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wangweidong

[新手]
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如何煮出好喝的羊肉汤?

0分
标签:羊肉汤
回答:5   浏览:55552   提问时间:2005-06-28 23:35
如何煮出好喝的羊肉汤?
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丛女

[学妹] 向丛女提问
给您介绍一款简单方便的新疆清炖羊肉汤:
一.材料:
羊肉排骨1000克,葱段100克,鲜姜片100克,花椒粒10克,
青萝卜、胡萝卜各一个切成一公分滚刀段,
葱花、香菜抹少许,盐、味精少许。

二.做法:
1.羊排切段,锅里放水烧开后,将羊排放入,再开锅后煮5分钟,关火将羊排捞出。这样做是为了将羊肉中的血沫用水滚出。
2.将锅洗净放入羊排、葱段、姜片、花椒粒,再放水没过羊排三寸左右。大火烧开,改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐放入,再炖20至30分钟,关火前放入味精,清炖羊肉汤就成了。
3.装碗之前,在碗里放入少许葱花和香菜末,再将羊肉汤盛入碗中,这样的羊肉汤很清香,很好吃的。
回答:2005-06-29 12:38
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o犇羴鱻o

[学长] 向o犇羴鱻o提问
老姜枸杞羊肉汤
副标题:
作者:佚名 文章来源:不详 点击数:67 更新时间:2005-4-14




  原料:羊肉600克,老姜1大段,枸杞8克

  辅料:盐2小匙,醋、料酒各1/2碗,油2大匙

  做法:1.羊肉洗净切块,倒入沸水中加醋,汆烫去腥,捞起。 2.老姜不去皮刷净后,拍裂;炒锅加热放入植物油,爆香姜段,并下羊肉块拌炒,续入8碗水和料酒,下枸杞煮沸,改小火慢炖约1小时。 3.待肉熟烂,加盐调味即可熄火。

  Tips:1.羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢与身体循环,保健腹腔、滋补肾气,防治更年期症状。 2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收利用。 3.枸杞能护肝养眼,增强抵抗力,促进造血功能,降血压与血糖。

  特色:治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热,耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。

仲景羊肉汤

2004-9-7  四川饮食网



原料:

羊肉500克,生姜250克,当归150克,胡椒面二克,葱50克,料酒20克,盐3克。

制作方法:

当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

单县羊肉汤

【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

【特点】 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下

回答:2005-06-29 10:11
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rose

[学妹] 向rose提问
山藥燉羊肉 製作者:陳秀鳳

*材料: 羊肉600公克、山藥600公克。

*調味料: 生薑3片、蔥1棵、大蒜2辦、八角一朵、胡椒1/2茶匙、花椒1/2茶匙、鹽一湯匙、紹興酒1湯匙、清水5杯。

*作法 1.羊肉洗淨切塊,燙去血水。2.山藥洗淨去皮切滾刀塊。3.砂鍋內放入5杯水煮沸,入羊肉,胡椒、八角、花椒以紗.布包起來連同生薑、蔥、大蒜一齊放入砂鍋,燉40分鐘後入山藥、鹽,續燉30分鐘(放入山藥後若湯未蓋過山藥可加熱水)。4.上桌前灑上紹興酒。

吉祥如意羊肉爐(羊肉爐)

材料. 羊肉1斤,當歸4錢,黃耆3錢,熟地3錢,陳皮2錢,枸杞2錢,桂枝1.5錢,川芎1錢,炙甘草1.5錢,桂子1.5錢,肉桂1.5錢,紅棗6粒,稻香米酒3杯

1.羊肉切塊,汆燙後洗淨血水,並沖淨泡沫 2.羊肉放入燉鍋,並加入其他材料及調未料 3.倒入開水10杯,先煮滾再改成小火燉1小時,待羊肉軟爛即可盛出食用 4. 120大卡/份註;使用稻香米酒

參考資料 http://www.csh.org.tw/into/nut/new%20food/%A6N%B2%BB%A6p%B7N%A6%CF%A6%D7%C4l.htm

参考文献:製作者:陳秀鳳
回答:2005-06-29 12:58
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林哥

[智者] 向林哥提问
萝卜羊肉汤

  主料:羊腩肉750克

  配料:白萝卜一颗、香菜

  调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

  2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、

胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒

上葱丝和香菜叶即可出锅。

  特点:汤鲜肉美,补而不燥。

  功效:补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾。

  天天提示:1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳;2、萝卜有宽中下

气,解毒消滞清热化痰的功用。


(CCTV.com)
回答:2005-06-29 13:12
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兰色月樱

[学妹] 向兰色月樱提问
1、山东小吃-羊肉汤
单县羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天
花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。

烧煮方法是:

先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。

单县羊肉汤色香味俱佳,在国内享有盛誉。各地宾客到单县,均以品尝单县羊肉汤为快事。淮海战役后,刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县,对单县羊肉汤大加赞扬。胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察,都品尝了单县羊肉汤,一致赞扬味道鲜美,别具风味
2、山药羊肉汤
山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。

  材料:羊肉,山药各200克 胡萝卜各6片 青蒜 1根 当归2片 枸杞子15毫升 川芎,黄芪 姜各4片 黑枣4粒 高汤1000毫升 水500毫升 米酒120毫升 盐5毫升

  制作方法:

  1、青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

  2、山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料 (盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。

  3、熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
3、酸菜素羊肉汤
材料:酸菜500g、素羊肉200g、生姜3g、笋翼50g、调味料3g

做法:将锅中加500g水,等水开后放入所有材料,中火煮五分钟即可。

营养摄入量:能量248kcal 蛋白质22g 碳水化合物34.8g 维生素A18.3ug 钙3
11mg 铁9.6mg

健康补给:素食菜品中,常选用酸菜、姜丝、竹笋等原料,除能添加美目的色彩
外,更重要的是姜能冲寒凉,而酸菜的酸味及竹笋的清甜更能为菜肴增加健康可口的魅力。


仲景羊肉汤

【原料】 羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

【制法】 当归,生姜用清水洗净,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。

【特点】 羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效。


回答:2005-06-29 23:35
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