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牛奶能加热吗?

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    2019-01-05 01:56:38
  •   鲜奶加热后营养流失?
    有人担心鲜奶加热后营养会流失,是否真会如此呢?事实上,牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
    ◎用小火煮沸牛奶:会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
    ◎煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。
      牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
    所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
    那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
      
    另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃。
    牛奶加热要科学不要连袋热
    饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯,还有人认为,加热可以对牛奶消毒,饮用起来更安全。
      于是,有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮,有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热,专家认为,这样加热牛奶是不科学的,不利于人体健康。
    中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者,液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期,是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物,或是含铝箔的包装材料。
      
    虽然这两种包装材料都是安全可靠的,但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯,在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化,而且它不耐微波高温,所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶,因为铝箔属金属性材料,微波加热会着火,所以绝对禁止微波炉加热。
      
    其实,袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为,因为经过高温灭菌,在保质期内,牛奶都不会产生细菌。如果高温加热,反而会破坏牛奶中的营养成分,牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
    有些人不习惯喝太凉的奶,专家建议,由于在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,可以用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
      如果需要用微波炉里热奶,必须倒入微波专用容器,再进行加热。
    目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法,对此,唐赛珍呼吁乳品生产厂家应该重视此问题,在包装上清楚地标注饮用方法。
    袋装牛奶如何加热
    一、带袋加热对人体有害
    专家指出,包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定,可以肯定的说,袋装牛奶的奶膜都有安全鉴定的证书,保证无毒无害,但这是指在正常使用下,而将袋装牛奶带袋直接高温加热是有害的,所谓高温,是指温度在100摄氏度以上。
      现在的袋装牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯,其在115摄氏度就会发生分解和变化。此时奶膜原来的性能发生改变,可能就会对人体健康产生影响。
    二、微波加热更不可以
    微波加热和水加热,对热量传递方式不同。水加热是从外向里加热,而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞,产生高热,所以如果需要将牛奶在微波炉里加热,如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就都不能直接放入微波炉里直接加热,袋装牛奶更不可以。
      
    三、袋装牛奶如何加热才好
    袋装牛奶如果带袋加热,只要在100摄氏度以下,一般的塑料都不会产生问题,所以可用100摄氏度以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。暖瓶里的开水一般都在90摄氏度左右,对奶袋不会有影响。
      但将奶袋放到锅里加热就不可以,因为在炉火上,只要水一开,温度就会超过100摄氏度。
    四、袋装奶最好别煮沸
    有关营养专家不提倡将牛奶煮沸,因为经过高温灭菌,在40个小时内,牛奶都不会有细菌产生,如果高温加热,反而会破坏牛奶中的营养成分,连同牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
      
    关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
    据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。
      如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
    饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可。
      那么用微波炉,1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
    专业人士还明确表示:直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。
      必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
    爱心提醒:专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。
      特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶,一般卫生保障都比较可靠,在饮用时不需要加热。
    牛奶饮用的误区
    近段时间,大家关注着牛奶各个方面的好处。现在大家虽然都知道牛奶是好东西了,喝牛奶的人也越来越多了,可是关于牛奶的正确喝法。
      恐怕还并不了解。牛奶虽好,可饮用不当,非但不能带来营养,还会影响健康。何为新鲜牛奶?一位卖散装牛奶的个体户说,这种牛奶是刚挤出来的,自然最新鲜。但是究竟好不好,与加工过的牛奶有什么区别?经过实验检测,结果在这些鲜”牛奶中,发现有两瓶牛奶检测出含有抗生素,抗生素含量是7。
      93,严重超标。按规定,饮用牛奶中是不允许含有抗生素的,抗生素本是用来治病的药物,如果牛有过炎症、用过药以后,挤出的牛奶中也会含有抗生素。有关专家提醒人们:如果喝了这种含有抗生素的牛奶,就相当于本来健康的身体服用了药物,毒副作用可想而知,更何况抗生素中的青霉素有些人群的过敏反映是非常严重的。
      而且,抗生素煮是煮不掉的。所以买生鲜牛奶喝,形式上感觉倒是新鲜,可存在着很多隐患,最大的问题就是对牛的健康状况不得而知,对牛奶的质量无法鉴别。更何况在夏天,牛奶暴露于空气中两小时就会生长细菌,从而发生变质。所以这样的牛奶看似新鲜其实未必新鲜。
      而经过加工的牛奶则不同,正规厂家对奶源的把关是很严格的,从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收。而且在加工过程中我们只能见到这样的管道,牛奶在管道里运行直到被包装成袋,始终不会接触到空气,这样的加工过程又非常短,当然卫生又新鲜了。牛奶越稠越好吗?专家指出:“那可不一定,在加了水的牛奶中放一种增稠剂,牛奶可以变稠,但营养却降低了,所以不是越稠越好。
      ”也就是说,兑水的牛奶是可以随意人为变稠的,不一定越粘稠、挂壁越持久的就越。牛奶的好坏,重要的是看它的指标含量是否符合标准,一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3克左右,脂肪含量在3。3克左右。营养成分是最主要的,所以大家买牛奶的时候还是多看一下成分的标识,不要单纯从它是否粘稠来判断。
      标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色?有挂杯现象?但不会太持久。当然太稀了也不成?如果颜色发亮?像水一样也不是纯牛奶。现在市场上有些不合格产品它的营养成分标识和实际是不符的,所以建议大家还是买一些正规厂家生产的牛奶比较保险。给孩子喝纯牛奶?牛奶总是和孩子分不开的,给孩子喝的东西当然要格外小心。
      孩子尤其是婴幼儿时期只能吃流食,如果母乳不够的话,牛奶就是他们的主要营养来源了。有些家长在给孩子喝牛奶的时候?并不知喝奶的讲究。那么,是不是一定要给孩子喝纯牛奶呢?给孩子喝太纯的牛奶,这是不对的,因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍,孩子太小,无法消化和吸收过多的营养物质,喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻拒食等现象,所以在给孩子喝牛奶的时候要兑些水和适量的糖,以便于消化,不过加水和糖必须定量,不要太多。
      一般是每毫升牛奶加5克左右的糖,20%左右的水就可以了。在煮牛奶的时候我们会看到这样的一层奶皮,很多家长在喂孩子的时候都将它去掉,这是不对的,因为奶皮中含有脂肪和丰富的维生素A,对孩子的健康尤其是眼睛很有好处。在牛奶中加果汁?有些家长喜欢在牛奶中加些果汁,一方面孩子爱,另一方面认为这样更有营养,专家指出,其实这也是不科学的,因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质,很不容易消化,所以应该将饮用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开,一般有一个小时就可以了。
      另外,还有很多家长喜欢在牛奶中加一些稀饭、米汤再喂孩子,其实这也是不对的。有人做过实验,将牛奶与米汤掺和以后放在不同的温度下,结果维生素A损失了很多,孩子缺了它可不成,所以建议将它们分开给孩子喝。我们小的时候也这么喝,还用暖壶盛热牛奶呢,因为怕牛奶凉了。
      其实这也是不科学的,因为牛奶中的蛋白质和乳糖很容易培养细菌,每20分钟就能繁殖一代,3—4小时后牛奶就变质了。
    关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
      
    据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。
      牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
    饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可。那么用微波炉,1分钟左右就行了。
      但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
    牛奶可以是咖啡的好伴侣,也可以成为健康的隐形杀手:咖啡 牛奶=有害健康
    专业人士还明确表示:直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响。
      如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
    爱心提醒:专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。
      特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像商场或超市中销售的纯牛奶,一般卫生保障都比较可靠,在饮用时不需要加热。
    牛奶的营养
    乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养,还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质(有人称之为“命脉素”),乳是养育新生命最好的天然食物。
      西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外,牛乳含有人体所需要的全部营养物质,是惟一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的。每100克牛奶含蛋白质3。5克,脂肪4。0克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0。2毫克,硫胺素0。
      04毫克,核黄素0。13毫克,尼克酸0。2毫克,维生素A42毫克,维生素C1毫克、生理水88克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类,胆固醇含量每100克中仅含16毫克。这些营养在我们的生命中都占有重要位置。牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,加之溶点低,极易消化,其消化率达到97%。
      此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。
      牛奶中蛋白质的消化率可达100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,身体对钙的吸收就越多。
      乳糖在人体内可调节胃酸,促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。此外,乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。
    牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
      最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,因为牛奶中的钙在体内极易吸收,远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收,是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
    牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类,尤其是维生素A和维生素B2含量较高,能弥补我们在膳食中的缺乏。
      奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。作为一种天然食品,牛奶经过杀菌后,不需任何加工,可直接供人食用。而我们喝后几乎能全部消化吸收,不会产生多余的废弃排泄物。这都有利于牛奶中丰富的营养物质的利用。

    有时候还是很...

    2019-01-05 01:56:38

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