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zhang6m6

[新手]
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蒸包子发面团水和面的比例

0分
标签:和面 面团 蒸包子 孝母 配方
回答:2   浏览:11615   提问时间:2009-09-30 11:36
想知道合适的比例
2009-10-08 10:29 补充问题
我发了几次面都不合适,孝母不是多就是少,不是硬就是软,就想有一个合适的配方,请指教.如果放奶和面好吗?奶和水放的量一样吗?
最佳答案 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点
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油客

[智者] 向油客提问
蒸大包子的用水量与季节有较大的关系,一般为1:0.5,温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,如果添加其它液体(奶\蛋),含水量应计算在内,不应超出含水量的总量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之间.
大致就是如此,根据情况灵活掌握就可以了,愿你蒸出满意的产品.
回答:2009-10-08 13:42
提问者对答案的评价:
谢谢您的指导

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UC77018862

[学者] 向UC77018862提问
现在这个季节一斤面粉,半斤水比较合适。
回答:2009-09-30 15:40
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