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油客 | 09-10-08
蒸大包子的用水量与季节有较大的关系,一般为1:0.5,温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,如果添加其它液体(奶\蛋),含水量应计算在内,不应超出含水量的总量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之间.
大致就是如此,根据情况灵活掌握就可以了,愿你蒸出满意的产品.