蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并非影响蜂蜜质量。
正常的蜂蜜在一定稳定下是会结晶的，不影响食用。
鉴别真伪蜂蜜的方法 中国质量万里行近日调查发现，在一些食品批发市场，假蜂蜜、假蜂王浆等蜂产品到处可见。据介绍，目前蜂蜜主要制假手段有4种：一是白糖加水和硫酸进行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的深度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。
一看光泽及颜色: 蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。深色的蜂蜜往往含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。但一般来说真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳； 假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。
二含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，为上品。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流，丝断时会自动回缩且呈球状。 三含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。 五含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含白糖。 七。口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八。闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 九结晶鉴别：蜂蜜结晶与蜜蜂采集的蜜源植物是否含有结晶核有关。如油菜花蜜、紫云英蜜等就含有丰富的结晶核，就很容易结晶；洋槐蜜、枣花蜜等不含结晶核，所以不会结晶，但是如果变质了也会凝固的。
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。 另外，冬密与春密有很大区别，通常冬密会结晶，春密不会，即结晶也与气温有关。
十。“热水溶”，将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生，则为纯蜂蜜、好蜂蜜。或将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。 十一。看标签：凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的，应为假蜂蜜。
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蜂蜜结晶是低温下的正常的现象。看蜂蜜纯不纯可如下方法试一试：用一小勺子滴一滴蜂蜜在纸上，看是呈圆滴形，还是散开，是否很容易就浸润到纸中。呈圆滴形不易浸润纸的是纯蜂蜜，否则为掺假形。
蜂蜜结晶纯属正常现象。 结晶匀称，细密的蜂蜜是上好的蜂蜜，结晶分布得很匀称 掺糖的蜂蜜，结晶成块状，不匀称，聚在一起，结晶颗粒状明显。
蜂蜜存放时间长了结晶是正常现象， 蜂蜜结晶与否，与其质量好坏无关。不过冬密与春密友很大区别，通常冬密会结晶，春密不会........在喝蜂蜜时水温尽量是凉开水！！！
蜂蜜存放时间长了结晶是正常现象， 蜂蜜结晶与否，与其质量好坏无关。纯蜂蜜密闭一般不会变质，它有抑制乳酸菌功能，假蜂蜜密闭一般会变酸
应该和温度有关
蜂蜜结晶是正常现象了.
环境温度太低了。
理论上应该不会吧！！！！
据说结晶蜂蜜卖的价格更高呢。 不过，你说的，恐怕是原来不是结晶的，出现结晶现象了。 那肯定不是一回事。最好别吃了。
从结晶分辨不出蜂蜜的好坏
假蜂蜜也可以做到像结晶，除非你真的见识过蜂蜜，相反，你不可能识别到好的蜂蜜，市面上能买到的蜂蜜，120%是假的或掺假的。
蜂蜜结晶与否，与其质量好坏无关。蜂蜜结晶与蜜蜂采集的蜜源植物是否含有结晶核有关。如油菜花蜜、紫云英蜜等就含有丰富的结晶核，就很容易结晶；洋槐蜜、枣花蜜等不含结晶核，所以不会结晶，但是如果变质了也会凝固的。
是蜂蜜不纯。结晶的系蔗糖，不葡萄糖。
蜂蜜结晶是正常现象了.可以食用.
呵呵，告诉你吧！其实蜂蜜很神奇永远不会变质的！蜂蜜结晶在我们这还有卖的很好吃！
答：可用60℃左右的热水加热溶解,不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。详情>>
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