脑动脉硬化病人的饮食应注意如下几点：
1. 多吃素菜少饮酒：素菜和水果含有大量维生素C、钾、镁元素。维生素C可调节胆固醇代谢，防止动脉硬化发展，同时可增加血管的致密性。酒类尤其是烈性酒，可促进动脉硬化，另一方面可诱发中风。
2. 常用动物油少吃动物脂肪：植物油含不饱和脂肪酸，可促进血清胆固醇降低；而动物脂肪如猪油、奶油、肥肉、动物内脏、蛋黄等含胆固醇较高。
3. 饮食清淡不过饱：饮食以清淡为宜，因为嗜咸饮食，钠会进入血管壁，使其增厚，血压增高。进食量应适当，不宜过饱，否则身体过胖加重心脏负担。
4. 蛋白海味不能少：饮食中缺乏蛋白质，同样会发生血管硬化。蛋白质含动物蛋白和豆类蛋白，以供应身体必须氨基酸，饮牛奶以去脂为佳。海产品如海带、海鱼等含有丰富的碘、铁、钙、硒、蛋白质和不饱和脂肪酸，被公认为大脑营养剂、血液稀释剂，具有降低胆固醇，防止动脉硬化之功效。
2）脑动脉硬化引起慢性脑供血不足者的食疗法：
1. 大蒜：每顿饭吃3瓣以上大蒜，坚持吃三个月以上。南方人若畏生蒜辣，可将生蒜沾醋吃。有位脑动脉硬化患者连续吃生大蒜3个月后去医院检查，脑供血的情况大有好转，头昏脑涨的症状也消失，记忆力也提高了。
2. 葛根粉：将葛根磨粉晒干，每晨起取干粉50克，煮成羹，代早餐食用。或用葛根150克与粳米100克煮成粥(先煮葛根，取滤液与粳米同煮)代早餐。坚持食用3个月即可见效。葛根含黄酮类物质，能扩张脑血管，改善脑血液循环，确保脑供血良好。
3. 松针：采集嫩松叶生吃，每日吃10--20克，或将松叶阴干，每次用10克泡开水代茶饮。坚持半年以上。新近研究发现，松叶含类黄酮，是一种强抗氧化剂，能抑制血小板凝聚，减少脂质过氧化反应，减少平滑肌细胞的增生，能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
4. 鲜青椒：鲜青椒富含丰富的维生素C和辣椒素，有助于防止动脉硬化和血栓形成。常吃鲜辣椒的人很少患脑血栓病和冠心病。
5. 叶酸：富含叶酸的食物有叶类蔬菜、大豆和橙汁。新近研究发现动脉硬化引起的脑中风、冠心病心肌梗塞与患者血浆内高半胱氨酸有密切关系。动物实验也证实，用添加了高半胱氨酸的食品喂养动物，数月后均发现动脉粥样硬化症。每天补充5毫克叶酸就能使血浆中的高半胱氨酸转化为对人体有利的蛋氨酸，从而起到防止动脉硬化发生发展的作用。每天吃500克绿叶蔬菜或喝一杯(400毫升)豆浆或饮一杯橙汁，就可摄取足够的叶酸。
6. 香蕉：香蕉含有丰富的钾，钾具有抗动脉硬化、降血压、保护心脏的作用。香蕉可润肠通便，能避免用力排便引起的脑血管意外。每天吃4支香蕉，能抗脑动脉硬化、降血压、预防脑中风。
3）脑动脉硬化食疗膳方：
1. 虫草山药烧牛髓
取牛骨髓100克，山药30克，冬虫夏草6克，调料适量。将牛髓洗净蒸熟；洗好的虫草、山药与牛髓同放入沙锅内盖好，隔水炖熟，食时调味。
本方益精填髓，补脑安神，适用于脑动脉硬化症肾阴虚损、精髓不足型之头晕耳鸣、健忘失眠、腰膝酸软等症状。
2. 补脑宁神羹
用银耳、黑木耳、香菇各6克，鹌鹑蛋3个，猪脑2副，首乌汁2匙，调料适量。将银耳、黑木耳水发，洗净切碎；猪脑洗净后蒸熟切丁。再将银耳、黑木耳、香菇、猪脑同放入沸水内煮熟，打入鹌鹑蛋，对入首乌汁，调味，用湿淀粉勾芡成羹。
本方补脑安神，益肝肾，养气血，适用于脑动脉硬化症因气血亏虚、肝肾不足所致的头晕目眩、失眠健忘、面色萎黄、食少乏力、腰膝酸软等症状。
3. 灵芝汤
取灵芝草15克，母鸡1只，调料适量。将灵芝草洗净切薄片，装入洗净的鸡腹内，再将鸡放入锅中，加水适量，放入料酒、葱、姜、食盐、胡椒粉适量，武火烧沸后改文火煨炖，鸡肉酥烂即成。饮汤食肉。
本方益精安神，适用于脑动脉硬化症肾虚精亏型之耳鸣耳聋、失眠健忘、腰膝酸软等症状。
4. 脑清茶
用炒决明子25克，桑椹12克，麦冬、枸杞子、桂圆肉各6克，甘菊、夏枯草、橘饼、首乌、五味子各3克。将上述诸药共研为粗末，用开水冲泡，代茶饮。
本方滋补肝肾，平肝清热，适用于脑动脉硬化症、神经衰弱症、高血压病、冠心病等。
5. “返老还童”茶
取何首乌30克，槐角、冬瓜皮各18克，山楂肉15克，乌龙茶3克。将槐角、何首乌、冬瓜皮、山楂肉一同加清水煎汤，冲泡乌龙茶，代茶饮。
本方补肝肾，降血脂，适用于血中胆固醇增高而引起的动脉硬化，并能增强血管弹性，可起到预防动脉硬化的作用。
6. 豆麦茶
用黑豆、浮小麦各30克，莲子、黑枣各7个。将上述药物同煮汁，滤渣，调入冰糖少许，代茶饮。
本方益智安神。适用于脑动脉硬化症心肾不交型之虚烦不眠、神疲乏力、记忆力减退等症状。
4）脑动脉硬化食谱举例：?
1. 早餐：馒头1个(面粉50克)，豆浆1杯(250毫升)，醋烹豆芽1盘(豆芽100克)，豆油5克。?
2. 加餐：梨1个(150克)。?
3. 午餐：肉丝菠菜面1碗(肉50克，菠菜50克，面100克)，拌莴笋丝1盘(莴笋200克)，豆油共10 克。?
晚餐：馒头2个(面100克)，清炖鱼块香菇1碗(鱼75克，香菇适量)，炒油菜1盘(油菜250克) ，豆油10克。
爱心提示：以上介绍用方，请务必咨询当地正规中医医院，结合自身生理特点和不同的病理变化，辨证选择使用。
