其他答案

2011-01-07 13:01:56

•   
  辣子鸡做法：
  1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 
  2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 
  3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
  口水鸡做法：
  1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 
  2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 
  3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 
  4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
  可乐鸡翅做法：
  1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
    用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 
  2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 
  3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
     
  4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
  咖喱鸡块做法：
  1。将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片； 
  2。将鸡块焯水，去除血水； 
  3。在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； 
  4。
    锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧； 
  5。待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
  家常炒面做法：
  １．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 ２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
     ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
  回锅肉做法：
  。锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来； 
  2。
    肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会； 
  3。倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 
  4。即将熟时加入水淀，收汁出锅。 
  小贴士： 
  因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
     
  红烧肉做法： 
  1、将五花肉切成3×2公分的小块； 
  2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟； 
  3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
  锅包肉做法：
  1。
    猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 
  2。炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
     
  3。锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
  宫保鸡丁做法： 
  1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
    青红椒切粒。 
  2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 
  3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 
  4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
     
  干炸里脊做法：
  1。 将里脊肉切成菱形块； 
  2。 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊； 
  3。 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸； 
  4。
     待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
  干炸里脊的制作要诀： 
  1。 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生； 
  2。
     因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 
  地三鲜做法： 
  1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 
  2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 
  3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 
  4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧； 
  5、加入水生粉大火收汁即可。
    
  板栗烧鸡做法： 
  1。将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 
  2。烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 
  3。再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
     
  4。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
  糖醋里脊做法：
  1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
     
  2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 
  3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 
  4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
     
  5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 
  6、收汁后淋在肉条上即成。 
  皮蛋豆腐做法： 
  1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块； 
  2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成； 
  3、吃时搅拌。
    
  重庆辣子鸡做法： 
  1。 把整只鸡切成小丁； 
  2。 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 
  3。 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 
  4。 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 
  5。 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 
  6。
     最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
  京酱肉丝做法：
  1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 
  2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
     
  3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： 
  （步骤一，入味吸水： 
  　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
    大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 
  　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 
  　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
     
  　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
  4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
     
  5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 
  6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
  。

  全部
  

  冰***

  2011-01-07 13:01:56

  99 40 评论

  分享
  提交评论
2011-01-02 16:58:40

•   炖肉汤吧(荤的),又省事又省力,还营养。加点姜。花椒。盐就行了,喜欢吃葱花的起锅时放点就好
  大火半小时小火再半小时,喜欢吃肉软点的就再炖会
  不过别炖得太久,那样就不好看了
  鱼汁羊肉
  为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。
    东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。
  鱼羊鲜的做法    
  配料： 
      鲜鳃鱼l条(750?00克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
     
  做法： 
      1、将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。  
      2、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。
    将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。  
      3、在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。 
  。

  全部
  

  c***

  2011-01-02 16:58:40

  97 40 评论

  分享
  提交评论