做菜时为什么放酒
看很多菜多说要用到酒。请问起什么用的
因为鱼肉之中的腥味物质易溶于酒精，可在做菜时一同挥发，所以可以起到去腥的作用。 另外，如果与醋一起烹制，会产生少量乙酸乙酯，只是一种很安全的香味物质，不必不安。
j***
2010-06-11 17:48:06
做菜时放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气
w***
2010-06-12 14:53:20
做菜放酒一般是去荤菜的腥味才放的
b***
2010-06-09 15:31:28
问：酒有什么用啊
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