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茄子有哪些煮法?

jlspfh_87082859 2008-11-26
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  • 西西里者45

    清蒸的,凉拌。糖醋茄子 。红烧茄子,茄子煲。肉末茄子。

    2008-11-28

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  • vb_13953219533

    把茄子从中间切开载分段切把每片上打上花刀用油炸,或是炒着吃,油淋茄子,还有一样拿茄子青椒土豆炒着吃,哎吃法太多拉

    2008-11-28

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  • haibo0181_9281

    肉香茄子煲 原 料: 茄子500克,瘦肉100克,葱5克,精盐8克,味精6克,上汤100克,生抽10克,绍酒5克,麻油3克,胡椒粉2克,湿生粉5克,花生油15克。 做 法: 1.瘦肉洗干净切碎,下少许精盐腌制片刻,茄子切成片,葱切花。 2.烧锅下油,放入茄子,煎至两面金黄色,铲起待用。 3.烧锅下油,放入肉碎,攒入酒,爆炒至刚熟,加入上汤和茄子,放入精盐,味精、生抽、麻油、胡椒粉调味稍闷,用湿生粉勾芡,放入瓦煲内烧煮片刻,撒入葱花即成。 特 点: 茄子性凉味甘,营养可与番茄等同,特别是所含的维生素E是茄果之冠。 操作技巧: 茄子要煎至两面金黄色才好吃。 蒜拌茄子 配 料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 操 作: 将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 蒜蓉茄子 主料: 茄子约500克,瘦猪肉约150克,鱼肉约100克,蒜蓉2茶匙,芹菜粒1汤匙,生粉1茶匙。 配料: 腌料:1、盐、生粉各疾璩祝⒂ ... 肉香茄子煲 原 料: 茄子500克,瘦肉100克,葱5克,精盐8克,味精6克,上汤100克,生抽10克,绍酒5克,麻油3克,胡椒粉2克,湿生粉5克,花生油15克。 做 法: 1.瘦肉洗干净切碎,下少许精盐腌制片刻,茄子切成片,葱切花。 2.烧锅下油,放入茄子,煎至两面金黄色,铲起待用。 3.烧锅下油,放入肉碎,攒入酒,爆炒至刚熟,加入上汤和茄子,放入精盐,味精、生抽、麻油、胡椒粉调味稍闷,用湿生粉勾芡,放入瓦煲内烧煮片刻,撒入葱花即成。 特 点: 茄子性凉味甘,营养可与番茄等同,特别是所含的维生素E是茄果之冠。 操作技巧: 茄子要煎至两面金黄色才好吃。 蒜拌茄子 配 料: 嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱 操 作: 将嫩茄子削去皮洗净,切成三分厚大片,放在蒸锅里蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。 蒜蓉茄子 主料: 茄子约500克,瘦猪肉约150克,鱼肉约100克,蒜蓉2茶匙,芹菜粒1汤匙,生粉1茶匙。 配料: 腌料:1、盐、生粉各疾璩祝⒂透?/2汤匙;2、生粉、水各疾璩祝贩凵傩怼?调味料:上汤1/2杯,老抽2茶匙,糖、盐各疾璩住?做法: 1、茄子去皮切粗丝,泡油后沥干。 2、瘦肉切细丝,加入腌味料(1)腌约15分钟;鱼肉切丝,加入腌味料(2),泡油后沥干。 3、用1汤匙热油将肉丝炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香,将已泡油茄子及鱼肉放入,再注入调味料煮滚。 4、生粉用2茶匙水调匀,倒入茄子内,炒至汁滚变稠,趁热上碟。 三鲜茄子 【原料】:小园茄子4个,水发口蘑,水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。 【制法】:1.将水发口蘑,森耳用清水洗净,切碎末。 2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。 3.茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分 钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 焖茄子条 【原料】:茄子2个,大蒜3头,表柿子椒1个,洋葱头1个,奶酪50克、番茄酱50克、 花生油75克、香菜末,胡椒粉少许。 【制法】:1.将茄子洗净、去皮、切条,用冷水浸泡、捞出,沥干,大蒜去皮捣泥, 青柿子椒切片,葱头去皮,切块。 2.煎锅倒入花生油,烧六成熟,放入茄子条油煎,待煎至两面金黄时,改用小火、 放入青椒片,葱头块和蒜泥、倒入番茄酱炒匀、再放入胡椒粉、奶酪、加盖煨20分钟,待茄 条熟软,出锅入盘,撒少许香菜末即成。 展开

    2008-11-28

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  • lxc421107_4179

    推荐几种做法 东坡茄子   茄子洗净去蒂去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。勺内留少许底油,烧热 放入猪肉馅炒至变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在茄块上即可。   酱爆茄子   取长形茄子,削皮切成二寸长的段,每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黄色,质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒,放入蒜泥少许,再放入甜面酱八钱,炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒,再用湿淀粉勾芡。颠翻几下,浇上麻油即可。   糖醋茄子   将洗净茄子一剖二,切十字花(运刀不能用力,防止皮肉断裂),然后切成均6厘米长段块,用盐腌渍半小时去盐水,下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开,将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点:烹调时不加水不易馊,特 ... 推荐几种做法 东坡茄子   茄子洗净去蒂去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。勺内留少许底油,烧热 放入猪肉馅炒至变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在茄块上即可。   酱爆茄子   取长形茄子,削皮切成二寸长的段,每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黄色,质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒,放入蒜泥少许,再放入甜面酱八钱,炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒,再用湿淀粉勾芡。颠翻几下,浇上麻油即可。   糖醋茄子   将洗净茄子一剖二,切十字花(运刀不能用力,防止皮肉断裂),然后切成均6厘米长段块,用盐腌渍半小时去盐水,下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开,将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点:烹调时不加水不易馊,特别适合夏季用餐。   沙辣酱扒茄条   茄子洗净切成条状,拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热,将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出,排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开,浇在茄条上,再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。   蒜茄子   茄子洗净去根,放入锅中蒸熟,然后用刀将茄子顺长拉上一刀。刀口深而不穿,呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中,将茄子合上,整齐地摆放在坛子里。每摆一层,要撒上一些精盐。腌十天左右即可食用。注意:茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的,要在茄子尚有微热的时候就码入坛里;如果不喜欢吃酸味的,就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。   茄子烧鹌鹑   茄子洗净去皮,切成1厘米的厚片,茄子上用刀交叉划一下,放入油锅炸至红色,捞出。再将鹌鹑脯肉洗净,切成细粒,与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只,放入酱油,将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放,上笼蒸烂后取出,扣在汤盘内,用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡,浇在上面,加入少许香菜即成。此菜利水消肿,益气减肥。   凉拌茄子   鲜茄子一剖为二,在有皮的一面切成菱形,上笼蒸透,置碗中加入少许精盐、味精、白糖,拍几只蒜瓣,再淋上少许熟豆油,将茄子捣烂连同调料一同拌匀,即可食用。 展开

    2008-11-27

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  • wjj21002667_9777

    圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。 2、然后切成斜块,放干淀粉,用淀粉把茄子块裹均匀。(参考:茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴 3、锅里倒上油(多一点)烧热,七成热左右吧。 4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。 5、之前调好的汁:淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水,调匀 。 6、作料,蒜片,葱花、姜沫。从新倒油,这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。 7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐,就是把菜倒入汁之前放盐 8、把盐放入锅中,然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。 9、放鸡精,出锅。 一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法:1)茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟。2)西红柿一只,去籽,切条。3)焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。 2、肉片西红柿烧茄子 菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子 ... 圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。 2、然后切成斜块,放干淀粉,用淀粉把茄子块裹均匀。(参考:茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴 3、锅里倒上油(多一点)烧热,七成热左右吧。 4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。 5、之前调好的汁:淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水,调匀 。 6、作料,蒜片,葱花、姜沫。从新倒油,这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。 7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐,就是把菜倒入汁之前放盐 8、把盐放入锅中,然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。 9、放鸡精,出锅。 一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法:1)茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟。2)西红柿一只,去籽,切条。3)焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。 2、肉片西红柿烧茄子 菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子1公斤。 配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克。 制 法: 1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。2)将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。 特 点: 茄子软烂,味道香美。 制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出。 3、烧茄子西红柿 原料: 茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。 做法: 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。 2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。 二、海米烧茄子 烹调类别:炒 菜系:浙菜 食材类别:蔬菜 味道:咸鲜 适宜季节:秋 色香味: 味浓郁香,咸香可口 主料: 茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙; 制作: 1)、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用; 2)、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可; 三、酱烧茄子的做法 据国内外营养学家研究证明,茄子中含有特殊的营养成分,对一些常见的疾病有良好的防治功效。 高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。 内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个,洗净放置碗中,加油、盐少许,放锅中隔水蒸熟,连食数日,可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效。 防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时,可将茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效。 出血性疾病:紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 二、海米烧茄子 400克 茄子,50克 海鲜酱,3瓣 蒜头 1/4小勺 鸡精,1/3小勺 食盐,1大勺 沙拉油,1/2支 葱花 1. 茄子削皮切成粗条,蒜头切成片。烧开水,入茄条焯熟。沥干备用。 2. 烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅。 “酱烧茄子的做法” 浙江菜 【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。 【原料】 茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。 【制作过程】 1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。 【食疗方】 【配方】茄子5个,猪肉70克,酱油10克。 【用法】茄子洗净切成4份,浸泡在水中去除异味,捞出沥水,将油锅烧至八成热时,放人茄子,炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉,大蒜捣泥,将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味,放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少许醋和味精,即可出锅,佐餐。 【功效】补气益肝。 【主治】肝硬化早期。 五、香烧茄子的做法 这个菜真的好吃,茄子吸油,所以裹了面炸,耗油少,又香,配合甜酸口味的酱汁和西红柿的鲜美,很下饭的一道菜。 调好一碗稠面糊,放盐,花椒粉,然后用切成角的茄子沾了炸了,慢火炸成金黄色,备用。(其实炸好了就能吃了,忍不住吃了几块) 准备蒜瓣,熟透的西红柿若干,切块。 锅里放油,把蒜瓣煎香,然后放入西红柿块,熬出汁以后,倒入酱汁。 酱汁: 生抽,老抽,陈醋,白糖,水适量,少许鸡粉。 最后倒入炸好的茄子块,翻几下就行了。 展开

    2008-11-27

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  • huangnan_84_9420

    蒸的,凉拌!红烧的!炒的!炖的!

    2008-11-27

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