20种鸡翅的做法
（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（2）孜然鸡翅
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1。
鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3...全部
20种鸡翅的做法
（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（2）孜然鸡翅
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1。
鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4。每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5。油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6。火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7。洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8。加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9。大约5分钟后收汁后上碟。
10。
在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
（3）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。
中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（4）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（5）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
（6）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（7）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
（8）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（9）大鹏展翅
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。
上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
（10）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
（11）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（12）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（13）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（14）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根。整蒜三个,香叶3片,八角半个。葡萄酒三分之一瓶。(大瓶)。
料酒,白糖,盐,味精
做法：
1。先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时。
2。 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出。
3。 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角。香菇。刚刚没过鸡翅,放入盐,味精。
白 糖。三匙,盖上小火二十分钟
4。开盖大火收汁,拿出姜片,上盘。
（15）香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1。
鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2。 橙榨汗留橙皮切长丝。
3。 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4。 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
（16）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
（17）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
（18）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1。将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2。青椒切圈
3。
将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4。准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5。油烧热,加适量豆瓣，炒香
6。倒入鸡翅不停翻炒，
7。鸡翅变色，加酱油、白糖
8。加入配料翻炒
9。
待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10。翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（19）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。
也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
（20）糟鸡翅
原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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雪梨鸡翅煲
原料/调料]
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。
盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。
[制作流程]
1。雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。
2。瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。
3。然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。
可乐鸡翅的作法
1。取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3。葱切(寸)段备用;
4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6。
加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8。等到收汁到差不多了就可以起锅了。
红烧鸡翅
1。 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒。
)
2。 将炖熟的鸡翅捞出空干。
3。 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4。 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准)。
5。 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。
把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。
大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
不用放盐的啊，切记。
烤鸡翅
【材料】
鸡翅膀5只
调味料
酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙
【作法】
1。鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2。将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。
3。中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。
【重点提示】
翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。 。收起
我滴，这么多做法，我也回家学学吧
我滴，这么多做法，我也回家学学吧收起
菜谱-红烧鸡翅
【做法一】
1。 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）
2。 将炖熟的鸡翅捞出控干。
3。 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4。
油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以...全部
菜谱-红烧鸡翅
【做法一】
1。 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）
2。 将炖熟的鸡翅捞出控干。
3。 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4。
油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。
5。 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
【做法二】
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。
鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。
做法：
1。所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
2。放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3。放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
4。用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
贴士：
鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。收起
20种鸡翅的做法
（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
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20种鸡翅的做法
（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（2）孜然鸡翅
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1。
鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2。适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3。切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4。每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5。油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6。火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7。洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8。加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9。大约5分钟后收汁后上碟。
10。
在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
（3）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。
中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（4）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（5）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
（6）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（7）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
（8）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（9）大鹏展翅
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。
上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
（10）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
（11）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（12）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（13）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（14）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根。整蒜三个,香叶3片,八角半个。葡萄酒三分之一瓶。(大瓶)。
料酒,白糖,盐,味精
做法：
1。先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时。
2。 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出。
3。 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角。香菇。刚刚没过鸡翅,放入盐,味精。
白 糖。三匙,盖上小火二十分钟
4。开盖大火收汁,拿出姜片,上盘。
（15）香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1。
鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2。 橙榨汗留橙皮切长丝。
3。 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4。 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
（16）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
（17）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
（18）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1。将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2。青椒切圈
3。
将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4。准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5。油烧热,加适量豆瓣，炒香
6。倒入鸡翅不停翻炒，
7。鸡翅变色，加酱油、白糖
8。加入配料翻炒
9。
待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10。翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（19）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。
也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
（20）糟鸡翅
原料：鸡翅 糟坊
调料：盐 葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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雪梨鸡翅煲
原料/调料]
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。
盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。
[制作流程]
1。雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。
2。瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。
3。然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。
可乐鸡翅的作法
1。取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3。葱切(寸)段备用;
4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6。
加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8。等到收汁到差不多了就可以起锅了。
红烧鸡翅
1。 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒。
)
2。 将炖熟的鸡翅捞出空干。
3。 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4。 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准)。
5。 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。
把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。
大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
不用放盐的啊，切记。
烤鸡翅
【材料】
鸡翅膀5只
调味料
酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙
【作法】
1。鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2。将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。
3。中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。
【重点提示】
翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
。收起
独家秘方：“葡国红啤烩鸡翅” 1.把鸡翅的一侧用刀划出口子（好入味） 2.把盐、醋、料酒等味料混合，将鸡翅腌制15—20分钟 3.把锅用橄榄油（关键）烧热，将鸡翅裹上蛋清，再裹上豆粉，放入锅中炸至八分熟时捞起 4.重新在锅中放油，放入少许花椒、蒜、姜爆香 5.放入糖、酱油炒匀，炒出焦糖色，放入鸡翅，以摇锅的方式烩匀 6.加入少许水，待水炒热后放入彩椒烩匀，勾芡 7.（最...全部
独家秘方：“葡国红啤烩鸡翅” 1.把鸡翅的一侧用刀划出口子（好入味） 2.把盐、醋、料酒等味料混合，将鸡翅腌制15—20分钟 3.把锅用橄榄油（关键）烧热，将鸡翅裹上蛋清，再裹上豆粉，放入锅中炸至八分熟时捞起 4.重新在锅中放油，放入少许花椒、蒜、姜爆香 5.放入糖、酱油炒匀，炒出焦糖色，放入鸡翅，以摇锅的方式烩匀 6.加入少许水，待水炒热后放入彩椒烩匀，勾芡 7.（最爆料的关键）关火，加入红葡萄酒烩匀 收起
红烧鸡翅的做法 原料： 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 做法： 1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3、放入一些热水，（千万不要放凉...全部
红烧鸡翅的做法 原料： 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开，鸡翅用水焯一下）、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 做法： 1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 收起
加盟肯德基特许经营协议的首次期限至少为十年。每个特许加盟商初始投资可以不同，新的特许经营商将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅，每个餐厅的购入费至少在800多万人民币（包括餐厅所有的装修、设备、利润、租约及员工转让，但不包括不动产的购买）。特许经营商可自行安排融资，但在该项目中投入的自有资金的比例不少于70%。 在经营餐厅前，加盟者将被要求参加一个为期13周的餐厅培训，使加盟者有效掌握经营一家成功餐厅需要了解的值班管理、领导餐厅等课程，还包括汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习。加盟商接手餐厅后，肯德基公司还要安排长期的餐厅管理实习，整个申请、培训、审查的时间大约需六个月。
材料：鸡腿2个/红椒10只（俺用的是10cm左右长度的辣椒）/干辣椒15只/葱一两/花椒2-30粒/芝麻一撮/姜蒜若干。 步骤：先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水一勺料酒半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。 然后用手尽量挤干汤水（有点恶心。戴手套或找个男人做吧）。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。 用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧） 炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒个1分钟放盐和鸡精（量视乎口味，俺胃口重得很）。 倒点生抽（酱油就免了）。 最后把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成
湘西土匪鸭 原料： 草鸭1只1500克，胡萝卜20克。 调料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。 制法： 1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。 2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。 3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。 特色： 鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。
江苏菜－松子鸭颈 材料：烤鸭皮350克。 香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（实耗油100克）。 做法： １.将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。 ２.虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。 ３.将松子下四成热（约100℃）的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。 ４.将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈， ５.锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
8月6日 咖喱鸡的做法 咖喱鸡的做法 准备：主料：翅中、土豆、洋葱、胡萝卜调料：盐、酱油、鸡精、咖喱块(佛蒙特) 做法： 1：把翅中切成块后放在一边备用，土豆和胡萝卜滚刀切块（不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟），洋葱也切块，适中即可！ 2：把锅烧热放上适量油，等油8成热时放入切好的鸡块暴炒，这时可以放些少量的盐和酱油（不要多放），等鸡块差不多炒熟时放入洋葱继续翻炒，过会最后在放入土豆和胡萝卜，在加如适量盐、酱油、鸡精！直到炒到8 成熟就可以了。 3：最后加上水，水不要太少，最好淹没锅里的菜。盖上锅盖大火顿5分钟左右，然后打开锅盖，尝尝汤是否合自己口味，这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸！！！然后改中火继续顿，直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止（但水不要烧的太少了）！ 4：最后等锅里的水基本上和菜持平或少于菜的高度时，最后在加上咖喱块！（咖喱不要加的太多，佛蒙特咖喱 1人吃平均1块，2人吃就2块。。。。全凭自己口味了），用勺子把咖喱块拌允在菜中，开中火继续顿，这时最后连续的翻炒不要停，因为这个时候容易粘锅，等汤已经完全成为糨糊状就可以了！ 5：做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳！！
所需材料] 宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。 [烹饪过程] 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。 3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。
所需材料] 宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。 [烹饪过程] 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。 3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。 [备注] 色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。
说起高压锅，它给我们家带来的好处可真是太多了，酸甜苦辣都是它先尝，用它烙过饼，炒过栗子、葵花子，煮过五香花生，炖过排骨汤、银耳汤、莲子羹，它从来都是任劳任怨地工作着。 家里的第一口压力锅买于２０世纪８０年代初，那还是计划经济时期，商品比较匮乏，什么东西都还要凭票购买。当时高压锅是较奢侈的东西，尤其是双喜牌的高压锅，商店是很难见到的。我家这口锅还是我的叔叔出差到沈阳，顺便抢购的。现在好了，只要是卖炊具的地方就少不了卖高压锅的，促销的方法也多得很，什么以旧换新、买一送一等等。 我们都知道高压锅的使用期是８年，用过期的高压锅是十分危险的，因此旧高压锅一到期，我们就强制母亲换新的。旧高压锅母亲舍不得扔掉，一直保存着。一次家里买了烤鸭，拿到家里表皮已经不酥脆了，母亲灵机一动，把旧锅里倒上油放进烤鸭慢慢地煎。可能是高压锅壁厚，油温不会很高，煎出来的烤鸭口感、味道和刚出炉的没什么区别。于是，废高压锅也有了新用场。
黄焖鸡块 2004-8-6 四川饮食网 原料： 鸡肉（２００克）、笋块（或冬菇）（６５克）、黄酒（６.５克）、 酱油（３克）、味精、姜、湿菱粉（８克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（１３０克）。 制作方法： 将鸡肉切成１寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好． 菜谱－黄焖鸡 准备时间：30分钟 烹调时间：35分钟 用料： 三黄鸡 1只 木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个 蒜末 1汤匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1汤匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 盐 2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml） 蚝油 1汤匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 老抽 1茶匙（5g） 啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。 7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
很简单,一只女青年鸡(注:男的不要,妈妈鸡也不要)脎好,錾块.把一两的红辣椒干切段,一个蒜头剁茸,姜切丝,花椒(看个人口味). 好了,开火,加油,把油烧得冒烟,放入花椒,辣椒,待油变红时,放蒜茸,姜丝,爆香,倒入鸡块,不停地翻炒,放适量盐,料酒,继续炒,切记,不可放水,直至炒到鸡块缩骨,即将熟时,加少许酱油,再炒片刻,ok,装盘出锅,一盘香喷喷的辣子鸡就好了.
原料： 最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精 烹饪方法： 把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。 第二种烹饪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种. 注意事项： 鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣 辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）
三明治里面的煎就是普通的煎蛋啊，给你介绍些做法 生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度 煎荷包蛋技巧：煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
坚持到底就是胜利............脸皮一定要厚过城墙.......要成心的去向他表白....实在不行就去请教高手吧....最好是厨师他们对这行是掺捂的很厉害的...
含铅食品。铅是脑细胞的一大"杀手"。当血铅浓度达到 5.15微克／ 100毫升时，就会引起智力减退。 含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。制作爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐。 罐装食品或饮料的罐缝是用含铅的锡焊接的，长期贮存或内盛酸性食品，铅容易逸出，而铅又具有极强的穿透能力。
冷水下锅，水要没过煮鸡蛋，水开后几分钟后关火，这个时间主要看你喜欢吃什么样的鸡蛋，喜欢老的就多煮会，一般有个2、3分钟就可以了，如果一分钟半左右就关火，往往就出来那种糖心蛋，有的人很爱吃。 关火后不要开盖，多焖一会，直接吃可能不熟，我一般是煮好后去梳洗，大概十几分钟。回来就可以吃了~ 水里放盐，可以避免鸡蛋破裂，即使破了，也蛋青不容易流出来， 是否用冷水激一下，一般是仁者见仁，智者见智了。 用冷水激过的鸡蛋皮好剥，而且不烫手，不用等很长时间就可以吃了。 但是因为鸡蛋表面是有很多小孔的，冷水里的细菌可能会进去~ 如果有可能，就用凉白开，最好不要用自来水，我一般是用纯净水。泡大概半分钟~
柴鸡蛋的蛋黄颜色一般比养殖鸡的鸡蛋蛋黄颜色深，不过也不是绝对的。但是也不是红的，是深黄色的~ 不过在鸡饲料中添加着色剂可使蛋黄颜色加深，这种添加剂对人体也没什么坏处~ 找了点相关资料，看看吧 误区：通过蛋黄颜色可以识别出柴鸡蛋 新浪读书 母鸡们曾经很幸福地拥有广阔天地，拥有自由。那时，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色，到了夏天则变成金黄色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素。这是一种含黄、红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米、胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄色蛋黄的蛋。等夏天到来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而 定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每个渴望纯天然的消费者的期盼。 但是今天，季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。鸡蛋“大王们”既熟知母鸡这段幸福往事，也洞悉顾客回归自然的心理，他们略施手段便满足了顾客的愿望。我们在一本专业书里读到有关这方面的一些内容：“由于颜色不会影响鸡蛋的营养价值，因此涉及的便只是纯粹的‘美容’问题……往饲料中添加类胡萝卜素以补充不足的色素含量，直到蛋黄获得期望的金黄色。”颜色的变化很快就体现出来了，只需14天，人们便可以将蛋黄完全“变个颜色”。例如，金黄色的色素可以从金黄玉米以及苜蓿粉中提取，悬铃玉米及红色柿子椒中含有红色的色素。然而这类天然的原料却有一个致命的缺点：色素的含量和质量不很稳定，因此，为保险起见，人们干脆直接往饲料里添加人工合成的类胡萝卜素，这样，蛋黄真的可以无论冬夏都呈现同一颜色了。但是使用这种复合饲料还有一个棘手的问题，因为这种不负众望的蛋黄颜色必须是用红色的和黄色的两种色素调和而成的。如果这些颜色没有调匀，那么有可能会在煮熟的鸡蛋中看到双色蛋黄；或者是颜色调得不太准确，如比例不对，那么在鸡蛋再加工产品中，蛋黄的颜色就完全露馅了，例如在鸡蛋面条或者是鸡蛋甜烧酒中，会泛出灰绿的杂色。 加工调制蛋黄颜色本身就是一门艺术，因为除了色素，还有其他几种要素也需在饲料里施展才华，比如用于稳定色泽的抗氧化剂、大麦成分以及霉菌毒。还不能忘了那些可怜的母鸡！疾病、药物或者是生存条件(带或者不带自然光线)也会影响蛋黄的颜色，不过，幸好所有这些都将被安排得井井有条。 当您下一次在早餐时敲开鸡蛋，让蛋黄如太阳般灿烂地对着您微笑时，请您在由衷地赞美大自然的同时，也惊叹一下鸡蛋制造者的鬼斧神工吧！天啊！谁能相信，据说眼前这多么自然的蛋黄颜色居然不是真的？
自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，常用来制作馒头类食品。除非外包装有说明是蛋糕自发粉，否则不可以！ 不过，大概可以将就做面包。可以做蛋糕的自发粉，其成分是面粉与泡打粉，可以用来做简易蛋糕。 一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发酵剂，便成自发粉了。
鸡蛋是发红的白色或红色， 鸭蛋有绿色的或发绿的白色的， 鹅蛋比较大，是白色的多。 人工制成的蛋我到现在还没见过呢，据说外壳光泽度不一样。
鸡蛋的是是非非 由于禽流感和胆固醇的关系，鸡蛋也可能面临下岗？更因受到平民百姓日益严重的“三高”问题株连，鸡蛋的好名声仿佛一夜之间宣告作废。谁是谁非，孰轻孰重？在众多说法中，我们终于忍不住想问：鸡蛋就真的不能吃了吗？ 爱上鸡蛋五理由 一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但营养成分却远远大于它们的总和。何止这些？鸡蛋还有以下五个优点，所以你对鸡蛋的防范之心应该解除吧？ 理由1：健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。 理由2：保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。 理由3：防止动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 理由4：预防癌症 鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。 理由5：延缓衰老 人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。 误会鸡蛋六宗?B style='color:black;background-color:#ffff66'>白铩? 误区1：常吃会导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。 误区2：生吃更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 误区3 ：产妇多吃鸡蛋好处多 怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高 不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。 误区5：茶叶蛋味美健康 不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。 误区6：“功能鸡蛋”会更好 正确食法应该是缺什么吃什么。市面上富含锌、碘、硒、钙等各种“功能鸡蛋”的问世让世人看花了眼。事实上，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，选择功能鸡蛋要有针对性。 聪明吃鸡蛋 鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。 吃法1：煮鸡蛋 关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。 吃法2：摊鸡蛋 忌用大火。因为温度过高，鸡蛋中的蛋白质会破坏分解，尤其颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。但火太小也不行，时间相对长，水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。 吃法3：蒸蛋羹 鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。气温在20℃以下，时间为5分钟；气温在20℃以上，时间应该再短些。搅匀后放入油盐，略搅后再放入蒸锅，蒸出鸡蛋会松软滑嫩。 吃法4：打蛋花 在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。 吃法5：炒鸡蛋 炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。 友情提醒：不管怎样做，鸡蛋都要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法极易被儿童吸收。 小贴士 ●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？ 土鸡吃的是天然食物 真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。 营养价值各有千秋 至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。 养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。 而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。 土鸡蛋口感更好 既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。 那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
我觉得是假的,现在哪有那么多的虫子给鸡吃呀,他们都是早上放出去,中牛圈回来吃饲料,再放出去再吃饲料!真的!一块钱一个太敲了!
很高兴为您解答，希望能够对您起到帮助！ 再这里祝您；身体健康，万事如意，福如东海，寿比南山！ 家庭幸福，找个好工作，出门就拣钱！！
鸡肉含有丰富的维生素C，鸡油是不饱和脂肪，易吸收。鸡肉可增强抵抗力 在生物进化系统树上，和人的关系最远的，最有营养，所以，鸡肉比牛羊猪肉好，鱼虾又比鸡鸭等禽类营养价值高。
每年的冬至前后就可以开始吃羊肉 尤其冬至当天吃是最补身体 这时候的羊肉最美味 清炖 红烧 烧烤 或热炒 火锅 均可 依个人喜好而定
羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。
当然是区别与质了 相同的都是牛肉 如果是质老就要压得时间多3.5分钟 其他肉类同理
现在食品做假的事情时有发生，而且消费者根本认不出来，所以建议还是消费价格高一点到正规店里买的食品，这样来说更有保障，同时自己也要学会辨认所买食物的品质。
准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。 2 和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。 将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。 将饧好的面用力揉至表面发光发亮。 往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。 将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。 用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。 把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。 用手将面压平。 将面拉长甩匀。 将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。 碗中依次放入煮熟的面以及烧好的牛肉。 撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。 用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。
蒜茸开片虾 主料：龙虾12只约750g 辅料：蒜茸150g 调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉； 2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背； 3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。 特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。 双色芝麻虾 主料：龙虾12只，约750g 辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g 调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g) 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用； 2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻； 3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。 特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。 盐水原汁虾 主料：龙虾2500g 辅料：青椒4只约100g，葱段5-6节，姜6片 调料：盐15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高汤1500g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，用剪刀剪去须、足，沥干水份； 2)锅置旺火烧热，冷油滑锅，并留底油，炒香葱、姜，倒入龙虾，炒至变色，注入高汤，大火煮沸，改中火烧10分钟，调味、烹入啤酒，投入青椒块焖约2分钟起锅，淋上麻油，装盆即可。 特点：原汁原味，返朴归真，清心爽口，口感绵、糯，有韧劲。 清蒸琵琶虾 主料：龙虾12只约750g，龙虾仁100g 辅料：黄瓜1根(取皮)，鸡蛋3只(取蛋清)，胡萝卜，水发香菇30g，肥膘50g，葱姜汁100g，干生粉10g 调料：盐10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳留尾，抽去砂线成风尾虾，洗净待用； 2)用刀将龙虾肉片成完整的大片，加盐3g，味精2g，腌渍，黄瓜皮、胡萝卜、香菇，均切成丝待用； 3)取龙虾仁与肥膘加盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、葱姜汁做成虾胶； 4)将虾胶抹在凤尾虾上，放上三种丝，使之成为琵琶状，码入盘中，入屉蒸制5分钟，取出刷上清油即可。 特点： 这是一道象形莱，在品尝的同时，不由使人联想到杜甫的诗句"犹抱琵琶半遮面"，个中意境则不言而喻。 群鸟迎新春 主料：龙虾12只约750g 辅料：龙虾仁250g，肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮) 调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g 制作： 1)将龙虾洗刷干净，去头、壳，留尾，用刀将虾肉片成完整大片，加盐3g，生粉2g，腌渍待用； 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶； 3)取3／5虾胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子，放在虾胶上； 4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽，把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上，取虾眼为鸟眼，入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀，即成。 特点：形象逼真，寓意吉祥。
水煮鱼 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.
博多新记 这是一家烧广东潮州菜的小饭馆。这家餐厅座落在宝庆路一条的大弄堂内，会送香香的大麦茶，可以慢慢品茶慢慢点菜。最有名的是烧鹅饭，足足的烧鹅配酸酸甜甜的酸梅浆，还会附赠一碗汤和一份荷包蛋，价格只有10元。小店里还有其他广东烧腊，盐锔鸡，卤味，牛丸等各种冷盘热炒，二个人花30不到可以点很多菜了。靠近常熟路淮海路，湾仔码头对面 hot chocolate 是我很喜欢的一家店，主要是因为我喜欢巧克力，淡淡的jazz和大大的沙发。巧克力除了普通的冷热chocolate还有有“chocolate emperor（巧克力大帝）”是加了咖啡酒和百利甜酒的；“angel’s kiss（天使之吻）”是加了伏特加需要一饮而尽的饮品；“chocela te baileys（巧克力战争）”则是加了百利甜酒，一般会加半盎司到一盎司不等，这里的口味偏淡，估计只兑了半盎司的酒，朋友很喜欢的是爱尔兰巧克力加威士忌，我喜欢coco粉的hot chocolate和，喜欢那种进口cooc粉的chocelatebaileys，不甜，不腻，却刚好暖了一路疲倦。 巧克力从30元至40，酒精饮料从32至48元，cocktail从32元至42元，果汁从25元至30元，红酒分几种，198元至298元，当然还有点心，10元起，点心都不错，可以配酒。建议周末去时事先预定沙发。 地址：东平路21号（近乌鲁木齐路） 营业时间：11：00-凌晨 live:21:15-23:30 店卡上印着only jazz bar in town 伊藤家 这是家有很多分店的日本料理店，我比较喜欢去那里吃自助，。自助是分98和150两种的。 个人感觉如果不喝酒的话还是98的好，因为150的也没多几种选择。最最好吃的：当然是银鳕鱼！强烈推荐！顺滑的口感，微焦的裙边，美味！ 金枪鱼色拉：做法挺特别的，熟的一丝丝，拌上生菜之类，推荐，开胃的说。 关东煮：一片大白萝卜，一个白煮蛋，一块软豆腐加上一个鱼卷之类的动动。建议如果不是有此情节的，还是不要点了。因为吃不光服务员是不会收掉的，也就意味着要另加费。 银杏子：好象是这么叫的，上当了。强烈要求不要点。 寿司拼盘：不管是扇贝，还是生鱼片之类的，味道都只能是一般。材料不是最好，毕竟不能和顶级的日本料理比：）不过挺吃的，怎么也不亏。对了，醋不错的。 鸡肉煲：推荐。煲都不错，清清爽爽的，适合在大块剁颐后调整下状态。 看见有人点了铁板牛肉之类的东西，还有大盘的生牛肉。感觉还是不错的。喜欢吃日本料理的朋友千万不要错过了。 ps: 最好定个座，不然可能就会被安排在二楼，和烧烤在一起了。 陕西北路128号 tel： 雅玛餐厅 这也是虹桥地区的一家店，在大名鼎鼎的鲜墙坊和the door旁边（ps,这两家是不错的饭店和酒吧）。雅玛餐厅的沙冰，味道超好。尤其是芒果沙冰，去就点这个，最好吃了，还有个综合沙冰的，口碑也不错，不过我吃起来觉得和大食代里的没差太多，不像那个芒果的沙冰，那个味道会让我一下子被它征服，还没走就考虑说下次什么时候再去。可以尝到芒果颗粒的，味道很浓，而且很细腻，夏天的时候吃一点也不会觉得甜， 腻。 雅玛的汤包不错，虾仁和蟹粉的都可以。皮很薄，汤很多，刚上桌的时候透明的透着陷料的颜色，很诱人的：）每笼都是六个，只是个头很含蓄。 雅玛的环境是我很喜欢，很安静的。他们会营业到凌晨4点，不过我去的时候是下午，可能正因为如此才特别清静。 地址就在虹桥路，靠近古北路的地方，高架的下面。 大清花 菜挺精致，饺子尤其好吃，每天都有顾客排队等候。服务员一副清朝官员打扮，清帝的像片挂满了厅堂，原木做的桌椅有东北大兴安岭森林的味道…… 大清花饺子我吃过酸菜和黄瓜蒸饺，酸菜饺有其酸味，但又不失鲜，黄瓜饺有其鲜味但又不失香。感觉馅料里放了东北做饺子偶尔会用的一种肥肉炸过后的碎末，又好象放了一种蒸煮过的瘦猪肉。 石锅酸菜白肉、满族香酥烤羊肉和红烧牛口白，价格18元、24元和22元。菜单上几乎所有菜的价格也多不超过30元。 酸菜白肉是典型的东北菜，主料酸菜很正宗，是地道的东北味道。更好吃的还是随菜一起上来的三小碟佐料-菲菜花酱、腐乳汁和辣椒酱。后两者其实没有什么，特别的是菲菜花酱。香酥烤羊肉也加孜然，有些像新疆菜和蒙古菜的烧法，不同在于它是用长条的肉裹上然后炸出来的，很酥。我的东北朋友说不错，我去就是尝个新鲜。 大清花：常德路466号（新闸路口） 大口福 这是在吴江路上吃烧腊的。店面不算豪华，但还算干净，经常看见小二拎着油鸡油鸭穿堂而过，送到熟食间。有烧鹅和烧排骨双拼(22元),烧腊是热的，而且很新鲜，不象有的店里是微波炉加热的，烧鹅肥而不腻，皮很香脆，沾点酸酸的梅子酱, 很开胃。 排骨有肉有骨，有的还是脆骨，很有嚼头。黑椒牛仔骨(36元)，店家的推荐菜，老远就听见铁板的吱吱声，粗看有点象铁板牛肉的样子，黑胡椒的香味扑鼻而来，量很足。 蒜蓉蒸广东丝瓜(12元)，广东丝瓜和普通的丝瓜不一样，表皮更粗糙，刨掉一层，还能看到青色的筋。 鱼头汤(20多)。汤炖的时间不短，颜色也是乳白色的，味道也是鲜美的。 该店以广帮菜为主，烧腊是该店的特色，盐锔鸡(外卖10元/斤)也是很经典。烧腊还可外买，价格很公道。 地址：石门一路，吴江路往南走200米左右。 海之幸 这也是我经常去的日本自助餐厅,有鱼生拼盘，生牛肉，鸡蛋土豆，多春鱼，鱼生有金枪鱼三文鱼鲷好像还有马交鱼，金枪鱼冰冰的吃着到爽口，其他都不冰有点厚，酱油也咸咸的，但因为是无限量，吃的很开心。烤鳗是最有名的烤鳕鱼烤鸡肉串，一直听说海之幸的烤鳗不错，一尝之下，果然，虽然上的时间很慢，虽然数量很少，但不负等待。生牛肉虽然丝丝缕缕的，味道却嫩滑鲜美. 还有什锦海鲜沙锅什么的，味道也不错。ps, 因为酒水也包括了，所以有种畅饮的感觉.可以试试日本烧酒，感觉是清酒加水。 新乐路靠近东湖路，襄阳公园附近。150/人，吃烧烤，再加15/人。 独品 吃法国菜的地方，长得像一个酒吧。这边的菜不多,倒是酒多.我的菜谱是当天例汤?? 蔬菜浓汤。 前菜：鹅肝酱、鲜贝肉卷，主菜：野菇蜗牛、酒烩牛肉，西班牙98年红酒一瓶。汤的味道一般，洒上黑胡椒后还算入口。 鲜贝肉卷味道普通，不是用鲜贝，而是用鱼浆制成的，然后用熏肉卷上煎。 鹅肝酱配上细盐肥肥得不错，配上本来就有点冲的红酒倒是去掉了腻味。 主菜上来很慢，蜗牛很鲜，另一个牛肉，据说是用牛脸颊上的肉做的，很嫩。 价格不便宜，最后结帐900/2人 老坛干锅鸡 如果两三个人去的话点一个大份的干锅鸡差不多就可以了，蔬菜和豆腐，土豆，魔芋都是奉送的，偶不建议点小份的干锅鸡，小份的吃不出那种感觉。在干锅鸡没上来之前点个米豆腐，白色的豆腐滑滑的，红色的佐料堆在上面，辣。干锅鸡锅里的鸡切得小块以便入味，好象是煸过的，鸡肉是红红的，锅底是用萝卜丝垫的，香菜叶子和蒜头吊的香味，好看。配菜也一并送到，还有一碗汤。千万别把汤先倒进锅里煮，那不是干锅变成吃火锅了，旁边桌的人就这么吃的，真是暴殄天物。锅子再烧一会儿就冒热气了，萝卜垫底是越烧水越多不怕烧焦的，香味也渐渐烧出来，鸡肉不是很嫩的那种，但味道很好，很辣，尤其是烧的很烫的时候那种辣，感觉嘴巴里着火。吃了一半的时候可以吃垫底的萝卜丝了，这时的萝卜丝已经吸收了鸡的鲜味和辣椒的辣味，格外香，而且有水分，可以这么说在某种程度上比鸡肉更好吃。主食可以点一碗贵州米粉分着吃，两，三个人吃这锅鸡还是能饱的。 靠近影城，很容易找的。 绿桂亭 玻璃上写着“兰州拉面，刀削面”的一家类似于面店的地方。点了刀削面，虾脑豆腐，呛虾，素面筋，尖椒雪菜粉皮，老鸡汤……先来一大碗面，看到面就知道其他菜都不该点，整整一大海碗，刀削面烩了洋葱羊肉西红柿西葫芦，面说实话削的不好，只是一条条的，没有像海带一样的那种薄薄的扉边，吃起来很香。素面筋浸在糟卤里，第一次吃糟面筋没觉得好也没觉得不好，味觉反应是咸了。呛虾据小姐说也算招牌，而况我也爱吃，存了期待一尝，感觉腐乳汁和糖都有点多了，不过还是爱吃。虾脑豆腐上来是小小的炉子煨着一小碗豆腐，金黄的虾脑，感觉不错。鸡汤也好。虾大概8元/两，2个人吃的话200吧。 地址：浦东有两家，一家在张杨路靠近松林路（多利旁边），一家在源深路张杨路附 近。 快活谷 以前的快活谷不叫快活谷，叫跑马地是一家茶餐厅。现在是个吃工作餐的好地方，虽然我不在那里上班，但是和朋友也会去坐坐。例餐和例汤都不错。最喜欢的是那里的冻奶茶，地道。还有自制的蛋挞和布丁，味道很棒。 例餐：18元/份，奉送例汤，换冷热饮，另加5元，合计23元 一般饭/面/馄饨汤面等：15~23元不等 冻奶茶：10元/份（单买），如果点例餐，则是5元 地址：吴江路（南京西路口） 美罗思 在pizzahut很忙的时候，美罗思会很空。匹萨共5款，全都是铁盘烘制的，例汤的罗宋汤有点甜，不算好，但烫烫的很温暖。pizza馅料很多，有黑青的橄榄，大块的菠萝，还有腊肠片。底和边香脆松软，比pizzahut的焦碳好。美罗思的鸡翅有点辣，味道一般。味道比不上上野堂的鸡翅，便宜又好吃。自助餐为38-48/位 地址：徐家汇港汇7f 百草传奇 第一次去新天地北里就是在这里吃饭的。店很有特色，厕所也不错：）整个饭店有很多很多的盆景，很特别。这里的菜没有大鱼大肉，很大部分的菜都是用一些中草药一起烧出来的。我们点了松子虾球、素蟹粉、银杏鲍菇、海鲜面和鸡肉小笼包。首先上了枸杞菊花茶，颜色偏深，但是却没有菊花的味道，喝上去更像是很淡的红枣汤。这里的菜颜色都很好看，看上去清清爽爽。松子虾球的用料非常到位，虾球里吃不出面粉，完全是新鲜虾的味道，外面包裹着饱满的原粒松子肉。一口咬下去，满嘴都是松子的清香和虾的鲜味，最中间还有汁水，味道非常好。价格有点贵，70元才4个。素蟹粉一上来，就被它黄灿灿的颜色吸引，口味上来说和真正的蟹粉区别不大，也很鲜美，35元一大盘。银杏鲍菇用的是红烧，勾着薄薄的芡，银杏吃不出苦味，而且非常糯，菌菇里面完全吸收了芡汁，一口咬下去，满口的汁水。海鲜面是我所有吃过的叫海鲜面里最好吃的一碗。先不说用料丰富，里面有鲜贝、鱼丁、大颗的虾仁和香菇，那个汤的味道鲜，不是味精调出来的鲜味，而是材料本身的原汁原味，虽然清淡但是鲜美。面的软硬也恰到好处。 鸡肉小笼很一般。一笼6个要40元。 地址：新天地北里 华师大后门的小吃 曾经一度经常跑到华师大去饱口福。那里非常的热闹，有两个地方要推荐。一个就是 后门旁边的一个做面食的铺子。只做三样东西：肉夹馍，糯米团子和蛋饼。面都是他 们自己做的，里面都加了粗粮，特别的香。蛋饼前总是排着长长的队伍。味道很好， 也很便宜。还有个地方是在拐两个弯才能到的小弄堂，有一个福建沙县小吃，地方蛮 破烂的，不过味道还不赖。乌鸡瓦罐汤配细面，牛肉瓦罐汤和炒细粉都不错。 ps,.那边的烧烤摊也不错，找个人多的地方去买，不会错。 地址：华东师大后门，靠近长风公园 虹桥地区 黄金城道（古北新区） 黄金城道位于古北小区的核心部位，这里小吃店毗连，一家挨一家。有日辰日本料 理，千秋面馆，上雅铁板烧(这个铁板让我们2个人吃掉800都没有饱)，中越餐厅，大 根屋，富贵人沙龙，小淘。一般来说，如果你没有一个在古北新区的朋友，就不要在 以上地点用餐因为太贵，贵的让我想不起来味道。如果一定要吃，就去星爵士咖啡 店，起码西点不是很贵，而且环境很好，价钱类似于2倍真锅，可以承受。 顶瓜瓜（古北家乐福） 新开的，自助39元一位，有pizza、牛排，薯条（山芋做的）牛排一般（7分熟味道还 不差呢），pizza绝非pizzahut之流的流水线产品可比，现烤、芝士很足，薯条保持水 准，但要乘热吃，凉了很难入口，汤很地道，香浓可口，还有烧烤鸡翅等，很难说它 是家高级西餐店，但是悠然的氛围，舒适的座椅，现场jazz，有种高档的错觉。 音乐之声（娄山关路与茅台路交界） 音乐之声是以海派上海菜作主打，川粤风味辅之，这里的贵宾卡的v1是可以打对折 的，我们高中同学聚会一般都在这里，活活吃出一张v1,然后就更喜欢来了，对折以 后，这里的菜应该算性价比很高了，有个锗锗墨鱼仔，是这里每桌都会叫的，另外， 还有猪手什么的我特别喜欢。 半亩园（和平广场） 有个很好吃的东西，叫做抓饼，像面包盛在篮子里，用手一抓，松松软软，如棉絮一 般入口，香酥即化，台湾人开的，我喜欢，因为这里全店禁烟！ 海逸海鲜酒家（延安西路2635号，美丽华花园） 如果有个40多岁的私营业主要请客吃饭，就来这里吧，海逸的口号是：这里可能是至 贵的海鲜酒家。不过，在这里吃饭，已经不像吃饭了，是一种规格，价格到了，心意 到了，真要推荐什么？我觉得海鲜泡饭不错，真的好多海鲜。 鹿港小镇（美丽华商务中心隔壁，水城路、虹桥路口） 台湾小吃。色浓，味厚，扎实，还有刨冰，满爽的，店很干净，里面80%都是台湾人在 吃，估计味道比较纯正。 鼎泰丰（和平广场） 先说说价钱，有印象的是，一客小笼43块。20只，蟹粉的，你说值得就值得。一碗牛 肉面30多，至少不难吃，这里的装潢不错，诶，可惜了，它只是一个供应面食的小吃 店。这里也是台湾人聚集的地方。 中山公园 麦当劳，必胜客, kfc，季诺 上海花正(二楼自助满合算)，靠近花正有家咖啡馆(建议别去，赫贵) 大食代(新宁下面，新开的装修不错，东西也可以，与别的几家食代不大一样) 老东北饺子馆（安西路，味道还可以） 青叶快餐（安西路近愚园路，不错，台湾口味） 大胡子烧烤(华阳路，长宁支路，我喜欢)；大胡子北面有个炒粉摊子（朋友推荐） 还有一个pizza店，美可思？愚园路上的，自助比较合算。 湘园 瑞金一路161号乙 电话： 向明中学边，菜单中英日三国文对照，自然不很便宜。石锅鸭是特色。锅子很大。其 实锅子很浅。鸭子真好吃。差不多吃完的时候，锅里的鸭汤竟然还在滚，功力深厚的 样子。红烧肉很小盆，不过很好吃。饭是蒸出来的红薯饭。 玛满矿 南京西路117号4楼 电话： 中信泰富四楼的泰国菜，中午有28块的套餐，试过一次。店堂布置得富丽堂皇，比之 simply thai泰味更浓。酸不拉几的泰式汤烧得挺正宗，饭是泰国香米，菜很减肥。服 务态度好。 dante cafe 南京路、石门路口台湾人新开的咖啡馆，离starbucks三步之遥。优点是安静而便宜。 一杯特选咖啡只要九块。咖啡加点心的小套餐也不过二十。店堂明亮。松饼很好吃。 峨嵋黄焖鸡 地址：七莘路2907号（从滑雪场往七宝万科城市花园走1公里多，靠近七宝步行街， 电话： 白菜板鸭煲，是施家传菜的遗传和改良，白菜，用板鸭调一下，很香鲜，白菜和午餐 肉都好吃。 黄焖鸡自然是不能少的，一只上好的土鸡才2－3斤，鸡的配料很值得一提，用18种香 辣料焖烧，黄瓜很特别，拇指大小一条条烧成红黄色，黄豆芽爱吃川菜人会喜欢，又 脆又辣的木耳也不错，汤里面最后来份魔芋，是最正宗的吃法，魔芋要多烧一会，入 了 味，才好吃，够q又够辣。 来凤鱼，用花链鱼和鱼头整整3斤熬制，以乐山来凤桥命名，原汁原味，不说别的就是 这个份量也值了，满满一脸盆…红汤下，白色的鱼肉层层叠叠。来凤鱼里应该加酸菜。 黄焖鸡 中份 68元（2－4人）/大份 88元（4－6人） 来凤鱼 48元（加鱼头28元） 来凤鱼片 28元（强力推荐，量多实在，味道一流） 黄焖羊肉 中份58元/大份 68元 黄焖兔 中份 58元 黄焖牛肉 中份 48元 白菜板鸭 中份 48元 滋补鸡 中份 68元 新利查 广元路196号 天平路/广元路 电话: 牛排18.5元/猪排7.5元/鲜虾色拉17元/烟熏鲳鱼32元/蛤蜊11元/蟹斗（就是奶油蟹 壳）一对40元/薯条7元/布丁8元/酥皮奶油蘑菇汤10元/罗宋汤7.5元。 非常家常的西餐，东西很到位的，酥皮汤，比pizza hut好 除了酥皮汤，其他的都是用大盆子装上来的，份量十足。 鲜虾色拉，满满一小杯的都是个头不小的虾仁，就着上面的蛋黄酱，酸甜可口， 烟熏鲳鱼皮焦肉嫩，配以奶油略显油腻 牛排也不问要几分熟，不过大都是6－7分，入味 蟹壳的做法很特别，奶油和着蟹黄，好吃 还有布丁，没想到竟然是西米做的，就是耶汁西米露里面的东西，中间是豆沙，特 别！ 薯条不灵，太油，不像快餐店会先晾一会儿，干干的。 利查饭，看上去很不错的，高高耸耸好像6“栗子蛋糕，而且是每桌必点的特色 买单：176元， 不过一般2个人，一人一份汤，一份牛排，一份主菜，一条鱼，一杯色拉，100块都不 要，保证吃到爽。对了，还有平时吃不到的特色菜，而且10人以上起定，比如火烧冰 淋 茂隆 地址：淮海路/进贤路134号，看见鲜墙房便到了 第一次去推荐油爆虾，红烧肉，酱鸭和银丝茄菜。 青椒红烧肉,香而不腻,据说是上海最好吃的。每桌必点是真的。我只要红烧肉，不要 青椒 。 酱鸭和油爆虾也是名菜。 另外推荐鸡汤和鲫鱼蟹汤.鸡是菜单上没的,只熟客知道,价钱不菲.还不一定有.下午限 两只。吃鲫鱼蟹汤.味道也好. 大盆的鲫鱼蟹汤上来，汤色纯白，上面金黄的蟹油飘荡，一碗下去，如饮甘醇，鲜美 异常，单单此汤便可担当盛馔二字，转眼一盆汤便告罄，里面有三只螃蟹一条鲫鱼. 鸡汤也很好喝，一只草鸡蒸四个小时，你想想吧 茂隆印象：饿了，想家了，到这坐坐，会倍感温馨，这里完全是一个饥饿时首选的地 方,浓郁上海风味的家常菜非常适宜那些疲于应酬的人。菜的味道偏甜但不会甜到发 腻，价格中等，在此提醒千万不要用茂隆的规格来衡量其菜价。 红烧肉24，酱鸭25，蟹汤55，银丝茄菜，24，不记得了。蟹汤一定要试！ 东沙湾 浦东成山路105号。 东沙湾是一家小店，但几乎每晚都是人满为患，其中90％是熟客。东沙湾著名的是海 鲜，这里所谓的海鲜不是那种大酒店的龙虾之类的东东，是很实惠很家常的小海鲜。 很多到东沙湾去的人都是为了吃白米虾的，那里的白米虾不是太湖三白中的那种白米 虾，是海里的，更大一些，估计应该是野生的，所以相当好吃，炝、盐水都可以，我 还没有在其他饭店见过呢。 秘笈：要吃白米虾一定要早点到，否则吃不到，有些人是提前预订的。我们这次去 吃，我同学就是预订了2斤的，可后来只拿到1斤，唉，不禁吃的。白米虾38元1斤。 鲞鱼，清蒸，很鲜的，样子和口味都有点像白丝鱼，但鱼骨很少，所以也是极受欢迎 的。 酱毛蟹，在到东沙湾之前，我把“老板娘”的酱毛蟹称之为上海最佳，但有了东沙湾之 后，一切改变了，呵呵。蟹很大，蟹黄很多，味道很好，除此之外，我找不到更好的 形容词了。 据说那里的红烧狮子头也是很好吃的，但那天没吃到，因为实在太饱了，也担心吃了 海鲜的鲜味后，尝不出狮子头的好，决定以后再去吃。 蜀乡苑 乌鲁木齐南路370号，订座电话是： 以前是吃珍藏版小厨房，中午58元套餐, 足够4、5人食用 新出的肥肠旺火锅，38元，其实还有鱼头、仔鸡等5、6种，价格也差不多，点了一些 涮的小菜，真是便宜的惊人：金针菇5元、大白菜2元、粉条2元、小年糕2元、黄豆芽2 元、牛柳10元。又多又好吃。金针菇比正常的火锅店还多的，小年糕那个糯哦，牛肉 那个香哦，实在是没得话说了。 火锅是等了一会儿才上来的，但锅里的东西是很丰富的，顾名思义都是肥肠和血旺， 很好吃！特别是肥肠，红堂堂的，很多香料蜀乡苑的水果是自助的，有黄瓜、梨、香 瓜和圣女果，而且是一直有供应的5人吃了73元，便宜得有点过分了。 总结一下，蜀乡苑的火锅是我在上海吃到的最正宗最好吃最便宜的成都火锅。 上海衡园酒家 地址：衡山路高安路口, 高安路35号 电话： 冷菜里面印象最深的是一个黄瓜甘蓝紫甘蓝番茄沙拉,因为是用芒果打成的沙拉酱,自 家秘制,新鲜浓郁地很. 炝虾不错,黑黑胖胖,应该是卤好,入味,滑滑地浓浓地,鲜的咸的恰到好处. 还有一个蛤蜊黄瓜，是吃到过最好吃的黄瓜！ 其他的几个冷菜,红枣南瓜,白切羊肉,凉拌蜇皮,... 都很爽口,功力也到家. 热菜的葱烤鱼头。美味。硕大的一个盘子,铺着竹篾,上面堆的满满的烤的黑绿黑绿的 小香葱,刚上来的时候谁也看不出是什么菜.香葱拨开,一只大鱼头诱人的躺在那里.牺 牲在我们口中的鱼头不计其数,到没见过这种做法的.肉很少,夹起来一丝一丝的像蟹肉 的 感觉.鲜嫩的像清蒸出来的,因为是葱烤的,腥味去净只留香.往往最受欢迎的菜,几乎连 \
水煮鱼 用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.
目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。 鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
鱼和木耳非但不相克，用鲫鱼和黑木耳及豆腐一起炖，还是一剂补血的良“药” 我女儿当初进婴儿园时，因为血色素未达标（因为我本人的血色素一直偏低）入不了园，后采用朋友推荐的这道食谱（将鲫鱼同黑木耳一起炖至鱼肉酥软，加入豆腐再炖20来分钟，用干净沙布将渣滤出，每餐用此汤煨饭或煮面条，很适合老人和婴幼儿），一个月后体检过关顺利入园了
那叫凤尾虾,做法如下: 凤尾虾 材 料： *明虾6只 *春卷皮2张 *韭黄粒3大匙 *虾泥6大匙 *蛋白1个 *油8杯 调味料： *盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙 作 法 ： 1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。 2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。 3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 。 4. 每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。 油烧热，放入(4)料炸至呈金黄色 。 菜 名： 脆薯凤尾虾 主 料： 中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。 配 料： 牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。 做 法： 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。 4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。 备 注： 心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 创新虾仁 江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的"巢"内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。
不知道辣婆婆你们那里有没有分店啊， 沸腾鱼乡的不要考虑的，越来越不好吃了。 最好不要图便宜，到小地方去吃， 水煮鱼全是油，油干净不干净，鱼新鲜不新鲜很重要的
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 2:水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 `?vE8 主料 草鱼1条（1000克左右） uP ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 HN^ 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 / 8R+ ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 M 制作过程 *i ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 .tX 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 (t ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 C 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 (Bs'Zn ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 g7D 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 3N9 ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 zG.U 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 h=Zjd% ©你来我网 -- 你来我网，来来往往 @kdh 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减
可以在煮开锅 泡发 第二天用手掐一下 如能掐动即可 用辣椒油 花椒油放点蒜薹炝拌 片里脊或鸡丝 用油滑熟 然后与鱿鱼丝同炒
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
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