焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法： 原料：上等红薯粉条１０００克 红薯粉芡［注］５００克 肉茸２００克 鸡蛋４个 姜末２０克 葱花５０克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 制法： １红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
２将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。 ［注］红薯粉芡是北方人对红薯淀粉的常见叫法。 二、操作要领： １粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。
如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。 ２煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。 三、菜例： 以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给大家介绍其中两款。
焖子烧海参 取焖子１５０克，改刀成６厘米长、２厘米宽、１厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中汆一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。
香煎焖子 取焖子４００克，改刀成６厘米长、３厘米宽、１厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。 。
焖子是山东的地方小吃啊! 1、把买来的凉粉切成小方块形状。 2、找一个不粘锅，放入适量油，油到8成热时把切好的凉粉放入，再改用小火在油里煎。我在家做的时候好像要煎的久一点时间，不过要看你的口味，喜欢吃老的就时间长些。 3、等到煎成金黄色就好了。 4、现在开始做汁： 第一：把芝麻酱里加少许的水搅稀，可以加少量的盐。 第二：做蒜泥。 5、好了，把煎好的凉粉盛出来，把做好的汁都倒进去之后在放少许的虾油或者鱼油都可以。还有，如果喜欢，还可以放点香油。 在这个大夏天的，吃这道菜真是舒服啊!
没吃过，有机会尝尝看
焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失，切切！！)，下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了。
迫不及待接过盘子，不要急，不要急，还有一项至关重要的东西呢，那就是调料。吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱。
摊主往往手脚麻利的为你浇上两大勺蒜汁和芝麻酱，然后用手一指，“喏，自己看着搁吧”，小桌上林林总总的放着香菜、葱花、辣椒油、花椒油、味精等，可依据个人口味添加，但我还是最爱吃只有蒜汁和芝麻酱的焖子，焖子的清香和芝麻酱的浓香混合在一起，被蒜汁的鲜辣一冲，哈！怎么形容呢，我妈的一句话说的最妙了“慢点，慢点，小心别把舌头吞下去！” 。
如果我没说错的话那个东西软软的 发白 向个大果冻 可以放麻将拌着吃也可以加上点醋 也能炒着吃
答：“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，...详情>>
答：好象有详情>>
