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炒米饭怎么做好吃???

炒米饭怎么做好吃???

炒米饭怎么做?有人说用剩米饭炒,有人说用生米炒,到底怎么炒啊,有几种做法啊?我用剩饭米炒炒出来的还有好多米块,谁能解说几种炒米的方法啊,简单点的那种,要是为了吃炒米再去买一堆菜就不花算了。谢谢

全部答案

  • 米饭稍微蒸的硬点,放点酱油炒出特好吃。

    米饭稍微蒸的硬点,放点酱油炒出特好吃。收起

    豆***

    2011-03-08 12:58:44

  • 1、放油烧热,打鸡蛋,鸡蛋要用铲子打碎,炒到鸡蛋泛黄,就是炒熟再过点,否则是腥的。鸡蛋不用盛出。吵到一边。 2、放米饭,凉热米饭都可以,不断翻炒,凉米饭大块开始用铲子铲碎,因为是凉的,块不易碎,等会米饭热了就容易碎了。注意要不停翻炒。 3、放盐,不停翻炒,用铲子拍碎大块米饭,再用铲子平碾饭快,饭团碎后,翻炒至米粒散开,米粒呈淡黄色,香味扑鼻就可以了。 4、如果想加其他菜品,可以先炒好,饭炒好后,倒入米饭就好。 5、注意火候,不要炒糊,也不要欠火。一般南方人炒饭欠火,容易留有腥味。

    1、放油烧热,打鸡蛋,鸡蛋要用铲子打碎,炒到鸡蛋泛黄,就是炒熟再过点,否则是腥的。鸡蛋不用盛出。吵到一边。 2、放米饭,凉热米饭都可以,不断翻炒,凉米饭大块开始用铲子铲碎,因为是凉的,块不易碎,等会米饭热了就容易碎了。注意要不停翻炒。 3、放盐,不停翻炒,用铲子拍碎大块米饭,再用铲子平碾饭快,饭团碎后,翻炒至米粒散开,米粒呈淡黄色,香味扑鼻就可以了。 4、如果想加其他菜品,可以先炒好,饭炒好后,倒入米饭就好。 5、注意火候,不要炒糊,也不要欠火。一般南方人炒饭欠火,容易留有腥味。收起

    电***

    2011-03-08 19:42:42

  • 用剩米饭炒完全可以呀,蛋炒饭很好吃啊,程序:把米饭从锅里盛出来,放盘子里,可以先用饭铲切一切,把大块切成小块,切适量葱花,炒锅上火烧热,加底油烧热,一个鸡蛋(根据饭的量,一至两个人吃放一个即可)打入锅内,用手勺或炒菜铲炒散,加入葱花,略炒,加入米饭,翻炒,边炒边用手勺把米饭的块压碎,直至全部饭粒散开,再加少许精盐,炒匀,即可出锅。 还有扬州炒饭,材料:小虾仁,火腿,水发木耳,青豆,鸡蛋,程序:小...全部

    用剩米饭炒完全可以呀,蛋炒饭很好吃啊,程序:把米饭从锅里盛出来,放盘子里,可以先用饭铲切一切,把大块切成小块,切适量葱花,炒锅上火烧热,加底油烧热,一个鸡蛋(根据饭的量,一至两个人吃放一个即可)打入锅内,用手勺或炒菜铲炒散,加入葱花,略炒,加入米饭,翻炒,边炒边用手勺把米饭的块压碎,直至全部饭粒散开,再加少许精盐,炒匀,即可出锅。 还有扬州炒饭,材料:小虾仁,火腿,水发木耳,青豆,鸡蛋,程序:小虾仁用淀粉上浆,火腿(或火腿肠、罐头之类)切丁,少量水发木耳切丁,少量青豆用开水焯熟,接下来开始操作,炒锅上火烧热加底油,一个鸡蛋打入锅内炒散,盛出来装碗备用,锅上火烧热,加底油,放入小虾仁略炒,放入葱花、木耳、青豆、火腿丁,略炒,加入米饭翻炒,加入炒好的鸡蛋,加适量精盐炒匀,即可。收起

    把***

    2011-03-07 22:23:15

  • 首先米饭要凉透了 放油 加入火腿丁 蒜苔 放盐 放米翻炒既可

    首先米饭要凉透了 放油 加入火腿丁 蒜苔 放盐 放米翻炒既可收起

    7***

    2011-03-07 21:48:32

  • 炒米饭有二种方式: 首先,炒米饭一定要用冷透的米饭,不能用还热的。 第一种,锅热,放油、放饭,炒至米饭成一粒一粒都分散,然后,打蛋再炒、最后,放盐、味精、……。 第二种,锅热,放油、打蛋,把蛋搅散,放饭继续炒。然后,放盐、味精、……。 配料可以根据个人喜好加减。

    炒米饭有二种方式: 首先,炒米饭一定要用冷透的米饭,不能用还热的。 第一种,锅热,放油、放饭,炒至米饭成一粒一粒都分散,然后,打蛋再炒、最后,放盐、味精、……。 第二种,锅热,放油、打蛋,把蛋搅散,放饭继续炒。然后,放盐、味精、……。 配料可以根据个人喜好加减。收起

    w***

    2011-03-07 20:07:43

  •     1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋蛋炒饭(16张) 香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
      蛋炒饭(16张)   2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖...全部

        1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋蛋炒饭(16张) 香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
      蛋炒饭(16张)   2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
       鸡丝蛋炒饭   1。 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2。 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3。 葱洗净切成葱花,备用;4。 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5。 加入米饭、葱花 6。撒入蛋丝炒透,即可装盘。
         工艺关键:主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 火腿蛋炒饭   1。 将火腿切成小粒;2。 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁 3。 葱洗净切成葱花;4。 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5。
       豌豆洗净,焯熟,备用;6。 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7。 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8。 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9。 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。   火腿蛋炒饭2(适合喜欢辣或口味较重的人食用。
      )   准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。   1。将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。 蛋炒饭(18张)   2。将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。蛋炒饭(18张)   3。
      葱切成小丁。   4。开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康~)。 菜饭 5。等油全热(锅边冒烟的时候),放入 葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)   6。 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)   7。
      待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。   8。放入适量的盐~继续炒。   9。待饭已全软时,改小火慢慢翻。   10。放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。
         11。待香气飘出时,关火,放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒,翻炒。   12。出锅,慢吃啊~   注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。
      如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。 什锦蛋炒饭 什锦蛋炒饭   1。 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2。 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱 什锦蛋炒饭、蒜切 丁;小葱切成细末。3。 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4。
       炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。   健康提示:1。本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。
      2。蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。   工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。 大虾仁蛋炒饭 1。 将虾仁大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2。 炒 锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
         工艺提示:1。 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2。 此炒饭可与蛋汤一起食用。 扬州蛋炒饭   1。 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2。 干贝用水浸泡,洗净,备用;3。 香菇去蒂,洗净;4。
       鸭肫洗净,煮熟;5。 冬笋去皮,洗净,煮熟;6。 葱去根须,洗净,切末;7。 鸡脯肉洗净,煮熟。8。 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9。 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10。 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
      11。 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12。 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
      13。 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。   工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。 咖喱蛋炒饭 家常蛋炒饭的窍门:   大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
      炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
      等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。
      不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。   要点:   蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散   冷饭下锅慢慢铲松不加水   蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了   [1]   原料:上白籼米饭500克,鸡蛋5个;水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克, 水发干贝12克,上浆河虾仁5克,熟鸭腕半个,水发冬菇12克,冬笋12克,青豆12克;葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克   制作: 1。
      火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅打均匀。   2。炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
         3。炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。 。收起

    w***

    2011-03-07 20:00:30

  • 用剩米饭炒,放点油、酱油、放个鸡蛋就OK了,特别香O(∩_∩)O~

    用剩米饭炒,放点油、酱油、放个鸡蛋就OK了,特别香O(∩_∩)O~收起

    天***

    2011-03-07 19:55:19

家常菜

  • 请提供些简单蔬菜的制作方法

    脆皮黄瓜 黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食。此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。 黄瓜拉皮 把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却。蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可。 熘土豆丝   【特点】 咸酸可口,佐餐佳肴。   【原料】   原料:土豆一个,葱一根,红辣椒一个调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝   【制作过程】   锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。 西红柿炒蛋 [材料]: 鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。 [步骤]: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。 [注意]:炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。 鱼香茄子 材料 茄子300公克、辣椒2根 姜1小块、素碎肉50公克 【调味料】 豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量 酒、糖各1大匙 【要领】 不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱,而 不另加辣椒。 【做法】 A、茄子洗后切成滚刀块,姜切成   细末,辣椒切小段、与素碎肉   备用。 B、茄子放入热油中略炸1分钟。 C、另起油锅,放入姜、辣椒、素   碎肉及所有调味料炒出香味。 D、再加入茄子及1/2碗水焖煮   至熟即可。

  • 泡菜怎么做啊,吃过几次泡菜,感觉挺好吃的,可就是不知道是怎么做的,而且都用些什么菜来做?

    南昌泡菜简单: 买一颗白菜,放在开水里泡,大概泡到10分钟左右,然后再做,非常好吃哦,呵,

  • 请问北京的朋友做紫菜包饭的紫菜在哪个超市有卖的请问北京的朋友做紫菜包饭的紫菜在哪个超市或者哪个市场有卖的,知道的朋友能否也把图片给我附上,我好去找

    楼上的,你们肯定没吃过正宗的紫菜包饭. 它来源于日本,是特殊海域出产,并且经过特殊工艺加工的产品. 我找遍了北京,只有华堂商场一家,能够买到正宗的紫菜.

  • 只有普通坛子,怎么办没有泡菜坛,能否做泡菜,我们这儿没有这种坛,只有普通坛子,怎么办

    自制泡菜 泡菜吃起来香脆可口,别有一番风味。尤其是炎炎夏日,吃上一顿泡菜更觉得清胃爽口,食欲大开。家庭自作泡菜并不难,关键是要掌握好操作步骤。可按以下步骤来做泡菜。   第一、选好泡菜坛。泡菜坛要选用内外挂釉,坛口有一圈凹槽的瓷坛。因为此种泡菜坛盖好后,坛口可加水使泡菜与外界空气隔绝。然后用开水将坛的内部烫洗干净,再用清洁的干布或毛巾擦干。   第二、准备泡菜水。用未沾油的凉开水1公斤,在水内放2至3两精盐及半两白酒共同和匀(大坛按此比例增加)。   第三、准备调料。生姜和青辣椒是泡菜的调料。姜去粗皮,辣椒去柄,洗净并晾干表面水分。   第四、准备好要泡的菜。能做泡菜的蔬菜较多,有青萝卜、胡萝卜、卷心菜、大白菜、长豆角、四季豆、扁豆、黄瓜等,尽量选较嫩的洗净,吹(晾)干到发蔫。   第五、泡菜的步骤:先将泡菜水倒入坛内,再放入生姜、辣椒,然后将要泡的菜放入。放一层菜,撒一些盐。盐的用量比炒同等的菜多一倍。最后盖好坛盖,加足坛沿水,一周后即可食用。

  • 如何做烤腐上海本帮菜

    四季烤腐 把考夫切成丁,开水烫一下,然后入油锅炸,炸到外表稍硬即可.然后锅中放点油,下几个八角炒出香味,加酒,下考夫以及配料(黑木耳,去皮花生,黄花菜或干的金针姑.4样主配料所以叫四喜)加水,加酱油,一半的糖(如果一共要放1斤糖,那么就先放半斤.红烧菜都是这样的,剩的一半起锅收汁的时候放,这个道理大家都明白吧). 水呢放到不超过原料.然后中火加盖煮一会,让香料的味道煮出来. 开大火收汁,做考夫收汁很关键,收得好颜色好看味道浓郁,很多饭店都做的不好.加糖,味精.家里不用晃锅了就不断翻炒,翻到锅底基本没有汁水(都吸进考夫里了)就可以了. 有的人还放排骨酱,辣椒酱,各人喜好,我认为不放的话味道纯正,传统的上海凉菜.

  • 怎样制做泡菜

    泡菜 做法: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀: 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。  7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。 泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。 4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。

  • 醋溜白菜怎么做?醋溜白菜怎么做?

    醋溜白菜   制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油   制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。   (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。   (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可。   本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃。

  • 北方冬天大葱和白菜是主要储藏食品,大葱的做法都有那些,聊友们帮帮吧!

    有葱包肉、京酱肉丝、葱沾酱、葱拌豆腐、葱花汤、葱花饼等。

  • 本帮菜里的酒酿鱼怎么做啊?请方家教我,酒酿是不是就是甜酒?

    不是,酒酿是用糯米发酵的.成品不将米滤去. 酒酿豆辦?魚 材 料:?魚1尾、蒜末1大匙、薑末1茶匙、蔥末1大匙 調味料:辣豆辦醬1大匙、糖1/2茶匙、酒酿1大匙、醋1/2茶匙、米酒1茶匙 做 法:?中加油1大匙加?幔缺闼饽⑺K末、辣豆辦醬,在加入1.5杯 水、其他調味料與?魚。 ??_後,改小火?Ⅳ~?臁?Ⅳ~?破穑?锰追鬯窜停? 在魚上即可。

  • 脆骨怎么烧菜?做法怎样的?谢谢

    不知你要的是鸡脆骨还是猪脆骨,干脆都写给你吧. 如何腌制雞脆骨 雞脆骨,又稱掌中??、雞脆,它以其?特的口感而倍受食客青睞。常?的菜例有?m保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。?恫煌碾u脆骨菜肴,往往需要?袢〔煌碾缰品椒ǎㄒ灿邪央u脆骨放入加有紅曲米和香料的?F水?中鹵製成半成品的),方能達到?特的成菜效果。下面,筆者就按1000克雞脆骨原料?槔?r下比較常?的腌制雞脆骨的方法分?e介紹給大家。第一種方法: 用料:薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量 腌制方法:雞脆骨解?鲠幔?_洗乾?Q,待?r?炙轴峒{盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分?,?ニK片、蔥段,再加入生粉拌和均?颍纯伞Uf明:此法是最??巍⒆畛R?的一種腌制雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去?味增香味的作用。這種方法一般是現腌現用,適用於?⒅蠡蚧歪岬谋搭?菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。第二種方法: 用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡蘿蔔?庵梗翱恕《垢椤⒒ㄉu、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。 腌制方法:?V紅胡蘿蔔去皮後,放榨汁?C中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔?庵ㄈピku脆骨治?翎峒{盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌?颍偌尤牒}蔔?庵⒍垢椤⒒ㄉu、精鹽、味精等,?其汁水的多少,加入適量的吉士粉及生粉和?颍S後裝入保鮮盒中,腌約1小?r即可使用。說明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起?化雞脆骨表面筋膜等結?組?的作用,而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬,?t可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用於炸制?或煸炒?菜肴,如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。第三種方法: 用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 雞蛋液1?? 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量 腌制方法:雞脆骨治?翎峒{盆,先用大蒜汁稍腌,然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌?颍氡ur盒?入缂s1小?r即可。說明:此法?可以加入少許花生醬和豆腐乳調味,主要用於蒜香雞脆骨的腌制。 美味鸡脆骨 原料: 鸡软骨250克,花生仁100克,鸡精粉5克,孜然3克,五香粉等2克。 制法: 鸡软骨切丁、腌制后炸酥,下调料炒制。 萝卜煮鸡脆骨 [原料/调料] 红萝卜200克、鸡脆骨100克、冬菇20克、姜、葱各10克。花生油20克、盐15克、味精10克、鸡精粉、清汤150克。 [制作流程] 1.红萝卜去皮切厚片,鸡脆骨洗净,冬菇切片,姜切片,葱切段。 2.烧锅下油,放入姜片、鸡炸骨煸炒至出香味时。 3.注入清汤、红萝卜煮15分钟,再调入盐、味精、鸡精粉,用中火煮5分钟,倒入汤碗内即成。 酸菜脆骨煲 原料:鸡脆骨300克 泡酸菜100克 野山椒30克 青红椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花20克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油、清汤、色拉油各适量 制法: 1鸡脆骨洗净,放入汤锅中煮熟后捞出;泡酸菜切细丝;野山椒去蒂切粒;青红椒去蒂去籽切细粒。 2炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入姜米、蒜米、泡酸菜、野山椒炒出香味,掺入清汤,下入鸡脆骨,调入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,用大火烧沸后,转用小火烧至鸡脆骨入味,起锅盛入煲仔内,淋入香油,撒入青红椒粒和葱花,即成。 特点:汤鲜味美,酸菜味浓。 山椒鸡脆骨 原料:鸡脆骨500克 野山椒1瓶 姜片10克 葱节30克 香叶5片 精盐、料酒、鸡精、味精各适量 制法: 1净锅置火上,掺入适量清水,下入野山椒?包括山椒水、姜片、葱节、香叶,烧沸后调入精盐、料酒、鸡精、味精,转用小火熬出味,起锅倒入盛器内,即成山椒味汁。 2鸡脆骨洗净,放入汤锅中煮熟后,捞出投凉,再放入山椒味汁中浸泡约2小时,即成。 特点:质地脆爽,咸鲜酸辣。   蒜香鸡脆骨 原料:鸡脆骨500克 蒜汁500克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉各适量 色拉油1000克?约耗75克 制法: 1鸡脆骨洗净,放入蒜汁中浸泡约3小时,捞出沥干,用精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱姜汁、老抽、吉士粉、生粉拌匀,腌渍约30分钟。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将腌渍好的鸡脆骨下锅滑散后,离火浸炸至熟捞出。待锅中油温升至六七成热,再将鸡脆骨下锅复炸至金红酥脆捞出,装入盘中,稍加点缀即成。 特点:外酥内脆,蒜香味浓。 宫保鸡脆骨 原料:鸡脆骨350克 熟花生米50克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片10克 蒜片20克 葱颗30克 精盐、料酒、味精、白糖、醋、生粉、鲜汤各适量 色拉油1000克?约耗100克 制法:1鸡脆骨洗净,用精盐、料酒、生粉抓匀;另用精盐、白糖、醋、味精、生粉、鲜汤对成滋汁。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将鸡脆骨下入锅中滑散后,离火,浸炸至熟时捞出。 3锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱颗等爆香出色,倒入鸡脆骨,烹入料酒,接着烹入滋汁,翻炒均匀后,下入花生米,颠匀即起锅装盘。 特点:色泽红亮,香辣酸甜。 炒小脆骨 原料:脆骨(猪排骨头的那一断白白的脆骨)500克,豆豉,干辣椒,蒜片,小葱,酱油,盐 做法:1.脆骨剁碎备用 2.锅内放油(多些),油热后放适量豆豉炒香,在放干辣椒、蒜片爆香,下小脆骨不停翻炒,期间加点酱油上色,盐入味 3.不用炒的很久,熟了出锅之前放入小葱即可 飘香猪脆骨 ·配  料: 猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒节75克 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克) ·操  作: 1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片,纳入盆中,放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精,磕入鸡蛋液,加入生粉、糯米粉拌匀备用。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油,随即再下入锅巴炸酥,倒出沥油。 3.锅内留少许底油,放入干辣椒节炒出香味后,投花椒粒,随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块,快速翻炒均匀,起锅装盘即可。 香酥虾酱骨 材料:猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉(可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替) 做法:脆骨拭干水份,用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时(时间长一点更好).腌好的脆骨隔水先蒸熟,然后滤去汁液备用 .炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆,脆骨放入挂上一层薄炸浆 .油烧八成热,将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 .    香橙伴脆骨 做法:排骨洗净晾干水,用XO酱和排骨酱,按1:2的比例腌制排骨,最少腌一小时噢! 把排骨放入蒸茏蒸十分钟左右,在蒸的时候准备要炸的糊及面包糠 糊用鸡蛋加玉米粉调成.蒸好的排骨先挂糊,后放入面包糠中沾上面包糠.然后放入八成油温的锅里油炸,炸到变色时即可取出!最后放上香橙伴碟即可, 生仁脆骨 主料:脆骨500克。配料:去皮花生仁100克。 调料:植物油750克(实耗30克),精盐5克,味粉3克,孜然5克,干椒10克,葱10克,芝麻5克,香油5克,红油15克。 制法 1、将脆骨卤制入味,剁成1厘米见方的丁;葱切花,干椒切段。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,分别下花生仁、脆骨炸酥。 3、锅内留底油,下孜然、干椒段、花生仁、芝麻略炒,再放入脆骨、精盐、味粉翻炒均匀,淋入香油,撒上葱花,出锅装盘即成。 注:脆骨又称为月亮骨,其质地脆嫩,位于猪前腿的板骨上。

  • 家常的溜豆腐怎么做适合给一岁宝宝宝宝已经一岁多点了现在我开始要她漫漫的习惯饭菜的味道所以我想换样的给宝宝做有营养的东西~请各位帮忙告诉我今天宝宝的午餐就是米饭和家常的溜豆腐可惭愧的是我不知道怎么做?我不想给孩子吃那种油炸的东西所以想知道溜豆腐不油炸怎么做谢谢大家了

    虾仁溜豆腐 材 料: 豆腐2/3块,虾仁80克,芽菜一把。 调 味: 高汤2/3杯,酱油一小匙,太白粉一小匙,精盐、绍酒少许。 做 法: ①豆腐切块,放入容器中。 ②虾仁去肠泥,加少许绍酒、盐腌入味,加盖高火1分钟。 ③把调料放入碗中搅拌均匀,高火1分钟取出再拌匀,然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。 ④将放有豆腐的碗罩上微波薄膜,加热2分钟。 ⑤豆腐倒入大碗中,淋上③即可。

  • 有会做紫菜汤的吗?

    原料: 紫菜(10克), 盐少许, 水400ml, 鸡蛋两个 将水放入锅内烧开, 放入紫菜, 将鸡蛋打匀后倒入锅中, 搅均, 烧开,加入盐即可. 调味: 为了使汤更加好喝, 可加入味精少许, 香油两滴. 进阶: 可取米葱两根, 切末, 待起锅时撒在汤上, 味佳

  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法我们几个朋友要聚餐,在家自己做,我们想做个豆豉鲮鱼油麦菜,但还不会做,请教一下其做法。多谢!

    豆豉鲮鱼油麦菜 原料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头 调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油 做法: 1、将油麦菜洗净切成段; 2、坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。 特点:色泽翠绿、鱼香味美 豆豉鲮鱼油麦菜   油麦菜 豆豉鲮鱼罐头 (超市里有的)      1、将油麦菜洗净切成段;在油锅里翻炒,观察颜色。让菜中的水靠得干些嘛。 然后放入姜葱(我喜欢姜),菜不可以翻炒太久的。 2、加入豆豉鲮鱼罐头, 3、要出锅时放入蒜末味精即可。 有米饭拌着吃。最香的啦:)

  • 各累蔬菜水果中的营养含量家常饮食中各种蔬菜,水果,米面,肉类等所含蛋白质,钙,铁,胡罗卜素,维生素C,维生素D及能量的多少<要准确数值>

    蔬菜和水果的营养意义 一般蔬菜,水果皆富含水份,纤维质,维生素,是膳食中维生素A、维生素C、钙和核黄素的主要来源。尤以绿叶头蔬菜在供给居民膳食中主要维生素及无机方面意义更大。如果选择得当,每人每日膳食中有半斤左右的绿色菜或橙色菜,即可满足机体的维生素的最低需要量。 一、蔬 菜 按其营养卫生意义,可分为绿叶头,根茎头,花芽头,瓜果头,豆荚头,菌头。 1、 绿叶类:菠菜,白菜,油菜,雪里蕻,韭菜等。 2、 要茎类:根部如葱,蒜,山乐,马铃薯,白薯等;茎部如芹菜,龙须菜,韭菜,莴苣等。 3、 花芽类:如菜花,黄花菜,各种豆芽。 4、 瓜果类:如西红柿,柿椒,黄瓜,茄子等。 5、 豆荚类:如扁豆,四季豆,毛豆,豌豆等。 6、 菌类:是不含叶绿素的植物,如鲜磨(新鲜菌子) 蔬菜的营养价值: 1、热量:大部份蔬菜所含的水分很高,因此所能供给的热力不多,只有含淀粉较多的根茎头供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克的供给热量10~40卡。 2、 蛋白质:蔬菜所供给的蛋白质也极少,只有豆荚头的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。 3、 无极:绿叶蔬菜为无极的重要来源,含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定,虽然如此,但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。 4、 维生素: (1) 胡萝葡素:绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝葡素,以薄的绿叶含的最多。根茎头除胡萝葡、红薯外,一般含量均较小。有些野菜,如苜蓿(草头)、长寿菜及莴苣菜叶,芹菜叶等也都含有丰富的胡萝葡素。 (2) B族维生素:一般来说,蔬菜并非B族维生素之主要来源。蔬菜中的豆荚头,蒜头,白薯,黄花,龙须菜,甘蓝菜,菠菜等,所含的维生素B,及烟碱素比较丰富。 (3) 维生素C:一切新鲜蔬菜均含有维生素C,尤以大白菜,小白菜,油菜,苋菜,柿椒,西红柿,苦瓜等含量较多。 叶菜类所含的无机及维生素较其他根茎头,瓜果头等要多,所以应多吃叶菜头蔬菜。 烹调与营养价值的关系:蔬菜经烹调后,损失一部分维生素,其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的是维生素C,其次介维生素B,损失最少是胡萝葡素。为了减少蔬菜中无机及维生素的损失,应注意以下几点: 1、 菜之外皮或豆头之荚等,须在使用之前才将它去掉。 2、 蔬菜应先整洗而后切开,洗时不要长时间泡在水里,同时不要切得太碎,以减少维生素的损失。 3、 不要使用铜制器皿,并勿加碱。 4、 烹调时间要短,制汤时,宜先将汤煮开,而后加菜。 5、 由于有些维生素能溶在水里,所以烹调时要少加水,食用菜汤,尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。 6、 蔬菜烹调完毕,应即食用,减少中间置放的时间。 二、水 果 水果的营养成分,营养价值与新鲜蔬菜相类似。 1、 热量:来自所含的醣类,如果糖,蔗糖,淀粉等,但含量并不太多,所产生的热量有限。 2、 蛋白质:鲜果的蛋白质含量也低,平均每100克中所含不及1克。 3、 无机盐:鲜果似为钙,磷,铁,铜,锰等无机盐的良好的来源;而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果,橘柑和草莓等合钙稍多,葡萄,枣,红果,香蕉,杏,草莓,樱桃等含铁稍多。 4、 维生素: (1) 胡萝葡素:红黄色水果如橘柑,红果,樱桃,菠萝等均富于此素。 (2) B族维生素:仅干果类含B族维生素较多。 (3) 维生素C:鲜果为维生素C的丰富来源,其中以鲜枣,红果,橘柑,柠檬,柚子,草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。 水果除供给无机盐和维生素外,还供给有机酸和纤维素,前者能刺激胃液,后者能促进肠道蠕动,因此有助于消化和排泄。 蔬菜和水果种类繁多,含有人体所需要的多种营养成分,是膳食维生素和无机盐的主要来源,还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用,但是蛋白质和脂类含量很低。   一、蔬菜的分类:按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分,因其种类不同各有其特点。    1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而吸收利用率也较好,因此这些食品对预防贫血是非常重要的。但是,蛋白质的含量较少,平均约为2%;脂肪含量则更少,平均不超过0.5%;碳水化物一般也不超过5%。    2、根茎类:包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高,约15~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素,每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高,其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高,约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐,但含量不多。    3、瓜类与茄果类:包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均较低。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸,能保护维生素C不受破坏,烹调损失要少得多。    4、鲜豆类:包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其它蔬菜相比,鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。鲜豆中的铁也易于消化吸收,蛋白质的质量也较好。    水果的分类:可将水果分为鲜果类和干果类。前者种类很多,有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;后者是新鲜水果经加工制成的果干,如葡萄干,杏干,密枣和柿饼等。    蔬菜的营养特点:蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大,故极为重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。在绿叶菜中,除维生素C外,其它维生素素含量均是叶部比根茎部高,嫩叶比枯叶高,深色的菜叶比浅色的高。所以在选择蔬菜时,应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。    蔬菜也是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性,故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物,由于硫和磷很多,体内转化后,最终产物多呈酸性,故称为"酸性食品"。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等,因含有较多量的草酸,易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙,不利于钙的吸收利用,故在需要被充钙质的病人中,应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜。    蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但可促进肠道蠕动,有利于粪便排出。有人发现,膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。 水果的营养特点:新鲜水果的营养成分,主要含维生素和无机盐,尤其是维生素C。据营养专家分析,新鲜大枣维生素C的含量高达540mg/100g,是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍;酸枣的含量更高,达830~1170mg/100g。人体内的利用率也高,平均达86.3%。红黄色水果,如柑桔、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素。葡萄和红枣中,含有较高的碳水化合物,葡萄中以葡萄糖为主,可以直接吸收利用,此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。另外,水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。水果中蛋白质含量不到1.5%。有的水果,如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。    在干果中,因加工时损失,维生素含量明显降低。但是蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份减少,含量相对增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%,Ca为19mg/100g,而加工成葡萄干后,依次增加到4.1%、78.7和101mg/100g。加工后的干果,虽失去某些鲜果的营养特点,但易于运输和贮存,有利于食品的调配,使饮食多样化,故干果类仍是有一定的食用价值。在我国,动物性食品摄入不足,蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源。在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素。有些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素,水果中含量较高的有芒果,柑橘类,杏,柿子等。    蔬菜和水果中常含有各种芳香物质,使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收。水果中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,这些成分一方面可使食物具有一定的酸味,可刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。    合理利用:蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐,但烹调加工不合理,可造成这些营养素的大量损失。B族维生素和无机盐易溶于水,所以蔬菜宜先洗后切,避免损失。洗好后的蔬菜,放置时间也不宜过长,以避免维生素被氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中。烹调时,要尽可能做到急火快炒。有人试验证明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分钟达30%。为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉,可以保护维生素C不被破坏。有些蔬菜如菠菜等,为减少草酸对钙吸收的影响,在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出,使其中的草酸的大部分溶留在水中。    蔬菜鲜嫩,富含水分,具有生命活力。新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长,实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化,其营养成分逐渐下降。应尽量选择新鲜蔬菜,特别注意不要吃腐烂的蔬菜,尤其是烂白菜。因为白菜中含有大量的硝酸盐,腐烂后经细菌作用,可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,使血液失去载氧能力而引起食物中毒,同时还能促使胺形成亚硝胺,这是一种致癌物质。    某些蔬菜具有药用价值,例如胡萝卜,含丰富的胡萝卜素,常被用来治疗夜盲症和干眼病等。由于胡萝卜素属脂溶性维生素,需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用,可使消化利用率明显增加。胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用,让高血压患者饮胡萝卜汁,有降低血压作用。大蒜的功用更多,具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用。 蔬菜和水果的共同特点是含有大量水分和丰富的酶类,蛋白质和脂肪含量很低,含有一定量的碳水化合物;某些维生素(VC、胡萝卜素)、无机盐(Ca、K、Na、Mg)和膳食纤维的含量很丰富。此外,蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分,这些物质虽然不是营养素但可赋于蔬菜水果以良好的感官性状,对增进食欲,帮助消化、维持肠道正常功能和使膳食多样化等具有重要意义。 一、蔬菜和水果的化学组成和营养价值 1.碳水化合物:蔬果中所含糖的种类包括单糖和双糖、淀粉、纤维素和半纤维素及果胶等。它们的含量因食物的种类和品种的不同而有很大差别。蔬菜中含糖较多的有胡萝卜、西红柿和南瓜等;含淀粉较多的主要是根茎类蔬菜如马铃薯、芋头、山药、白薯、藕等。水果中的仁果类(如苹果、梨)以含果糖为主,浆果类主要含葡萄糖和果糖,核果类和柑桔类则以蔗糖含量较多。 蔬果是膳食纤维的重要来源,水果中一般含有果胶具有很强的凝胶力,叶菜类蔬菜一般含有较多的纤维素。 2.维生素:蔬果除不含VA和VD外,其它维生素均广泛存在,其中以VC和胡萝卜素含量尤为丰富。VC在新鲜的深绿色叶菜中含量最高。一般每100克含量均在30mg以上。与叶菜类相比大多数瓜类和根茎类蔬菜含VC较少。水果含VC较丰富的鲜枣、山楂、柑桔;仁果及枋核果类每100克中含VC均在10mg以下。 3.无机盐:蔬果是人体无机盐的重要来源。 4.芳香物质、色素、有机酸:蔬果常含有各种芳香物质,从而具有特殊的香味,能刺激食欲,有助于食物的消化。蔬果中含有多种色素,使其呈鲜艳的颜色。通常这些色素很不稳定,对光、热、酸碱都很敏感,稍一变化,就会失去鲜艳的色泽。水果中都含有各种有机酸。其主要种类有苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等。有机酸一方面使食物具有一定的酸味,可刺激消化液分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食物保持一定的酸度,对VC的稳定有保护作用。另外,水果特别是未成熟的水果中广泛存在一些鞣酸,这种物质不利于膳食中蛋白质的消化和无机盐的吸收,也影响食品的风味和色泽。去皮水果在空气中变为褐色就是由于鞣酸在酶的作用下被氧化所致。 二、加工烹调对蔬果营养价值的影响 绝大多数蔬菜需经烹调加工才能供人们食用。常用的烹调方法有炒、煮和凉拌等。如加工方法不当,可对蔬菜中水溶性维生素及无机盐造成损失和破坏。 蔬菜应在较为完整的状态时清洗,先切后洗或在水中浸泡的时间太长,都可造成营养物质的大量丢失。VC化学性质极不稳定,在烹调加工时,应尽量现切现做,急火快炒,加热不宜过久;熬煮时,尽量减少用水量,缩短加热时间。适宜生食的蔬菜尽可能凉拌生吃,一些菜也可先在沸水中短时热烫后凉拌食用。热烫时尽量保持完整或切成长段。 三、野菜、野果和食用蕈的营养价值 1.野菜:某些野菜含有丰富的维生素如胡萝卜素、核黄素、VC及叶酸等。其含量一般高于普通蔬菜。 2.野果:野果风味独特,资源丰富,可用于制做果汁、饮料、果脯、罐头或用于酿酒等。 3.食用蕈:食用蕈可分为野生和人工栽培两大类。食用蕈风味佳美、营养丰富,是一类较丰富的副食品,有些还具有一定药用和保健作用。

  • 用苹果可以做什么菜?我家突然多了好多苹果,所以想问除了拔丝苹果,苹果沙拉,苹果还能作什么好吃的菜肴啊?谢了!

    焦糖苹果派 原料配方: (一)派皮配方: 糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。 (二)焦糖部分配方: 砂糖100克,奶油15克,水少许。 制作过程: (一)派皮制作过程: 1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。 2、松弛60分钟后即可使用。 (二)焦糖部分制作过程: 1、将所有原料放入平底锅内用小火直至成焦糖色即可倒入派盘,上面放苹果块后再放一层派皮进炉烘烤。 2、烤好后倒出,冷却,放在一个已烤好的派皮上(派皮上挤上卡士达)。 3、表面用糖粉装饰。 4、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。

  • 一个人在家还要上班,怎样煮饭做菜最省时间?

    头天晚上煮好米饭,第二天中午回来热一下菜要在头天晚上洗好切好,第二天回来炒一下。

  • “火楠”是什么?做菜材料中的“火楠”是什么?

    火楠,独特的树种,喜热,此树,高耸入云,树呈火红色,树叶成针,终年不败,其硬如铁,只长于熔岩湖旁边.

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美食品鉴

  • 山竹好吃吗?你们有谁吃过这个东东的,给我讲讲好吗?外形,用途!

    榴莲与山竹分别被誉为水果之皇和水果之后啊,据说山竹的果实含有丰富的镁,可以改善心血管病症、防止肾结石、胆结石,并能协助抵抗忧郁症,避免烦躁不安。此外,山竹属性偏凉,具有清火解热功效。 山竹的外壳为紫红色,圆圆的,成熟的山竹拨开皮后里面是一瓣一瓣的白色的果肉,入口清甜,多汁!

  • 抓饭好不好吃?如题

    当然好吃,看你喜欢吃羊肉抓饭还是葡萄干抓饭

  • 伴面好不好吃?如题

    客观而论,我不喜欢吃,因为我是南方人,我住在乌鲁木齐,只是偶尔中午吃上一次,在口味上不太适应,但与其他快餐相比,拌面还是非常好的一种食品,量大价廉,荤素搭配。

  • 怎么烙出好吃的烙饼呀?

    落饼时在和面时加入一点吨肉的汤料<如猪肉汤>必须是无颜色的汤料,然后和面可代替水,作出的很香.

  • 烤肉好不好吃?如题

    当然好吃啊 不知道?暮?r開始,大街小巷出現了許多「烤肉」、「?o???尽沟鹊娘@目招牌,有不?是日式的、,有韓式?是泰式的,通通且大部分都是一?r吃到?,店?裙?牟松?斜M有,不?H豬、雞、牛、羊??泳呷卟恕⒑ur更是琳??M目任君挑選。而這????突起的烤肉?食風,早已?一吹進台?尺@片美食天堂,短短?啄?r間,以就?以「烤肉」?樘?召的主題餐?d,更是十分受到?V大年輕朋友饕客??的?g迎。 其??,我??也都知道,「烤肉」這般功夫,可是需要一些技巧的,?娜绾芜x?襁m?的食材,如何選?窈弦说目救馄骶撸交鸷畹哪媚笠?剩戳系倪x?穸疾荒荞R虎……,因?檫@些?l件可都是?Q定烤肉好不好吃的絕?σ蛩亍S?得以前,烤肉一定得到?敉獠拍苓M行,也只能在假日才能享受到這?拥目??r光;如今,免除升火的???瘴?庵灰诨蚴窃谧约业拈T口或、騎?窍拢芷鹂救獾木W子的麻?蛟诂F在只要輕鬆使用家裡用烤箱,就一?涌梢蕴焯炱??「烤肉」的美好滋味呢了喔! 令人?涯畹募亦l烤肉-台式烤肉法 大?醃肉汁-蒜味烤肉醬、味噌醃醬、蔥烤醬 醃肉法-醃雞翅、醃牛肉、醃豬肉 香味的魔術??--烤肉?醬汁大公開 韓式烤肉醬、麻辣烤肉醬、蒜味烤肉醬、B.B.Q.烤肉醬、、五香烤肉醬、照?救忉u、沙爹牛肉烤肉醬、叉?救忉u 非吃不可的?典烤肉? 蒜味羊排、迷迭香羊里肌、烤羊膝、香草烤羊排、烤牛小排、美式烤牛肉、蒜味烤牛腹肉、五香烤牛肉?浴⑾憧九I唷⒄?H?K、叉?⒖矩i排、蜜汁排骨、培根鮭魚?浴⒖矩i腳、鹹豬肉、照?u腿、香蔥雞肉串、咖哩烤雞肉、味增烤雞肉、香辣烤雞翅、醬烤雞腿、新疆羊肉串、韓?救狻⑸车救獯⑷帐秸?u皮、味噌烤魚、蕃茄蔬菜?⑽多?⒑?а康盎?⒊此岵恕⑺崴K皮蛋、港式泡菜 烤肉   冬季是个吃烧烤的季节,大家围在火炉前,其乐融融。但烧烤食物有致癌危险,怎么吃烤肉才会营养均衡又安心呢?   一、避免热量过高   准备适量多样、均衡的食物。烧烤时以多纤维的蔬菜优先,因体积大可增加饱足感 。吃进去的食物,最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋(带壳烤),都很适合烧烤。   补充适量水果,不仅热量较低,又富含维生素,且有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便、降低胆固醇。   减少调味料的涂抹,以降低盐分摄取,减少肾脏负担。可淋上柠檬汁,或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内,以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖,自制爽口的鲜果烤肉酱。   烤肉时间不宜过长,最好在一小时之内完成,其余时间可以泡茶聊天,这样既可避免食物在室温下放置过久,也可避免时间太长而不知不觉吃过量。   二、注意防癌   食物可以先以微波炉调理成半成品,以缩短烧烤的时间。也可先用锡箔纸包裹,再置于炭火上,可以避免直接与炭火接触,油脂滴于炭火上,产生致癌物,又随烟往上冒升,最后会沾附在食物上。食物一定要烤熟,但避免烤焦。烤有皮的肉类或玉米,烤好后去皮再吃。

  • 我的泡菜不好吃没有发酵的酸味;(,该咋挽救啊?

    你大概是盐放多了,以后少放些盐,天气转暖后,泡菜会自然发酵变酸的。

  • 美味豆腐渣~~~听说豆腐渣是健康又营养的食品,可是去买了回来不太会做,觉得不好吃,倒底要怎样做才比较可口啊?

    豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘,但是它含有丰富的蛋白质,而脂肪含量却很低,豆腐渣富含纤维素,纤维素可吸收糖分,从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成,故可减肥。   此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质,每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克,同牛奶一样,所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。   以下介绍豆腐渣的几种吃法:   (1)葱末豆腐渣   原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。   制法:   豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。   (2)豆腐渣炒蒜苗   原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。   制法:   ①将青蒜切成碎末备用。   ②炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。   (3)茄汁豆腐渣   原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。   制法:   ①将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。   ②将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。   (4)三色豆腐渣   原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。   制法:   ①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁,入开水中焯一下备用。   ②炒锅上火,放入色拉油,油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。   (5)锅榻豆腐渣   原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。   制法:   ①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟,取出备用。   ②鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。   ③炒锅上火,注入色拉油,油热将碗中之物倒入,炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。

  • 你吃过食品中,最好吃的是哪一种?

    最好吃的还是米饭,因为只要有一到二天没吃米饭就会特想吃.

  • 想吃KFC的新奥尔良烤翅怎么办?难道新奥尔良烤翅好吃就是因为它有苏丹红1号么?

    那当然不是。是它好看是因为有苏丹红1号。过段时间,他们找到了替代的食用色素,就可以再吃了

  • 安顺的那样小吃最好吃?

    荞凉粉、大嘴裹卷、丝娃娃、夺夺粉、

  • 黄金豆腐怎么吃好吃?

    1.豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。   2.锅内放油,下入咸蛋黄碎炒散,加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上,再撒少许葱花即成。

  • 腊排骨改怎么做好吃?腊肉上的排骨

    1》橙汁排骨(图) 材料: 小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片 调味料: 1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙 2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法: 1、小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。 2、油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。 3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。 2》橙汁排骨(图1) 基本材料: 排骨500克,松肉粉少许,色拉油4匙,桔子皮半只(或陈皮)。 盐适量,生粉2匙,料酒2匙,吉士粉,姜汁少许,蛋黄1只。 橙汁半杯(40克左右),盐少许,生抽1匙,糖2匙,酒2匙,水生粉少许,水2匙。 作法: 1、排骨斩成3公分块,用松肉粉腌10分钟,加入腌料抓匀,腌20分钟。 2、排骨盛入盘中,淋入色拉油,盖保鲜膜,刺孔出气,微波高火4分钟后取出,翻面,淋入调料,再加热4分钟即可。 1》日式猪排饭 材料: 里脊肉1大片(或按照自己喜好)、洋葱100g、鸡蛋2只、面包粉2大匙、面粉2大匙、胡椒适量、盐适量、油4大匙、味精适量、大酱2小匙(若没有可用酱油代替)、刚煮好的米饭1碗 做法 1.里脊肉事先用盐和胡椒腌好,用刀背拍松,拍断筋络; 2.锅烧热,加入两匙油,烧到7成热,下切成片的洋葱炒香,大酱加少许水调开,倒入锅内炒成黏稠适口的汁,用小锅保温; 3.取一只鸡蛋打散,另一只蛋略微打散至容器备用,拍好的里脊肉在面粉里裹一层面衣,轻轻抖去多余的干粉,放在鸡蛋液里面过一下,取出裹一层面包粉,放入温油锅里面炸至金黄; 4.用一个大碗装大半碗饭,取出猪排,用纸巾稍许吸干油,用干净的剪刀趁热剪成宽约1cm的条状,还原形状,均匀排列在饭面上; 5.将调好味的洋葱连汁倒在猪排上,再倒上略微打散的鸡蛋液,加盖,焖片刻即可食用。 提示 ·炸猪排的时候,可以直接在超市买“猪排炸料”,就不用自己准备面包粉和面粉那么麻烦了,但是,自己用面包粉做出来的会比较好吃; ·里脊肉要大片,拍得要薄,几乎能透光的样子,标准是:油炸之后几乎没有什么收缩,因为筋络都被拍断了,这样竹排才会松脆好吃; ·大酱就是味噌,日式料理里面很有特点的调味品,超市里面有时候能够买到,价格不便宜,包装很大,没有吃过的朋友不要轻易购买,用酱油代替也不会有很大的差别; ·做成的猪排饭面上的鸡蛋是半凝固的,如果不喜欢吃生鸡蛋,可以把鸡蛋液倒入加热的洋葱里面搅拌两下立刻起锅倒在猪排上,不要过度加热,鸡蛋太老就不好吃了。 1》排骨的营养成份: 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。 2》蒜香排骨(图) 原料: 猪的肋骨大概在5厘米长左,蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法: 1.首先放入适量的精盐,少许味精,少量的白糖和料酒,它主要在里面起到去腥增香的效果。 2.我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味,将腌制好的主料放入适量的调味料,可以打个葱结。再加入几片生姜,它可以去除它的一些腥异味,姜要切成薄片,再加入适量的蒜蓉 3.现在将腌渍的排骨拌匀,把炒锅打着,将腌渍好的主料下入5成油温中炸,排骨要达到外酥内鲜嫩的效果,将炸好的排骨放到干净的盛器中。 3》香炸蒜香排骨 原料: 净猪排1000克。配料:蒜姜葱片,八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替) 做法: 1、将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟。 2、再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。 4》蒜香排骨1 原料: 肋排、蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 做法: 1、将肋排用热水洗净,加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟. 2、 煎盘放入微波炉2分钟预热,将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香,将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出,撒上胡椒粉即可。 蒜香排骨2 原料: 净猪肋排12根,生蒜500克,花生酱1瓶,南乳少许,味精、盐、糖各少许 制作过程: (1)将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。 (2)将生蒜拍碎后将排骨放入,后加盐、味精调味。 (3)将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上。 (4)将排骨入油锅炸成金黄色即可。 口味特点:色泽金黄,外酥肉嫩。 蒜香排骨3 原料: 猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 制作: 1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 特点:色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉丝可做汤,这样一骨两吃了. 9》糖醋排骨 配料: 油条一根、青尖椒块、菠萝、西红柿块、芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条、白糖、白醋、番茄沙司、老抽少许。 做法: 1、将油条切成小段,芦笋条、胡萝卜条、黄瓜条装入油条内挂上面糊,上火炸脆即可。 2、然后将青尖椒块、菠萝、西红柿块放入锅内,加入白糖、白醋、番茄沙司、老抽调均,勾勾芡出锅。 10》美味糖醋排骨(图) 是时候表表孝心,专门为父母做一道菜吧。不会?别怕,有大厨教你做一个难度欠奉的糖醋排骨。 材料: 一汤匙酒、二汤匙糖,三汤匙镇江醋,四汤匙豉油(当中是两汤匙生抽加两汤匙老抽)、五汤匙水、9两排骨 做法: 1、将各种调料倒入煲内,与排骨搅匀 2、猛火煮开后慢火煮30分钟,至汁料收干为止。 贴士: 1、不可用全瘦的肉排,口感要松软就要肥瘦均匀,至少要两成肥肉、八成瘦肉的比例。 2、煮的过程中要不时打开锅盖。 11》糖醋排骨(图) 原料:   猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作:   ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。   ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。   ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。 特点:   色泽红亮,酸甜可口。 17》糯沙排骨 原料: 猪排骨800克 糯米200克 绿豆100克 老南瓜150克 葱花10克 精盐、料酒、醪糟汁、白糖、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、蚝油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各适量 制法: 1.猪排骨斩成8厘米长的段,纳盆,用精盐、料酒、醪糟汁、红酱油、鸡精、花生酱、甜面酱、五香粉、姜米、椒麻茸和蚝油、熟菜油拌匀,上笼蒸熟后取出;南瓜去皮后切成片,入沸水锅中汆熟,捞出摆入圆盘中垫底(呈风车形);糯米、绿豆淘洗干净后纳碗,掺入适量清水,上笼蒸熟取出,再用精盐、白糖、蚝油拌和均匀。 2.将蒸熟的排骨摆放入蒸碗内垫底,再放入调好味的糯米和绿豆,然后入笼用旺火蒸至排骨软,取出翻扣于垫有南瓜片的盘内,即成。 特点:咸鲜香糯,软适口 18》<<水煮猪排骨>> 主料: 直肋猪排骨600克(1斤2两)。 配料: 小白菜芯500克(1斤)、香菜末20克。 调料: 精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、?夥邸⒏咛馈⑸榻从汀⑿〈薪岣魇柿俊? 做法: 1.将直肋猪排骨剁成6厘米长的段,拌入?夥劬巍⑽毒⒔⑿〈薪嵘狭羰烊〕觯? 2.坐锅,留油,下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出,下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘; 3.小白菜芯炒熟围边,将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上,浇上热的红油即可。 特点: 色泽红润油亮,香鲜麻辣味长,质地滑嫩可口。 诀窍: 调料要齐全;蒸直肋猪排骨时不能太熟烂。 19》香酥排骨(图) 主料: 肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油。 制作方法: 选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段,用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十∽三十分钟入味,出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一层面包粉,锅里放油烧至八成热,下排骨炸至金黄色捞出,入盘,配上葱酱味碟即成。 特色:色泽金黄,酥软适口,外酥内嫩。 20》香酥排骨(图) 原料: 猪排骨1000克、姜(拍碎)15克、酱油25克、味精1克、香油15克、葱段25克、精盐15克、五香粉1克、熟菜油1000克(耗150克)、芝麻25克、高汤150克 制法: 1、H将猪排骨切成4厘米长的段,用小火煮熟。排骨煮至肉缩、骨出程度时捞出,汤倒出留用。再将排骨与姜、酱油(15克)、精盐(10克)拌匀,码味30分钟。芝麻用旺火炒香。 2、锅内放入熟菜油烧至七成热,放入排骨炸去表面水 分捞出(拣去姜、葱)。在锅内留菜油(50克),放入排骨、精盐(5克)、酱油(10克)、五香粉、味精和高汤,用中火收汁,至水分将干时,起锅晾凉,再加入熟芝麻、香油拌匀即成。

  • 火煺怎么烧好吃?有哪些烧法呢?同上!

    有很多做法,放汤啦,蒸鱼啦,炒饭啦. 不过我最喜欢妈妈自制的一道火腿片蒸蜜枣.两个材料一块儿,隔水蒸熟,不用任何调料.虽然一个是甜的,一个是咸的,不过味道非常好! 不是红枣,是蜜枣哦!

  • 那里有好吃的米皮或凉皮?

    我只能告诉你一个在海淀的地方,很好找。 在公主坟翠微大厦西侧,往北走,离长安街大约100米左右,路东临街有个小窗口,卖凉皮,我每次去吃都要排上10几分钟队,味道好极了,给的分量也足。

  • 豆腐如何做才好吃?

    酥香豆腐   主料:盒豆腐1块   辅料:酥牛肉末、香菜段   调料:精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油   1、将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;   2、坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生 酱,炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后浇淋于玻璃 盘中的豆腐上;   3、坐蒸锅点火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。   特点:香辣可口,酥嫩味鲜。 ( )

  • 豆腐花很好吃,但是如果家庭自己做,是怎么做出来的,请高人指点

    其实在家里做最方便,我觉得也最绿色,就是煮过的豆浆加葡萄糖内脂,再简单也没了。豆浆煮透以后稍微冷一下,也就是到90度,然后就加点葡萄糖内脂,再放一会就OK了。葡萄糖内脂在食品添加剂这样的商店有卖的

  • 里脊肉怎么做又好吃又嫩?

    里脊肉想要做的嫩,一定要注意三点: 1.切肉的时候要注意刀法,最好是斜顺着里脊肉的纤维; 2.切完后用刀背轻轻地把肉拍松; 3.加入几滴料酒和适量蛋清或淀粉腌制一段时间. 现在市面上有嫩肉粉在卖,面向普通消费者的基本上是以淀粉为主,而酒店里面用的就不好说了,听说有加化工原料的.

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热菜

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微波炉

  • 如何制作出漂亮的蛋糕!我很喜欢一个男生,他要过生日了,我想自己做个蛋糕送给他,可是不知道怎么做,而且我只有烤箱和微波炉,没有模子什么的,该怎么做啊?拜托,大家教教我吧!

    材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄干。 1,将蛋清,蛋黄分开。 2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀. 4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱预热,175度烤30分钟.(牙签插入不沾即可).

  • 电饭锅做出的米饭如果需要加热,必需要拿出来放到别的锅里面热吗?电饭锅做出的米饭如果需要加热,必需要拿出来放到别的锅里面热吗?

    不需要,热饭的时候将锅底的饭抄起身,不要结块的均匀平铺于锅内,再均匀倒入少量的热水,水的份量大约是半碗水,插电和正常烧饭一样,即可。

  • 蛋挞怎么做同上.家里带烧烤功能的微波炉

    蛋挞 ·配 料: 鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 ·操 作: 1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 ·营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。 鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦... 中间的挞心也可以用100克砂糖和100克蛋黄的混合液,添加500克奶油再添加250克牛奶,混合均匀,然后倒在挞皮中,放入烤箱中在200度的条件下烘烤20分钟,就可以了.

  • 为什么不能把开水再加热?

    这是因为一般的水里含有微量的硝酸盐和重金属离子。当水长时间加热或反复加热后,由于水分被不断蒸发,水中硝酸盐的浓度和重金属离子的浓度相对地增加了。如果喝含有较多硝酸盐的开水,进入人体肠胃后,这种盐就会进一步还原成亚硝酸盐,这种物质会破坏血液输送氧气的功能,使人心跳过速,呼吸困难,严重的还会危及生命;同样,重金属离子对人体也是有害的。 另外,蒸肉以后残留的“蒸锅水”,水杯里隔夜的开水,热水瓶里几天的温开水等都是不能喝的。

  • 有没有什么用微波炉就能做出的好吃又简单的甜品?很简单,很好吃的甜品,越多越好!

    干面包片啊~~把面包片切成条,放进微波炉里大火转1到2分钟,拿出后放置等它凉了就是又脆又香的面包干啦!!好好吃的哦~~可以蘸炼乳配红茶吃~~美味啊!!!!

  • 请问哪位老师能告诉我,水加热到一百度前消耗能大?请问哪位老师能告诉我,水加热到一百度前消耗能大?还是壹佰度后成为汽化热时消耗的热能大?谢谢!

    摄氏100度时水的汽化热为1000000焦尔/千克,而水的比热容大概是4200焦耳/千克摄氏度(这个数字与温度有关,这里的数值为约等于)。自己算一算吧。应该是汽化时消耗的热量大。

  • 锡纸包的基尾虾怎么做饭店里锡纸包起来的基尾虾很好吃,叫"盐据的"不知道自己家里可以做吗?我试过先把虾放锅里烧熟,然后把炒过的盐盖上面放微波炉烧,没用锡纸.

    材料是基围虾,把虾处理干净之后用竹签插好,之后用湖南干辣椒、蒜子,待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里,最后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。裹着辣汁的基围虾皮酥脆肉“弹牙”,加上香辣无比的味道,让人吃过一只之后便立刻爱上了它。

  • 为什么食物凉了要加热再吃?

    主要是消毒,食物凉了,有细菌入侵繁殖,对人的身体不好,所以加热消毒。

  • 怎么用微波炉做米饭?

    将米倒入微波炉专用的玻璃煮锅里,倒入适量清水,盖好盖子,将放米和水的玻璃煮锅放入微波炉,中高火,定时7分钟。就这么简单! 31、电饭锅焖饭捂毛巾 ,现在家家都用电饭锅焖米饭了,如果在电饭锅的锅盖上捂一条毛巾(不要堵着出气孔),饭比不捂毛巾熟得快。这样做既能节电,操作起来也不费事。32、米在电饭锅内预先浸泡约20分钟,再通电加热可缩短煮熟时间

  • 长期食用微波炉加热的食品是否对人体有害处呢?很想知道呀?曾经看见报道说长期食用微波炉烹饪的食品对身体有很大的害处?希望有科学地解释!谢!!!

    微波炉食物的危害 在美国,90%以上的家庭拥有微波炉。建筑工人通常都会在新房子中安置微波炉,几乎每家餐厅也少不了一个微波炉。微波炉既快又方便,经济实惠,是现代快节奏生活的理想烹饪工具。但是,微波炉唯一的问题在于——它们对我们的健康极具危害。任何一个有理智的人,如果他知道其中的危害,绝对不会再吃微波烹饪的食品了。显然,只有极少数人完全明白这些危害,也没有人急于把这些危害告诉大家!让我们来看一看微波科技所存在的一些问题: 微波就是很短的电磁波,属于大自然能量光谱的一部分。整个光谱包括可见光、红外线、紫外线以及无线电波、X射线等等。太阳产生微波,同时也产生可见光和光谱中一部分不可见光。但是,太阳产生的微波与微波炉产生的微波有一个重大的区别。这个区别在于微波炉是用交流电来产生微波的。 让我们来看看微波炉是怎样烹饪食物的:所有的电磁波每经过一次电波周期,就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极,因此当水接受正负交替的微波能量时,水分子会迅速转动。这有一些类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转,造成分子之间巨大的摩擦力,使食物迅速加热。 人们通常以为微波食品是安全可以食用的。事实上,我们的质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况,令人惊讶的是,这些质量检测机构从未质疑微波食品本身是否安全。 1991年,由于一场公众瞩目的官司,人们开始意识到微波食品是不安全的。一位名叫Norma Levitt的妇女的家人为她的误死起诉。Norma去医院进行髋部更换手术。手术很成功,但Norma却死了。Norma死于一次输血之后,血液是经过微波炉加温的。这是第一次有重大证据表明用微波炉加热物品对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏。 如果仅用微波炉把血液加热到体温,就能使血液包含致人于死命的毒性,那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品,又会什么情况呢?微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量,足以分解蛋白质的分子结构,导致通常情况下不会发生的分子异变。结果,许多新的奇怪的分子出现了。问题就在这里。食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的,有些具有毒性,还可能致癌。因此,经常吃微波食品的人或动物,体内会发生严重的生理变化。 瑞士的实验 在瑞士,瑞士皇家科技协会的Hans Hertel博士和Bernard Blanc博士经过实验发现,微波加热破坏了食物的营养成分。他们还测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化。Hertel和Blanc的发现深刻而令人震惊。研究人员发现志愿者血液中的红细胞减少了,这意味着血液携带的氧气减少,人体组织无法完全得到所需的氧气。相反,白细胞和胆固醇都增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张,通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时,白细胞才会上升。此外,淋巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞,对产生抗体有重要的作用。所有这些现象对人体都没有好处。当你把食物放进微波炉时,或许你从未想过这会造成虚弱的免役系统和缺氧的身体组织。这还不是最坏的,研究人员发现,这些食用微波食品的志愿者的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光,似乎微波中的能量被转移积蓄在食物的分子链中,改变了血清的能量结构,当细菌遇见血清时,就受到刺激发出光线。这一发现甚至使我们对饮用微波加热的水是否安全发出了疑问。很可能会有残余的能量储存在水原子的原子链之间。所有这些都告诉我们,微波食品包含了不同于普通食物的分子和能量,人体吸收异常的分子和能量,不利于健康。让我们来看一看其它研究的结果…… 苏联的研究 前苏联进行了大量关于微波对人体危害的研究。这些研究在Kinsk的无线科技研究所进行。这些研究表明,遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。结果,苏联于1976年取缔微波炉的使用,并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。苏联还发表了全球警告,指出微波炉和其它微波设施对环境和生物健康的危害。在美国,俄利根波特兰的亚特兰提斯成长教育中心也曾发表过苏联的研究发现。 苏联人发现,无论何种食物,一旦经过微波加热,都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。除此以外,研究人员还发现,吃微波食品的人的消化系统紊乱,淋巴系统发生障碍,血液中的癌细胞增加。统计数据表明,经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌,消化系统也会逐渐崩溃。 苏联人还发现,所有实验中的食物的营养价值都降低了。微波食品的营养价值减少了60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E,以及抗脂肪胆物质,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。研究人员还发现了荷尔蒙异常情况,特别是男性和女性荷尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外,细胞膜的电解性出现不稳定现象。维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤,造成记忆力下降,注意力无法集中,情绪波动,智力下降。 LitaLee博士 LitaLee博士是《微波辐射对健康的影响——微波炉》一书的作者,也是我的广播节目的嘉宾。她在书中写道,每台微波炉都会泄漏辐射。微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。Lee博士观察了食用微波食品者的疾病状况,发现其中淋巴紊乱的状况,患者很容易得模写癌症,包括肠胃癌,并和容易造成消化系统的紊乱。 结论 我们必须记住三件事。第一,微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物;第二,食物的营养价值严重流失;第三,当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损伤,甚至还有心脏病。了解以上所有的事实后,很难想象还有人愿意继续吃微波食品。为了避免所有微波食品,当你在餐厅吃饭时,最好问一下有什么你点的菜是在微波炉里加热的,如果有,就不要点。从你看到这些消息开始,我建议你拔掉微波炉的插头,再也不要用了。 作者介绍 Raymonde是美国麻省大学资深科学家,也是国际公认在健康领域的专家和领袖。原文登于

  • 微波炉加热食物致癌是真的吗?

    如果仅用微波炉把血液加热到体温,就能使血液包含致人于死命的毒性,那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品,又会什么情况呢?微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。食物的分子吸收大量的能量,足以分解蛋白质的分子结构,导致通常情况下不会发生的分子异变。结果,许多新的奇怪的分子出现了。问题就在这里。食物的分子结构发生了改变,产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的,有些具有毒性,还可能致癌。因此,经常吃微波食品的人或动物,体内会发生严重的生理变化。 我们必须记住三件事。第一,微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物;第二,食物的营养价值严重流失;第三,当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损伤,甚至还有心脏病。了解以上所有的事实后,很难想象还有人愿意继续吃微波食品。为了避免所有微波食品,当你在餐厅吃饭时,最好问一下有什么你点的菜是在微波炉里加热的,如果有,就不要点。从你看到这些消息开始,我建议你拔掉微波炉的插头,再也不要用了。

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