倒一听可乐,再煮,如果香点,那就加点料酒。小火炖到可乐发稠盛盘,把可乐醮在鸡翅上。 原料:鸡翅膀,(我一般用中翅,不过有的时候也会加点小腿,喜欢吃鸡骨头的同志呢,可以尝试着来点翅尖,全翅也将就啦哈哈)花椒, 干红辣椒,葱 ,姜 ,酱油, 盐 ,250ML的百事可乐 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
不会 你吃虾是时候不要吃橙子着类的酸性食物就不会有事你可以放心的大鱼的肉了
函授A班 680元:传授:汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息等初级班内容(文字资料+操做示范光盘+产品图片+长期电话咨询指导)产品包括:鸡肉汉堡、牛肉汉堡、猪肉汉堡、巨无霸汉堡、鱼肉汉堡、猪柳蛋汉堡、薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、鸡米花、奥尔良烤翅、爆米花、冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐、可乐、雪碧、橙汁、果珍、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》函授B班 880元:传授:炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购和配送、产品图、所需设备信息、腌料供应等中级班内容(文字资料+操做示范光盘+产品图片+长期电话咨询指导)产品包括:炸鸡烤鸡类:香辣鸡翅、吮指原味鸡块、原味鸡腿、麦香金牌童子鸡、劲爆鸡米花、麦香绅士鸡肉卷、新奥尔良烤翅、麦香澳洲烤翅、加州烧鸡。 汉堡类:麦香辣鸡腿堡、麦香原味鸡柳堡、黄金板烧鸡腿堡、麦香鸡汉堡、田园脆鸡堡、麦香牛肉汉堡、麦香猪肉汉堡、麦香巨无霸汉堡、麦香鱼肉汉堡、麦香猪柳蛋汉堡。 配餐小食类:香脆薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、爆米花。 冰品类:冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐。 饮品类:可乐、雪碧、橙汁、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》 初级班1200元(汉堡饮料技术):传授:汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息等。现场亲手操作,并配发学习资料,长期跟踪指导。产品包括:鸡肉汉堡、田园脆鸡堡、牛肉汉堡、猪肉汉堡、巨无霸汉堡、鱼肉汉堡、猪柳蛋汉堡、薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、鸡米花、奥尔良烤翅、爆米花、冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐、可乐、雪碧、橙汁、果珍、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。 》详情进入》中级班2000元(炸鸡汉堡技术):提供肯德基麦当劳等美式快餐全套技术培训,教你制作出麦当劳、肯德基的所有产品。内容:炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及食品原料采购、产品图、所需设备信息、腌料供应,并可对省内学员到开店现场指导一次,现场亲手操作,并配发学习资料,长期跟踪指导。产品包括:炸鸡烤鸡类:香辣鸡翅、吮指原味鸡块、原味鸡腿、麦香金牌童子鸡、劲爆鸡米花、麦香绅士鸡肉卷、新奥尔良烤翅、麦香澳洲烤翅、加州烧鸡。 汉堡类:麦香辣鸡腿堡、麦香原味鸡柳堡、黄金板烧鸡腿堡、麦香鸡汉堡、田园脆鸡堡、麦香牛肉汉堡、麦香猪肉汉堡、麦香巨无霸汉堡、麦香鱼肉汉堡、麦香猪柳蛋汉堡。 配餐小食类:香脆薯条、麦乐鸡块、恐龙鸡块、儿童鸡块、字母薯、笑脸薯、菠萝派、脆金鸡、金菜鱼、香芋甜心、沙拉、香甜玉米、蛋挞、骨肉相连、爆米花。 冰品类:冰淇淋甜筒、圣代、奶昔、冰沙、刨冰、冰山之恋、鸳鸯果仁乐、鸳鸯鲜果乐、黑海之滨、茫果冰纷乐、香芋冰纷乐。 饮品类:可乐、雪碧、橙汁、牛奶、咖啡、九珍果汁、奶茶、鲜蔬汤、海鲜汤、夏威夷阳光、盛夏的果实等。》详情进入》高级班5000元(开店班):提供美式快餐全套技术培训,以及全方位开店指导和经营管理培训,不但教你制作出麦当劳、肯德基的所有产品,还特别辅助你组织开设一家自己美式快餐店。技术培训包括炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品的制作技术及产品图、腌料供应、食品原料配送,可对省内学员到开店现场指导一次。管理培训包括:设备配置与采购指导、店铺选址指导、装修设计指导、产品品种设计、原材料采购指导、收银指导、开业指导、经理培训、员工培训、管理守则、财务管理等。 》详情进入》全程班10000元(即加盟店):炸鸡、汉堡、配餐、饮品、冰品等制作技术及产品图、腌料供应、食品原料配送、参观同行各类餐厅、选址勘测、设备配置与现场采购指导 现场装修设计与指导 美式快餐品牌授权使用、产品包装提供、现场收银指导、经理实务、员工培训、开业实务培训、规章制度、各类文稿、美式快餐成败论证、长期跟踪服务。派专人全程现场协助组店。》详情进入》广//州//麦//肯//美//式//快//餐//培//训// Q/Q/一六0二八0七四八 话/电/0/2/0//3/3/0/9/2/4/2/3
一、可乐鸡翅的做法 1、把鸡翅切成块,用盐腌15分钟,锅里放油,油热后放入葱姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。 2、将鸡翅用热水抄一个, 然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。和1差不多。 3、鸡翅用可乐、酱油、糖腌30分钟左右,再放入烤箱内烤1-2个小时,转面再烤30分钟即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。 做可乐鸡翅要用一般的可乐,不要用低糖可乐,因为那里面加了甜味剂,加热后会有苦味。 最后附上偶一朋友的独家秘方做法,也最简单,不过味道不打折扣的: 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样! 二、可乐鸡的做法 ··所需材料 主料: 鸡半只 可乐(一罐) 辅料: 盐 生姜等 ··制作方法: 1.将鸡洗净剁成小块,放入铁锅中 2.倒入可乐,以刚漫过鸡块为准,浸泡15分钟 3.加热,用大火烧至开锅,用漏勺略去表面的渣滓 4.小火继续烧5分钟 5.放入适量的盐、生姜、料酒等调料,适时添加少量水,继续煮10-15分钟 6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 ··小技巧: 1.爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2.不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐 3.将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润 三、可乐鸡的做法: 用鸡翼做味道较好。1用刀在鸡翼背部划开两道浅口。2放入五香粉,姜片,盐,糖和绍酒(少许)腌制15分钟。3油热后快炒,滴入适量酱油,待鸡翼金黄后,倒入可乐,份量为盖过所有鸡翼。(一个易拉罐)4将两匙生粉用少许水或开后倒入。5锅内的可乐因为加了生粉开始收汁。6待可乐汁全部裹紧鸡翼后(尽可能的干锅,不留汁),出碟,切几条香菜铺在鸡翼上面!完成:) (三)香辣可乐鸡翅 原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
客家名菜——盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好
美国人喜欢吃炸鸡,所以有很多的炸鸡连锁店,也有不少已经在国内开了分店,不仅仅是肯德基和麦当劳。 店的中文名字是肯德基。
二七南路 还有象山南路有家 东来顺南昌也就是哪里的烤鸭比较正宗了 88元每只 加工费10元那边的火锅 还有刷羊肉很好还有海鲜噢 东来?与全聚德类似,是北京最有名的涮羊肉,东来顺创建于1903年,以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外,并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。
一般说来,鸡蛋是由32%的蛋黄、57%的蛋清、11%的蛋壳组成的。根据分析,每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克,蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素;而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。 蛋黄中的营养成分容易被吸收,经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。但是,老年人尤其是血胆固醇已经增高的、血脂紊乱的人和肝炎病人最好不要吃蛋黄,可多吃些蛋清。 注:我从小就只喜欢吃蛋清,还振振有辞的说,我吃的是蛋白质^-^后来发现自己还真蒙对了。
酒酿:也称甜酒酿,用糯米饭加甜酒药发酵而成。其配制方法:把糯米(1500克)淘净,浸入冷水中(夏季需3小时,冬季8~10小时,春秋季4~8小时),待米粒发胀后,沥干水,松散地放入蒸桶里蒸熟后取出,用冷水冲淋,冲至米饭粒不沾,倒入大盆里,将甜酒药(5克)碾成粉,均匀地撒入糯米饭里拌和。取用钵头1只,中间竖1只酒瓶,四周放入糯米饭揿平,然后取出瓶,中间呈圆形空洞,上盖,用棉絮裹紧保温,约24小时左右,即发酵成甜酒酿。
1》西红柿炒鸡蛋怎么做更有营养? 用料: 鸡蛋4个,西红柿150克,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 附: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 2》西红柿炒鸡蛋 1,鸡蛋打散,可加入葱花和少许盐 2,西红柿切块 3,锅底放油,鸡蛋炒散炒碎盛出. 4,锅底放一点油,倒入西红柿略炒,出水后加糖,倒入鸡蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一点盐. 5,撒入味精,点入香油,炒匀出锅. 糖盐的量由个人喜好配置.这种做法适合喜欢有菜汤拌饭的同志,如果希望西红柿不要出水,则在鸡蛋下锅略微结块时倒入西红柿同炒. 3》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成。 4》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。 5》西红柿炒鸡蛋 用料: 鸡蛋4个,西红柿150克,小辣椒3个,油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 制作方法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用;小辣椒去蒂去籽切小块待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿、辣椒煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 6》西红柿炒鸡蛋 【原料】: 西红柿500克,鸡蛋2个,植物油50克,白糖25克,精盐5克, 水淀粉15克。 【制法】: 1.把西红柿洗净,去蒂,切成象眼块;鸡蛋打入碗内,加入 精盐,少许搅匀,用热油炒散。 2.将炒锅放入油,烧热后放入西红柿、鸡蛋,搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下,开后勾芡即成。 【特点】:红黄相间,味道鲜美。 7》西红柿炒鸡蛋的小诀窍 1,用4到5根筷子搅拌蛋液,这样做出来的炒蛋细嫩。 2,要用中火炒。 3,一边炒一边从锅边淋点油,(可以保证炒出的蛋金黄油亮) 4,先炒蛋,炒到七成熟时炒炒起放碗中,然后再炒西红柿。 5,别放姜、蒜、味精,可以放一点葱,因为前三者都会抢掉鲜鸡蛋的鲜味。 6,再将两者混合炒匀,淋点明油起锅,一盘金黄红艳的西红柿炒鸡蛋就可以出笼了。
请到超市买支忌廉奶油,用打蛋器将其打发,用筷子挑起欲弯未弯的感觉.但请不要打得过发,否则看起来外表不平滑,口感亦不佳. 此奶油不油腻,女士吃了不用担心长胖。
低筋面粉适合做西式糕点 高筋面粉适合做面包 因为两种面粉所含的蛋白质及水含量不同,筋度不同,所以用处也不同 通常会在专业的食品市场里出售,而一般店里出售的普通面粉即中筋面粉,介于低筋和高筋之间,适合做饼干及中式糕点等 低筋面粉可以用80%普通面粉混合20%玉米淀粉搭配使用 玉米淀粉就是一般做菜用的生粉,注意原料为玉米就可以了.
鲜蛋的成分中有蛋白质,有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油。 在鲜蛋直接煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。
脆皮芝士蛋糕 脆皮芝士蛋糕 材料: 牛油 250克 糖粉 100克 蛋白 5粒 幼糖 135克 蛋黄 5粒 自动发粉 200克,加入粟粉35克 磨碎芝士 100克 上层 磨碎芝士 60克 做法: 1.将牛油和糖粉打到松发。 2.另外将蛋白和幼糖打到硬,加入蛋黄拌匀。 3.将(2)拌入(1),然后轻轻加入粉类及100克的磨碎Cheddar 芝士并且轻轻搅匀。 4.将面糊倒入已铺上油纸的烤盘,在将60克的磨碎Cheddar 芝士铺在面糊上。 5. 放入已预热的烤箱,用180度的火温烤约30分钟致熟为止
有地方性问题的请到地区问题那个版,由于我们不在当地,不熟悉你所问的问题,我们无法回答地方详细的问题!谢谢!
这个是中华素食网里面有很多营养的素菜做法还有很多的知识我想是你需要的
在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下: 配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。
爆炒羊肉片两例 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 锅内打底油,放豆瓣炒香、加姜、蒜末,放羊肉煸至半熟,再放青蒜或大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
如果你想去掉手上的腥味可以用将香菜放在手中搓几下或将柠檬切成片泡在冷水中,然后用泡好的柠檬水洗手。这两种方法去腥的效果都非常的有效。
老孙家羊肉泡馍是西安的老字号,在北京的这家我没有去过.油漆的味道不应该有,你可能是不习惯这口味,那以后就不要再吃了.
水煮牛肉 【主料辅料】 净牛腰柳肉200克花椒3克蒜苗100克川盐4克莴笋尖100克酱油10克芹菜100克肉汤500克姜未5克绍酒5克蒜未5克湿淀粉50克郫县豆瓣100克味精1克干辣椒10克混合油150克 【烹制方法】 1.将牛肉横筋切成长4厘米、宽 2.2厘米、厚0.2厘米的片。蒜苗、芹菜切成10厘米的段,莴笋尖切成片。 2.炒锅置火上,下入混合油25克烧热,再下干辣椒炸至稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成刀口花椒、辣椒待用。 3.炒锅置火上,加混合油25克烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐1克,起锅装盘垫底。 4.炒锅置旺火上,下混合油50克烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜未、蒜未炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加川盐1克、酱油10克炒匀。牛肉片用绍酒、盐1克、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。 【工艺关键】 1.肉片要厚薄均匀,码芡不宜厚,肉片要用手分散下锅,切不可一次倒入,以免成蛇不散,张片不伸。 2.肉片不宜久煮,肉片滑散就勾芡收汁起锅,汤不宜多,以肉片成浓糊状为度。 3.如法可做水煮肉片、水煮鸡片、水煮鱼片、水煮猪肝等。不喜欢麻辣者可酌减辣椒、豆瓣、花椒的用量。 【风味特点】 1.此菜是盐都自贡的一款传统风味菜。过去,该地段牛时有淘汰,牛肉极贱。拉盐工人常割一块牛肉,洗净后,置于罐内,加水、盐和几根干辣椒,煮熟作菜。这就是“水煮牛肉”的雏型。 2.“水煮牛肉”为麻辣味型。麻、辣、鲜、嫩、烫。川菜味十足。有诗赞此菜曰:“麻辣烫鲜香,浓味溢四方,片片肉伸展,滑嫩味滋长”。真不愧是川菜的传统名菜。
麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋以及葱花、香菜末等。分别盛在小碗中,吃时可根据个人喜好,适量调配。此外还备有糖蒜、白菜、粉丝。 麻酱,韭菜花,腐乳,黄酒,,洋葱汁,鱼露,酱油,芝麻,香油,蛋白糖,香辛料,鲜味剂,以上是东来顺烧烤涮调料。 腐乳,芝麻酱,韭菜花,白酒,食盐,味精,以上是王致和调料。
网上就有相关资料,搜索一下啊 美国加州牛肉面大王作为一种方便的快餐食品,自上世纪八十年代中期传入我国以来凭借其独特纯正而又适合国人的口味、新颖的连锁经营方式风靡全国,每一家加盟店都吸引了大量的就餐者。顾客的青睐使得越来越多的加盟者投身于美国加州牛肉面大王连锁快餐经营之中,目前全国已有各类规模不等的连锁店已达1300余家。 经过了十多年的发展,国内的“美国加州牛肉面大王”连锁经营体系已形成了——“顾客消费、促进加盟者发展、加盟者得到发展从而采取更有利于消费者的举措”,这样一种“顾客 加盟者”互相促进、达到双赢的状态。在这种市场前景一片大好的形势下,天津金筷子快餐技术服务有限公司取得了美国加州牛肉面大王国际连锁有限公司在国内的总代理权。加盟者在公司总部提供的具有多年经验的餐饮管理人员和高级制作技师的指引下稳步发展。 我们作为一家负责任的专业餐饮管理机构,不会承诺一夜之间使您成为亿万富翁,但可以保证加盟美国加州牛肉面大王国际连锁有限公司一定是投资回报快、投资回报率高的项目,因为已经有了用仅仅78天收回全部投资的连锁经营奇迹! 天津金筷子成为美国加州牛肉面大王国际连锁有限公司国内总代理商后,在原有体系之外,吸收了先进的连锁经营管理理念,为每一位加盟者提供如下支持: 1、低廉的加盟费用,减轻加盟者投资负担 2、专业法律顾问保障,为加盟者提供受法律保护的授权 3、加强原有品牌建设宣传力度 4、专业人员技术支持,保证“美国加州牛肉面大王”的口味纯正浓厚且始终如一 5、集中的原料设备采购以降低加盟者经营成本 6、经验丰富的经营管理人员全程运营引导 7、统一的经营理念与企业文化,使员工形成良好的凝聚力 8、全程总部人力资源培训支持,为加盟者今后的发展提供人员保障 9、统一的CIS-VI识别系统,容先进的营销管理经验于日常经营之中 10、统一的操作与服务规范,令加盟者轻轻松松无琐事烦扰 11、总部统一的广告宣传及促销活动安排,使加盟者共享品牌效应 12、成熟的选址经验,令加盟者尽享人气 有了以上保证,您可以相信加入我们就能成为下一个连锁经营奇迹! 文章来源:
羊肉抓饭的做法 原料:两到三碗熟(剩)米饭或面条、两磅羊腿肉。羊肉切成大块,用高压锅上气煮二十分钟(姜、葱、和酒)。4根胡萝卜、两个洋葱、香菜一小把、1/4条人造黄油 (麦淇淋)。盐、辣椒末、孜然粉、香油等适量。 做法:胡萝卜洗净后切成细丝,洋葱剥皮后切碎。香菜切成碎段。 锅中融化人造黄油,加入胡萝卜和洋葱炒半熟至出香,再加羊肉(熟后切成寸块)、辣椒末、孜然粉和盐,翻炒片刻。加入米饭,添加几勺煮肉羊汤,减火焖10分钟。揭锅后再翻炒去水。最后加香菜末和香油,略翻出锅。 做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口。
你可以在肉的表面擦上食用盐,拿绳子绑好挂在阴凉通风处即可。这是南方人的蜡肉做法
其实“烤羊肉串”只是口里人的叫法,在新疆叫做“烤肉”。维吾尔人摇着扇子喊“烤肉屁呆”,那意思就是“烤肉熟了”。 “烤肉”首先要肉好,口里哪有新疆这么好的肉。其次要火好,一般是无烟煤火,最好是梭梭柴火。第三就是作料了,其中最重要的自然是“孜然”,还要有辣面、精盐。 烤箱版烤羊肉串(大约烤20分钟) 把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条. 半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋. 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 甚至过夜. 羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起. 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色. 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了. 【烤羊肉串】 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过痛,吃上2-3串,即可饱肚。 现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 烤羊肉串的做法 烤羊肉串的做法: 1.羊腿n只,(根据人数而订),可在no frills, Domion等超市买到,大约11-15 刀/只。 2.把羊肉剃下后切成小块,1.5cm见方,不要太大,要不不容易烤熟,用竹签穿好; 3.用炭火烤至7,8成熟,洒上孜然(我朋友送我的,听说西人超市有卖的,但不知道英文名字),辣椒面,盐。 4.用刷子沾明油在肉串刷一层。(羊腿的肉比较瘦,烤出来有点“干”,刷油后,卖相和味道更好) 5.开吃! 小窍门:直接往羊肉串上洒佐料很浪费,可以现在一个盘子里将佐料混好,把肉串在盘子里沾一下,再烤。
干煸牛肉丝的肉丝是横切的. 干煸牛肉丝 色香味:肉色酱红、酥香,麻、辣、咸、甜。 主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。 辅料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。 制作: 1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝; 2)把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开); 3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥; 4)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下; 5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀; 6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒
鱼香茄子 原料: 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法: 1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软; 2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。 鱼香茄子 需茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量 将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用;另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。 鱼香茄子煲(用微波炉) 原料:茄子250克,肉糜50克,葱花10克,姜末10克,四川豆瓣酱10克,蒜末10克,料酒少许,酱油1调羹,糖2小勺,味料1小勺,精致油3调羹,米醋半调羹,水淀粉1调羹。 制法:煲中加入精致油,入炉高火加热2-3分钟取出,放入肉糜拌开,再放入葱、姜、蒜及豆瓣酱,再入炉高火加热2分钟,然后加入料酒、糖、酱油及味精待用,将茄子切成手指条放入小煲中,倒入调好的汁,拌匀后,盖上盖子入炉高火加热5分钟,再次取出,淋如米醋及水淀粉,入炉加热10秒钟后取出即可。 特色及其他:小酸、小甜、小鲜、小咸、小辣五味具全,色泽红亮。此口味也可制作鱼香肉丝、鱼香菜心等。 说明:以上使用900W,700W增加30-60秒。 做茄子少用油3法 1.蒸煮法:按1份茄子和0.2份干豆的比例,把它们同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入少许花椒,大火煮开,改中火煮5~10分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂。冷却后,加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂,高蛋白,香淡爽口,做起来省时省事,一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡,香油每次吃之前现加。另外,将茄子切片蒸熟晾凉,加蒜泥、调料、香油拌匀食用,用油量也非常少,且口味很好。 2.腌渍法:先将切好的茄子用盐拌匀,腌15分钟,然后挤去渗出的水,炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料,这样炒茄子既省油又可口。另外,茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿,就不会变色了。 3.浸泡法:先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水,把切好的茄子放入淀粉水中浸泡,接着先用大火炸茄子,等泛黄后马上改用中火,防止外焦内硬。
麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根大葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘; 3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱: 麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法二 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
白灼 坐一锅水,水开了以后,在水里放些料酒,然后把虾放进去煮到虾变成红色就可以捞出。 沾青红辣椒丝和生抽、鸡精、醋调成的汁吃。
用料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱。 制作:先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半斤,?苫鸫笤?分钟,再将调味料放入,加入银雪鱼,用镬铲翻滚,?苫鸢敕种蛹纯缮系? 特点:开胃,清香可口。 关键:木瓜选料要熟,有香味,银雪鱼要轻手翻动,不搞烂。
可以尝试一些可以生吃的鱼类,确实是味道鲜美,营养丰富,像三文鱼,还有其他可以生吃的鱼 ,也没有具体的做法,就是生鱼片,蘸一点芥末酱什么的
吃螃蟹要到9-10月份,那时最肥,而且母蟹带黄公蟹带膏,现在正是母蟹甩籽的时候,所以好多地区都在封海,即使打上来母蟹大多也会给放走,所以现在市场上公蟹较多,不过你要挑好的话,也能挑到很肥的,要选分量相对沉些的,还有就是捏捏蟹腿的肉饱满不饱满,如果发空的话说明已经不新鲜或是空的了。
三文鱼还是草鱼的? 三文鱼非常简单了,新鲜鱼肉直接切片,沾芥末酱酱油就行。 草鱼就比较复杂了,一般在两广南部此吃法。野生草鱼(一定要野生且水质很好地方的草鱼),取骨,鱼肉用吸水性大的纸包裹,吸出血水,切面,放入冰盘上。调料非常复杂,按个人口味加入酸姜丝、辣椒丝等等(按个人口味)还有香油和酱油混合的调料。味道非常不错。
50元/斤 宝玉鱼唇 宝玉鱼唇是特点是韧而不硬,酸辣爽口。正宗的鱼唇,系鲨鱼的口唇,唇皮柔厚清脆,味尤纯美,乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。 福鼎民间就用鲨鱼(包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑鲨、锦访等)的鱼皮代替鱼唇。取鲨鱼干皮200克,将鱼皮放人冷水中浸泡二、三小 时捞起,移置热水锅内烫一小时,取出刮去皮外沙粒,洗刷 于净,切块,再放在冷水中浸泡待用。接着,将鲜笋切丝,虾仁浸湿切段,猪赤肉切丁,生姜 切丝,一起纳人热油锅内,反复炒熟,放二汤,煮沸后,投入鱼皮、适量精盐、味精、红酒。然后以米醋、酱油、胡椒粉各少许,加人淀粉,调匀后,徐徐下到锅内,加以拌匀即可上盘。 用鲨鱼皮烹调的“鱼唇”菜肴,取《红楼梦》中宝玉 甄、贾(真、假)难辨。故美其名叫“宝玉鱼唇”。
在鱼头与身子处切一刀。顶到鱼的脊骨,就是切一半,然后,按住鱼身,平刀片从后面片鱼身,刀挨紧脊骨,到头,掉半个鱼身,然后,用到把鱼的大刺就是等于鱼的肋骨,片下,就是净肉,刀要快。,就这样