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[学长]
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有关鹌鹑的煮法

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标签:鹌鹑
回答:3   浏览:2277   提问时间:2009-04-23 22:30
鹌鹑买来后怎么煮才好吃呢?
最佳答案 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点
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紫丁香

[学者] 向紫丁香提问
给你介绍一款小米鹌鹑汤的制作方法:

主料:鹌鹑肉200克
辅料:小米100克,鸡蛋清30克
调料:姜10克,料酒5克,盐3克,香油5克
1. 鹌鹑整理干净,抹干水起肉;
2. 鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净;
3. 鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、精盐搅匀;
4. 小米洗净,用汤匙碾碎成蓉;
5. 姜去皮切片;
6. 锅内注入适量清水,放入鹌鹑骨、姜片煮滚;
7. 用小火煮1小时, 取汤备用;
8. 把小米蓉放入锅内,下入清汤煮滚,用料酒、精盐调味,再加入鹌鹑肉和鹌鹑骨汤;
9. 待鹌鹑肉熟后,淋上香油即成。清香可口,你也试试吧。

小帖士-食物相克:
小米:小米忌与杏仁同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
回答:2009-04-23 22:46
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冥王哈迪斯

[文曲星] 向冥王哈迪斯提问
很容易煮的,先用冷水泡一会,这样在煮的时候不会开裂,一般水开后3~4分钟就可以,记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会,可以防止余热把蛋变老同时非常容易去皮。
注:冷水煮。
回答:2009-04-24 00:09
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董郎爱织女

[大师] 向董郎爱织女提问
你好

鹌鹑的做法我不建议用煮的烹调方法,因为鹌鹑个头较少,肉少骨细,还是用清炸的方法制作骨酥肉香。

清炸鹌鹑  【原料】
  主料:活鹌鹑8个。
  调料:料酒15克,精盐1克,酱油5克,玉米粉5克,花生油500克(约耗20克),葱、姜段各25克。
  【做法】
  1.用一只手揪住鹌鹑翅膀,另一只手从脯处撕下皮和羽毛,剪去头、翅膀和爪子,从腹部开膛,掏出五脏,撕下鹌鹑腿。
  2.用清水洗去鹌鹑腿的血污和杂物,放碗中,加入料酒、精盐、酱油、葱姜段,搅拌均匀,腌制10分钟,然后放入玉米粉拌匀。
  3.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将鹌鹑腿逐个下入,略炸,捞出。将油锅上旺火,烧至七成热,下入鹌鹑腿冲炸两次,呈金黄色时捞出,放入盘中即成。
回答:2009-04-27 15:08
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