如何煮出好喝的羊肉汤?

wangweidong 2005-06-28
如何煮出好喝的羊肉汤?
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好评答案

给您介绍一款简单方便的新疆清炖羊肉汤:
一.材料:
羊肉排骨1000克,葱段100克,鲜姜片100克,花椒粒10克,
青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段,
葱花、香菜抹少许,盐、味精少许。

二.做法:
1.羊排切段,锅里放水烧开后,将羊排放入,再开锅后煮5分钟,关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。
2.将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒,再放水没过羊排三寸左右。大火烧开,改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入,再炖20至30分钟,关火前放入味精,清炖羊肉汤就成了。
3.装碗之前,在碗里放入少许葱花和香菜末,再将羊肉汤盛入碗中,这样的羊肉汤很清香,很好吃的。
				
2005-06-29
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  • 兰色月樱

    1、山东小吃-羊肉汤
    单县羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天 
    花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。 
    
      烧煮方法是: 
    
        先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。 
    
        单县羊肉汤色香味俱佳,在国内享有盛誉。各地宾客到单县,均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后,刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县,对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察,都品尝了单县羊肉汤,一致赞扬味道鲜美,别具风味
    2、山药
    										...
    1、山东小吃-羊肉汤
    单县羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天 
    花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。 
    
      烧煮方法是: 
    
        先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。 
    
        单县羊肉汤色香味俱佳,在国内享有盛誉。各地宾客到单县,均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后,刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县,对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察,都品尝了单县羊肉汤,一致赞扬味道鲜美,别具风味
    2、山药羊肉汤
    山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
    
      材料:羊肉,山药各200克 胡萝卜各6片 青蒜 1根 当归2片 枸杞子15毫升 川芎,黄芪 姜各4片 黑枣4粒 高汤1000毫升 水500毫升 米酒120毫升 盐5毫升
    
      制作方法:
    
      1、青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
    
      2、山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料 (盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
    
      3、熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
    3、酸菜素羊肉汤
     材料:酸菜500g、素羊肉200g、生姜3g、笋翼50g、调味料3g
    
        做法:将锅中加500g水,等水开后放入所有材料,中火煮五分钟即可。 
    
        营养摄入量:能量248kcal 蛋白质22g 碳水化合物34.8g 维生素A18.3ug 钙3
                     11mg 铁9.6mg
    
        健康补给:素食菜品中,常选用酸菜、姜丝、竹笋等原料,除能添加美目的色彩
                  外,更重要的是姜能冲寒凉,而酸菜的酸味及竹笋的清甜更能为菜肴增加健康可口的魅力。
    
    
    仲景羊肉汤 
    
    【原料】 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 
    
    【制法】 当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用?苫痨?小时,羊肉熟透即成。 
    
    【特点】 羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效。
    
    
    
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    2005-06-29

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  • 林哥

    萝卜羊肉汤
     
      主料:羊腩肉750克 
    
      配料:白萝卜一颗、香菜 
    
      调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉 
    
      烹制方法: 
    
      1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝; 
    
      2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、
    
    胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒
    
    上葱丝和香菜叶即可出锅。 
    
      特点:汤鲜肉美,补而不燥。 
    
      功效:补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾。 
    
      天天提示:1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳;2、萝卜有宽中下
    
    气,解毒消滞清热化痰的功用。 
     
    
    ( ) 
     
    										

    2005-06-29

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  • rose

    山??跹蛉?製作者:?秀鳳
    
    *材料:	羊肉600公克、山?600公克。
    
    *調味料:	生薑3片、蔥1棵、大蒜2辦、八角一朵、胡椒1/2茶匙、花椒1/2茶匙、鹽一?住⒔B興酒1?住⑶逅?杯。
    
    *作法	1.羊肉洗?Q切?K,燙去血水。2.山?洗?Q去皮切?L刀?K。3.砂??确湃?杯水煮沸,入羊肉,胡椒、八角、花椒以?.布包起?磉B同生薑、蔥、大蒜一齊放入砂?,??0分?後入山?、鹽,續??0分?(放入山?後若?瓷w過山?可加?崴?.上桌前?⑸辖B興酒。
    
    吉祥如意羊肉爐(羊肉爐) 
    
    材料. 羊肉1斤,??w4錢,黃耆3錢,熟地3錢,?皮2錢,枸杞2錢,桂枝1.5錢,川芎1錢,炙甘草1.5錢,桂子1.5錢,肉桂1.5錢,紅??6粒,稻香米酒3杯 
    
    1.羊肉切?K,汆燙後洗?Q血水,?K?_?Q泡沫 2.羊肉放入?蹂?,?K加入其他材料及調未料 3.倒入開水10杯,先煮?L再改成小火??小?r,待羊肉??即可盛出食用 4. 120大卡/份註;使用稻香米酒 
    
    ?⒖假Y料   
    										

    2005-06-29

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  • 1155223067

    老姜枸杞羊肉汤 
    副标题: 
    作者:佚名 文章来源:不详 点击数:67 更新时间:2005-4-14 
     
     
    
    
      原料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克
    
      辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙
    
      做法:1.羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,汆烫去腥,捞起。 2.老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时。 3.待肉熟烂,加盐调味即可熄火。
    
      Tips:1.羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。 2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用。 3.枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖。
    
      特色:治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热,耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。
    
     仲景羊肉汤 
     
    2004-9-7  四川饮食网 
     
     
    
    原料:
    
    羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。
    
    制作方法:
    
    当归,生
    										...
    老姜枸杞羊肉汤 
    副标题: 
    作者:佚名 文章来源:不详 点击数:67 更新时间:2005-4-14 
     
     
    
    
      原料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克
    
      辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙
    
      做法:1.羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,汆烫去腥,捞起。 2.老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时。 3.待肉熟烂,加盐调味即可熄火。
    
      Tips:1.羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。 2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用。 3.枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖。
    
      特色:治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热,耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。
    
     仲景羊肉汤 
     
    2004-9-7  四川饮食网 
     
     
    
    原料:
    
    羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。
    
    制作方法:
    
    当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用?苫痨?小时,羊肉熟透即成。 
     
    单县羊肉汤 
    
    【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 
    
    【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。 
    
    【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下 
    
    
    展开

    2005-06-29

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