一、细菌毒素
1、肉毒素：
肉毒素是肉毒梭菌在厌氧生长过程中产生的单链蛋白质，存在于细胞浆中，细菌死亡自溶后游离到细胞外，通过内源或外源性蛋白酶作用激活后，形成缺口，单链蛋白质转变为毒性较强的由轻链和重链组成的双链形式。其相对分子量15万，无色、无味、无挥发性，在酸性条件下稳定，碱性条件下易被破坏，不耐热。
  人类主要由A、B、E型肉毒素引起中毒，C、D型主要引起畜禽、鸟类中毒。其中A型肉毒素对成人致死量为：70~150ng
2、产气荚膜梭菌毒素
产气荚膜梭菌毒素是厌氧产芽孢的产气荚膜梭菌Clostridium perfringens，又名魏氏杆菌，有A、B、C、D、四种类型，产生一组外毒素，有12种之多，主要的有4种：即α、β、ε、τ毒素。
  其中α毒素是创伤性气性坏疽的主要致病因子。ε毒素可引起坏死性肠炎、肠源性毒血症和软肾病等，主要危害动物。
3、葡萄球菌肠毒素
葡萄球菌肠毒素是由凝固酶阳性的葡萄球菌，如黄金葡萄球菌、表皮葡萄球菌产生的一种细胞外蛋白毒素，因其主要作用于肠道，故又称肠毒素。
  其中黄金葡萄球菌产生的肠毒素毒性最强，直到之食物中毒的常见重要致病因子。金葡菌毒素小鼠LD50为27μg/Kg
4、志贺毒素
志贺毒素主要是由Ⅰ,Ⅱ型痢疾志贺菌产生的重要毒力因子。可致人畜发生痢疾和腹泻。
二、真菌毒素
1、黄曲霉素
2、镰刀真菌霉素
3、赭曲霉毒素
4、岛青霉素
5、杂色曲霉素
6、橘青霉素
7、展青霉素
8、T-2毒素
9、二乙酰镳草镰刀菌烯醇
10、雪腐镰刀菌烯醇
11、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
三、海洋生物毒素
1、西加毒素
西加毒素为冈比亚毒性甲藻产生的海洋性藻类生物毒素，因最初分离自西加鱼而得名。
  小鼠LD50为0。45μg。小鼠脑池注射：20ng/Kg，摄食量超过0。1μg即可引起人体中毒症状，其作用原理是在神经及骨骼肌细胞膜上选择性增加Na+的通透性，促使大量Na+柳如细胞内，引起神经膜失去极化，促使神经介质的释放，影响神经系统对温度传感的调节功能。
  还可导致动物心肌及微血管内皮细胞肿胀，血浆和红细胞渗出，心肌细胞坏死心肌强烈收缩可造成心肌损伤和心力衰竭。
2、石房蛤毒素
石房蛤毒素因最早从阿拉斯加石房蛤中提取和纯化而得名，该毒素由海洋藻类产生，尤其是在起暴发性增长形成“赤潮”时，海洋贝类大量摄食这些藻类而导致体内毒素高浓度蓄积而成。
  纯品为白色固体，易溶于水及甲醇，在酸性环境下极其稳定，其活性可保持数年不变，碱性条件下易被氧化。它通过阻滞Na+通过细胞膜导致膜失去极化状态，直接阻断神经冲动的传导而致死。
3、河豚毒素
四、植物毒素
1、蓖麻毒素
蓖麻毒素是蓖麻籽中含有的一种高毒性糖蛋白，含量占籽重的1%~5%。
  它对人和所有动物都有毒性，严重者抑制呼吸及血管运动中枢，导致呼吸、循环衰竭而死亡，成人致死剂量约为：150μg
2、相思豆毒素
相思豆毒素是从相思豆中提取的一种剧毒性蛋白质毒素，其含量约占种子重量的2。8%~3。0%，它对所有的动物和人类都有毒性，毒素进入体内后，可引起严重的胃肠炎，损害肝脏、肾脏、脾脏等实质器官，目前尚无特效预防治疗药物。
  对成人的致死量为：5~7μg/Kg，毒性约为蓖麻毒素的70倍。 。