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为什么油条硬绑绑的?

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为什么油条硬绑绑的?

我正在跟书自学做油条,在做的过程中,我用的是泡打粉和碱,盐,用油炸出来的油条却是硬绑绑的,口感不好,请那们大师帮我分析一下原因?另外有的人说,在和面过程中要用油和,有的说不用油和面。到底那种说法正确,也帮我澄清一下。

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  • 2005-06-10 23:32:24
       炸油条 
    原料:面粉 500g;油适量; 
    其它按季节气侯投料: 
    春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 
    夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 
    冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 
    制法: 
    (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
       (2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。 (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
       。

    林***

    2005-06-10 23:32:24

其他答案

    2005-06-10 20:58:22
  • 油炸鬼(油?l)
    材料﹕
     高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
     
     
      
     
    做法﹕
      
     
    (一)
     ?⒏呓铧I粉放??板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓?虺煞奂a﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小?r候用。
     
    (二)
     把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一??憨o放二十分?後﹐取出略搓﹐用麵棍?浩僵o切成三寸長﹑半寸?的?l形。
     
    (三)
     把麵?l每二?l相疊﹐用刀背輕輕?阂幌漏o使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入??L油中﹐炸金黃色即可。
     
     
      
     
    注意﹕
     炸油炸鬼?r﹐油要先??L﹐再改用慢火炸﹐?K要用長筷子??臃?l﹐使它各面均能受?帷?
     
    

    冷***

    2005-06-10 20:58:22

  • 2005-06-10 20:48:44
  • 要加明矾吧

    香***

    2005-06-10 20:48:44

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