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怎么区分南豆腐和北豆腐?

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怎么区分南豆腐和北豆腐?


        

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  • 2009-09-02 10:28:03
      南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
       北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。 参考资料: 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩。
      而北豆腐则相对发黄,比较老。 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。
      。 而超市里现做的那种一 。

    小宝

    2009-09-02 10:28:03

其他答案

    2009-09-03 01:58:15
  • 豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。 
      一般意义上讲,盐卤作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。 
      居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什么营养呢? 
      豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸

    127498...

    2009-09-03 01:58:15

  • 2009-09-02 13:24:46
  • 能凉拌的就是南豆腐,用来煎的就是北豆腐了。

    145012...

    2009-09-02 13:24:46

  • 2009-09-02 12:33:09
  • 南方的豆腐就叫南豆腐,北方的豆腐就叫北豆腐。你尝一下,如果你是南方人,和你从小吃过的口味相同的就是南豆腐,不同的就是北豆腐;如果你是北方人,……如果你不是中国人,找个中国人尝尝,就会知道结果

    ohmygo...

    2009-09-02 12:33:09

  • 2009-09-02 10:03:03
  • 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
    北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。 
    

    一阵风吹过去

    2009-09-02 10:03:03

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