药膳一般都具有较好的滋补作用,宜在就餐前半小时空腹服用,以取得良好的补益功效。
常见的药膳服用方法有两种:一是药食同吃,如枸杞炒肉片、虫草炖老鸭;二是弃药渣而食,如黄芪炖鸡、当归羊肉汤等,将黄芪、当归包在纱布袋中分别与鸡、羊肉同煮,食时去药袋。选择哪一种服法,要根据药物的可食性和药物的价值来定。
药食同食的药膳一般均系单份烹制,此类药膳的用量一般易于掌握。对于未说明用量的药膳应了解其配料中药物的使用量。药膳服用量可以根据药物的常用量为准,如黄芪炖鸡,若一人吃,黄芪的常用量为10〜20g;若3人吃,黄芪可用至30〜60g。
药膳不应数种同食,因为每种药膳都有一定的适用范围,进食过多过杂,其效果会难以预料。