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山西陈醋和镇江香醋各有什么特点?

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山西陈醋和镇江香醋各有什么特点?

二者肯定都很棒,但都有适合使用的范围吧?

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  • 2010-01-16 13:51:32
    镇江香醋香气芬芳,酸而不涩,香而微甜。山西老陈醋清香浓郁,具有特殊的熏香、陈香、酯香,自然协调,食而绵酸,口感醇厚,酸甜适口,回味绵长,微鲜。简言之,其特点为:绵、酸、香、甜、鲜。
    1、山西老陈醋 
    山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。 
    这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。 
    2、镇江香醋 
    镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。 
    镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。 
    

    小山众

    2010-01-16 13:51:32

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