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生抽有什么作用?

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生抽有什么作用?


        

关军

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  • 2011-08-30 04:54:51
      颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。   味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。     
    用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。   生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。
      其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 编辑本段老抽   颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。   味道:老抽比生抽更咸,吃到嘴里后有点苦。   用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
         老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色,经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25~30 °Be′,含盐份高达19 %~23 %。它比生抽酱油17 %~20 %的含盐量平均高出16 %以上。
         生抽和老抽的鲜味   酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0。8克/100ml为特级;》0。7/100ml为一级;》0。55/100ml为二级;》0。
      4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。 编辑本段辨别生抽和老抽   看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
         尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 编辑本段烹饪指导   1。 生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;。

    189504...

    2011-08-30 04:54:51

其他答案

    2011-09-03 05:47:52
  • 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
    生抽 
    颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 
    味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 
    用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 
    老抽 
    颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 
    味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 
    用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 
    

    zbl99z...

    2011-09-03 05:47:52

  • 2011-08-30 14:25:19
  • 生抽味重,盐份大,老抽色重,通常做红烧菜为了色泽深红,会多加老抽,再放些生抽提味,冷菜就可以直接放生抽,这样可以减少盐的用量,同时提升菜的口味.生抽也可以用在炒菜上,上色且不重色. 
    

    211849...

    2011-08-30 14:25:19

  • 2011-08-30 11:42:50
  • 生抽凉菜用。老抽炒菜用

    培培

    2011-08-30 11:42:50

  • 2011-08-27 09:18:31
  • 生抽 
    颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 
    味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 
    用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 
    生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 
    

    231120...

    2011-08-27 09:18:31

  • 2011-08-26 21:39:53
  • 调色 入味 也可凉拌菜用

    王者风范

    2011-08-26 21:39:53

  • 2011-08-26 20:46:23
  • 生抽既能上色也可提味,做出来的菜会既好吃又好看。

    琳达

    2011-08-26 20:46:23

  • 2011-08-26 09:20:00
  • 用来跟麻油辣椒油什么的做调味料的

    224329...

    2011-08-26 09:20:00

  • 2011-08-25 18:26:22
  • 生抽 
    颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 
    味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 
    用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 
    生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 
    

    陌上花开

    2011-08-25 18:26:22

  • 2011-08-25 17:17:30
  • 生抽味重,盐份大,老抽色重,通常做红烧菜为了色泽深红,会多加老抽,再放些生抽提味,冷菜就可以直接放生抽,这样可以减少盐的用量,同时提升菜的口味.生抽也可以用在炒菜上,上色且不重色.

    193074...

    2011-08-25 17:17:30

  • 2011-08-25 15:27:58
  • 冷拌的生抽,红烧用老抽。

    伊人飘香

    2011-08-25 15:27:58

  • 2011-08-24 18:14:43
  • 生抽是调味的,老抽是上色的

    147947...

    2011-08-24 18:14:43

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